Zuppa di curry Laksa con funghi, broccoli e carote
vegani cotti
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© Courtesy of Richa Hingle, Narayana Verlag GmbH /Unimedica Verlag Immagine della ricetta «Zuppa di curry Laksa», dal libro «Richas kulinarische Welt der Aromen», pag. 128
Ingredienti (for servings, )
| 150 g | Funghi comuni, crudi |
| 90 g | Carote, crude |
| 100 g | Broccoli, crudo |
| 30 g | Spinaci Crudi |
| 10 g | Foglie di coriandolo crudo |
| 1 cucchiaino. | Olio di cartamo (4,5 g) |
| 100 g | Pasta di curry Laksa con curcuma (ricetta separata) |
| 720 ml | Brodo vegetale a basso contenuto di sale (715 g) |
| 400 ml | Latte di cocco, in scatola (382 g) |
| 170 g | Spaghetti di riso, «spaguettini» |
| 1 pizzicare | Sale da tavola (0,40 g) |
| 1 pizzicare | Pepe di cayenna (0,10 g) |
| 1 cucchiaino. | Succo di lime, crudo (2,5 g) |
| ½ cucchiaino. | Zucchero di canna (1,5 g) |
| 50 g | Germogli di fagioli verdi, crudi |
Utensili da cucina
- cucina (manufatto)
- spremiagrumi
- casseruola
Metodo di preparazione
- cuoco
- rehogar
- stampa
- gusto
- saute
Preparazione
Prepara gli ingredienti
Tagliare i funghi e le carote a fettine sottili. Quindi, tagliare i broccoli in piccoli pezzi e tritare gli spinaci in pezzi grandi. Tritare il coriandolo (un'altra opzione è usare la menta).Invece di spinaci, puoi anche usare la bietola.
Preparare la zuppa di curry laksa
Scalda l'olio in una pentola capiente e a fuoco medio. Aggiungere la pasta di curry laksa e cuocerla per circa tre minuti mescolando. Aggiungi i funghi e lasciali cuocere per circa due minuti. Aggiungi carote, broccoli, brodo vegetale e latte di cocco. Portare a ebollizione. Ci vorranno circa dieci minuti.L'autore usa latte intero di cocco (senza sgrassare).
Puoi sostituire i broccoli con peperoni o zucchine.
Invece di brodo vegetale, puoi anche usare acqua.Ridurre al minimo il calore. Aggiungi gli spaghetti di riso e lasciali cuocere a fuoco lento per circa dieci minuti.
Nelle ricette laksa viene utilizzato tradizionalmente un certo tipo di spaghetti di riso (vedere la sezione "Suggerimenti"). L'autore indica 170-225 grammi di spaghetti di riso.
Incorporare gli spinaci. Assaggia e condisci a piacere con sale e pepe di Cayenna. Aggiungi succo di lime e zucchero se necessario. Inoltre, aggiungi più latte di cocco. Fai sobbollire per qualche altro minuto.
L'autore indica una spruzzata di succo di lime per quattro porzioni.
servire
Quando servi la zuppa, puoi aggiungere del tofu croccante a ciascuna porzione (pagina 243 dello stesso libro) e cospargere con coriandolo e germogli di soia.
Questa zuppa di curry laksa asiatica contiene funghi, broccoli, carote e latte di cocco. È incredibilmente aromatico, ma anche ricco di grassi saturi.
Tempo di preparazione: tieni presente che questo non include il tempo necessario per preparare il curry .
Profilo nutrizionale: se prendiamo come riferimento gli importi delle indicazioni giornaliere, una porzione copre il fabbisogno giornaliero medio di vitamina K , vitamina C e manganese . Fornisce inoltre quasi il 50% di ferro , potassio, fosforo, triptofano e acido folico . Tuttavia, il latte di cocco rende questa ricetta molto ricca di acidi grassi saturi.
Salute: per motivi di salute, abbiamo preparato una ricetta alternativa con alcune varianti. Fai clic sul seguente link, dove troverai i motivi delle modifiche: la dieta vegana potrebbe non essere salutare. errori nutrizionali .
Laksa: il termine "laksa" è usato per descrivere una tipica zuppa dell'Asia meridionale proveniente dalla Malesia e da Singapore. Possiamo trovare numerose varianti, come penang laksa (malaya) o katong laksa (singaporiano). La pasta che abbiamo scelto viene utilizzata per preparare il curry laksa.
Pasta di curry laksa: la pasta di curry laksa è fatta con zenzero e curcuma freschi, oltre a cumino, peperoncino e citronella, tra gli altri ingredienti. La curcumina, un colorante naturale ottenuto dalla curcuma , ha molti effetti positivi sulla salute. La curcuma fresca ha un sapore resinoso e leggermente bruciato e quella secca, ampiamente usata in India, è più morbida e leggermente amara.
Lo zenzero è aromatico e ha un sapore speziato e gustoso che è dovuto al gingerolo. Questo è anche attribuito ai suoi effetti anti-infiammatori e anti-cancro. D'altra parte, il borneolo e il cineolo conferiscono proprietà digestive, riparatrici e antiemetiche allo zenzero.
Il cumino in polvere ha un aroma fresco e leggermente speziato dovuto alla cuminaldeide che costituisce il suo olio essenziale.
La citronella emana meglio il suo sapore quando è fresca. Deve il suo aroma intenso agli olii essenziali che contiene.
Preparare la pasta fatta in casa laksa: è meglio preparare la pasta al curry laksa a casa. Troverai una ricetta se fai clic sul seguente link e anche a pagina 129 dello stesso libro. Se congeli la pasta, puoi usarla fino a due mesi dopo. Inoltre, questo ti permetterà di averlo preparato in anticipo. Puoi anche acquistare pasta di curry laksa in qualsiasi supermercato asiatico. Tuttavia, la composizione sarà diversa e, quindi, anche i nutrienti e le loro quantità.
Macchia di curcuma: fai attenzione quando prepari la pasta al curry laksa. La curcuma fresca con cui viene prodotta tinge molto. È anche possibile che gli utensili da cucina leggeri che usi acquisiscano un colore giallastro.
Tagliatelle Laksa: le tagliatelle di riso che vengono utilizzate per preparare questa zuppa variano a seconda del tipo di laksa. Nelle ricette classiche vengono utilizzati spaghetti di riso di spessore simile a quello degli spaghetti.
Ridurre la quantità di sale: per ridurre la quantità di sale è possibile utilizzare acqua anziché brodo vegetale, un'opzione già indicata nella ricetta.
Modifica gli ingredienti: al posto dei broccoli, usa zucchine, peperoni o qualsiasi altro tipo di verdura. Il tofu croccante (ricetta a pagina 243) è un ingrediente classico nella zuppa di laksa.
