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Sana zuppa di curry laksa con funghi e broccoli

Questa sana zuppa di curry asiatico laksa contiene funghi, broccoli, carote e latte di cocco. È incredibilmente aromatico.

vegani cotti

25min    55min    facile  
  Acqua 84,5%  74/11/15  LA (0.9g) 4:1 (0.2g) ALA
Clicca per la versione originale della ricetta
( Motivazione...)


Ingredienti (for servings, )

Utensili da cucina

  • frullatore di vetro or miscelatore manuale
  • spremiagrumi
  • casseruola
  • cucina (manufatto)

Type of preparation

  • cuoco
  • rehogar
  • mescolare
  • stampa
  • saute

Preparation

  1. Preparare il latte di cocco fatto in casa
    Metti la polpa di cocco insieme all'acqua nel bicchiere del frullatore e schiaccia fino a ottenere un liquido bianco e cremoso (latte di cocco). Riserva 400 millilitri per un uso successivo (per quattro porzioni).

    Se ti rimane un po 'di latte di cocco, puoi anche aggiungerlo alla zuppa o usarlo in altre ricette.

    Nella ricetta originale è indicato il latte di cocco in scatola intero. Abbiamo deciso di evitare prodotti industriali.
    Troverai i motivi del cambiamento (simbolo della mela) e un link alla ricetta originale proprio sotto l'immagine della ricetta.

  2. Prepara gli ingredienti
    Tagliare i funghi e le carote a fettine sottili. Quindi, tagliare i broccoli in piccoli pezzi e tritare gli spinaci in pezzi grandi. Tritare il coriandolo (un'altra opzione è usare la menta).

    Invece di spinaci, puoi anche usare la bietola.

  3. Preparare la zuppa di curry laksa
    Scalda l'olio in una pentola capiente e a fuoco medio. Aggiungere la pasta di curry laksa e cuocerla per circa tre minuti mescolando. Aggiungi i funghi e lasciali cuocere per circa due minuti. Aggiungi carote, broccoli, brodo vegetale e latte di cocco. Portare a ebollizione. Ci vorranno circa dieci minuti.

    Puoi sostituire i broccoli con peperoni o zucchine.
    Invece di brodo vegetale, puoi anche usare acqua.
    L'autore usa latte intero di cocco (senza sgrassare).

    Nella ricetta originale, l'autore usa olio di cartamo invece di olio di canola e brodo vegetale invece di brodo vegetale vegano concentrato.

  4. Ridurre al minimo il calore. Aggiungi gli spaghetti di riso e lasciali cuocere a fuoco lento per circa dieci minuti.

    Nelle ricette laksa viene utilizzato tradizionalmente un certo tipo di spaghetti di riso (vedere la sezione "Suggerimenti"). L'autore indica 170-225 grammi di spaghetti di riso.

  5. Incorporare gli spinaci. Assaggia e condisci a piacere con sale e pepe di Cayenna. Aggiungi succo di lime e zucchero se necessario. Inoltre, aggiungi più latte di cocco. Fai sobbollire per qualche altro minuto.

    L'autore indica una spruzzata di succo di lime per quattro porzioni.

  6. servire
    Quando servi la zuppa, puoi aggiungere del tofu croccante a ciascuna porzione (pagina 243 dello stesso libro) e cospargere con coriandolo e germogli di soia.

Note relative alla ricetta

Questa versione salutare della zuppa di curry laksa asiatica contiene funghi, broccoli, carote e latte di cocco. È incredibilmente aromatico ed è adattato per essere più benefico per il corpo.

Tempo di preparazione: tieni presente che questo non include il tempo necessario per preparare il curry .

Nuovo profilo nutrizionale: se prendiamo come riferimento gli importi delle indicazioni giornaliere, una porzione di questa ricetta copre le esigenze di vitamina K e vitamina C. Fornisce inoltre oltre il 50% di manganese , rame , vitamina A e acido folico . Grazie alle modifiche, siamo riusciti a ridurre la quantità di sale nella ricetta del 14%.

Maggiori informazioni al riguardo sono disponibili al seguente link: La dieta vegana potrebbe non essere salutare. Errori nutrizionali

Laksa: il termine "laksa" è usato per descrivere una tipica zuppa dell'Asia meridionale proveniente dalla Malesia e da Singapore. Esistono numerose varianti, come il penang laksa (malese) o il katong laksa (singaporiano), in cui variano sia gli ingredienti base che la pasta. La pasta che abbiamo scelto viene utilizzata per preparare il curry laksa.

Pasta di curry laksa: la pasta di curry laksa è preparata con zenzero e curcuma freschi, oltre a cumino, peperoncino e citronella, tra gli altri ingredienti. La curcumina, un colorante naturale ottenuto dalla curcuma , ha molti effetti positivi sulla salute. Pertanto, si dice che sia anti-cancro, anti-infiammatorio e antiossidante. La curcuma fresca ha un sapore resinoso e leggermente bruciato e quella secca, ampiamente usata in India, è più morbida e leggermente amara.
Lo zenzero è aromatico e ha un sapore speziato e gustoso che è dovuto al gingerolo. Questo è anche attribuito ai suoi effetti anti-infiammatori e anti-cancro. D'altra parte, il borneolo e il cineolo conferiscono proprietà digestive, riparatrici e antiemetiche allo zenzero. Lo zenzero stimola l'appetito e migliora la circolazione.
Il cumino in polvere ha un aroma fresco e leggermente speziato dovuto alla cuminaldeide che costituisce il suo olio essenziale.
La citronella emana meglio il suo sapore quando è fresca. Deve il suo aroma intenso agli olii essenziali che contiene.

Suggerimenti

Preparare la pasta fatta in casa laksa: è meglio preparare la pasta al curry laksa a casa. Troverai una ricetta se fai clic sul seguente link e anche a pagina 129 dello stesso libro.
Se congeli la pasta, puoi usarla fino a due mesi dopo. Inoltre, questo ti permetterà di averlo preparato in anticipo. Puoi anche acquistare pasta di curry laksa in qualsiasi supermercato asiatico. Tuttavia, la composizione sarà diversa e, quindi, anche i nutrienti e le loro quantità.

Macchia di curcuma: fai attenzione quando prepari la pasta al curry laksa. La curcuma fresca con cui viene prodotta tinge molto. È anche possibile che gli utensili da cucina leggeri che usi acquisiscano un colore giallastro.

Tagliatelle di Laksa: le tagliatelle di riso utilizzate per preparare questa zuppa variano a seconda del tipo di laksa Le ricette classiche utilizzano tagliatelle di riso di spessore simile a quello degli spaghetti.

Preparazione alternativa

Modifica gli ingredienti: al posto dei broccoli, usa zucchine, peperoni o qualsiasi altro tipo di verdura. Il tofu croccante (ricetta a pagina 243) è un ingrediente classico nella zuppa di laksa.

Laksa originale: in una zuppa di laksa originale, al posto degli anacardi vengono utilizzati gli anacardi. Abbiamo sostituito le foglie di laksa, che sono le vere responsabili del sapore caratteristico della ricetta, con il coriandolo, in modo che acquisisca una tonalità verdastra. Nella ricetta originale, la pasta è rossa a causa di gamberi disidratati e peperoncino e rosso. Oltre agli ingredienti indicati, l'originale porta anche galanga.