Суп лакса карри с шампиньонами, брокколи и морковью
веганство, термообработка
-
© С согласия Richa Hingle, Narayana Verlag GmbH /Unimedica Verlag Фото «Суп карри лакса» из книги «Richas kulinarische Welt der Aromen» Richa Hingle, стр. 128.
Ингредиенты (для человека, )
| 150 гр | культивируемых шампиньонов, сырых (био?) |
| 90 гр | моркови, сырой |
| 100 гр | брокколи, сырой |
| 30 гр | шпината, сырого |
| 10 гр | листьев кориандра, сырых |
| 1 ч.л. | сафлорового масла (4,5 гр) |
| 100 гр | Паст карри Лакса с куркумой и имбирем (отдельный рецепт) |
| 720 мл | овощного бульона с очень низким содержанием соли (715 гр) |
| 400 мл | кокосового молока, консервированного (382 гр) |
| 170 гр | рисовая лапша, "спагеттини" |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| 1 щепотка | кайенских перцев (0,10 гр) |
| 1 ч.л. | сока лайма, сырого (2,5 гр) |
| ½ ч.л. | коричневого сахара (тростникового сахара) (1,5 гр) |
| 50 гр | проростки маша, сырые (био-качество?) |
Кухонные приборы
- (кухонная) плита
- соковыжималка (пресс) для цитрусовых
- кастрюля
подготовки
- варка
- припускание
- прессование/отжимание сока
- приправление специями
- поджаривание
Приготовление
Подготовка ингредиентов
Тонко нарежьте грибы и морковь. Брокколи мелко нарезать кубиками, шпинат крупно порубить. Порубите кинзу (в качестве альтернативы - мяту).В качестве альтернативы шпинату также можно использовать мангольд.
Приготовление супа лакса с карри
Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте пасту карри лакса и жарьте 3 минуты, периодически помешивая. Добавьте грибы и жарьте в течение 2 минут. Добавьте морковь, брокколи, овощной бульон и кокосовое молоко и доведите до кипения. Это занимает около 10 минут.Автор использует полножирное кокосовое молоко.
Вы найдете ссылку на дочерний рецепт и информацию о мотивации прямо над фотографией рецепта.
В качестве альтернативы брокколи можно также использовать перец или кабачки.
В качестве альтернативы овощному бульону можно также использовать воду.Уменьшите нагрев до умеренно низкого. Добавьте рисовую лапшу и тушите в течение 10 минут.
Для приготовления классического супа лакса используется определенный вид рисовой лапши (см. Советы). Автор использует 170-225 г рисовой лапши.
Перемешайте шпинат. Попробуйте и добавьте соль и кайенский перец по вкусу. Добавьте сок лайма и сахар при необходимости. При необходимости добавьте еще кокосового молока. Осторожно кипятите еще несколько минут.
Автор указал выжатый сок лайма на 4 порции.
Подача
При подаче на стол на каждую порцию по желанию положите немного хрустящего тофу (стр. 243 той же книги) и в завершение посыпьте кинзой и проростками фасоли.
Азиатский суп лакса карри с грибами, брокколи, морковью и кокосовым молоком невероятно ароматный, но с высоким содержанием насыщенных жиров.
Время приготовления: Обратите внимание, что время приготовления не включает время на приготовление пасты карри лакса.
Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает среднесуточную потребность в витамине К, витамине С и марганце. Железо, калий, фосфор, триптофан и фолиевая кислота покрываются примерно на 50%. Однако из-за кокосового молока этот рецепт богат насыщенными жирами. Одна порция практически покрывает суточную потребность.
Здоровье: Для пользы здоровью мы создали альтернативный рецепт с вариациями ингредиентов. Пожалуйста, прочтите ссылку за этой мотивацией: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Лакса: Лакса - это суп Юго-Восточной Азии из Малайзии и Сингапура. Существует множество вариантов, таких как пенанг лакса (малазийская) или катонг лакса (сингапурская), хотя основные ингредиенты и пасты отличаются. Паста, которую мы выбрали, используется для приготовления лаксы карри. Кроме того, ароматную пасту можно использовать в любом рецепте, где требуется красная паста карри.
Паста карри лакса: Паста карри лакса содержит, помимо прочего, свежий имбирь, куркуму, кумин, чили и лемонграсс. Куркумин, один из оранжево-желтых пигментов куркумы, обладает многими полезными для здоровья свойствами, такими как противораковые и противовоспалительные свойства и антиоксидантный потенциал. В свежем виде куркума имеет смолистый, слегка жгучий вкус; в сушеном - более мягкий и слегка горьковатый.
Корневище имбиря имеет ароматный запах, вкус острый, пряный, что обусловлено веществом гингеролом, которому приписывается антиканцерогенное и противовоспалительное действие. Вещества борнеол и цинеол придают имбирю пищеварительные, противорвотные, стимулирующие аппетит и кровообращение свойства.
Зира не является близким родственником тмина, а также сильно отличается от него по вкусу. Молотая зира обладает свежим и слегка резким ароматом, которым она обязана куминальдегиду, содержащемуся в эфирном масле.
Лемонграсс раскрывает свой лимонный аромат лучше всего в свежем виде. Эфирные масла отвечают за интенсивный аромат.
Самостоятельное приготовление лакса пасты: Лучше всего приготовить пасту самостоятельно. Вы можете найти рецепт по следующей ссылке и на странице 129 той же книги. В замороженном виде паста может храниться до 2 месяцев, поэтому ее легко приготовить заранее. Также Вы можете купить пасту карри лакса в любом азиатском супермаркете. Однако состав варьируется, как и ингредиенты.
Куркума может окрасить: Будьте осторожны при приготовлении пасты лакса карри. Свежая куркума, содержащаяся в ней, окрашивает очень сильно. Куркума также может навсегда окрасить кухонную утварь светлых тонов в желтый цвет.
Лапша лакса: Тип используемой рисовой лапши варьируется в зависимости от вида лаксы. Классически используется рисовая лапша, похожая по толщине на спагетти.
Уменьшите содержание соли: Чтобы уменьшить содержание соли, Вы также можете использовать воду вместо овощного бульона, как это предлагается в качестве альтернативы в рецепте.
Ингредиенты варьируются: Вместо брокколи можно использовать кабачки, перец или другой овощ. Хрустящий тофу (рецепт на стр. 243) — классический ингредиент лаксы.
