Saludable sopa de curry laksa con champiñones y brócoli
veganas cocinadas
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© Por cortesía de Richa Hingle, Narayana Verlag Imagen de la receta original «Sopa de curry laksa», de «Richas Kulinarische Welt der Aromen»
Ingredientes (para personas, )
| Para la leche de coco | |
| 80 g | Pulpa de coco, cruda |
| 400 ml | Agua potable (400 g) |
| Para la sopa laksa | |
| 150 g | Champiñones comunes, crudos (eco?) |
| 90 g | Zanahorias, crudas |
| 100 g | Brócoli, crudo |
| 30 g | Espinacas crudas |
| 10 g | Hojas de cilantro crudas |
| 1 cdta. | Aceite de canola, refinado (ecológico?) (4,5 g) |
| 100 g | Pasta de curry laksa con cúrcuma (receta separada) |
| 720 g | Caldo de verduras vegano concentrado |
| 170 g | Fideos de arroz, «spaguettini» |
| 1 pizca | Sal de mesa (0,40 g) |
| 1 pizca | Pimienta de Cayena (0,10 g) |
| 1 cdta. | Zumo de lima, crudo (2,5 g) |
| ½ cdta. | Azúcar moreno (1,5 g) |
| 50 g | Brotes de judías mungo, crudos |
Utensilios de cocina
- batidora de vaso o batidora manual
- cocina (artefacto)
- exprimidor de cítricos
- cazuela
Tipo de preparación
- cocer
- rehogar
- mezclar
- prensar
- saltear
Preparación
Preparar leche de coco casera
Colocar la pulpa de coco junto con el agua en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener un líquido blanco y cremoso (leche de coco). Reservar 400 mililitros para utilizarlos más adelante (para cuatro raciones).Si le sobra un poco de leche de coco, puede añadirla también a la sopa o utilizarla en otras recetas.
En la receta original se indica leche de coco entera de lata. Nosotros hemos decidido evitar productos industriales.
Encontrará los motivos del cambio (símbolo de la manzana) y un enlace a la receta original justo debajo de la imagen de la receta.Preparar los ingredientes
Cortar los champiñones y las zanahorias en rodajas finas. A continuación, cortar el brócoli en trozos pequeños y picar las espinacas en trozos grandes. Picar el cilantro (otra opción es utilizar menta).En lugar de espinacas, también puede emplear acelgas.
Preparar la sopa de curry laksa
Calentar el aceite en una olla grande y a fuego medio. Agregar la pasta de curry laksa y cocinarla durante unos tres minutos sin dejar de remover. Añadir los champiñones y dejar que se cocinen durante unos dos minutos. Incorporar las zanahorias, el brócoli, el caldo de verduras y la leche de coco. Llevar a ebullición. Esto le llevará unos diez minutos.Puede sustituir el brócoli por pimientos o calabacines.
En lugar de caldo de verduras, también puede usar agua.
La autora emplea leche de coco entera (sin desgrasar).En la receta original, la autora emplea aceite de cártamo en vez de aceite de canola, y caldo de verduras en lugar de caldo de verduras vegano concentrado.
Bajar el fuego al mínimo. Agregar los fideos de arroz y dejar que cuezan a fuego lento durante unos diez minutos.
En las recetas de laksa se utiliza tradicionalmente un tipo determinado de fideos de arroz (véase el apartado de «Consejos»). La autora indica 170-225 gramos de fideos de arroz.
Incorporar las espinacas. Probar y condimentar al gusto con sal y pimienta de Cayena. Añadir jugo de lima y azúcar si es necesario. Asimismo, agregar más leche de coco. Cocer a fuego lento durante algunos minutos más.
La autora indica un chorrito de jugo de lima para cuatro raciones.
Servir
A la hora de servir la sopa, puede añadir un poco de tofu crujiente a cada ración (página 243 del mismo libro) y espolvorear por encima cilantro y brotes de soja.
Esta versión saludable de la sopa asiática de curry laksa lleva champiñones, brócoli, zanahorias y leche de coco. Es increíblemente aromática y está adaptada para que sea más beneficiosa para el organismo.
Tiempo de preparación: tenga en cuenta que este no incluye el tiempo necesario para elaborar la pasta de curry.
Nuevo perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas, una ración de esta receta cubre las necesidades de vitamina K y vitamina C. También aporta más del 50 % de las de manganeso, cobre, vitamina A y ácido fólico. Gracias a las modificaciones, hemos conseguir reducir en un 14 % la cantidad de sal de la receta.
Encontrará más información al respecto en el siguiente enlace: Los veganos a menudo comen alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.
Laksa: el término «laksa» se emplea para describir una sopa sudasiática típica de Malasia y Singapur. Hay numerosas variantes, como la penang laksa (malaya) o la katong laksa (singapurense), en las que tanto los ingredientes básicos como las pastas varían. La pasta que nosotros hemos elegido se emplea para preparar curry laksa.
Pasta de curry laksa: la pasta de curry laksa se prepara con jengibre y cúrcuma frescos, además de comino, chile y hierba limón, entre otros ingredientes. La curcumina, un colorante natural que se obtiene de la cúrcuma, tiene muchos efectos positivos en la salud. Así, se dice que es anticancerígena, antiinflamatoria y antioxidante. La cúrcuma fresca tiene un sabor resinoso y ligeramente a quemado y la seca, que se usa mucho en la India, es más suave y algo amarga.
El jengibre es aromático y tiene un sabor picante y sabroso que debe al gingerol. A este se le atribuyen también sus efectos antiinflamatorios y anticancerígenos. Por su parte, el borneol y el cineol aportan al jengibre propiedades digestivas, reconstituyentes y antieméticas. El jengibre estimula el apetito y mejora la circulación.
El comino en polvo tiene un aroma fresco y ligeramente picante que debe al cuminaldehído que compone su aceite esencial.
La hierba limón desprende mejor su sabor cuando está fresca. Debe su intenso aroma a los aceites esenciales que contiene.
Preparar pasta laksa casera: lo mejor es preparar la pasta de curry laksa en casa. Encontrará una receta si pincha en el siguiente enlace y también en la página 129 del mismo libro.
Si congela la pasta, podrá utilizarla hasta dos meses después. Además, esto le permitirá tenerla preparada con antelación. También puede adquirir la pasta de curry laksa en cualquier supermercado asiático. Sin embargo, la composición será diferente y, por lo tanto, los nutrientes y sus cantidades también.
La cúrcuma mancha: tenga cuidado al preparar la pasta de curry laksa. La cúrcuma fresca con la que se elabora tiñe bastante. También es posible que los utensilios de cocina claros que use adquieran un color amarillento.
Fideos laksa: los fideos de arroz que se utilizan para preparar esta sopa varían en función del tipo de laksa En las recetas clásicas se emplean fideos de arroz de un grosor similar al de los espaguetis.
Modificar los ingredientes: en lugar de brócoli, utilice calabacines, pimientos o cualquier otro tipo de verdura. El tofu crujiente (receta de la página 243) es un ingrediente clásico de la sopa laksa.
Laksa original: en una sopa laksa original se utilizan nueces de la India en lugar de anacardos. Hemos sustituido las hojas de laksa, que son las verdaderas responsables del característico sabor de la receta, por cilantro, de forma que adquiera una tonalidad verdosa. En la receta original, la pasta es de color rojo debido a las gambas y al chile deshidratados y de color rojo. Además de los ingredientes indicados, el original también lleva galanga.
