Questa ricetta di pasta al curry laksa , dal libro di Richa Hingle, ha curcuma e zenzero freschi ed è perfetta per qualsiasi piatto che richieda pasta di curry rosso.
Usi culinari:
questa pasta di curry laksa è la base per preparare la zuppa di curry laksa . Inoltre, può essere utilizzato in qualsiasi ricetta che richiede pasta di curry rossa. La pasta di curry conferisce ai piatti una piacevole piccantezza e aromi molto diversi
Acquisizione. Dove acquistarlo?
La pasta di curry Laksa è commercializzata sottovuoto o in bottiglie a vite. Lo troverai in negozi selezionati di prodotti asiatici o online. Gli ingredienti possono essere diversi da quelli indicati qui. Alcune paste laksa (penang laksa o assam laksa) sono preparate con gamberi secchi, latte scremato in polvere e olio di palma . Come la maggior parte dei prodotti trasformati, le paste al curry laksa contengono diversi conservanti, acidificanti e addensanti, come benzoato di sodio (E 211), acido citrico (E 330), biossido di silicio (E 551) o fosfato di dialmidon acetilato (E 1414). Poiché possono contenere anche esaltatori di sapidità come glutammato monosodico (E 621), si consiglia di leggere attentamente l'elenco degli ingredienti. Di seguito troverai due articoli con esperienze diverse con esaltatori di sapidità: Le mie esperienze in sala da pranzo: esaltatori di sapidità ed Esperienza di glutammato con miscela di spezie nella mia cucina .
Fatto in casa:
è sempre preferibile preparare la pasta di curry laksa a casa. Lo noterai sia nel gusto che nella tua salute. Se hai letto i due precedenti articoli, sicuramente non hai dubbi. Puoi prepararlo in pochi minuti.
Per iniziare, immergi gli anacardi o le mandorle in acqua calda per circa 15 minuti. Quindi, tosta i semi di coriandolo e cumino per due o tre minuti in una padella calda. Una volta tostato, schiaccia le spezie in un piccolo frullatore. Aggiungi la curcuma, lo zenzero, il peperoncino, il pepe di Cayenna, la citronella, l'aglio, gli anacardi scolati dopo l'immersione, il coriandolo, il succo di lime e schiaccia il frullatore fino a ottenere una pasta omogenea. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua in modo che gli ingredienti si leghino meglio. Troverai la ricetta completa qui .
In una zuppa di laksa originale, gli anacardi vengono utilizzati al posto degli anacardi. Abbiamo sostituito le foglie di laksa, che sono le vere responsabili del sapore caratteristico della ricetta, con il coriandolo, in modo che acquisisca una tonalità verdastra. Nella ricetta originale, la pasta è rossa a causa di gamberi disidratati e peperoncino e rosso. Oltre agli ingredienti indicati, viene utilizzata anche la galanga.
Se vuoi preparare una versione senza noci, puoi usare semi di zucca invece di anacardi.
Se non hai a disposizione la curcuma fresca, sostituiscila con la variante macinata. Affinché gli importi siano equivalenti, è necessario utilizzare circa un cucchiaino di curcuma macinata ogni 20 grammi di curcuma fresca. Tuttavia, il gusto delle spezie essiccate è piuttosto diverso.
Prova a preparare le tue varianti di pasta al curry laksa: sostituisci alcuni ingredienti con altri o aggiungine di nuovi. Per decorare la zuppa di curry laksa puoi usare, tra gli altri, scalogni fritti croccanti, melanzane, tofu, funghi, strisce di cetriolo cosparse di zenzero, ananas disidratato, noci tostate varie, germogli freschi o erbe aromatiche. 1
Conservazione:
se conservata in un contenitore ermetico e in frigorifero, la pasta viene mantenuta in perfette condizioni per una settimana. Se si congela, può essere consumato fino a un mese dopo.
Informazioni generali: la
zuppa Laksa è una tipica zuppa dell'Asia meridionale in Indonesia, Malesia, Singapore e Tailandia meridionale. A Singapore è considerato uno dei piatti nazionali e in Malesia è noto come "Il piatto dei mille ingredienti". La base della zuppa di laksa è il latte di cocco e il peperoncino (anche il curry di laksa), da un lato, o l'asam (noto anche come gelugur, nome scientifico Garcinia atroviridis) 2.5 e brodo di pesce, dall'altro. C'è anche una combinazione di entrambe le varianti. In generale, la zuppa ha riso o noodles. Troviamo diverse varianti come il katong laksa (singaporeí), il bogor laksa (indonesia) o il penang laksa (noto anche come asam laksa, di brodo chiaro, malaya), anche se gli ingredienti di base e la pasta di solito variano. 3,4 I laksas del latte di cocco sono generalmente classificati come curry laksas (ad es. Katong o bogor laksa), mentre i tamarindi laksas (assumono) e lo stock di pesce sono tradizionalmente noti come asam laksas (ad es. Penang Laksa). 5
Non è molto chiaro da dove provenga la parola "laksa". In sanscrito, la parola "laksha" significa "centomila" e probabilmente si riferisce ai molti ingredienti che possono essere usati per preparare laksa (asam laksa, katon laksa, bogor laksa, penang laksa).
fonti:
- Unileverfoodsolutions ch Laksa.
- Wikipedia in inglese: Laksa.
- Wikipedia in tedesco: Laksa.
- asiancorrespondent com /2012/10/ laksa-discovering-malaysias-signature-dish/
- wikiwand com /en/Laksa
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