Sommario
La pera bottiglia Bosc appartiene alla famiglia delle pomacee. Insieme alle mele, le pere sono uno dei frutti più apprezzati in Europa, soprattutto nella qualità biologica . Il frutto è ricco di sostanze benefiche per la salute e può essere consumato crudo , essiccato, cotto o conservato.
Utilizzo in cucina
Le pere Boscs hanno la buccia ruvida, di colore verde-giallo con sfumature giallo-brune "ruggine". La polpa succosa è di colore giallo-biancastro e ha un sapore molto dolce e morbido. Le pere Boscs in bottiglia crude sono ideali per il consumo diretto (pere da tavola). Con un'altezza di 9-11 cm e un diametro di 5-7 cm, sono varietà di pere medio-grandi.
Le pere possono essere utilizzate in molti modi nei piatti crudi, ad esempio nella macedonia, come condimento per il muesli (ad esempio nell'Erb -Müesli come sostituto della mela ), come aggiunta fruttata ai frullati con spinaci o nei piatti fatti in casa succhi. Pere cotte o purea di pere affinano, tra le altre cose, porridge, budino di riso vegano e porridge di semolino. Le pere sono particolarmente buone anche in abbinamento alla cannella o al cardamomo ; potete utilizzare queste spezie per preparare un chutney oppure cuocerle al forno (ad esempio con le noci ) e servirle come dessert. Altre gustose opzioni di dessert con le pere includono un crumble al forno con farina d'avena o una torta. Le pere disidratate o essiccate si trovano anche nel pane e nei dolci.
Le dolci pere aggiungono un tocco speciale alle insalate di verdure crude. Si sposano egregiamente con insalate dolci come la batavia ela lattuga , ma sono deliziosi anche con insalate leggermente amare o piccanti come la cicoria e la rucola . Si abbina bene con una salsa balsamica di Digione .
Ricetta vegana per gelato alla pera e banana
Ingredienti (per 4 persone): 1 banana , 1-2 pere Boscs in bottiglia, 3 cucchiai di noci macadamia , 100 ml di bevanda all'avena , 2 pizzichidi vaniglia in polvere .
Preparazione: Sbucciare e affettare le banane. Sbucciare le pere e tagliarle a pezzetti. Congelare banane e pere. Mettete in un contenitore le banane e le pere congelate, le noci di macadamia, il latte d'avena e la vaniglia in polvere e mescolate velocemente fino ad ottenere un composto cremoso per gelato utilizzando un frullatore ad alte prestazioni. Disporre il gelato crudo in coppette e servire subito.
Le ricette vegane con le pere in bottiglia Bocs le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto - Conservazione
La maggior parte delle varietà di pere coltivate in Europa hanno il loro periodo di punta in autunno, compresa la pera bottiglia Bocs. Il periodo di raccolta va da metà settembre a ottobre . 3
Dove si possono acquistare le pere in bottiglia Boscs? Le Bosc sono una varietà di pere popolare nella regione DA-CH e sono disponibili stagionalmente presso i principali distributori come Coop , Billa , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka e Hofer . Alnatura o Denn's Biomarkt li vendono in qualità biologica. Stagionalmente è anche possibile acquistare pere in bottiglia presso le fattorie o i mercati settimanali.
Al momento dell'acquisto, tenere presente che le pere maturano dall'interno verso l'esterno. Ciò significa che quando il guscio è maturo, l'interno può già essere troppo maturo e farinoso. Le pere fresche idealmente non hanno ammaccature o buchi.
La disponibilità delle pere in bottiglia Boscs varia a seconda delle dimensioni del punto vendita, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
Le pere sono prodotte principalmente per il consumo diretto, poiché sono difficili da conservare. 2 Rispetto alle mele , alcune delle quali possono essere conservate fino a un anno, le pere si deteriorano più rapidamente e solo le varietà selezionate durano più di qualche mese. Dovrebbero essere conservati in un luogo fresco e buio senza toccarsi. 7
La pera bottiglia Boscs ha una durata di conservazione limitata, motivo per cui va consumata rapidamente. Poiché le pere sono frutti climatici, continuano a maturare dopo la raccolta. In alternativa potete anche congelare le pere. Per fare questo, lavi, tagli e privi del torsolo i frutti e poi li conservi in un sacchetto freezer a -18°C per un massimo di 10 mesi.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Le pere crude in bottiglia Boscs (biologiche?) sono costituite fino all'83% di acqua, il contenuto energetico è di 67 kcal per 100 g. Proteine e grassi sono poco rappresentati tra i nutrienti; la componente principale dell'energia proviene dai carboidrati (16 g/100 g), di cui 10 g sono zuccheri. Il contenuto di fibre è di 3,1 g per 100 g. 1
Con 122 mg/100g, i Bosc sono una buona fonte di potassio , un elemento importante per l'equilibrio idrico dell'organismo. I frutti con livelli simili di questo elemento essenziale includono la mela (Granny Smith) e le bacche di olivello spinoso . Gli alimenti che hanno una percentuale significativamente più elevata di potassio sono i pomodori secchi (3427 mg), i funghi porcini secchi (2000 mg) e la soia (1797 mg/100 g). 1
Contengono quantità piuttosto piccole di vitamine, ad esempio vitamina K (5,2 µg/100 g) o vitamina C (2,8 mg/100 g). È incluso anche il folato (acido folico) a 7,0 µg/100 g. 1
Gli ingredienti completi delle pere in bottiglia Boscs, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali .
Effetti sulla salute
La frutta fa parte di una dieta sana grazie alla sua concentrazione di vitamine, minerali, sostanze fitochimiche e fibre. Tuttavia, finora esistono solo pochi studi clinici sull'effetto salutistico della pera coltivata ( Pyrus communis ), che comprende anche la pera bottiglia Boscs. Negli studi epidemiologici raramente viene fatta una distinzione tra mele e pere perché sono botanicamente imparentate e hanno profili nutrizionali simili, quindi anche qui ci sono pochi dati. 13
Le pere contengono sostanze fitochimiche i cui effetti antiossidanti e antinfiammatori possono ridurre il rischio di cancro o malattie cardiovascolari. Tuttavia il contenuto di sostanze vegetali secondarie varia a seconda della varietà di pera. I dati per la varietà Boscs non sono ancora disponibili. 13,14,15,16
La maggior parte degli ingredienti importanti sono nella buccia della pera. Ecco perché preferire le pere biologiche, che dopo essere state lavate possono essere tranquillamente consumate con la buccia. 13 Gli studi dimostrano inoltre che le pere coltivate biologicamente hanno un contenuto maggiore di polifenoli e alfa-tocoferolo rispetto alle pere coltivate convenzionalmente. Se coltivata biologicamente senza pesticidi, la pianta deve proteggersi, motivo per cui si verifica un miglioramento del sistema di difesa antiossidante e quindi un aumento delle sostanze vegetali secondarie. 17
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Puoi avere una reazione allergica mangiando le pere. Nel Nord Europa, questo di solito colpisce le persone che mostrano anche reazioni allergiche al polline di betulla. Reclami locali come grattarsi alla bocca e alla gola si verificano 5 - 15 minuti dopo il consumo. Tuttavia, l'allergene coinvolto può essere reso inefficace cucinandolo in anticipo. Nei paesi mediterranei, invece, la reazione allergica alle pere si manifesta come allergia crociata alle pesche. Tuttavia, in questa forma i possibili sintomi sono molto più gravi, con dolori addominali, vomito o condizioni potenzialmente letali. 8°
Le pere sono ricche di fruttosio e sorbitolo, motivo per cui mangiarne grandi quantità può causare diarrea. 13
Medicina Popolare - Naturopatia
In Cina le pere vengono utilizzate nella medicina popolare tradizionale per i loro effetti antinfiammatori, anti-iperglicemici e diuretici. Altri usi tradizionali delle pere includono l'uso come cura per i postumi di una sbornia alcolica, per alleviare la tosse e la congestione. 13
Impronta ecologica - benessere degli animali
Negli studi sull'equilibrio ecologico spesso non si distingue tra le singole varietà di pere.
Con 0,3 kg di CO 2 eq/kg l' impronta ecologica di CO 2 delle pere regionali è simile a quella, ad esempio, delle mele o dell'uva regionali. 10 Le pere importate da altri continenti, invece, ottengono risultati piuttosto scarsi nella valutazione dell'effetto climatico a causa dell'elevata quantità di CO 2 durante il trasporto via nave. 11 La quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di pere è di 922 litri. 12
Nell’agricoltura convenzionale, per combattere i parassiti vengono spesso utilizzati pesticidi ed erbicidi sintetici. Tuttavia, l’impatto di questi mezzi non si limita alle singole piante; hanno anche un impatto negativo sull’ambiente circostante. Inoltre, alcuni di essi si trovano nel prodotto finale; sono stati rilevati elevati residui di vari pesticidi, in particolare nella frutta. Per evitare i pesticidi negli alimenti è meglio utilizzare frutta e verdura coltivate biologicamente , poiché è vietato l’uso di pesticidi di sintesi.
Protezione degli animali - protezione delle specie
Durante il periodo di fioritura, il pero dipende per l'impollinazione da insetti come le api selvatiche o le api mellifere perché i suoi fiori sono autosterili. Tuttavia, a causa della piccola quantità di nettare e della composizione chimica del polline, i fiori del pero non sono così attraenti come, ad esempio, i fiori del melo o dell'albicocca. 4
Tuttavia, esistono differenze tra le singole specie di pere, che possono svolgere un ruolo importante nella selezione delle specie per le piantagioni. Uno studio condotto in Cina ha dimostrato che sia l’ape mellifera nativa asiatica ( Apis cerana ) che quella europea ( Apis mellifera ) visitavano i fiori del pero coltivato europeo ( P. communis ) più spesso per procurarsi il cibo rispetto al pero bianco cinese ( P. bretschneideri ). Durante la coltivazione, dovresti evitare di piantare "varietà di pere esotiche" (soprattutto in Europa), poiché la pera coltivata ( P. communis ) è una migliore fonte di cibo per le api.
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Si ritiene che l'origine esatta della varietà Boscs (pera bottiglia Pyrus communis Boscs) sia originaria del Belgio o della Francia all'inizio del XIX secolo. Il nome risale al direttore del giardino botanico di Parigi Boscs.
L'origine o centro genetico dell'odierno genere del pero ( Pyrus ) non è chiaramente compresa. Oltre alla Cina, potrebbe trovarsi anche nella regione dell’Asia Minore e del Medio Oriente. Delle 23 specie di pero selvatico catalogate, tutte sono originarie dell'Europa, dell'Asia temperata e del Nord Africa. 5
La pera veniva coltivata in Cina, Asia Minore, Medio Oriente, Caucaso e Asia centrale. 5
A livello mondiale, la pera è il terzo frutto più importante nelle zone a clima temperato, dopo l'uva e le mele. 2 Secondo FAOSTAT, nel 2022 nel mondo sono state prodotte 26,32 milioni di tonnellate di pere. I principali paesi produttori sono la Cina (19,26 milioni di t), gli Stati Uniti (584.230 t) e l'Argentina (566.227 t). 9
Coltivazione nel proprio giardino - Raccolta
Come altre varietà di pera coltivata ( Pyrus communis ), la pera Boscs richiede un terreno profondo, ben drenato e ricco di sostanze nutritive. Quando si sceglie una posizione, è anche importante assicurarsi che l'albero sia il più riparato possibile ma riceva comunque molta luce solare diretta. Idealmente, il giovane albero dovrebbe essere piantato nel tardo autunno (ottobre/novembre), in modo che abbia abbastanza tempo per la crescita delle radici durante l'inverno. Per inserirlo, scavare prima una buca di semina sufficientemente grande e riempirla parzialmente con terriccio fresco e compost. Dopo aver piantato il pero, è consigliabile attaccare anche un palo di sostegno al quale legare il giovane albero. Innaffia bene l'albero appena piantato e, se necessario, proteggilo dalle altre piante con una stuoia di cocco. Nei primi anni l’albero può essere sostenuto nella sua crescita aggiungendo altra acqua. 6
Quando è il momento della raccolta delle pere in bottiglia di Bosc? La pera bottiglia può essere raccolta a partire da metà settembre, anche se raggiunge la maturità solo a ottobre. I frutti vanno raccolti quando sono ancora leggermente duri, poiché i frutti maturi solitamente cadono dall'albero. 3
Ulteriori informazioni
La pera bottiglia Bosc è una varietà della pera coltivata europea ( Pyrus communis L.). Appartiene al genere della pera ( Pyrus ), che comprende 22 specie e altre varietà. Questi possono fecondarsi a vicenda e formare ibridi. 2 Altre specie ben note sono la pera cinese ( Pyrus calleryana 'Chanticleer' ) o la Pyrus pyrifolia Nakai conosciuta come pera Nashi .
La pera appartiene alla famiglia delle pomacee (Pyrinae) e alla famiglia delle rose (Rosaceae). Altre piante da pomacee ben note includono: il melo ( Malus ), le bacche di aronia ( Aronia ), la mela cotogna (Cydonia) e la nespola ( Mespilus ).
Nomi alternativi
pera bottiglia Boscs sono spesso chiamati Kaiser Alexander, Calebasse Boscs, Kaiserbirne, Alexanderbirne e Kaiserkrone.
La Kaiserkrone viene utilizzata anche per la varietà Princess Marianne. Sembrano simili, ma il gambo dei Boscs è più corto e si collega al frutto senza rigonfiamento. Anche il Bosc matura più tardi e ha un sapore diverso. 3
Il nome inglese è pera bosc o pera Beurre Bosc. Beurre si riferisce al francese beurré (burro), che si riferisce alla polpa burrosa e morbida del frutto.
Letteratura - 16 Fonti
| 1. | USDA United States Departement of Agriculture. Pears, raw, bosc (Includes foods for USDA's Food Distribution Program). |
| 2. | Itai A. Pear. In: Kole C (ed.). Fruits and Nuts. Genome Mapping and Molecular Breeding in Plants, vol 4. Springer, Berlin, Heidelberg. 2007:157-170. |
| 3. | Plantura.garden Boscs Flaschenbirne: Befruchter, Anbau & Ernte. |
| 4. | Su W, Ma W, Zhang Q, Hu X, Ding G, Jiang Y, Huang J. Honey Bee Foraging Decisions Influenced by Pear Volatiles. Agriculture. 2022;12(8):1074. |
| 5. | Silva GJ, Souza TM, Barbieri RL, Costa de Oliveira A. Origin, Domestication, and Dispersing of Pear (Pyrus spp.). Advances in Agriculture. 2014:541097. |
| 6. | Plantura.garden Birnbaum pflanzen: Anleitung & Tips vom Experten. |
| 7. | Saquet AA. Storage of pears. Scientia Horticulturae. 27 February 2019;246:1009-1016. |
| 9. | FAOSTAT Food and Agriculture Organizsation of the United Nations. Pears, 2022 (Production Quantity). |
| 10. | IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 11. | Zhiyenbek A, Beretta C, Stoessel F, Hellweg S. Ökobilanzierung Früchte- und Gemüseproduktion eine Entscheidungsunterstützung für ökologisches Einkaufen. ETH Zurich. 2016. |
| 12. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 13. | Reiland H, Slavin J. Systematic Review of Pears and Health. Nutr Today. 2015 Nov;50(6):301-305. |
| 14. | Kolniak-Ostek J et al. Bioactive Compounds and Health-Promoting Properties of Pear (Pyrus communis L.) Fruits. Molecules. 2020;25(19):4444. |
| 15. | Li X, Wang T, Zhou B, Gao W, Cao J, Huang L. Chemical composition and antioxidant and anti-inflammatory potential of peels and flesh from 10 different pear varieties (Pyrus spp.). Food Chem. 2014;152:531-538. |
| 16. | Li X, Zhang JY et al. Chemical composition and anti-inflammatory and antioxidant activities of eight pear cultivars. J Agric Food Chem. 2012 Sep 5;60(35):8738-8744. |
| 17. | Carbonaro M, Mattera M et al. Modulation of antioxidant compounds in organic vs conventional fruit (peach, Prunus persica L., and pear, Pyrus communis L.). J Agric Food Chem. 2002;50(19):5458-5462. |
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