Sommario
Le bacche crude di aronia ( Aronia melanocarpa L.) sono bacche di colore blu scuro con un alto contenuto di antociani. Disponibile anche in qualità biologica .
Utilizzo in cucina Le
bacche di aronia fresche e crude hanno un sapore aspro e leggermente amaro. Assomiglianoai mirtilli , al ribes nero , al prugnolo e all'acai per forma e colore.
Si possono mangiare le bacche di aronia crude? Le bacche di Aronia sono adatte al consumo fresco, ad esempio nella macedonia o nel muesli (ad esempio nell'Erb-Müesli ). Poiché i chicchi contengono amigdalina, che il corpo converte in acido cianidrico, dovresti mangiarne solo piccole porzioni. Per precauzione, dovresti evitare di mescolare grandi quantità di bacche di aronia crude, ad esempio per un frullato. Il riscaldamento rende l'acido cianidrico completamente innocuo.
Vengono utilizzati principalmente per preparare marmellate, marmellate, gelatine e chutney. Sono deliziosi anche nelle torte o nei muffin, dove possono essere abbinati bene con altri frutti di bosco comelamponi e more .
Le bacche essiccate di aronia sono un ottimo spuntino e possono essere utilizzate per preparare palline energetiche o miscele di noci e frutta secca. Il succo delle bacche di Aronia può essere facilmente ridotto in sciroppo o utilizzato per produrre vino e liquori. Il succo di bacche di Aronia si trova sempre più spesso trasformato industrialmente, spesso insieme ad altri succhi di frutta.
Ricetta vegana per la marmellata di aronia
Ingredienti (per 3 porzioni): 500 g di bacche di aronia crude, 250 zucchero di marmellata 2:1, 4 cucchiai di succo di limone , vasetti di marmellata sterili.
Preparazione: Lavate e preparate le bacche di aronia. Mettete i frutti di bosco in una pentola capiente e schiacciateli con uno schiacciapatate (o simile) per far uscire il succo. Aggiungete lo zucchero conservante e il succo di limone e mescolate bene il tutto. Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente. Non appena la marmellata inizia a "bollire", abbassare la fiamma. Cuocere la marmellata a fuoco medio per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Fate la prova della gelificazione: per fare questa prendete un pizzico di marmellata e posizionatelo su un piatto freddo. Quando la marmellata si sarà solidificata, sarà pronta. Se è ancora liquido, lasciatelo cuocere ancora per qualche minuto. Versare la marmellata calda in vasetti di marmellata sterili e chiudere immediatamente. Capovolgere i bicchieri per 10 minuti. Questo ha lo scopo di aumentare la durata.
Potete trovare le ricette vegane con le bacche di aronia alla voce: “ Ricette che contengono più di questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto e stoccaggio
Non è ancora possibile acquistare bacche fresche di aronia dai grandi distributori come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer e Billa . Anche i supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura non hanno bacche fresche di aronia nel loro assortimento standard.
A volte puoi trovare bacche fresche di aronia stagionalmente nei mercati settimanali o nei negozi delle fattorie. Ci sono alcune aziende più piccole nell'area DA-CH da cui è possibile acquistare direttamente le bacche fresche di aronia. Le bacche di aronia essiccate, il succo di bacche di aronia, la polvere di aronia e le bacche di aronia congelate sono spesso disponibili presso i grandi distributori e i supermercati biologici.
La disponibilità delle bacche di aronia varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
Le bacche fresche di aronia devono essere conservate in frigorifero. Ciò aumenta notevolmente la loro durata di conservazione. Le bacche di Aronia possono essere sode e dal guscio duro quando sono completamente mature e possono essere conservate in frigorifero fino a quattro mesi. 6
Le bacche possono anche essere facilmente congelate. Le bacche fresche di aronia possono anche essere essiccate delicatamente a basse temperature.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
I seguenti valori provengono da bacche di aronia congelate. La ricerca mostra che i nutrienti contenuti nei frutti di bosco congelati sono paragonabili a quelli dei frutti di bosco freschi. Il contenuto di vitamina C è solitamente un po’ più alto rispetto alla frutta fresca. D'altra parte, il beta-carotene (provitamina A) è inferiore nei frutti di bosco congelati rispetto a quelli freschi. 4
100 g di bacche di aronia crude e congelate (biologiche) hanno un contenuto energetico di 49 kcal. Sono quasi senza grassi e contengono solo poche proteine (0,30 g/100 g). Il contenuto di carboidrati è di 11 g, di cui 5,6 g di zucchero. Contengono 4,1 g di fibre per 100 g di frutti di bosco. 1
Le bacche di Aronia sono ricche di vitamina C (acido ascorbico) con 81 mg. Ciò corrisponde al 102% del fabbisogno giornaliero. I peperoni verdi (80 mg), i cavoletti di Bruxelles (85 mg), i broccoli (89 mg) e i kiwi (93 mg) hanno un contenuto simile di vitamina C. Il ribes nero (181 mg) e l'olivello spinoso (450 mg) sono particolarmente ricchi di vitamina C. 2
La vitamina A, come RAE, è contenuta in 192 µg per 100 g di frutti di bosco, che corrispondono a circa il 24% del fabbisogno giornaliero. 1 Il melone Galia (196 µg/100g), il melone cantalupo (169 µg/100g) e i peperoni rossi (157 µg/100g) hanno valori simili. Buone fonti di vitamina A sono le carote (835 µg/100 g) e il cavolo riccio (500 µg/100 g). 2
Le bacche sono ricche di manganese . Questo oligoelemento è contenuto a 1,7 mg/100 g, che corrisponde all'85% del fabbisogno giornaliero. 1 Questo valore è molto elevato per frutta e bacche. L'uva moscatina (2,0 mg) contiene un po' più di manganese. Gli alimenti che contengono particolarmente manganese includono teff/miglio nano (9,2 mg/100 g) e germe di grano (13 mg/100 g). 2
Le bacche contengono biotina (ex vitamina B7 , H) e riboflavina (vitamina B2 ) , oltre a piccole quantità di potassio , ferro e calcio . 1
Le bacche di Aronia sono note per le loro sostanze fitochimiche. Sono ricchi di polifenoli come antociani, procianidine e acidi fenolici. I flavonoli includono la quercetina. I tannini sono abbondanti, compresi i tannini. 3
Puoi trovare tutti gli ingredienti delle bacche di aronia, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
L'Aronia è sana? Grazie all'elevato contenuto di sostanze vegetali secondarie, le bacche crude di aronia sono estremamente salutari. Studi scientifici dimostrano che l'aronia è ricca di polifenoli, come antociani (25% del contenuto di polifenoli), procianidine e acidi fenolici. Il contenuto di favonoli è relativamente basso, essendo la quercetina il flavonolo più importante dell'aronia. Nella frutta sono contenuti anche tannini e alti livelli di sorbitolo (80 g/L nel succo fresco). I semi sono grassi, il principale acido grasso è l'acido linoleico (acido grasso omega-6). 3
Le bacche crude di aronia sono un'ottima fonte di antiossidanti, ma questi possono essere trovati anche in altri frutti di bosco come ribes , mirtilli rossi ,mirtilli ,sambuco e uva spina (organici nella migliore delle ipotesi). Gli antiossidanti ci proteggono dai radicali liberi che attaccano gli acidi nucleici, i lipidi e le proteine, causando infiammazioni, cancro e una varietà di malattie croniche. 3
Gli estratti delle bacche di aronia hanno effetti antivirali, antimicrobici, antinfiammatori e antitumorali in vitro . 10
Numerosi studi in vitro e in vivo dimostrano che le bacche di aronia hanno un effetto benefico sulla salute sui disturbi del metabolismo dei lipidi (dislipidemia), sull'ipertensione (ipertensione) e sull'obesità (obesità) e quindi riducono anche il rischio di trombosi. Tuttavia, si è scoperto che solo i pazienti con sindrome metabolica e obesità hanno beneficiato di un miglioramento dei livelli di grasso consumando succo di aronia. Nessun cambiamento nei livelli di lipidi nel sangue è stato riscontrato nelle donne sane e nelle persone che soffrivano solo di pressione alta. Una riduzione della pressione sanguigna sistolica e diastolica è stata dimostrata nelle persone in sovrappeso e di peso normale, nonché nelle persone con e senza pressione alta. 11
È stato dimostrato anche che gli estratti di aronia hanno un effetto benefico sulla salute nei disturbi del metabolismo del glucosio (diabete). Studi su ratti insulino-resistenti mostrano che la somministrazione di aronia porta ad una riduzione dei livelli di zucchero nel sangue. Si è riscontrato che i polifenoli contenuti inibiscono l'attività della glucosidasi e della lipasi. Se essi influenzino anche l’enzima dipeptidil peptidasi 4 (DPP-4) è oggetto di ricerca. Gli inibitori della DPP-4 sono spesso utilizzati nel trattamento del diabete perché prolungano il rilascio di insulina. 11
L'Aronia è antinfiammatoria. 10,11 Le malattie cardiovascolari sono associate a un'infiammazione cronica e lieve. I ricercatori sono stati in grado di dimostrare che le persone che hanno avuto un infarto avevano marcatori infiammatori più bassi dopo aver consumato estratti di bacche di aronia perché le sostanze fitochimiche in essi contenute avevano un effetto antinfiammatorio. 10
Grazie agli studi sopra condotti e alle sostanze vegetali secondarie che contiene, l'aronia è considerata un “superalimento” e sul mercato sono presenti numerosi integratori alimentari. Questi contengono estratti di aronia, la cui composizione è sconosciuta e i cui effetti non sono stati studiati. Le vitamine che contengono vengono spesso aggiunte artificialmente.
Un'alimentazione variata con molta verdura, frutta e bacche contribuisce ad un buon apporto di sostanze vegetali secondarie ed è la base di un'alimentazione sana e sostenibile. Quello che dovresti ancora tenere a mente lo trovi nel seguente articolo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Le bacche di Aronia hanno un effetto astringente. Pertanto, durante il consumo potrebbe verificarsi una sensazione di secchezza e sabbia in bocca. I tannini contenuti possono provocare mal di stomaco nelle persone sensibili e il sorbitolo può causare diarrea.
Le bacche di aronia sono dannose? Come molti alimenti a base vegetale, le bacche crude di aronia contengono amigdalina . Questo glicoside cianogenico si converte in acido cianidrico tossico durante la digestione. L'Aronia contiene circa 20,1 mg di amigdalina per 100 g di bacche fresche. Il succo ne contiene 5,7 mg/100 g, mentre la sansa può contenere 52,3 mg/100 g. 8 La dose letale di amigdalina per gli adulti è di 0,5-3,5 mg/kg di peso corporeo. 7 Il riscaldamento riduce il contenuto di amigdalina e quindi l'acido cianidrico formatosi. 8°
Medicina popolare - Naturopatia
L'aronia nera è conosciuta nella naturopatia russa come agente antipertensivo. Nella medicina popolare nordamericana viene utilizzato per alleviare il raffreddore. Era anche mescolato con pemmican (tradizionale miscela di carne essiccata). 10
Impronta ecologica - benessere degli animali
Nonostante ricerche approfondite, non abbiamo ancora trovato informazioni/dati/cifre significativi sull'impronta ecologica delle bacche di aronia.
Il Big Climate Database per la Danimarca indica un'impronta ecologica di CO 2 inferiore a 1,0 CO 2 eq/kg per i frutti di bosco elencati. Fanno eccezione imirtilli con 2,91 CO 2 eq/kg. 12
Le bacche di Aronia sono apprezzate da uccelli, insetti e api. Fornisce riparo agli uccelli e le bacche servono come fonte di cibo in autunno e inverno. I fiori di Aronia sono adatti per le api (selvatiche) in Europa. 9
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
L'Aronia proviene originariamente dal Nord America e dal Canada. Dal 20° secolo l'Aronia è coltivata negli Stati Uniti e in Canada, tra gli altri, in Russia, Europa (Finlandia, Svezia, Croazia, Repubblica Ceca, Slovenia, Bosnia, Serbia, Bulgaria, Romania, Polonia, Germania) e in Asia (Cina, Giappone, Corea). 3.10 Oggi in tutta la regione DA-CH si trovano anche piccole e medie imprese. L'Aronia può essere trovata da coltivazione convenzionale e biologica.
Coltivare nel proprio giardino
L'Aronia può essere facilmente coltivata anche nel proprio giardino. L'aronia è un arbusto resistente al gelo che può sopportare temperature invernali fino a 30-35°C. È una specie amante della luce che preferisce posizioni soleggiate, ma può tollerare anche la mezz'ombra. Tollera relativamente bene brevi periodi di siccità. Nelle estati calde e secche, dovrebbero essere annaffiate occasionalmente. L'Aronia preferisce terreni ben drenati, sabbiosi-argillosi. 3
A causa dell'altezza di crescita tollerabile, l'Aronia è adatta anche per vasi di grandi dimensioni (volume di almeno 20 litri). L'apparato radicale necessita di un vaso largo anziché profondo. In primavera, circa ogni due o tre anni, dovresti spostare il cespuglio in un vaso più grande con terreno fresco. 6
La maggior parte dei fiori e dei frutti si formano su germogli di cinque-sei anni; i rami più vecchi ne producono molto meno. Pertanto nei mesi invernali i germogli più vecchi dovrebbero essere tagliati insieme ai nuovi germogli deboli. 6
La stagione della raccolta è tra luglio e agosto , quando le bacche sono morbide e leggermente dolci. 3 Nella zona DA-CH la stagione del raccolto inizia a metà agosto e dura circa tre settimane. Usa le cesoie per tagliare i frutti in grappoli interi. Poi si lavano e si staccano le singole bacche dai gambi. Indossare i guanti protegge dallo scolorimento delle mani. 6
Ulteriori informazioni
L'aronia appartiene al genere dell'aronia ( Aronia ) della famiglia delle rose (Rosaceae). Esistono tre specie di Aronia: Aronia arbutifolia (L.) Pers. (aronia rossa, aronia feltrata), Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot (aronia nera, aronia nera o calva) e Aronia prunifolia (Marshall) Rehder (aronia viola, aronia a foglia di prugna). 3.5
Nomi alternativi
Come si chiama Aronia in tedesco? Nei paesi di lingua tedesca l'aronia viene chiamata aronia feltrosa, aronia calva o aronia nera. A volte viene anche chiamata sorba nera o sorba nana.
Il nome inglese è Chokeberry.
Le ortografie "Aronya" e "Aronja" non sono corrette.
Letteratura - 11 Fonti
| 1. | ÖNWT Österreichische Nährwerttabelle (ÖNWT), Aronia tiefgefroren (ÖNWT2.0 F412200). |
| 2. | USDA United States Departement of Agriculture. |
| 3. | Negreanu-Pirjol BS et al. Health Benefits of Antioxidant Bioactive Compounds in the Fruits and Leaves of Lonicera caerulea L. and Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot. Antioxidants (Basel). 2023 Apr 18;12(4):951. |
| 4. | Bouzari A, Holstege D, Barrett DM. Vitamin retention in eight fruits and vegetables: a comparison of refrigerated and frozen storage. J Agric Food Chem. 2015 Jan 28;63(3):957-62. |
| 6. | Plantura.Garden Aronia: Pflanzen, Pflege & Ernte der Apfelbeere. |
| 7. | Jaszczak-Wilke E, Polkowska Ż et al. Amygdalin: Toxicity, Anticancer Activity and Analytical Procedures for Its Determination in Plant Seeds. Molecules. 2021 Apr 13;26(8):2253. |
| 8. | Kulling SE, Rawel HM. Chokeberry (Aronia melanocarpa) - A review on the characteristic components and potential health effects. Planta Med. 2008 Oct;74(13):1625-34. |
| 9. | NaturaDB.de Schwarze Apfelbeere. Wert für Insekten und Vögel. |
| 10. | Chiorean AM, Buta E, Mitre V. The Effects of some Compounds Found in Aronia and Goji Berries on Human Health. Bulletin of University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-napoca. Horticulture. 2022 May;79(1):1-13. |
| 11. | Sidor A et al. Black chokeberry (Aronia melanocarpa) and its products as potential health-promoting factors - An overview. Trends in Food Science & Technology 2019;89:45–60. |
| 12. | CONCITO. The Big Climate Database, version 1. 2021. |
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