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Chutney di pere con uvetta, cannella e scorza d'arancia

Questo chutney di pere con uvetta, cannella e scorza d'arancia è perfetto con un hamburger vegano, anche se può anche essere usato come sostituto del ketchup.
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vegani cotti

45min    105min    medio  
  Acqua 70,2%  97/02/01  LA : ALA


Ingredienti (for servings, )

Click for nutrient tables
Para el chutney de pera
1 kgPera, cruda (1'000 g)
1 tazzaAceto di mele (239 g)
150 gzucchero
150 gUvetta, senza semi
1 cucchiaino.Chiodi di garofano, terra (2,1 g)
1 cucchiaino.Buccia d'arancia, grezza (2 g)
1 Stecca di cannella (8 g)
1 pizzicareZenzero macinato (0,12 g)
Para sazonar
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
1 pizzicareSpezie, pepe nero (0,1 g)

Utensili da cucina

  • cucina (manufatto)
  • casseruola
  • miscelatore manuale

Type of preparation

  • cuoco
  • tritare o macinare
  • riposo
  • gusto
  • addensare e conservare
  • ridurre in purea
  • ridurre (addensare)

Preparation

  1. Per il chutney di pere
    Tagliare le pere a pezzetti e mescolarle con il resto degli ingredienti. In questo passaggio puoi usare bastoncini di cannella e dividerlo in pezzi grandi o, direttamente, aggiungere un cucchiaino di cannella in polvere.

    Se le pere sono molto dolci, saranno sufficienti 150 grammi di zucchero. In caso contrario, è possibile utilizzare fino a 200 grammi, in base alle proprie preferenze personali.

  2. Coprire e lasciare riposare per almeno un'ora.

  3. Dopo aver riposato, metti tutto insieme per cucinare fino a quando gli ingredienti sono morbidi e poi schiacciali. Lascia che la chutney continui a cuocere a fuoco lento (mescolando di tanto in tanto) fino a quando non acquisisce una consistenza densa (di solito dura circa 30 minuti).

    Se vuoi schiacciare la chutney, ti consigliamo di rimuovere i pezzi di bastoncini di cannella prima di farlo. Puoi aggiungerli di nuovo durante il processo di cottura e rimuoverli prima dell'ultimo passaggio.

  4. Condisci e conserva
    Condisci il chutney e versalo in barattoli di vetro quando è ancora caldo.

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Note relative alla ricetta

Questo chutney di pere con uvetta, cannella e scorza d'arancia è perfetto con un hamburger vegano, anche se può anche essere usato come sostituto del ketchup.

Quantità: le quantità indicate "per cinque persone" corrispondono agli ingredienti necessari per ottenere cinque vasetti di chutney di pere dalla ricetta originale.

Chutney : una chutney è una salsa piccante (a volte molto piccante) la cui consistenza può essere liquida, cremosa o pastosa. I chutney sono originari dell'India, dove vengono preparati freschi per ogni pasto. Sono arrivati in Europa per mano degli inglesi, che hanno iniziato ad addensarli a fuoco basso proprio come il processo di preparazione della marmellata per preservarlo meglio. L'ingrediente principale di un chutney è un frutto o una verdura come melanzane, mango o cocco. I chutney sono concepiti come accompagnamento a molti piatti.

Buccia d'arancia: si consiglia di utilizzare arance biologiche. Se ciò non è possibile, lavare accuratamente le arance prima di iniziare a sbucciarle. Puoi farlo con un coltello (con molta attenzione) o con una grattugia fine. Un'altra possibilità è quella di asciugare il guscio e quindi, con l'aiuto di un robot da cucina, ridurlo in polvere e riporlo in un contenitore ermetico.

Chiodi di garofano: noti anche come "chiodi di garofano", sono i boccioli secchi dei fiori dell'albero di chiodi di garofano. I chiodi di garofano possono essere acquistati nei negozi sotto forma di piccoli germogli marroni. Sono molto aromatici e hanno un gusto intenso e speziato, quindi devi calcolare molto bene la quantità prima di usarli come spezia. Un fattore determinante, sia per l'olfatto che per il gusto, sono gli olii essenziali che contengono, in particolare l'eugenolo, che si trova anche nella cannella di Ceylon.

Suggerimenti

Riempimento e conservazione: si consiglia di versare la mostarda in barattoli di vetro quando è ancora calda. A questo punto è importante che nel vaso rimanga la minima quantità possibile di aria. Per questo, la nostra raccomandazione è di mettere i vasetti sottosopra brevemente. Se conservato in questo modo e in un luogo fresco e asciutto, la chutney può essere mantenuta in condizioni ottimali per un massimo di sei mesi. Un barattolo che è già stato aperto può essere conservato in frigorifero per un massimo di cinque settimane.

Preparazione alternativa

Chutney di mele: puoi sostituire le pere con le mele.

Zucchero di canna grezzo: al posto dello zucchero semolato è possibile utilizzare lo zucchero di canna grezzo Sebbene il potere dolcificante sia più o meno lo stesso, la quantità può essere impostata in base alle preferenze personali. I tocchi di caramello e malto variano leggermente nel sapore, ma si combinano molto bene con il chutney .

Aceto: l' aceto di sidro di mele viene utilizzato nella ricetta originale. Tuttavia, puoi sostituirlo con un aceto morbido e fruttato come il balsamico.

Zenzero: nella sua ricetta, Lisa Pfleger usa lo zenzero macinato. Tuttavia, è preferibile utilizzare lo zenzero fresco se lo hai a portata di mano. Con una percentuale di acqua di circa l'80% (lo zenzero macinato contiene circa il 10%), un grammo di zenzero fresco dovrebbe essere sufficiente per cinque persone.

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