Оглавление
Бутылочные груши Боска относятся к семейству семечковых. Наряду с яблоками, груши являются одним из самых популярных фруктов в Европе, особенно в органическом качестве. Фрукты богаты полезными для здоровья веществами, их можно есть сырыми, сушеными, приготовленными или консервированными.
Использование на кухне
. Груши Boscs имеют грубую зелено-желтую кожицу с желто-коричневым «красным» оттенком. Сочная мякоть беловато-желтого цвета, очень сладкая на вкус и мягкая. Сырые бутилированные груши Boscs идеально подходят для непосредственного употребления в пищу (столовые груши). Это средние и крупные сорта груш высотой от 9 до 11 см и диаметром от 5 до 7 см.
Груши можно использовать по-разному в блюдах из сыроедения: во фруктовых салатах, в качестве начинки для мюсли (например, в эрб-мюсли вместо яблока), в качестве фруктовой добавки к смузи со шпинатом или в домашних соках. Вареные груши или грушевое пюре улучшают, среди прочего, каши, веганский рисовый пудинг и манную кашу. Груши также особенно хороши в сочетании с корицей или кардамоном. Из этих специй можно приготовить чатни или запечь их (с грецкими орехами) и подавать в качестве десерта. Другие вкусные варианты десерта с грушами — запеченная крошка с овсянкой или пирожным. Обезвоженные или сушеные груши также можно найти в хлебе и выпечке.
Сладкие груши придают салатам из сырых овощей особую нотку. Они превосходно сочетаются со сладкими салатами, такими как салат батавия исалат-латук, но также имеют восхитительный вкус со слегка горькими или острыми салатами, такими как цикорий и руккола. Прекрасно сочетается с бальзамическим дижонским соусом.
Веганский рецепт грушево-бананового мороженого
Ингредиенты (на 4 персоны): 1 банан, 1-2 бутилированные груши Boscs, 3 столовые ложки орехов макадамии, 100 мл овсяного напитка, 2 щепоткиванильного порошка.
Приготовление: Очистите и нарежьте бананы. Очистите груши и нарежьте их кусочками. Заморозьте бананы и груши. Поместите замороженные бананы и груши, орехи макадамия, овсяное молоко и ванильный порошок в контейнер и быстро смешайте с кремообразной смесью мороженого с помощью мощного блендера. Разложите сырое мороженое по небольшим тарелкам и сразу съешьте.
Веганские рецепты с грушами Boscs в бутылках (сырыми) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка и хранение.
Для большинства сортов груш, выращиваемых в Европе, время сбора урожая приходится на осень. Сезон бутилированных груш Boscs длится с середины сентября по октябрь. 3
Где можно купить бутылочную грушу Boscs? Боски — популярный сорт груш в регионе DA-CH, который можно приобрести у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Billa, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka и Hofer. Alnatura или Denn's Biomarkt продают их органического качества. В сезон вы также можете купить груши в бутылках на фермах или еженедельных рынках.
Приобретая свежие груши, убедитесь, что кожица целая, не имеет синяков и дырок.
Доступность груш Boscs в бутылках варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Груши в основном производятся для непосредственного потребления, так как их трудно хранить. 2 По сравнению с яблоками, некоторые из которых могут храниться до года, груши портятся быстрее, и только избранные сорта сохраняются более нескольких месяцев. Их следует хранить в прохладном темном месте, не соприкасаясь друг с другом. 7
Поскольку груши относятся к климактерическим фруктам, они продолжают созревать после сбора урожая. Груши созревают изнутри. Это означает, что когда скорлупа созревает, они часто могут быть перезрелыми и мучнистыми внутри. Альтернативно, вы также можете заморозить груши. Для этого фрукты моют, нарезают и удаляют сердцевину, а затем хранят их в пакете для заморозки при температуре -18°C до 10 месяцев.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Сырые бутилированные груши Boscs (органические?) на 83% состоят из воды, калорийность - 67 ккал на 100 г. Белки и жиры слабо представлены среди питательных веществ; основной компонент энергии приходится на углеводы (16 г/100 г), из которых 10 г приходится на сахар. Доляклетчатки составляет 3,1 г на 100 г. 1
Витамин К присутствует в бутилированных грушах в количестве 5,2 мкг/100 г (около 7% дневной нормы), что сопоставимо с клюквой. Всего 10 г капусты (705 мкг/100 г) почти покрывают суточную потребность в витамине.
Боск с содержанием 122 мг/100 г является хорошим источником калия, важного элемента для водного баланса организма. К фруктам с аналогичным содержанием этого важного элемента относятся яблоки (Грэнни Смит) и ягоды облепихи. Продукты, в которых содержание калия значительно выше, — это сушеные помидоры (3427 мг), сушеные белые грибы (2000 мг) и соевые бобы (1797 мг/100 г). 1
Бутилированные груши содержат 7 мкг фолата (фолиевой кислоты) на 100 г, как и ревень или огурцы. Помимо бобовых, хорошими источниками фолиевой кислоты являются сушеные травы (например, сушеный черемша 551 мкг/100 г).
Полный состав бутилированной груши Boscs (сырой), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Фрукты являются частью здорового питания благодаря концентрации витаминов, минералов, фитохимических веществ и клетчатки. Однако на данный момент проведено лишь несколько клинических исследований о ценности для здоровья культурной груши ( Pyrus communis), в которую также входит бутылочная груша Boscs. В эпидемиологических исследованиях редко проводится различие между яблоками и грушами, поскольку они ботанически родственны и имеют схожий профиль питательных веществ, поэтому данных здесь тоже мало. 13
Большинство важных ингредиентов содержится в кожуре груши. Вот почему вам следует отдавать предпочтение органическим грушам, которые можно безопасно есть с кожурой после мытья. 13.15
Вторичные растительные вещества
Многие полезные свойства бутылочной груши Боска для здоровья можно отнести на счет содержащихся в ней вторичных растительных веществ. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.
Груши содержат фитохимические вещества, антиоксидантное и противовоспалительное действие которых может снизить риск развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Даже если мы не располагаем какими-либо конкретными данными по сорту Боск, ясно, что содержание вторичных растительных веществ может варьироваться в зависимости от сорта груши. Помимо полифенолов (арбутин, катехин 13,16) в исследованных сортах груш присутствовали также фенольные кислоты (хлорогеновая кислота), тритерпены (олеаноловая кислота, урсоловая кислота) и флавоноиды (эпикатехин, рутин, кверцетин 16). 15
Биологически активные соединения, содержащиеся в грушах, обладают антиоксидантным, противовоспалительным действием и подавляют рост опухолевой ткани. Можно предположить, что регулярное употребление фруктов и овощей, богатых антиоксидантами, снижает риск развития хронических заболеваний. 14
Исследования также показывают, что органически выращенные груши имеют более высокое содержание полифенолов и альфа-токоферола, чем груши, выращенные традиционным способом. При органическом выращивании без пестицидов растению приходится защищать себя, поэтому улучшается система антиоксидантной защиты и увеличивается доля вторичных растительных веществ. 17
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
У вас может возникнуть аллергическая реакция на употребление груш. В Северной Европе это обычно поражает людей, у которых также наблюдаются аллергические реакции на пыльцу березы. Местные жалобы, такие как царапание во рту и горле, возникают через 5–15 минут после употребления. Однако при предварительном приготовлении действующий аллерген может стать неэффективным. Однако в странах Средиземноморья аллергическая реакция на груши возникает как перекрестная аллергия на персики. Однако возможные симптомы при этой форме гораздо более серьезные: боли в животе, рвота или опасные для жизни состояния. 8
Часто возникают реакции на яблоки, абрикосы, вишню, дыни, бананы, фундук, сельдерей или морковь. Однако люди, страдающие аллергией, могут переносить приготовленные груши, поскольку аллерген не выдерживает высоких температур. 8
Груши богаты фруктозой и сорбитом, поэтому употребление их в больших количествах может вызвать диарею. 13
Народная медицина - натуропатия
В Китае груши используются в традиционной народной медицине из-за их противовоспалительного, антигипергликемического и мочегонного действия. Другое традиционное использование груш включает использование в качестве лекарства от алкогольного похмелья, для облегчения кашля и заложенности носа. 13
Экологический след – благополучие животных
При изучении экологического баланса часто не делают различий между отдельными сортами груш.
При 0,3 кг экв. CO 2 на кг выбросы CO 2 местных груш аналогичны выбросам региональных яблок или винограда. 10 С другой стороны, груши, импортированные с других континентов, показывают довольно плохие результаты при оценке воздействия на климат из-за большого количества CO 2 при транспортировке на корабле. 11 Количество воды, необходимое для производства 1 кг груш, составляет 922 литра. 12
В традиционном сельском хозяйстве для борьбы с вредителями часто используются синтетические пестициды и гербициды. Однако воздействие этих агентов не ограничивается отдельными растениями; они также оказывают негативное влияние на окружающую среду. Кроме того, их иногда можно обнаружить в конечном продукте, особенно во фруктах; Чтобы избежать попадания пестицидов в пищу, лучше использовать органически выращенные фрукты и овощи, поскольку использование синтетических пестицидов запрещено.
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Защита животных - защита видов
. В период цветения грушевое дерево для опыления зависит от насекомых, таких как дикие пчелы или медоносные пчелы, поскольку его цветы самостерильны. Однако цветки груши не так привлекательны, как цветки яблони или абрикоса, как из-за небольшого количества нектара, так и из-за химического состава пыльцы. 4
Однако между отдельными видами груш существуют различия, которые могут сыграть важную роль при выборе видов для плантаций. Исследование, проведенное в Китае, показало, что и азиатская медоносная пчела ( Apis cerana), и европейская медоносная пчела ( Apis mellifera) чаще питаются цветками европейской культурной груши ( Pyrus communis), чем китайской белой груши ( P. bretschneideri). . При выращивании следует избегать посадки «экзотических сортов груш» (особенно в Европе), поскольку культурная груша ( P. communis) является лучшим источником пищи для пчел. 4
Распространение во всем мире - выращивание
Считается, что точное происхождение сорта Boscs (бутылочная груша Pyrus communis Boscs) произошло в Бельгии или Франции в конце 18 или начале 19 века. Имя, вероятно, восходит к натуралисту Луи Огюстену Гийому Боску.
Происхождение или генный центр современного рода груш ( Pyrus) до конца не изучен. Помимо Китая, это могло быть также в регионе Малой Азии и Ближнего Востока. Из 23 занесенных в каталог диких видов груш все произрастают в Европе, Азии с умеренным климатом и Северной Африке. 5
Грушу культивировали в Китае, а также в Малой Азии, на Ближнем Востоке, на Кавказе и в Средней Азии. 5
Во всем мире груша является третьим по значимости видом фруктов в умеренном климатическом поясе после винограда и яблок. 2 По данным FAOSTAT, в 2022 году во всем мире было произведено 26,32 миллиона тонн груш. Основными странами-производителями являются Китай (19,26 млн т), США (584 230 т) и Аргентина (566 227 т). 9
Выращивание в собственном саду — сбор урожая.
Как и другие сорта культурной груши ( Pyrus communis), груша Боска требует глубокой, хорошо дренированной и богатой питательными веществами почвы. При выборе места также важно обеспечить, чтобы дерево было максимально защищенным, но при этом получало много прямых солнечных лучей. В идеале молодое деревце следует сажать поздней осенью (октябрь/ноябрь), чтобы у него было достаточно времени для роста корней за зиму. Чтобы его вставить, сначала выкопайте достаточно большую посадочную яму и частично заполните ее свежей и компостной почвой. После посадки грушевого дерева желательно также прикрепить опорный столб, к которому можно будет подвязать молодое деревце. Хорошо полейте только что посаженное деревце и при необходимости защитите его от других растений кокосовым ковриком. В течение первых нескольких лет вы можете поддержать рост дерева, добавляя дополнительную воду. 6
Когда наступает время сбора бутылочных груш Боска? Бутылочную грушу можно собирать с середины сентября, хотя зрелости она достигает лишь в октябре. Плоды следует собирать, когда они еще слегка твердые, так как спелые плоды обычно падают с дерева. 3
Дополнительная информация
Бутылочная груша Боска — это разновидность европейской культурной груши ( Pyrus communis L.). Это относится к роду груш ( Pyrus), который насчитывает 22 вида и другие сорта. Они могут оплодотворять друг друга и образовывать гибриды. 2 Другими известными видами являются китайская груша ( Pyrus calleryana 'Chanticleer') или Pyrus pirifolia Nakai, известная как груша Наши.
Груша принадлежит к семейству семечковых (Pyrinae) семейства розовых (Rosaceae). Другими известными семечковыми растениями являются: яблоня ( Malus), ягоды черноплодной рябины ( Aronia), айва (Cydonia) и мушмула ( Mespilus).
Альтернативные названия
бутылочной груши Boscs часто называют Kaiser Alexander, Calebasse Boscs, Kaiserbirne, Alexanderbirne и Kaiserkrone.
Кайзеркроне также используется для сорта Принцесса Марианна. Они внешне похожи, но ножка у Босков короче и соединяется с плодом без выпуклости. Боски тоже созревают позже и имеют другой вкус. 3
Английское название — груша Bosc или груша Beurre Bosc. Слово Beurre происходит от французского слова beurré (масло), которое означает маслянистую, мягкую мякоть плода.
Библиография - 17 источников
| 1. | USDA United States Departement of Agriculture. Pears, raw, bosc (Includes foods for USDA's Food Distribution Program). |
| 2. | Itai A. Pear. In: Kole C (ed.). Fruits and Nuts. Genome Mapping and Molecular Breeding in Plants, vol 4. Springer, Berlin, Heidelberg. 2007:157-170. |
| 3. | Plantura.garden Boscs Flaschenbirne: Befruchter, Anbau & Ernte. |
| 4. | Su W, Ma W, Zhang Q, Hu X, Ding G, Jiang Y, Huang J. Honey Bee Foraging Decisions Influenced by Pear Volatiles. Agriculture. 2022;12(8):1074. |
| 5. | Silva GJ, Souza TM, Barbieri RL, Costa de Oliveira A. Origin, Domestication, and Dispersing of Pear (Pyrus spp.). Advances in Agriculture. 2014:541097. |
| 6. | Plantura.garden Birnbaum pflanzen: Anleitung & Tips vom Experten. |
| 7. | Saquet AA. Storage of pears. Scientia Horticulturae. 27 February 2019;246:1009-1016. |
| 8. | The University of Manchester. Allergy information for: Pear (Pyrus communis), 2006. |
| 9. | FAOSTAT Food and Agriculture Organizsation of the United Nations. Pears, 2022 (Production Quantity). |
| 10. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 11. | Zhiyenbek A, Beretta C, Stoessel F, Hellweg S. Ökobilanzierung Früchte- und Gemüseproduktion eine Entscheidungsunterstützung für ökologisches Einkaufen. ETH Zurich. 2016. |
| 12. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 13. | Reiland H, Slavin J. Systematic Review of Pears and Health. Nutr Today. 2015 Nov;50(6):301-305. |
| 14. | Kolniak-Ostek J et al. Bioactive Compounds and Health-Promoting Properties of Pear (Pyrus communis L.) Fruits. Molecules. 2020;25(19):4444. |
| 15. | Li X, Wang T, Zhou B, Gao W, Cao J, Huang L. Chemical composition and antioxidant and anti-inflammatory potential of peels and flesh from 10 different pear varieties (Pyrus spp.). Food Chem. 2014;152:531-538. |
| 16. | Li X, Zhang JY et al. Chemical composition and anti-inflammatory and antioxidant activities of eight pear cultivars. J Agric Food Chem. 2012 Sep 5;60(35):8738-8744. |
| 17. | Carbonaro M, Mattera M et al. Modulation of antioxidant compounds in organic vs conventional fruit (peach, Prunus persica L., and pear, Pyrus communis L.). J Agric Food Chem. 2002;50(19):5458-5462. |
Комментарии