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Pimiento, rojo, crudo

El pimiento, a diferencia del chile, no es picante, sino que tiene un sabor ligeramente dulce. Existen variedades de pimiento rojas, amarillas o verdes.
Hemos completado las composiciones de los ingredientes procedentes de la base de datos del Departamento de Agricultura de EE. UU.
92%
Agua
 82
Macronutrientes carbohidratos 82.38%
/14
Macronutrientes proteinas 13.52%
/04
Macronutrientes grasas 4.1%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, <0.1g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, <0.1g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 0:0

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Los valores no son significativos.

Existen muchas clases de pimientos diferentes, que se intentan agrupar en distintos tipos para diferenciarlos en función del tamaño, la forma, el color, etcétera. Algunos de los tipos de pimiento más extendidos son el Hot Wax o el Poblano.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «Capsicum annuum, pimiento, chile o ají dulce o morrón, es la especie más conocida, extendida y cultivada del géneroCapsicum, de la familia Solanaceae. Todas las innumerables formas, tamaños, colores y sabores de sus frutos, descritos y nombrados en la cultura popular, corresponden en realidad a esta misma especie».

Origen y expansión:

«Esta especie es originaria de Mesoamérica, donde fue domesticada hace más de 6000 años, y donde se encuentran aún variedades silvestres, como la conocida popularmente allí con el nombre de chiltepín, chile soltero o chile loco. En la actualidad, China es el mayor productor de este fruto».

«Tras el viaje de Cristóbal Colón, la planta del pimiento empezó su expansión. Gracias al apoyo de las colonias, sobre todo de Portugal, la planta comenzó a extenderse por todo el mundo. El pimiento alcanzó el centro y el norte de Europa a través de los Balcanes, donde llegó gracias a los turcos *».

Uso culinario:

«Los frutos se emplean tradicionalmente en la cocina, inmaduros y maduros, crudos, asados, cocidos, al horno, secos, en polvo, etc., y esto en el mundo entero desde su introducción desde América por Cristóbal Colón.

Es un ingrediente tradicional de las comidas de muchos países tanto como condimento como por su color en la decoración de los platos. Suele añadirse a muchos platos, asado y adobado posteriormente con aceite de oliva y ajo. Aparte del consumo en fresco, cocido, o como ingrediente, especia o condimento en platos caseros, existen una gran gama de productos industriales que lo usan para la alimentación humana: congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados, en pasta o carne de pimiento y en salsas. Los morrones encurtidos con vinagre o en aliños más o menos dulces. El pimiento morrón desecado y molido, suele denominarse pimentón, paprika o ají de color.»

Capsaicina y sabor picante:

«El contenido de capsaicina, que es la sustancia responsable del sabor picante del pimiento, varía dependiendo de cada pimiento. Mientras que el pimiento común no contiene prácticamente nada de capsaicina (0 en la escala Scoville), los jalapeños tienen un valor de entre 2 500 y 8 000 *».

El nivel de picor se divide en suave (0 en la escala Scoville), picante (100-1500), medio-fuerte (1 500-10 000) y fuerte (por encima de 30 000). Hay otros tipos de pimiento, como el chile híbrido «Caroline Reaper», que llega a alcanzar 1 500 000 unidades en la escala Scoville.

Clasificación:

«Debido a que se cultiva desde hace tiempo, a la alogamia simple y, en los últimos tiempos, al desarrollo de nuevas variedades, existen muchos tipos de pimientos, que en algunos casos solo muestran pequeñas diferencias entre ellos. Por ello, en ocasiones, la misma variedad recibe diferentes nombres.

No existe una clasificación común reconocida dentro de la especie. La agrupación más sencilla distingue entre el Capsicum annuum var. glabriusculum, que se corresponde con las especies silvestres, y el Capsicum annuum var. annuum, que se corresponde con las especies cultivadas.

Existe otra clasificación, que diferencia los pimientos según la forma y el color: un grupo para los frutos pequeños y con forma de cereza, otro para los frutos pequeños y con forma de cono, otro para los pimientos rojos con forma de piña, otro para los pimientos grandes y dulces y el último para los pimientos largos *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Información nutricional
por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Valor energético31 kcal
130 kJ
1,6 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal
Grasas0,30 g0,4 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g
de las cuales, saturadas0,03 g0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g
Hidratos de carbono (incl. fibra)6,0 g2,2 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g
de los cuales, azúcares4,2 g4,7 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g
Fibra alimentaria2,1 g8,4 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g
Proteínas/Albúmina0,99 g2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g
Sal (Na:4,0 mg)10 mg0,4 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por 100g 2000 kcal
VitVitamina C (ácido ascórbico) 128 mg160,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
VitFolato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 46 µg23,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
VitPiridoxina (vitamina B6) 0,29 mg21,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
VitVitamina A, como retinol (ER) 157 µg20,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
VitVitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 1,6 mg13,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg
ElemPotasio, K 211 mg11,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
VitVitamina K 4,9 µg7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
VitNiacina (vitamina B3) 0,98 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg
VitRiboflavina (vitamina B2) 0,08 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
ElemManganeso, Mn 0,11 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg

Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g

Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,02 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,04 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g

Aminoácidos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Triptófano (Trp, W) 0,01 g5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Treonina (Thr, T) 0,04 g4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,05 g3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Isoleucina (Ile, I) 0,02 g2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Lisina (Lys, K) 0,04 g2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Valina (Val, V) 0,03 g2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Leucina (Leu, L) 0,04 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Metionina (Met, M) 0,01 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g

Vitaminas por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Vitamina C (ácido ascórbico) 128 mg160,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 46 µg23,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
Piridoxina (vitamina B6) 0,29 mg21,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Vitamina A, como retinol (ER) 157 µg20,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 1,6 mg13,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg
Vitamina K 4,9 µg7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
Riboflavina (vitamina B2) 0,08 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Niacina (vitamina B3) 0,98 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg
Biotina (vitamina B7, B8, H) 3,0 µg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg
Tiamina (vitamina B1) 0,05 mg5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,32 mg5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Vitamina D 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Potasio, K 211 mg11,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Fósforo, P 26 mg4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
Magnesio, Mg 12 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
Calcio, Ca 7,0 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
Sodio, Na 4,0 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Manganeso, Mn 0,11 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Hierro, Fe 0,43 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
Zinc, Zn 0,25 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg
Cobre, Cu 0,02 mg2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Yodo (Iodo, I) 1,0 µg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg
Selenio, Se 0,10 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg
Autores: Elina Friday |

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