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Vera paprika

La Paprika de la Vera è una polvere di spezie ampiamente utilizzata nella cucina spagnola. È fatto solo con peperoni della regione di «La Vera».
Le informazioni sulla composizione dell'ingrediente corrispondono alla tabella delle informazioni nutrizionali e sono incluse. Non c'erano altri dettagli disponibili.
  Acqua 11,2%  66
Macronutrient carbohydrates 66.22%
/18
Macronutrient proteins 18.16%
/16
Macronutrient fats 15.62%
  LA : ALA

Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non deve superare 5: 1. Link al testo esplicativo.

Values are too small to be relevant.

Pittogramma tabelle dei nutrienti

La Paprika de la Vera è una polvere di spezie spagnola. Dona aroma affumicato a piatti caldi e freddi. Naturalmente, è anche usato come conservante. La paprika ha un colore rosso vivo che è dovuto, come per il suo sapore e aroma, al suo processo di elaborazione.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: « La vera paprika è il prodotto a Denominazione di Origine, derivante dalla macinazione di peperoni rossi delle varietà Ocal, Jaranda, Jariza, Jeromín e Bola».

preparazione:

«Per farlo, vengono utilizzati i peperoni della regione di La Vera, che si trova a nord di Cáceres e ai piedi della Sierra de Gredos. Non appena vengono raccolti, i peperoni vengono raggruppati e posizionati sul pavimento di una stanza per asciugare. Il legno di quercia è bruciato in una stanza inferiore; il fumo prodotto da questa combustione sale nella stanza in cui si trovano i peperoni e li asciuga. Il pepe rimane in quella stanza per circa una settimana, ed è necessario rimuoverlo di tanto in tanto in modo che il fumo e l'asciugatura siano uniformi.

Dopo l'essiccazione, i peperoni affumicati vengono macinati in una polvere rossa fine. In questa fase i semi e gli steli del pepe vengono rimossi in modo che non diventino parte della paprika. Il processo di macinazione viene ripetuto cinque volte fino a ottenere il grado desiderato di finezza.

Successivamente, la paprika viene confezionata in lattine tipiche che mantengono molto bene l'aroma. Ogni lattina ha un sigillo che certifica la denominazione di origine Pimentón de la Vera * ».

pungency:

«All'interno della Denominazione di Origine Paprika de la Vera possiamo trovare due tipi di paprika: dolce e piccante . Differiscono per il grado di pungenza e aroma. La paprika agrodolce è il risultato della miscelazione di entrambi i tipi ».

Usi culinari:

«La Paprika de la Vera è un ingrediente importante nella preparazione del chorizo. Inoltre, in Estremadura viene utilizzato durante la macellazione come spezia e conservante naturale. La Paprika de la Vera conferisce ai piatti vegetariani un sapore affumicato. Si abbina egregiamente anche a molti piatti di pesce * ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

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