Las nueces de macadamia tienen una piel especialmente gruesa que, al retirarla, descubre un fruto lleno de sabor. Debido a su aroma refinado, la nuez de macadamia se considera como una de las nueces más sabrosas del mundo, por lo que también se le denomina la «reina de las nueces». Se puede comer cruda, cocida o asada.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «Macadamia es un género de planta arbórea de la familia de las proteáceas; tiene descritas 14 especies de las cuales solo cuatro se consideran válidas y son aceptadas».
Composición:
«Las nueces de macadamia están compuestas por un 7,7 % de proteínas, un 72,6 % de grasa y un 13, 3 % de hidratos de carbono. Además, contienen diversos minerales, entre los que se encuentran el potasio, el fósforo, el magnesio, el calcio, el sodio, el cinc y el hierro. Más allá de los minerales, existen otros componentes, como diversas vitaminas del grupo B *».
Uso:
«Sólo dos especies poseen importancia comercial en el campo alimenticio por ser las únicas que tienen la nuez comestible: Macadamia integrifolia y Macadamia tetraphylla. Las nueces de las demás especies son venenosas por la presencia de glicósidos, aunque estos glicósidos pueden ser eliminados mediante diversos procesos ya conocidos por los aborígenes.
En la actualidad la macadamia se usa también para la producción de cosméticos, ya que contribuye a la hidratación de la piel.
La macadamia contiene ácido palmitoleico (C16:1), un ácido graso omega 7 y es especialmente rico en ácido oleico, ácido linoleico,vitamina E y esteroles (Avenasterol), que le dan propiedades suavizantes y calmantes».
Toxicidad en animales:
«Las nueces de macadamia son tóxicas para perros y gatos, aunque se desconoce el motivo. En el caso de los perros, los problemas más comunes son estreñimiento, debilidad y parálisis abdominal unas doce horas después de la ingesta. En función de la cantidad ingerida y del tamaño del perro, también pueden sufrir contracciones musculares, dolores en las articulaciones o dolores en el abdomen. Cuando los síntomas son fuertes, se pueden utilizar opiáceos para paliarlos. Entre 24 y 48 horas después de la ingesta, la recuperación es total.
En el caso de los gatos, la ingesta de nueces de macadamia puede provocar temblor muscular, parálisis, debilidad articular y fiebre alta *».
Tipos:
«Desde el año 2008, solo se distinguen cuatro tipos (frente a los diez que se distinguían anteriormente):
- Madacamia integrifolia
- Macadamia jansenii
- Macadamia ternifolia
- Macadamia tetraphylla *».
Datos de interés:
«Los árboles producen los primeros frutos cuando tienen entre 7 y 10 años y pueden llegar a generar 50 kilos por cosecha. La recolección se lleva a cabo entre marzo y septiembre y en varios ciclos en función del grado de madurez de las nueces *».
«En el mercado, las nueces se venden casi siempre peladas o procesadas, ya que su cáscara es muy dura y gruesa. Normalmente, no se pueden pelar con un cascanueces normal, por lo que es mejor utilizar cascanueces especiales de rosca *».
«La macadamia es la única planta alimentaria procedente de Australia con una presencia considerable en el mercado occidental *».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
|
Información nutricional
|
por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Valor energético | 718 kcal 3'004 kJ | 35,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
| Grasas | 76 g | 108,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
| de las cuales, saturadas | 12 g | 60,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 14 g | 5,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
| de los cuales, azúcares | 4,6 g | 5,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
| Fibra alimentaria | 8,6 g | 34,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
| Proteínas/Albúmina | 7,9 g | 15,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
| Sal (Na:5,0 mg) | 13 mg | 0,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Elem | Manganeso, Mn | 4,1 mg | 207,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Vit | Tiamina (vitamina B1) | 1,2 mg | 109,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Elem | Cobre, Cu | 0,76 mg | 76,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Prot | Fenilalanina (Phe, F) | 0,66 g | 43,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Prot | Treonina (Thr, T) | 0,37 g | 40,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Elem | Magnesio, Mg | 130 mg | 35,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,07 g | 27,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Elem | Fósforo, P | 188 mg | 27,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Elem | Hierro, Fe | 3,7 mg | 26,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Prot | Isoleucina (Ile, I) | 0,31 g | 25,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 1,3 g | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,21 g | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,66 g | 43,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Treonina (Thr, T) | 0,37 g | 40,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Triptófano (Trp, W) | 0,07 g | 27,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,31 g | 25,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Leucina (Leu, L) | 0,60 g | 25,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
| Valina (Val, V) | 0,36 g | 23,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Metionina (Met, M) | 0,02 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Lisina (Lys, K) | 0,02 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
| Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Tiamina (vitamina B1) | 1,2 mg | 109,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,28 mg | 20,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Niacina (vitamina B3) | 2,5 mg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,76 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,16 mg | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 11 µg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,54 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 1,2 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Magnesio, Mg | 130 mg | 35,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Fósforo, P | 188 mg | 27,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Potasio, K | 368 mg | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Calcio, Ca | 85 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Sodio, Na | 5,0 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Manganeso, Mn | 4,1 mg | 207,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Cobre, Cu | 0,76 mg | 76,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Hierro, Fe | 3,7 mg | 26,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Zinc, Zn | 1,3 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Selenio, Se | 3,6 µg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Comentarios