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La nuez de macadamia ( Macadamia spp.) es una de las nueces más sabrosas del mundo. Se pueden comer crudos , cocidos o asados, preferiblemente orgánicos .
Uso de las nueces de macadamia en la cocina:
La nuez de macadamia es conocida por su cáscara de color marrón oscuro, de suave a rugosa, extremadamente gruesa y dura, que sólo se puede romper con un cascanueces especial (p. ej., un cascanueces de husillo) y una fuerza de 1800-4000 Newton 1 : por eso las nueces se suelen encontrar peladas en las tiendas. Las dos especies de macadamia , Macadamia tetraphylla y Macadamia integrifolia, son económicamente importantes. 2.3 Los granos de color crema que emergen después de romper la cáscara tienen una consistencia suave y delicada y un sabor fino, almendrado y ligeramente dulce.
Las nueces de macadamia a menudo se comen crudas o tostadas y, a menudo, saladas o condimentadas como refrigerio o aperitivo. También son populares las nueces de macadamia tostadas o bañadas en chocolate. La nuez de macadamia también se utiliza como ingrediente para rellenos, cremas, untables (por ejemplo, con chocolate negro ), tartas, pasteles o tartas (por ejemplo, pastel de zanahoria , brownies, pan de plátano). Las nueces también se pueden utilizar para preparar finos bizcochos, galletas y bizcochos o incluso helados cremosos (por ejemplo, helado de caramelo de macadamia). Las nueces también combinan perfectamente con ensaladas de frutas o con arroz con leche vegano. También puedes usar las nueces para hacer una alternativa vegana a la leche vegetal y un aceite. ¿Cómo comer aceite de macadamia? El aceite de nueces es una alternativa vegana a la mantequilla para hornear, pero también combina maravillosamente con ensaladas y verduras asadas.
La macadamia también impresiona en platos salados, como en salsas para pasta, en cacerolas de verduras (especialmente recomendadas con brócoli ) o en ensaladas como canónigos o rúcula con semillas de granada o naranjas . La ensalada de col cruda vegana o los rollitos de pepino para aperitivo también se benefician de la delicada textura y el delicado sabor de las nueces. La nuez de macadamia también se puede transformar maravillosamente en queso vegano para untar o queso crema, veganaise, pesto o hummus. También se puede hacer un puré con nueces, que combina de maravilla con platos contundentes y otoñales como la lombarda , las castañas o las coles de Bruselas .
Receta de pastel crudo vegano de frambuesa y macadamia:
Ingredientes: Para la masa: 400 g de nueces de macadamia crudas (¿orgánicas?), 200 g de semillas de girasol , 10 dátiles Medjool , ¾ taza de cacao en polvo sin azúcar (crudo) , ¾ taza de coco rallado , 2 cucharada de agua . Para el relleno: 2 aguacates , 10 dátiles Medjool, ¾ taza de cacao en polvo sin azúcar (crudo), 1 pizca de sal , 3 tazas deframbuesas .
Preparación: Picar los dátiles (sin hueso) y procesarlos hasta formar una masa con las nueces de macadamia, las semillas de girasol, el cacao en polvo y el coco desecado en un procesador de alimentos o licuadora. Agregue agua y mezcle hasta obtener una masa homogénea y pegajosa. Divida la masa en tres partes, forme una bola con cada una y extiéndala plana (de 1 cm de grosor) sobre papel de horno, ya sea redonda o rectangular. La masa no debe desmoronarse al extenderla. Si es así, deberás volver a colocarlo en el procesador de alimentos y agregar agua poco a poco. Mientras preparas el relleno, debes meter las capas de masa en el congelador. Procese los aguacates, los dátiles, el cacao en polvo y la sal hasta obtener una crema con una batidora de mano. Coloca la primera capa de masa en un plato para pastel, extiende un tercio de la crema encima y distribuye 1 taza de frambuesas por encima. Agrega con cuidado la segunda capa de masa, la nata y las frambuesas y repite por tercera vez. Sirva el pastel vegano crudo de macadamia y frambuesa inmediatamente.
Las recetas veganas con nueces de macadamia (crudas) las puedes encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compras: ¿dónde comprar nueces de macadamia?
Las nueces de macadamia siempre están disponibles en la mayoría de los supermercados (p. ej. Coop , Migros , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ) y ocasionalmente en otros supermercados (p. ej. Denner , Volg ). En calidad orgánica, las nueces se pueden encontrar en muchos supermercados, así como en supermercados orgánicos (por ejemplo, Denn's Biomarkt , Alnatura ). Nuestras nueces de macadamia se venden habitualmente sin cáscara. La macadamia con cáscara sólo está disponible en tiendas online. Las nueces se pueden encontrar crudas, pero a menudo también se venden tostadas y saladas.
El término "crudo" para las nueces que se anuncian como alimento crudo en el comercio normalmente sólo se refiere a la omisión del proceso de tostado. Sin embargo, después de la recolección, las nueces de macadamia se sometían a un secado, que a menudo se realizaba a más de 42 °C (ver capítulo "Cultivo - Cosecha"), y ya no se consideran alimento crudo en el sentido más estricto.
Se encuentra silvestre:
Sólo en Australia la nuez de macadamia se puede encontrar silvestre en ciertas partes de la selva tropical. 2
Almacenamiento:
Las nueces de macadamia crudas sin cáscara comienzan a pudrirse relativamente rápido debido al alto contenido de ácidos grasos insaturados y, por lo tanto, pierden calidad y sabor. Por lo tanto, deben protegerse del calor, la humedad, la luz y el aire y almacenarse en un recipiente hermético en un lugar fresco, seco y oscuro (por ejemplo, en un armario de la cocina o en un sótano seco). En el mejor de los casos, las nueces peladas se pueden conservar durante un máximo de 5 a 6 meses, pero se recomienda consumirlas más rápidamente debido a los valiosos nutrientes. También puedes congelar las nueces, lo que prolonga su vida útil a aproximadamente un año.
Nueces de macadamia: Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías:
Las nueces de macadamia (crudas) son muy ricas en calorías con 718 kcal por 100 g. Los granos también son extremadamente ricos en aceite: 76 g de grasa por cada 100 g de macadamia, lo que representa el 108,2% de la necesidad diaria de grasa. De los 76 g de grasa, 12 g son grasas saturadas. 4 Los ácidos grasos saturados predominantes son el ácido palmítico, el ácido esteárico y el ácido behénico. 5 Las nueces de macadamia tienen una buena proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 (LA:ALA) de 6:1. En comparación: en el caso de los anacardos, la proporción es de al menos 48:1 y, a veces, incluso hasta 130:1. En el caso de los frutos secos, sólo las nueces son mejores, en una proporción de 4:1. Desde el punto de vista de la salud, vale la pena utilizar macadamia o nueces en lugar de anacardos, ya que se pueden sustituir prácticamente en cualquier lugar, sólo que el precio es desventajoso.
Los carbohidratos están presentes en 14 gy la fibra en 8,6 g por 100 g. La proteína está contenida en una cantidad moderada: 7,9 g/100 g. 4
El oligoelemento manganeso se encuentra en abundancia en las nueces de macadamia crudas. El contenido de 4,1 mg/100 g (207% del requerimiento diario) es comparable al de las nueces pecanas (4,5 mg/100 g) ylas semillas de calabaza secas (4,5 mg/100 g). Hay incluso más manganeso en los piñones , 8,8 g/100 g. 4
¿Hay vitaminas en la macadamia? 100 g de nueces de macadamia crudas también contienen 1,2 mg de tiamina (vitamina B 1 ) (109% del requerimiento diario). Las semillas de cáñamo sin pelar (1,3 mg/100 g) y las semillas de girasol (1,5 mg/100 g) contienen cantidades similares. Los copos de levadura contienen una cantidad especialmente alta de tiamina, 41 mg/100 g, pero hay que tener en cuenta que normalmente sólo se utilizan pequeñas cantidades. 4
La nuez de macadamia (cruda) también contiene 0,66 g del aminoácido fenilalanina por 100 g (43% del requerimiento diario). Las avellanas (0,66 g/100 g) y las nueces (0,71 g/100 g) tienen una cantidad similar. Las semillas de calabaza secas contienen 1,7 g/100 g, aproximadamente 2,5 veces más fenilalanina. 4
Los ingredientes totales de las nueces de macadamia (crudas), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos de salud - efectos:
¿Son saludables las nueces de macadamia? Las nueces de macadamia son ricas, entre otras cosas, en flavonoides polifenólicos. Tienen un efecto antioxidante y pueden prevenir la arteriosclerosis. Además, la macadamia es especialmente beneficiosa para el corazón debido a las propiedades de sus grasas, que reducen los niveles de colesterol y mejoran el flujo sanguíneo en las arterias coronarias. 6 Un estudio de 2003 demostró que el consumo de nueces de macadamia como parte de una dieta saludable cambió positivamente el perfil de lípidos plasmáticos de los hombres con hipercolesterolemia a pesar de una dieta rica en grasas. 7
El ácido palmitoleico es un ácido graso omega-7 monoinsaturado que se encuentra naturalmente en altas concentraciones en las nueces de macadamia. Se dice que el ácido palmitoleico tiene varias funciones que promueven la salud, en particular la capacidad de aumentar la sensibilidad a la insulina y reducir el riesgo de diabetes. 3
Es mejor consumir la macadamia cruda, ya que sus valiosos valores para la salud se conservan sin tostarla. Además, no es necesario tostar ni salar porque la nuez tiene un sabor delicado incluso cuando está cruda y sin sal.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
La nuez de macadamia es uno de los frutos secos más grasos y ricos en energía. 6 Por lo tanto, sólo debes disfrutarlos con moderación.
Además, las nueces de macadamia, al igual que otros frutos secos, pueden provocar reacciones alérgicas.
Ocurrencia - Origen - Ecología:
Las nueces de macadamia provienen originalmente de la selva tropical de la costa este de Australia. 2 Las nueces de los árboles de macadamia silvestres sirvieron como fuente de alimento para los pueblos indígenas del subcontinente australiano. 8 En la década de 1850, el médico y botánico alemán-australiano Ferdinand von Müller descubrió la nuez de macadamia y decidió nombrar el género en honor a su colega John Macadam. 9
Hoy en día, además de Australia, la macadamia se cultiva en otras regiones tropicales y subtropicales del mundo, como Hawaii, Nueva Zelanda, China, Sudáfrica, América del Sur y el Sudeste Asiático. 1
Cultivo en el jardín o como planta en maceta:
Si quieres tener tu propio árbol de macadamia, puedes empezar cultivando una semilla o, más simplemente, con plantas injertadas. Las plantas necesitan una ubicación a pleno sol o sombra parcial, protegida del viento. Al comienzo de la primavera, plante la planta tan profundamente en el suelo como lo estaba anteriormente en la maceta. Definitivamente se debe evitar el encharcamiento para evitar que el tronco se pudra. No todas las flores producen nueces, pero las que sí producen vainas verdes gruesas que se vuelven marrones y comienzan a agrietarse cuando maduran. 10
Cultivo - cosecha:
La temperatura óptima para las plantas es de unos 26 °C. Los árboles pueden sobrevivir a heladas suaves y breves de hasta -6 °C, pero periodos más prolongados de temperaturas demasiado bajas pueden dañarlos. octavo
El árbol de macadamia tarda de siete a diez años en dar sus primeros frutos. Entonces puede producir cosechas de hasta 50 kg entre marzo y septiembre. Las nueces se recogen en varias etapas a mano o con máquinas recolectoras especialmente construidas. 11,12 El secado cuidadoso es un paso crucial en el procesamiento de macadamia para maximizar la calidad. Cuando se cosechan, las nueces tienen un contenido de humedad de hasta el 30%. El secado, que dura hasta tres semanas, reduce el contenido de humedad a aproximadamente el 1,5%. El grano se encoge del interior de la cáscara de macadamia, lo que permite abrir las cáscaras utilizando máquinas de craqueo especiales sin dañar el grano. 12
Un proceso de secado típico ocurre a temperatura ambiente o 30°C durante 4-5 días, seguido de 38°C durante 2-3 días hasta que el contenido de humedad esté por debajo del 8%, y luego 50°C durante 4-5 días y 60°C. C durante 1-2 días hasta que el contenido de humedad de los granos sea del 1-1,5%. Sin embargo, no se ha establecido un método de secado estándar. 15
Aspectos ecológicos:
La producción de nueces de macadamia utiliza mucha agua. Para 860 g de frutos secos se necesitan unos 1.000 litros de agua. 13
Protección animal - protección de especies - bienestar animal:
¿Es venenosa la macadamia? Todas las especies de macadamia acumulan glucósidos cianogénicos en sus granos, aunque en concentraciones muy bajas en el caso de los frutos secos comerciales. Hasta la fecha, la toxicosis causada por las nueces de macadamia sólo se ha encontrado en perros. Sin embargo, actualmente no está claro el mecanismo de acción de su toxicidad en perros. Los signos clínicos generalmente ocurren dentro de las 12 horas posteriores a la ingestión y pueden incluir debilidad, depresión, vómitos, ataxia, temblor, hipertermia, dolor abdominal, cojera, rigidez y membranas mucosas pálidas. 14 El efecto negativo en los gatos aún no se ha demostrado científicamente, pero es probable.
Las especies de macadamia están clasificadas como amenazadas en la legislación de Queensland, Nueva Gales del Sur y la Commonwealth y están en la Lista Roja de Plantas Amenazadas de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza y los Recursos Naturales (UICN). 2
Información general:
El nombre Macadamia se refiere a cuatro especies de plantas nativas de los estados australianos de Nueva Gales del Sur y Queensland, incluidas Macadamia integrifolia (verdadera nuez de macadamia), Macadamia jansenii , Macadamia ternifolia (nuez de macadamia de tres hojas) y Macadamia tetraphylla (macadamia rusa). Tuerca). Pertenecen a la familia de los árboles plateados (Proteaceae). Dos especies son de importancia comercial por sus frutos secos: M. integrifolia y M. tetraphylla . Los otros dos, M. jansenii y M. ternifolia , producen frutos secos con altos niveles de glucósidos cianogénicos, que son tóxicos y, por tanto, no aptos para el consumo humano. 3
La macadamia es una nuez popular en todo el mundo debido a su alto contenido de aceite, calidad y sabor distintivo. 1.8 Debido a su gran popularidad y a su compleja producción, la "Reina de las Nueces" es una de las nueces más caras del mundo.
Nombres alternativos:
La nuez de macadamia a veces se encuentra debajo de la nuez de Queensland. Aparecen errores de ortografía (por ejemplo, nueces de macadamia, nueces de macadamia, nueces de macadamia, nueces de macadamia, nueces de macadamia, nueces de macadamia, nueces de macadamia).
En inglés, las nueces de macadamia se llaman nueces de macadamia, nueces australianas o nueces de Queensland.
Palabras claves de uso:
El aceite de macadamia también se utiliza en cosmética. A menudo forma parte de champús y cremas corporales hidratantes.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 15 Fuentes
| 1. | Lin J, Zhang W, Zhang X, Ma X, Zhang S, Chen S, u. a. Signatures of selection in recently domesticated macadamia. Nat Commun. 2022;13(1):242. |
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| 3. | Hu W. Fitzgerald M. Topp B. Alam M. O'Hare TJ. A review of biological functions, health benefits, and possible de novo biosynthetic pathway of palmitoleic acid in macadamia nuts. Journal of Functional Foods. 2019;62:103520. |
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| 5. | O’Hare TJ, Trieu HH, Topp B, Russell D, Pun S, Torrisi C, u. a. Assessing fatty acid profiles of macadamia nuts. HortScience. 2019;54(4):633–7. |
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| 11. | Australian-macadamias.de Dürfen wir vorstellen: Der Macadamia Baum. |
| 12. | Australianmacadamias.org Growing and Processing Macadamias. |
| 13. | Themacadamia.co.za Do we have enough water for all our macs? |
| 14. | Cortinovis C, Caloni F. Household food items toxic to dogs and cats. Front Vet Sci. 2016;3:26. |
| 15. | Wall MM. Improving the quality and safety of macadamia nuts. Chapter 12. 2013: 274‐296. In: Harris LJ (ed.). Improving the safety and quality of nuts. Woodhead Publishing Series in Food Sciences, Technology and Nutrition Number 250, Woodhead Publishing, Cambridge, UK. |
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