Cacahuetes tostados sin sal

Los cacahuetes ( Arachis hipogaea ) desarrollan un aroma muy sabroso cuando se tuestan. Los productos con cáscara exterior se tuestan principalmente, pero sin sal . Si compra cacahuetes tostados con cáscara, suele contener mucha sal.

Uso en la cocina:

Los cacahuetes son deliciosos crudos, secos (seco) o tostados como snack entre horas y dan un sabor especial a guisos, sopas o curry. Tenga cuidado de no comprar maní salado si es posible. El contenido de sal suele ser demasiado alto.

Los cacahuetes también se pueden procesar más y utilizar para galletas, pasteles, batidos o pestos. La leguminosa rica en calorías suele fomentar un mayor consumo. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la proporción LA:ALA es especialmente mala; más información sobre esto en "Ingredientes".

Recetas caseras con cacahuetes:

Receta vegana de cacahuetes con buen valor para la salud: Ensalada navideña con remolacha, rúcula, naranja y jícama .
Receta vegana con pocos cacahuetes pero mucho disfrute: Yolos caseros con dátiles Medjol .

Compras: ¿dónde comprar?

Durante toda la temporada ( a finales de otoño y hasta finales de otoño y hasta el invierno). Esto se aplica a Europa occidental. Los cacahuetes se pueden encontrar tostados y normalmente salados durante todo el año.

A la hora de comprar maní tostado y sin sal, elige aquellos con cáscara y de calidad orgánica. Los productos que se ofrecen abiertamente suelen ser más frescos que los envasados en bolsas. Sin embargo, si es posible, prefiera maní crudo y de la mejor calidad. En Europa se puede conseguir esta materia prima casi exclusivamente a través de Internet.

Almacenamiento:

Los cacahuetes deben almacenarse en un lugar fresco, seco y oscuro. Las temperaturas ideales, entre 8 y 10 °C, se pueden conseguir en un sótano oscuro, en una despensa fresca o en el frigorífico. Los cacahuetes siempre deben almacenarse sellados para que el aceite de las nueces no absorba otros sabores. Para evitar el moho o el sabor rancio, la sequedad es el criterio más importante a la hora de almacenarlo. ¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los cacahuetes? El tiempo de almacenamiento es de un máximo de cuatro semanas. ¿Puedes congelar maní? Los cacahuetes se pueden almacenar en el congelador en un recipiente hermético y bien cerrado hasta por un año.

Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:

Los cacahuetes son legumbres muy ricas en energía y, sobre todo, ricas en grasas. ¹

Los cacahuetes no son un superalimento, sino bombas de grasa, pero al menos: a primera vista, con un 50% de grasa, la proporción de ácidos grasos saturados ("sólo" 6,3 g) no es mala. El contenido de azúcar de 4,7 g de carbohidratos (16 g) es realmente bueno. ^3.100 g cubren ya la mitad de las necesidades proteicas diarias y con una composición bastante buena de los ocho aminoácidos “clásicamente esenciales”. Desgraciadamente, 100 g de cacahuetes contienen el 70% de las necesidades diarias de ácidos grasos y, además, en una composición deficiente. La mantequilla de maní con una densidad energética de 6,2 kcal/g se puede comparar directamente con el tocino ahumado, que tiene la misma densidad. Ni siquiera el chocolate o la mantequilla media grasa (3,9) alcanzan esta densidad, sólo los aceites la superan con 9 kcal/g.

Lo que los anacardos y los cacahuetes tienen en común es que tienen una proporción LA:ALA muy pobre. El maní tiene 16 g del inflamatorio ácido linolénico omega-6 (LA) y solo 0,1 g del saludable ácido alfa-linolénico omega-3 (ALA) . Se trata pues de una proporción de 160:1 en lugar del 5:1 que pretende la Oficina Federal. El anacardo (33/20/48) tiene 7,8 g de LA y 0,06 g de ALA, una proporción de 102:1. Consulte también las tablas de ingredientes a continuación después del texto. ³

Sin embargo, en casi todos los sitios web se puede leer lo saludables que deben ser los cacahuetes (o anacardos), porque estos sitios web o descartan cosas acríticamente o quieren vender cacahuetes.

Cada alimento tiene sus buenos nutrientes. Ejemplo fósforo , el mayor contenido mineral en el maní: 388 mg/100g. En comparación con las semillas de cáñamo sin pelar (1677 mg), el salvado de trigo (1013), las semillas de chía (860), los hongos porcini secos (642), las semillas de lino (642) o la avena (523), por nombrar sólo algunas, esto es bastante poco. ³

Ejemplo de manganeso , el segundo mineral con mayor contenido en maní: 188 mg/100g. En comparación con las semillas de cáñamo sin pelar (700 mg), el salvado de trigo (611), los granos de cacao crudos (500), el apio (440), las semillas de lino (392) y las semillas de chía (335), también son bastante bajos. Sin embargo, se anuncia manganeso. ³

Cabe destacar la proporción relativamente alta de L-arginina, que regula diversas hormonas.Las semillas de calabaza tienen aproximadamente 5300 mg de arginina por 100 g, los cacahuetes 3460 mg, las almendras 2750, los piñones 2400, las lentejas 2240, etc.

Aspectos de salud - efectos:

Los cacahuetes tienen una proporción de ácidos grasos LA:ALA muy poco saludable. Con una proporción de al menos 57:1 hasta 160:1 (¡tenga en cuenta la comparación con los crudos!), apenas contienen ácido alfa-linolénico (ácido graso omega-3), que favorece el desarrollo de inflamaciones y enfermedades.

Sin embargo, los comerciantes y la industria atribuyen al maní muchos aspectos positivos: la fina piel del maní contiene antioxidantes, más precisamente OPC (proantocianidinas oligoméricas), sustancias vegetales secundarias. Según un estudio americano de la Universidad Purdue, se dice que el maní tiene un efecto positivo en el aumento del nivel de colesterol LDL (con 56 g de maní al día). ⁶ Para ello bastaron sólo 15 sujetos de prueba, por lo que la alternativa de comparación debía tener una composición aún peor.

Si consume maní con alimentos ricos en grasas, se dice que sus niveles de triglicéridos (niveles de grasa en la sangre) mejoran. Esto fue investigado por un investigador del Departamento de Ciencias de la Nutrición de la Universidad Estatal de Pensilvania . El proceso suena contradictorio porque el maní en sí tiene un alto contenido de grasa. El estudio examinó los niveles de triglicéridos después de que los sujetos bebieran un batido de maní o un batido sin maní después de comer, pero la composición debió ser aún peor, porque los valores cayeron notablemente en aquellos con el batido de maní. El investigador principal, Xiaoran Liu, añadió que incluso con este hallazgo, no se deben comer cacahuetes sin control. Ocasionalmente, se pueden incorporar cacahuetes a un plato en lugar de otro ingrediente rico en grasas y bajo en nutrientes. Sin embargo, siempre hay que tener en cuenta el contenido calórico. ⁷

Sólo podemos advertir: los veganos y vegetarianos mal informados o desinformados generalmente viven vidas peores que los comensales normales, y seguramente saldrá un estudio que expondrá esto sin piedad (ver enlace en el cuadro de arriba). Esto frenaría entonces el revuelo vegano, que es tan importante para el bienestar animal y el medio ambiente, y desacreditaría a la minoría orientada. ¡Este ha sido nuestro miedo desde 2014! Vea este enlace sobre lo que pasó con los alimentos crudos (The Giessen Raw Food Study) .

Recomendaciones de la Comisión Federal de Nutrición (EEK) de 2006:

En 2003, la Oficina Federal de Salud Pública (BAG) encargó a la EEK adaptar la importancia de las grasas y aceites para la salud, registrada en 1992, a los últimos descubrimientos científicos. . Los hemos descrito con más detalle con el ingrediente aceite de oliva , estos son solo los más importantes:

Los ácidos grasos poliinsaturados son esenciales y se dividen en dos grupos principales (existen otros): el ácido linoleico y sus derivados como el grupo de los ácidos grasos (LA) n-6 u omega-6 y el ácido α-linolénico o ácido alfa-linolénico. a menudo llamado simplemente ácido linolénico o ALA para abreviar (omega-3 o n-3) - y sus derivados. Las principales fuentes de AL inflamatorio son los aceites vegetales ¹² , ¡pero también los frutos secos y las semillas! Las principales fuentes de omega-3 (ALA) saludables y antiinflamatorios incluyen el aceite de colza, la linaza, las nueces y las verduras de hoja. ¹²

Las personas preocupadas por su salud obtienen ácidos grasos poliinsaturados de las semillas de lino , las semillas de chía , las nueces , la macadamia , las plantas aromáticas y las hortalizas de hoja, porque tienen una relación LA:ALA especialmente buena. Para prácticamente todos los alimentos encontrarás las tablas detalladas bajo nuestros ingredientes, a las que también puedes acceder desde la receta. Las recetas también resumen esto. Por ejemplo, el muesli Erb tiene la composición ideal en una proporción de 1:1 (LA a ALA).

Declaración directa de la EEK: El consumo excesivo de ácidos grasos n-6 puede favorecer la trombosis y la inflamación. Por tanto, tiene sentido reducir la proporción de n-6:n-3 a 5:1. La proporción actual es actualmente de aproximadamente 10:1. Hay pruebas de que, al reducir esta proporción, por ejemplo, se desarrollan menos enfermedades ateroscleróticas y se debilitan los procesos inflamatorios. ¹² La enfermedad aterosclerótica (también llamada imprecisamente arteriosclerosis) es el término técnico para las enfermedades cardiovasculares, principalmente la enfermedad coronaria, pero también se aplica a las enfermedades vasculares.

Programa de contrastes del "Zentrum der Gesundheit" (actualizado el 27 de marzo de 2019) - con el título: "El maní, un superalimento para los vasos sanguíneos": "Numerosos estudios científicos han demostrado desde hace tiempo que el maní, consumido en las cantidades adecuadas, no engorda en absoluto son." ... "Los participantes que tenían niveles altos de colesterol al comienzo del estudio mostraron niveles reducidos de colesterol total y niveles reducidos de colesterol LDL al final del estudio, después de sólo cuatro semanas de comer 56 g de maní al día". Si lees el estudio FASEB sobre esto, Agregar maní a una comida beneficia la salud vascular , rápidamente queda claro cómo se logra el resultado: el Peanut Institute lo “apoyó”. Lo que estos 15 sujetos de prueba recibieron como alternativa (una, se puede suponer, con sustancias nocivas) no se declara, al menos en abstracto. A continuación, el centro muestra un anuncio de dichos productos y en otro anuncio ofrece cursos para convertirse en consultor especialista en salud integral...

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

El potencial alérgico del maní tostado es muy alto. Los signos típicos de reacciones alérgicas incluyen urticaria, ojos llorosos y dificultad para respirar. En raras ocasiones se produce incluso un shock anafiláctico. ² Los cacahuetes crudos, por el contrario, tienen un menor potencial alérgico porque el sistema inmunológico los percibe de forma diferente. El proceso de tostado, que se realiza principalmente para la exportación a Occidente, cambia las proteínas del maní. En el este de Asia hay muchas menos alergias al maní. Allí se comen principalmente crudos o cocidos. ⁴ Los cacahuetes también liberan histamina, por lo que debes evitarlos si tienes intolerancia a la histamina.

Un problema durante el almacenamiento es el desarrollo del moho Aspergillus flavus . Esto produce aflatoxinas tóxicas en los cacahuetes, que tienen un efecto cancerígeno. Pueden producirse enfermedades como hemorragia renal, cáncer e insuficiencia cardíaca. ⁵ Es por eso que existen estrictos controles de importación de maní en los EE. UU. ⁸ y la UE ⁹ .

Ocurrencia - Origen:

El maní proviene originalmente de los Andes en América del Sur. Sin embargo, los humanos lo propagaron muy rápidamente por los trópicos y subtrópicos. Hoy en día, China, India, Nigeria, Estados Unidos, Sudán, Myanmar, Chad, Argentina, Camerún y Senegal cosechan aproximadamente el 82% de la producción mundial total. Los países comerciales más importantes para las exportaciones son Estados Unidos, Argentina, Sudán, Senegal y Brasil. Los principales importadores son la UE, Canadá y Japón.

Cultivo - cosecha:

La leguminosa anual requiere suelos arenosos y sueltos, ya que no tolera el encharcamiento. El arbusto de maní necesita algo de espacio, por lo que es necesario mantener una distancia de al menos 15 cm en la fila y 25 cm entre las filas. Los frutos subterráneos se recolectan mediante máquinas especiales en dos pasos. El primer paso es utilizar una herramienta de excavación para aflojar la planta y cortar la raíz principal. Entonces necesitas un dispositivo sacudidor que levante la planta del suelo y sacuda la tierra. La máquina coloca las plantas boca abajo en el suelo con las vainas encima. Después de dos o tres días de secado en el campo, llega la trilladora y separa las cáscaras de los zarcillos. Ahora el contenido de agua sigue siendo demasiado alto, alrededor del 40%. Los cacahuetes que se encuentran en el carro se secan mediante sistemas de aire caliente hasta un contenido de agua del 5-10%. ¹¹

Cultivar en el jardín o como planta en maceta:

¿Le gustaría intentar cultivar maní usted mismo? Esto sólo funciona con maní crudo en la vaina. Lo mejor es colocarlo a 3 - 4 cm de la tierra en una maceta pequeña con tierra para macetas o tierra especial para cactus. Dado que el maní está acostumbrado a climas tropicales o subtropicales, un invernadero, un jardín de invierno o, para el cultivo, un lugar cálido y soleado junto a la ventana son muy adecuados. Cuando la planta esté lo suficientemente fuerte, se puede trasplantar. Los cacahuetes prefieren temperaturas entre 25 y 30 °C. Las legumbres siempre requieren suelo húmedo, pero no toleran el encharcamiento. Por lo tanto, asegúrese de tener una maceta permeable al agua y un suelo arenoso. Tan pronto como las hojas de la planta de maní se vuelven amarillentas, los frutos están maduros. Hay que sacar la planta de la maceta con las raíces y arrancar las legumbres. Antes de comer, seca bien los cacahuetes y asegúrate de que no contengan moho. Las raíces y hojas son un enriquecimiento para el compost por su alto contenido en nutrientes, especialmente nitrógeno. ¹⁰

Información general:

Botánicamente hablando, el maní ( Arachis hipogaea ) es una leguminosa. En el lenguaje común se asocian más comúnmente con los frutos secos. Probablemente esto se deba a la cáscara (vaina), que permanece cerrada como una nuez. La palabra inglesa "peanut" se traduce como "peanut". Aquí puedes ver una vez más que pertenece a la leguminosa. A diferencia de otras legumbres, los cacahuetes también se pueden consumir crudos.

El maní siempre ha sido muy popular: en 2007, arqueólogos en Perú encontraron una variedad silvestre de maní que se cultivaba hace unos 7.840 años. Un nombre antiguo en náhuatl, "tlalcacáhuatl", significa literalmente "grano de cacao de la tierra". Este término también se utilizó para el español "cacahuete" y el francés "cacahouète" (también "cacahuète"). Hallazgos en Brasil muestran el cultivo específico de maní hace 2.000 años.

Además de los productos tostados y salados, otros productos procesados incluyen dulces, mantequilla de maní , aceite de maní y flips de maní. El maní también se utiliza en la industria química, cosmética y como aditivo alimentario en el engorde de animales. Los productos comercializados hacia Europa se utilizan principalmente como snacks o como ingrediente en dulces.

Literatura - Fuentes: