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El cáñamo ( cannabis ) es una de las plantas agrícolas y ornamentales más antiguas del mundo. Las semillas de cáñamo se obtienen a partir de cáñamo industrial o cáñamo industrial ( Cannabis sativa var. sativa ) de uso comercial, que a menudo se encuentran disponibles comercialmente pelados . Las nueces de cáñamo crudas son ricas en todos los aminoácidos esenciales y el aceite que contienen tiene una proporción muy favorable de ácidos grasos omega-6 y omega-3.
Uso en la cocina:
Las semillas de cáñamo peladas son de color beige claro a blanco. Las semillas de cáñamo sin pelar son de color marrón a gris verdoso y a veces se las conoce como nueces de cáñamo . En su forma pelada, suelen ser más populares entre los consumidores porque tienen un sabor más tierno y fino y son más fáciles de digerir debido a su menor contenido de fibra. El sabor aceitoso y a nuez de las semillas de cáñamo peladas es aún más intenso.
Las semillas de cáñamo son adecuadas solas como snack entre horas; refinan mueslis, batidos y batidos. En puré, son una excelente opción para untar o puedes hacer pesto con ellos. Las semillas de cáñamo también son deliciosas en productos horneados o como aderezo para ensaladas, pastas, platos de cereales, sopas o aderezos. También puedes enriquecer el muesli de hierbas con media cucharada de semillas de cáñamo peladas o sin pelar.
Las semillas peladas se utilizan para hacer harina de cáñamo, mantequilla de cáñamo (similar a la mantequilla de maní ) o sopa de cáñamo. Al quitarles la cáscara, estas semillas de cáñamo son especialmente prácticas para producir una bebida de cáñamo (beber cáñamo, leche de cáñamo), cuyo color blanco recuerda a la leche. ¿Cómo se pelan las semillas de cáñamo? Cita: Quitar la cáscara de las semillas de cáñamo prácticamente sólo es posible con una máquina.
El aceite de cáñamo , que se obtiene mediante prensado en frío, también tiene un sabor excelente y es muy saludable, pero no es apto para freír porque no es termoestable. Sin embargo, puedes comer semillas de cáñamo crudas, especialmente si las semillas de cáñamo son orgánicas. Esto ya sea pelado o sin pelar.
Receta vegana de gachas de cáñamo con semillas de cáñamo:
Ingredientes : 300 ml de leche de almendras , 8 cucharadas de semillas de cáñamo crudas peladas, 3 cucharadas de semillas de lino molidas, 2 cucharadas de semillas de chía , 1 cucharada de sirope de arce .
Preparación : Hervir brevemente todos los ingredientes (excepto el jarabe de arce) en una olla y dejar que la mezcla hierva a fuego lento hasta que la papilla tenga una consistencia espesa. Para conservar al menos algunos de los ingredientes saludables de las semillas de cáñamo (¿orgánicas?), puedes añadir unas cucharadas de semillas de cáñamo después. Dependiendo de tu gusto, puedes endulzar con jarabe de arce y luego disfrutar. Esta papilla tiene un contenido muy bajo en carbohidratos y el contenido en proteínas es particularmente alto.
Receta vegana de mantequilla de cáñamo elaborada con semillas de cáñamo:
Para la mantequilla de cáñamo solo necesitas 300 g de semillas de cáñamo crudas peladas. Colóquelos en una licuadora de alto rendimiento y tritúrelos hasta lograr la consistencia deseada. Según tus deseos, puedes refinar el puré con una cucharada de aceite de cáñamo y una pizca de sal marina . La mantequilla de cáñamo sabe muy bien para untar, es adecuada como base para salsas, aderezos o aderezos o como ingrediente en repostería.
Para una fina salsa de cáñamo, agregue 1 aguacate , 1-2 cucharaditas de pasta de miso , 1 cucharada de jugo de limón , sal ypimienta a 2 cucharadas de mantequilla de cáñamo. Esto se hace puré en una licuadora para formar una pasta cremosa.
Puedes encontrar recetas veganas con semillas de cáñamo peladas bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compras: ¿dónde comprar?
Las semillas de cáñamo peladas están disponibles en muchas cadenas de supermercados habituales, como Coop , Migros , Spar , Rewe , Edeka . Denner , Volg , Aldi , Lidl , Hofer , etc. normalmente no ofrecen semillas de cáñamo en su gama estándar, pero las semillas de cáñamo definitivamente pueden estar en los estantes durante las promociones. En cualquier caso, las semillas de cáñamo peladas, en su mayoría ecológicas y, a veces, también en calidad Demeter , se pueden encontrar en tiendas naturistas, tiendas ecológicas, supermercados ecológicos ( Denn's Biomarkt , Alnatura ) y, por supuesto, en tiendas online.
Al comprar, preste atención al país de origen; gracias a las subvenciones, a menudo se pueden encontrar semillas de cáñamo cultivadas en Europa. Se prefieren las semillas de cáñamo producidas orgánicamente y sin tratar térmicamente.
Las semillas de cáñamo peladas ya no pueden germinar; en el caso de las semillas de cáñamo sin pelar, cabe señalar que las de otros países de la UE normalmente no pueden germinar.
Se encuentra silvestre:
El cáñamo silvestre, Cannabis sativa var. spontanea , se puede encontrar en forma cultivada y silvestre en casi todas las zonas de clima templado a tropical. Con alrededor de 3 metros, el cáñamo silvestre es ligeramente más pequeño que el cáñamo cultivado y las semillas también son un poco más pequeñas. 1 El cáñamo recolectado de forma silvestre se utilizaba para producir fibra en Georgia hace unos 30.000 años. 2
Almacenamiento:
Como todas las semillas, las semillas de cáñamo deben almacenarse secas, frescas y protegidas de la luz. Las semillas de cáñamo peladas duran entre 3 y 4 meses después de abrirse y hasta un año en el refrigerador. Los sin pelar tienen una vida útil significativamente más larga (aproximadamente 2 años) siempre que la cáscara permanezca intacta.
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:
Las semillas de cáñamo peladas tienen un alto contenido energético de 620 kcal/100g. No sólo es importante el contenido de grasa, que ronda el 51 %, sino también el contenido de proteínas, que es del 34 %. Las semillas contienen los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que las hace especialmente adecuadas como fuente de proteínas. En particular, se incluyen proteínas, como la globulina edestina, que son muy fáciles de digerir, aunque el bajo contenido de lisina reduce un poco el valor proteico. 3 Sin embargo, la lisina está suficientemente presente en muchas legumbres, mijo y arroz .
El aceite de las semillas de cáñamo peladas tiene un color ligeramente más claro y transparente que el de las semillas sin pelar porque la cáscara contiene clorofila. Este aceite de muy alta calidad se compone de aproximadamente un 80 % de ácidos grasos poliinsaturados, especialmente los ácidos grasos esenciales ácido linoleico (omega-6) y ácido alfa-linolénico (omega-3). Con una proporción de aproximadamente 3:1 entre estos dos ácidos grasos, las semillas de cáñamo peladas se consideran muy saludables. En comparación, las semillas de lino tienen una proporción de 1:3,7, las semillas de chía de 1:3,3 y las semillas de altramuz de 4,4:1. Las semillas de girasol , por ejemplo, tienen una proporción muy desfavorable de 661:1. 4
Para obtener más información, consulte el enlace del cuadro de arriba.
Las semillas de cáñamo contienen valiosos macrominerales como el magnesio . Con 284 mg/100 g, este contenido es similar al de los anacardos (292 mg/100 g). El frijol casco también tiene casi el mismo valor, pero sus semillas no son comestibles crudas. La albahaca seca incluso tiene 711 mg/100 gy las semillas de cáñamo sin pelar también son significativamente más altas, con 700 mg. El magnesio es importante, entre otras cosas, para mantener huesos y músculos sanos y para el equilibrio hormonal. 4
Además, las semillas de cáñamo peladas contienen aproximadamente 468 mg/100 g de fósforo , similar a los pistachos y los ajos silvestres secos . También en este caso las semillas de cáñamo sin pelar son claramente más altas, con 1.900 mg/100 g, perolas semillas de calabaza también contienen mucho fósforo, con 1.233 mg/100 g. Como elemento esencial, el fósforo es importante para los huesos, los dientes y las membranas celulares. Si el fósforo se encuentra naturalmente en los alimentos, es inofensivo. Sin embargo, se supera la ingesta diaria recomendada de 700 mg si se consumen regularmente refrescos (ácido fosfórico) y productos terminados (fosfatos). En casos graves, esto puede provocar una reducción de la densidad ósea. 4
En cuanto a los micronutrientes, cabe destacar especialmente el manganeso , ya que con 2 mg/100 g, 100 g de semillas de cáñamo peladas cubren las necesidades diarias. Sin embargo, apenas se consumen 100 g de semillas de cáñamo al día. En combinación con quinoa , almendras o amaranto (inflado) , que tienen un valor similar, puedes acercarte a tu requerimiento diario.
Especias como el clavo (60 mg/100 g), el jengibre molido (33 mg/100 g) o el cardamomo (28 mg/100 g) contienen mucho manganeso. El manganeso es importante para formar tejido cartilaginoso. Una dieta equilibrada con un consumo regular de frutos secos y semillas cubre bien tus necesidades de manganeso. 4
La proporción de vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B 1 con 0,5 mg/100 g y biotina con 16 µg/100 g, es relativamente alta. Las semillas de cáñamo peladas también contienen potasio , calcio , hierro y zinc . 4
Puede encontrar todos los ingredientes de las semillas de cáñamo peladas, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos de salud - efectos:
¿Son saludables las semillas de cáñamo? Las semillas de cáñamo contienen muchos ácidos grasos insaturados, en particular los ácidos grasos omega-3 antiinflamatorios (ácido alfa-linolénico). El ácido linoleico también es importante porque el cuerpo lo utiliza para sintetizar ácido gamma-linolénico (GLA), que, además de la inflamación, también puede influir en la conducción nerviosa y la presión arterial. 5,6 Pero tenemos demasiado en la dieta occidental. El factor clave es la proporción entre omega-6 y omega-3, que es muy favorable en las semillas de cáñamo (ver arriba).
Además del alto contenido de nutrientes y los importantes aminoácidos esenciales, las semillas de cáñamo también contienen muchos antioxidantes. Esto se llama fitol, que combate los radicales libres. Se dice que su consumo regular ralentiza el proceso de envejecimiento, fortalece el sistema inmunológico y protege contra el desarrollo de nuevas enfermedades. 7
El alto contenido de magnesio favorece un sueño saludable. Los experimentos con animales muestran evidencia de la influencia sobre el eje hipotálamo-hipófisis y los efectos positivos sobre hormonas como la melatonina. 8 El cuerpo produce melatonina a partir de la serotonina y controla el ritmo día-noche.
¿Qué son mejores, las semillas de cáñamo peladas o sin pelar? Las semillas de cáñamo sin pelar tienen un contenido muy alto de fibra, que favorece la digestión y ayuda a limpiar los intestinos. Una alta proporción de fibra en los alimentos también aumenta la sensación de saciedad en el cuerpo y el nivel de azúcar en sangre se mantiene más estable.
Sin embargo, demasiadas semillas de cáñamo sin pelar pueden provocar hinchazón y flatulencias incómodas. Por lo tanto, debes comenzar con cantidades más pequeñas y, dependiendo de tu tolerancia, aumentar hasta un máximo de 1 cucharada de semillas de cáñamo sin pelar. Las semillas de cáñamo peladas son muy fáciles de digerir debido a su menor contenido en fibra. Si eso es mejor o peor depende de las papilas gustativas y de la salud personal de cada persona. Por supuesto, el uso continuado del producto también es crucial.
El aceite de cáñamo, utilizado interna y externamente, puede tener un efecto positivo en las enfermedades inflamatorias de la piel. Las enfermedades incluyen: eccema seborreico, eccema por estasis, costra láctea, dermatitis (neurodermatitis), psoriasis, tiña, rosácea (rosácea). 9 Su uso fortalece la piel frente a infecciones externas. Particularmente en la neurodermatitis (dermatitis atópica), el aceite de cáñamo podría usarse para aliviar el picor y así reducir el uso de otros medicamentos. 10
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
¿Son peligrosas las semillas de cáñamo? Independientemente de la cepa, las semillas de cáñamo no contienen THC (tetrahidrocannabinol) ni otros ingredientes intoxicantes que puedan provocar efectos secundarios. Estos ingredientes psicoactivos sólo se encuentran en los pelos glandulares resinosos de las hojas lanceoladas y dentadas de las plantas femeninas. Los cruces híbridos y la cría selectiva permitieron reducir significativamente el contenido de THC. En la UE, sólo se permite el cáñamo con un contenido de THC inferior al 0,2%; en Suiza, este límite es del 1%. 11
Al limpiar semillas y fibras de cáñamo, el polvo que se genera puede acumularse en los pulmones. La descomposición de estas fibras de celulosa inhaladas no es posible para los mamíferos debido a su enlace glicosídico. Así se puede desarrollar una enfermedad llamada bisinosis (también conocida como pulmón del trabajador del cáñamo, fiebre del lunes, tos del tejedor, etc.). 12
Uso como planta medicinal:
Se dice que los extractos de cáñamo indio ( Cannabis indica ), no del cáñamo industrial, alivian los dolores intensos de músculos y tendones al frotarlos. 13
Ocurrencia - Origen:
Se cree que el Cannabis sativa se originó en Asia Central y Europa Central. Según los hallazgos, el cultivo de cáñamo es común en China desde hace entre 5.000 y 6.000 años. El cáñamo fue la fibra textil más importante de Europa hasta el siglo XIX. 14 Desde la antigüedad hasta el siglo XX, el cáñamo se utilizaba para confeccionar ropa, cuerdas de cáñamo, cuerdas, aparejos de barcos, vendas 15 y papel. Desde 1980, el cultivo de cáñamo industrial ha vuelto a aumentar (en Europa y EE.UU. en los años 90 el cultivo estaba muy subvencionado); Hoy en día, las fibras se utilizan principalmente en la producción textil y también como material aislante. dieciséis
Cultivo - cosecha:
El cáñamo se siembra desde mediados de abril hasta mayo utilizando sembradoras. Gracias a su fácil manejo, apenas es necesario controlar las malas hierbas y sus componentes antiinsectos apenas requieren medidas fitosanitarias. Las raíces de crecimiento profundo aflojan el suelo, lo que facilita el crecimiento de cultivos posteriores. 17 El cáñamo es autosostenible, lo que significa que se puede cultivar cáñamo en el mismo campo durante varios años seguidos.
Las semillas se cosechan entre septiembre y octubre, lo que requiere cosechadoras combinadas modificadas. El secado posterior se realiza mediante un proceso de secado a baja temperatura para eliminar los restos de humedad de la cosecha. Luego, el cáñamo se somete a una limpieza previa (desempolvado) y luego se pelan las semillas en un sistema especial de pelado de cáñamo. Esto evita el contacto con otros alérgenos de los cereales.
Peligro de confusión:
Lo más probable es que se confunda con la planta Cannabis indica , que cumple una función como droga y planta medicinal. Las flores y hojas cercanas a las flores de la planta femenina del cáñamo indio fueron utilizadas tanto por los chinos como por los egipcios como agente sedante y antiespasmódico. 14 El cultivo de este tipo de cáñamo está prohibido por ley.
Sin embargo, tras una inspección más cercana, se puede distinguir fácilmente entre estos dos tipos de cáñamo. C. sativa es una planta alta con hojas estrechas y también crece en exterior. C. indica , por otro lado, tiene un hábito achaparrado y tupido con hojas anchas y fuertes.
Protección animal - protección de especies - bienestar animal:
Aunque el cáñamo industrial no produce néctar aromático ni ofrece pétalos coloridos, las abejas vuelan sobre el cáñamo. Las plantas de cáñamo en realidad no dependen de las abejas para la polinización porque utilizan la polinización del viento. Las plantas masculinas también producen mucho polen, que sirve como fuente de proteínas para las abejas. Apenas hay otro alimento disponible para las abejas cuando están en flor, por lo que el cáñamo es una excelente fuente de alimento a finales del verano. Las abejas carecen de receptores cannabinoides, por lo que no hay necesidad de preocuparse de que tengan un efecto relajante o embriagador. 18 Según Rätsch, la miel 1 que se produce a partir de él puede tener ciertamente efectos psicoactivos, dependiendo del tipo de cáñamo cultivado.
Información general:
La forma cultivada Cannabis sativa var. sativa también se conoce como cáñamo industrial, cáñamo industrial o cáñamo cultivado. Se cultivan para uso comercial distinto del de drogas o medicamentos. Las formas y subespecies del género Cannabis sativa son numerosas. También existen variedades con principios activos psicoactivos (el aceite de hachís concentrado puede contener hasta un 70% de THC, la resina hasta un 25%). C. sativa y C. indica se diferencian menos por sus principios activos, sino por las características externas de las plantas mencionadas anteriormente (altura y forma de las hojas).
Cannabis indica var. spontanea juega un papel importante como fármaco y planta medicinal. También en este caso el contenido de THC está sujeto a fluctuaciones muy fuertes. La fibra de cáñamo no contiene nada de esto; otras variedades pueden contener hasta un 25% de THC en la resina. Los sinónimos latinos son: C. foetens, C. macrosperma, C. orientalis, C. sativa var kif, C. sativa var. indica, C. sativa ssp. índica . 1 Los cruces híbridos y de mejoramiento de estos dos tipos permiten obtener plantas con un contenido de THC muy bajo.
El cannabis ruderalis se utilizó en tiempos prehistóricos en Asia Central para rituales de purificación y entierro. Las inflorescencias femeninas se secaban y ahumaban o se utilizaban como incienso. C. ruderalis se utilizó en la medicina popular mongola y rusa para la depresión. El contenido de THC ronda el 40%. 1
Los efectos del THC (tetrahidrocannabinol) son eufóricos, estimulantes, relajantes musculares, antiepilépticos, antináuseas, estimulantes del apetito, broncodilatadores, hipotensores, mejoradores del estado de ánimo y analgésicos. El CBD (cannabidiol) no tiene efectos psicoactivos, pero tiene un efecto sedante y analgésico. El CBN (cannabinol) es ligeramente psicoactivo, reduce la presión intraocular y es antiepiléptico. El CBG (cannabigerol) no es psicoactivo, pero tiene un efecto calmante, antibiótico y reductor de la presión intraocular. El CBC (cannabicromeno) también es calmante y promueve los efectos analgésicos del THC. 1
No tanto las semillas de cáñamo, sino más bien las hojas de Cannabis sativa, a veces también se utilizan como cannabis medicinal. La sustancia psicoactiva THC (tetrahidrocannabinol) se obtiene del cáñamo industrial con bajo contenido de THC (mediante la extracción del cannabidiol CBD) mediante procesos semisintéticos muy complejos. Esta aplicación suele tener lugar en países donde la extracción de cepas ricas en THC no es legalmente posible. Este proceso también funciona con el terpeno limoneno, que se encuentra en los cítricos. 19
Nombres alternativos:
Además de semillas de cáñamo, también se puede encontrar el nombre de nueces de cáñamo y, raramente, corazones de cáñamo. Los dos últimos suelen referirse a la versión sin pelar.
Los nombres comunes de las plantas de cáñamo varían según la región y suele haber nombres diferentes para las plantas femeninas y masculinas. Para las plantas femeninas, Wikipedia menciona: Hahn, Hänfin, Hanfhahn, Honef, Mäsch, Mesch, Saatbogen, Saathemp, Sehmer y Tregel.
Los nombres alternativos para las plantas masculinas son: Bästling, Bösling, Bast, Feimlen, Femmel, Fimme, Fimmel, Geilhemp, Geilsjehemp, Güstehemp, Hämpinne, Hanfhenne, gelje Hemp, Henne, Maschgelt, Pastök, Semmelhanf, Trigel.
Los nombres independientes del género son: Hämp, Hanaf, Hanel, Hanif, Hannarpe, Hanof, Hanuf, Harf, Hauf, Hemp, Henef, Hennig y Werch. 20
En inglés el cáñamo se llama Cannabis sativa , las semillas de cáñamo son semilla(s) de cáñamo o semilla(s) de cáñamo. Las semillas de cáñamo peladas se conocen como semillas de cáñamo peladas, descascaradas, sin cáscara o sin piel.
Otros sinónimos latinos de Cannabis sativa son: C. americana, C. chinensis, C. culta, C. erratica, C. generalis, C. gigantea, C. intersita, C. lupulus, C. macrosperma, C. sativa monoica, C. .sativa ssp . culto . 1 Los sinónimos de nombres populares enumerados por Rätsch son demasiado numerosos para enumerarlos aquí.
Palabras clave de uso:
El cultivo de cáñamo industrial se utiliza principalmente para la obtención de fibras de cáñamo. Además de las semillas de cáñamo y el aceite que se produce a partir de ellas, las flores y las hojas también se utilizan para producir aceite esencial de cáñamo. Se utiliza para dar sabor al té helado, pastillas para la tos, cerveza de cáñamo y chocolate. El aceite esencial de cáñamo también se utiliza en cosmética y perfumes. En los aceites de masaje, se dice que el aceite esencial de cáñamo tiene un efecto antiinflamatorio, alivia la tensión, alivia los calambres y la hinchazón, así como el dolor fantasma. La aromaterapia aprovecha sus efectos relajantes, equilibrantes y depurativos. 21 El olor típico del cannabis proviene de los mono y sesquiterpenos altamente volátiles (por ejemplo, óxido de cariofileno) y no de los cannabinoides. Esta sustancia también sirve como sustancia líder para los perros detectores de hachís. 22
Las agramizas de cáñamo se utilizan como lecho para los animales. Estas partículas parecidas a la madera, uniformemente rotas, se producen durante la producción de fibras de cáñamo en el proceso mecánico de extracción de madera del tallo de la planta. Las semillas y los restos de prensa de la extracción de aceite también son alimento animal de alta calidad. El aceite de cáñamo es popular sobre todo en la industria de la cosmética natural y en Oriente también se utiliza como aceite para lámparas.
En la industria textil, las fibras largas de cáñamo se utilizan principalmente debido a su resistencia a la tracción. Las fibras de menor calidad (estopa) se utilizan principalmente para sellar al atornillar roscas de tuberías. El cáñamo también es popular como material aislante en la construcción de viviendas porque no se pudre fácilmente, es inofensivo para la salud y resistente a las plagas. Las fibras cortas también se pueden encontrar en pulpa, telas no tejidas, papeles especiales y plásticos reforzados con fibras naturales (por ejemplo, revestimientos interiores en la construcción de automóviles). 23
El cáñamo indio se utiliza principalmente como medicina. Su uso está regulado de forma muy estricta en muchos países y normalmente sólo está permitido con receta médica. El THC y el CBD se utilizan para terapias contra el cáncer y enfermedades como la espasticidad, la epilepsia, los trastornos del movimiento o el dolor crónico. 24 Esta área aún requiere una investigación intensiva.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 23 Fuentes
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| 5. | Engler MM, Engler MB et al. Dietary gamma-linolenic acid lowers blood pressure and alters aortic reactivity and cholesterol metabolism in hypertension. J. Hypertens. 1992;10(10). |
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| 11. | Schweizer Eidgenossenschaft Bundesamt für Gesundheit BAG. Cannabis. |
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| 23. | Wikipedia Nutzhanf. |
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