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Aceite de cacahuete

El aceite de cacahuete es sabroso a la vez que suave. Combina muy bien con multitud de platos, como por ejemplo platos de wok, fritos y ensaladas.
0%
Agua
 00
Macronutrientes carbohidratos 0%
/00
Macronutrientes proteinas 0%
/100
Macronutrientes grasas 100%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 32g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, <0.1g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = !:0

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Aquí, 32 gramos de ácido esencial linoleico (LA) y prácticamente nada de ácido alfa-linolénico (ALA).

El aceite de cacahuete es un aceite vegetal y se consigue mediante el prensado de las semillas de cacahuete. El aceite, que se prensa en frío, tiene un ligero color amarillento y un sabor suave. El aceite refinado es más blanquecino y tiene un sabor algo más neutral, por lo que es adecuado para la producción de mayonesa.

Propiedades y alérgenos:

«El punto de humeo del aceite de cacahuete es de aproximadamente 160 °C (el del aceite refinado llega hasta los 232 °C). Sin embargo, el punto de fusión oscila entre -2 y +3°C. Casi todos los aceites de cacahuete que se encuentran en los supermercados se obtienen a partir del proceso de refinado, que permite obtener una calidad definida y unitaria del aceite. Del mismo modo, se eliminan impurezas, como la aflatoxina, y contaminantes, como los metales pesados y los pesticidas, que son indeseables para el consumo y el procesamiento *». Aunque el aceite prensado en frío tiene un sabor más intenso y es el más natural, ¡puede contener alérgenos!

Composición:

Del artículo de Wikipedia en español: «La composición de ácidos grasos del aceite de maní para consumo humano es la siguiente:

Ácido oleico (C18: 1 ω-9 monoinsaturado): 35 - 72%, ácido linoleico (C18: 2 ω-6 poliinsaturados): 13 - 43%, ácido palmítico (C16: 0 saturado): 7 a 16%, ácido esteárico (C18: 0 saturado): 1,3 a 6,5%, ácido behénico (C22: 0 saturado): 1,0 a 5,0%, ácido araquídico (C20: 0 saturado): 0,5 a 3%, ácido Lignócerico (C24: 0 saturado): 0,5 a 3%, ácido gadoleico (C20: 1 ω-9 monoinsaturado): 0,5 a 2,1%, ácido alfa-linolénico (ALA) (C18: 3 ω-3 poliinsaturados): <0,6%, ácido erúcico (C22: 1 monoinsaturado): <0,5%.

Por cada 100 g de aceite de maní procedente de América del Sur, se tiene en promedio:

Grasas monoinsaturadas: 39 g (sobre todo oleico), ácidos grasos esenciales omega-6: 38 g, ácidos grasos saturados: 23 g (palmítico, esteárico, behénico, araquídico), menos de 0,1 gramos de ácidos grasos esenciales omega 3».

Usos:

  • Cocina: «Arde a altas temperaturas (tiene un punto de inflamabilidad alto), por lo que se utiliza sobre todo cuando se desea alcanzar una temperatura alta, como por ejemplo para freír o cocinar a la parrilla *».
  • Farmacia y medicina: «Se puede utilizar como enema para ablandar los excrementos en el recto. Debido a su contenido en ácidos grasos insaturados, puede reducir los niveles de colesterol. [...] Además, el aceite de cacahuete hidrogenado se utiliza como base para pomadas debido a su capacidad para absorber agua. Sin embargo, en la actualidad se utiliza cada vez menos en la industria farmacéutica *».
  • Cosmética e industria: «El aceite de cacahuete se utiliza con frecuencia como aceite para masajes, ya que la piel lo absorbe lentamente y es un buen lubricante. Se utiliza como aceite de baño o, como mínimo, como un complemento al aceite de baño. Debido a su contenido en grasa, este aceite también se utiliza como protector cutáneo y aparece con frecuencia en aceites para la piel y el sol. También sirve como ayuda contra la piel seca y contra los eczemas.
    S
    e utiliza con frecuencia en la industria de la alimentación para obtener margarina o para refinar sopas y condimentos y se puede utilizar para producir jabones o pinturas *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Información nutricional
por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Valor energético884 kcal
3'699 kJ
44,2 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal
Grasas100 g142,9 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g
de las cuales, saturadas17 g84,5 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g
Hidratos de carbono (incl. fibra)0 g0,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g
de los cuales, azúcares0 g0,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g
Fibra alimentaria0 g0,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g
Proteínas/Albúmina0 g0,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g
Sal n/a
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por 100g 2000 kcal
FettÁcido linoleico; LA; 18:2 omega-6 32 g320,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g
VitVitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 16 mg131,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg
VitVitamina K 0,70 µg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
ElemCalcio, Ca 0 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
ElemHierro, Fe 0,03 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
ElemMagnesio, Mg 0 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
ElemFósforo, P 0 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
ElemPotasio, K 0 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Sodio, Na 0 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
ElemCobre, Cu 0 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg

Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g

Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 32 g320,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g

Aminoácidos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Triptófano (Trp, W) 0 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Treonina (Thr, T) 0 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Isoleucina (Ile, I) 0 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Leucina (Leu, L) 0 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Lisina (Lys, K) 0 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Metionina (Met, M) 0 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Fenilalanina (Phe, F) 0 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Valina (Val, V) 0 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g

Vitaminas por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 16 mg131,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg
Vitamina K 0,70 µg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
Vitamina C (ácido ascórbico) 0 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
Tiamina (vitamina B1) 0 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Niacina (vitamina B3) 0 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Piridoxina (vitamina B6) 0 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Vitamina A, como retinol (ER) 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina D 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Calcio, Ca 0 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
Magnesio, Mg 0 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
Fósforo, P 0 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
Potasio, K 0 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Sodio, Na 0 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Hierro, Fe 0,03 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
Zinc, Zn 0,01 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg
Cobre, Cu 0 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Selenio, Se 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg
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