El aceite de cacahuete es un aceite vegetal y se consigue mediante el prensado de las semillas de cacahuete. El aceite, que se prensa en frío, tiene un ligero color amarillento y un sabor suave. El aceite refinado es más blanquecino y tiene un sabor algo más neutral, por lo que es adecuado para la producción de mayonesa.
Propiedades y alérgenos:
«El punto de humeo del aceite de cacahuete es de aproximadamente 160 °C (el del aceite refinado llega hasta los 232 °C). Sin embargo, el punto de fusión oscila entre -2 y +3°C. Casi todos los aceites de cacahuete que se encuentran en los supermercados se obtienen a partir del proceso de refinado, que permite obtener una calidad definida y unitaria del aceite. Del mismo modo, se eliminan impurezas, como la aflatoxina, y contaminantes, como los metales pesados y los pesticidas, que son indeseables para el consumo y el procesamiento *». Aunque el aceite prensado en frío tiene un sabor más intenso y es el más natural, ¡puede contener alérgenos!
Composición:
Del artículo de Wikipedia en español: «La composición de ácidos grasos del aceite de maní para consumo humano es la siguiente:
Ácido oleico (C18: 1 ω-9 monoinsaturado): 35 - 72%, ácido linoleico (C18: 2 ω-6 poliinsaturados): 13 - 43%, ácido palmítico (C16: 0 saturado): 7 a 16%, ácido esteárico (C18: 0 saturado): 1,3 a 6,5%, ácido behénico (C22: 0 saturado): 1,0 a 5,0%, ácido araquídico (C20: 0 saturado): 0,5 a 3%, ácido Lignócerico (C24: 0 saturado): 0,5 a 3%, ácido gadoleico (C20: 1 ω-9 monoinsaturado): 0,5 a 2,1%, ácido alfa-linolénico (ALA) (C18: 3 ω-3 poliinsaturados): <0,6%, ácido erúcico (C22: 1 monoinsaturado): <0,5%.
Por cada 100 g de aceite de maní procedente de América del Sur, se tiene en promedio:
Grasas monoinsaturadas: 39 g (sobre todo oleico), ácidos grasos esenciales omega-6: 38 g, ácidos grasos saturados: 23 g (palmítico, esteárico, behénico, araquídico), menos de 0,1 gramos de ácidos grasos esenciales omega 3».
Usos:
- Cocina: «Arde a altas temperaturas (tiene un punto de inflamabilidad alto), por lo que se utiliza sobre todo cuando se desea alcanzar una temperatura alta, como por ejemplo para freír o cocinar a la parrilla *».
- Farmacia y medicina: «Se puede utilizar como enema para ablandar los excrementos en el recto. Debido a su contenido en ácidos grasos insaturados, puede reducir los niveles de colesterol. [...] Además, el aceite de cacahuete hidrogenado se utiliza como base para pomadas debido a su capacidad para absorber agua. Sin embargo, en la actualidad se utiliza cada vez menos en la industria farmacéutica *».
- Cosmética e industria: «El aceite de cacahuete se utiliza con frecuencia como aceite para masajes, ya que la piel lo absorbe lentamente y es un buen lubricante. Se utiliza como aceite de baño o, como mínimo, como un complemento al aceite de baño. Debido a su contenido en grasa, este aceite también se utiliza como protector cutáneo y aparece con frecuencia en aceites para la piel y el sol. También sirve como ayuda contra la piel seca y contra los eczemas.
Se utiliza con frecuencia en la industria de la alimentación para obtener margarina o para refinar sopas y condimentos y se puede utilizar para producir jabones o pinturas *».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 884 kcal 3'699 kJ | 44,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal | |
Grasas | 100 g | 142,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g | |
de las cuales, saturadas | 17 g | 84,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g | |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 0 g | 0,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g | |
de los cuales, azúcares | 0 g | 0,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g | |
Fibra alimentaria | 0 g | 0,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g | |
Proteínas/Albúmina | 0 g | 0,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g | |
Sal | n/a |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Fett | Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 32 g | 320,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Vit | Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 16 mg | 131,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Vit | Vitamina K | 0,70 µg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Elem | Calcio, Ca | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Elem | Hierro, Fe | 0,03 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Elem | Magnesio, Mg | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Elem | Fósforo, P | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Elem | Potasio, K | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Sodio, Na | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg | |
Elem | Cobre, Cu | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 32 g | 320,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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L-Tryptophan (Trp, W) | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Leucina (Leu, L) | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Lisina (Lys, K) | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Metionina (Met, M) | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Valina (Val, V) | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 16 mg | 131,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Vitamina K | 0,70 µg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Niacina (vitamina B3) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Piridoxina (vitamina B6) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Calcio, Ca | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Magnesio, Mg | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fósforo, P | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Potasio, K | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Sodio, Na | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Hierro, Fe | 0,03 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Zinc, Zn | 0,01 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Cobre, Cu | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Selenio, Se | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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