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Semilla de Brasil, seca, sin escaldar

Las semillas de Brasil provienen de América del Sur. Se utilizan secas en ensaladas y galletas dulces. Son la principal fuente vegetal conocida de selenio.
Hemos completado las composiciones de los ingredientes procedentes de la base de datos del Departamento de Agricultura de EE. UU.

Este alimento suele considerarse crudo, entre otras cosas por su apariencia. Sin embargo, en la mayor parte de los casos no lo es, ya que para obtener el alimento hay que calentarlo, pues de otra manera requeriría muchísimo esfuerzo - o porque es pasteurizado. Al menos una de estas razones se aplica aquí.

Si se especifica que el producto es crudo, puede que esté mezclado con otro que se haya obtenido de forma más económica. Con según qué productos es difícil distinguirlo a simple vista o por el sabor.

Dicho sea de paso, las personas que siguen una dieta crudivegana deben ser conscientes de que algunos alimentos son venenosos si se consumen crudos o que hay otros de los que solo deben consumirse pequeñas cantidades. Nosotros se los marcamos de otra manera.

3%
Agua
 13
Macronutrientes carbohidratos 12.6%
/15
Macronutrientes proteinas 15.37%
/72
Macronutrientes grasas 72.03%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 23.9g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, <0.1g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = !:0

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Aquí, 23.86 gramos de ácido esencial linoleico (LA) y prácticamente nada de ácido alfa-linolénico (ALA).

Las semillas de Brasil secas son un aperitivo muy sabroso. Por su sabor dulce, suelen utilizarse para elaborar galletas y otro tipo de pastas dulces. Las semillas de Brasil son ricas en proteínas, grasas y minerales. Sin embargo, no se recomienda comerlas en grandes cantidades debido a su contenido en selenio.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «La semilla de Brasil, nuez amazónica, nuez boliviana, castaña de monte, castaña de Pará o coquito brasileño (Bertholletia excelsa), es un árbol nativo de Suramérica, específicamente de Bolivia, Brasil, sudeste de Colombia, Guyana, Perú, este y nordeste de la Argentina y sur de Venezuela».

Composición:

«Las nueces de Brasil, de delicado gusto, son una fuente excelente de selenio y una buena fuente de magnesio y de tiamina. Son ricas en proteína (14%), carbohidratos (11%), y grasa (67%). La proporción de grasas insaturadas de las nueces de Brasil está entre las más altas de todas las nueces. Además, son uno de los alimentos más radiactivos del mundo, debido a la acumulación de radio y de bario del suelo en la nuez».

Usos culinarios:

Las semillas de Brasil se utilizan principalmente en postres y productos de repostería y panadería, aunque también combinan muy bien en ensaladas. Además, de la semilla seca y pelada se puede obtener el conocido como «Aceite de semilla de Brasil», «Aceite de nuez de Brasil» o «Aceite de Castaña», que puede utilizarse igualmente para cocinar.

Expansión y producción:

«Su zona de desarrollo original se encuentra en las selvas tropicales de América del Sur. Hacia el este, se extienden hasta los Andes (Bolivia, Colombia y Perú), incluidas las tierras bajas del Amazonas brasileño. En el norte pueden encontrarse en Venezuela, Guyana, Surinam y Guayana Francesa. Es bastante probable que crezca en algunos de estos lugares debido a su plantación por parte de los seres humanos para su uso.

Según las cifras publicadas por la FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations, por sus siglas en inglés), solo hay cuatro países en todo el mundo que producen semillas de Brasil en cantidades significativas. Las siguientes cifras se corresponden al año 2011: Bolivia 48 471 toneladas; Brasil 40 357 toneladas, Costa de Marfil 16 570 toneladas y Perú 315 toneladas [...] *».

Datos de interés:

«Estos frutos de cáscara no proceden de plantaciones, sino que casi en exclusiva se obtienen de la recolección silvestre. Normalmente se recogen del suelo y se llevan a los puntos de recolección. La temporada de recogida se extiende casi prácticamente durante medio año, en la época de lluvias.

Las semillas de Brasil son un claro ejemplo de extractivismo. La recogida de sus frutos casi no afecta a los árboles antiguos y que llevan tiempo produciendo estas semillas, lo que provoca que la recolección se intensifique y que, pasado un tiempo, no crezcan nuevos árboles *».

«Las nueces de Brasil pueden contener pequeñas cantidades de radio, un elemento químico radiactivo. Si bien es una cantidad pequeña, cerca de 1–7 pCi/g (40–260 Bq/kg), donde la mayor parte de este elemento está contenida en el cuerpo del fruto, esta cifra es hasta 1.000 veces más elevada que en otros alimentos. Esto no se debe a niveles elevados de radio en el suelo, sino al extremadamente extenso sistema de raíces subterráneas del árbol».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Información nutricional
por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Valor energético659 kcal
2'757 kJ
33,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal
Grasas67 g95,9 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g
de las cuales, saturadas16 g80,7 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g
Hidratos de carbono (incl. fibra)12 g4,3 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g
de los cuales, azúcares2,3 g2,6 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g
Fibra alimentaria7,5 g30,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g
Proteínas/Albúmina14 g28,6 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g
Sal (Na:3,0 mg)7,6 mg0,3 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por 100g 2000 kcal
ElemSelenio, Se 1'917 µg3'485,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg
FettÁcido linoleico; LA; 18:2 omega-6 24 g239,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g
ElemCobre, Cu 1,7 mg174,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
ProtMetionina (Met, M) 1,1 g121,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
ElemFósforo, P 725 mg104,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
ElemMagnesio, Mg 376 mg100,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
ElemManganeso, Mn 1,2 mg61,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
VitTiamina (vitamina B1) 0,62 mg56,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
ProtTriptófano (Trp, W) 0,14 g54,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
ProtLeucina (Leu, L) 1,2 g49,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g

Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g

Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 24 g239,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,02 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g

Aminoácidos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Metionina (Met, M) 1,1 g121,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Triptófano (Trp, W) 0,14 g54,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Leucina (Leu, L) 1,2 g49,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Valina (Val, V) 0,76 g47,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Isoleucina (Ile, I) 0,52 g42,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,64 g41,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Treonina (Thr, T) 0,36 g39,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Lisina (Lys, K) 0,49 g26,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g

Vitaminas por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Tiamina (vitamina B1) 0,62 mg56,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 5,6 mg47,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg
Biotina (vitamina B7, B8, H) 6,9 µg14,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 22 µg11,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
Piridoxina (vitamina B6) 0,10 mg7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0,04 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,18 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Niacina (vitamina B3) 0,30 mg2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg
Vitamina C (ácido ascórbico) 0,70 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
Vitamina A, como retinol (ER) 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina D 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Fósforo, P 725 mg104,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
Magnesio, Mg 376 mg100,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
Potasio, K 659 mg33,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Calcio, Ca 160 mg20,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
Sodio, Na 3,0 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Selenio, Se 1'917 µg3'485,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg
Cobre, Cu 1,7 mg174,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Manganeso, Mn 1,2 mg61,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Zinc, Zn 4,1 mg41,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg
Hierro, Fe 2,4 mg17,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
Yodo (Iodo, I) 5,0 µg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg
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