Pipas de girasol: existen cuatro tipos de girasoles: los oleaginosos, que producen pipas con menos cáscara, los forrajeros, cuyas semillas están destinadas a la alimentación de animales, los ornamentales y, por último, los confiteros, que producen pipas ricas en ácido oleico, mucho más grandes y sueltas y a las que se refiere esta entrada.
Composición:
Del artículo de Wikipedia en español: «Las pipas de girasol son un alimento hipergraso, muy rico en minerales y con algunas vitaminas. Contienen, por cada 100 g de producto, 49,57 g de lípidos, 8,76 g de glúcidos y 22,78 g de proteínas. Tienen un porcentaje de materia seca de 92,53%, de extracto etéreo de 32,65%, de fibra cruda de 26,61%, de cenizas de 3,72% y de extracto libre de nitrógeno de 16,08%. Su valor energético por cada 100 g es de 570 kcal o 2.390 kJ. En cuanto a su composición en vitaminas y minerales (por cada 100 g de producto) destacan, por su alto contenido, el fósforo, con 705 mg; el magnesio, con 354 mg; y la vitamina E, con 4,5 mg».
Usos de las pipas de girasol:
«Las pipas de girasol comenzaron a utilizarse a partir del siglo XVII en pastelería, por un lado y, por otro, tostadas, como sustituto del café y el chocolate. No fue hasta el siglo XIX que los girasoles se usaron para producir aceite vegetal. Asimismo, las pipas de girasol se comen tanto como aperitivo, como cocidas y en ensalada. Incluso los indígenas ya incluían estas semillas ricas en grasas en su alimentación. Las pipas de girasol también se consumen germinadas, pues de esta manera aportan incluso más nutrientes. Además, tienen una gran importancia en la alimentación de las aves. Actualmente, los principales países productores son China, Estados Unidos, Rusia, Ucrania y el resto de Europa *».
Usos del aceite de girasol:
- Medicinales: «Además de en la cocina, el aceite de girasol también tiene usos medicinales e industriales. En lo que respecta a su uso medicinal, el aceite hace las funciones de material de relleno en los medicamentos en cápsulas y puede utilizarse para elaborar pomadas y cremas. Igualmente, puede sustituir al aceite de oliva o al de cacahuete en algunos productos sanitarios. El aceite de girasol se ha utilizado tradicionalmente para mejorar el estreñimiento y, de manera externa, para el tratamiento de heridas y del reuma *»
- Culinarios: «El aceite de girasol es muy importante en la alimentación humana aunque, debido a su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados, no debe utilizarse para freír (excepto su variedad rica en ácido oleico). En los girasoles que se cultivan con fines agrícolas, las pipas contienen un porcentaje de aceite de entre el 48 y el 52 %. El aceite de girasol, que se obtiene de las semillas, se utiliza para cocinar. El aceite sin refinar, que es como más se consume en los países de Europa del Este, tiene, al contrario que el refinado, un sabor propio muy fuerte, lo que hace que su uso sea más que apropiado para la elaboración de platos calientes y ensaladas *».
Origen y variedades más importantes:
«Algunos hallazgos arqueológicos señalan que los girasoles ya se cultivaban aproximadamente en el 2 500 a. C. en la región del río Misisipi y en Ciudad de México *».
Traducción del artículo de «de.wikipedia.org/wiki/Sonnenblumen_(Gattung)»: «Los girasoles (Helianthus) son una especie de la subfamilia de los Asteroideae y de las plantas compuestas o asteráceas. Las aproximadamente 67 variedades pueden encontrarse en América del Norte.
En Europa Central se cultivan principalmente dos de estas especies: el girasol (Helianthus annus) y el tupinambo (Helianthus tuberosus) **».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 584 kcal 2'444 kJ | 29,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 51 g | 73,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 4,5 g | 22,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 20 g | 7,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 2,6 g | 2,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 8,6 g | 34,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas/Albúmina | 21 g | 41,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:9,0 mg) | 23 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Vit | Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 35 mg | 293,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Fett | Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 23 g | 231,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Elem | Cobre, Cu | 1,8 mg | 180,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,35 g | 140,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Vit | Tiamina (vitamina B1) | 1,5 mg | 135,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 227 µg | 114,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Vit | Biotina (vitamina B7, B8, H) | 56 µg | 112,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,93 g | 100,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Elem | Manganeso, Mn | 2,0 mg | 98,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Elem | Selenio, Se | 53 µg | 96,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 23 g | 231,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,06 g | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Triptófano (Trp, W) | 0,35 g | 140,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,93 g | 100,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Isoleucina (Ile, I) | 1,1 g | 92,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Valina (Val, V) | 1,3 g | 82,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 1,2 g | 75,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Leucina (Leu, L) | 1,7 g | 69,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Metionina (Met, M) | 0,49 g | 53,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Lisina (Lys, K) | 0,94 g | 50,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 35 mg | 293,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 1,5 mg | 135,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 227 µg | 114,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Biotina (vitamina B7, B8, H) | 56 µg | 112,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
Piridoxina (vitamina B6) | 1,3 mg | 96,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Niacina (vitamina B3) | 8,3 mg | 52,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,36 mg | 25,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 1,1 mg | 19,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 1,4 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 3,0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Fósforo, P | 660 mg | 94,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Magnesio, Mg | 325 mg | 87,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Potasio, K | 645 mg | 32,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Calcio, Ca | 78 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Sodio, Na | 9,0 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Cobre, Cu | 1,8 mg | 180,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Manganeso, Mn | 2,0 mg | 98,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Selenio, Se | 53 µg | 96,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Zinc, Zn | 5,0 mg | 50,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Hierro, Fe | 5,2 mg | 38,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Yodo (Iodo, I) | 4,0 µg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg |
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