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Espirulina (¡Nunca es cruda!)

La espirulina es una cianobacteria rica en diferentes nutrientes. Durante mucho tiempo se consideró que era un alga azul debido al color de la ficocianina.

Este alimento suele considerarse crudo, entre otras cosas por su apariencia. Sin embargo, en la mayor parte de los casos no lo es, ya que para obtener el alimento hay que calentarlo, pues de otra manera requeriría muchísimo esfuerzo - o porque es pasteurizado. Al menos una de estas razones se aplica aquí.

Si se especifica que el producto es crudo, puede que esté mezclado con otro que se haya obtenido de forma más económica. Con según qué productos es difícil distinguirlo a simple vista o por el sabor.

Dicho sea de paso, las personas que siguen una dieta crudivegana deben ser conscientes de que algunos alimentos son venenosos si se consumen crudos o que hay otros de los que solo deben consumirse pequeñas cantidades. Nosotros se los marcamos de otra manera.

5%
Agua
 27
Macronutrientes carbohidratos 26.83%
/65
Macronutrientes proteinas 64.51%
/09
Macronutrientes grasas 8.67%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 1.3g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, 0.8g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 2:1

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Aquí, 1.25 gramos de ácido esencial linoleico (LA) y 0.82 gramos de ácido esencial alfa-linolénico (ALA) = 1.52:1.
Proporción total de omega-6 = 1.25 gramos y ácidos grasos omega-3 total = 0.82 gramos = 1.52:1.
De media, necesitamos dos gramos de LA y ALA, a partir de los cuales un cuerpo sano es capaz de producir EPA, DHA, etcétera.

La espirulina (más correcto, arthrospira) es un género de cianobacterias (antes conocidas como algas azules). La espirulina también se puede encontrar en la sección de suplementos dietéticos de los comercios como «microalga». Cada bacteria mide unos 0,15 milímetros (150 μm). Se cultiva en fábricas (monocultivos de sistemas de tubos de vidrio) o en aguas abiertas. Después, se seca con aire caliente a 135 °C o más para, a continuación, procesarla en forma de polvo o de pastillas.

Durante el cultivo ya pueden aparecer las primeras impurezas, como microcistinas o toxinas que provengan de otras algas. Fabricantes y distribuidores alaban sus propiedades depurativas y detoxificantes, pero estas impurezas pueden dañar de forma permanente el hígado. El cultivo se puede producir en aguas contaminadas que contienen metales pesados, otras bacterias y, a veces, amebas u hongos.

La espirulina se compone aproximadamente de un 60 % de proteínas, lo cual no es lo más apropiado para nuestra dieta occidental, ya de por sí demasiado rica en proteínas.

Usos culinarios:

Al año se comercializan en forma de suplementos dietéticos unas 3000 toneladas de masa bruta de espirulina procedente de cultivos comerciales. En España, la espirulina, al igual que el alga chlorella, se puede encontrar como suplemento dietético en polvo o en pastillas y en alimentación (ecológica) es un ingrediente muy nutritivo que se emplea para procesar otros alimentos (fideos, barritas de frutas, bebidas en polvo, etcétera).

Composición: 

Los preparados secos contienen, de media: 59,78 % de proteínas, 20,2 % de hidratos de carbono, 4,06 % de grasas y 5,47 % de minerales. Las proteínas cuentan con todos los aminoácidos esenciales. Además, la espirulina también aporta beta caroteno, un precursor de la vitamina A, vitamina B y vitamina E, así como altas concentraciones de calcio, hierro y magnesio.

Los productos de espirulina a menudo se asocian a la vitamina B12. Sin embargo, algunos estudios han probado que la vitamina B12 que se encuentra en la espirulina es principalmente análoga, es decir, que no tiene efectos biológicos, sino que más bien ocupa nuestros receptores de vitamina B12 y, en definitiva, nos perjudica. Destacar el producto por la cantidad de vitamina B12 que contiene para anunciar que alivia los síntomas de alguna enfermedad se considera publicidad engañosa.

Usos medicinales:

 En la medicina alternativa, a los preparados de espirulina se les atribuyen efectos contra el cáncer, los virus y las alergias. El uso de dichos preparados probablemente reduzca el nivel de colesterol en sangre. Sin embargo, algunos estudios realizados solo probaron pequeños efectos. Además, el número de sujetos de los estudios era demasiado reducido o los estudios estaban mal diseñados, por lo que hasta el momento contamos con pocos resultados que verdaderamente se puedan tomar en consideración. Sí que ha quedado documentando el efecto inmunomodulador de la espirulina, por ejemplo, como inhibidor de los mastocitos en casos de alergia: la espirulina evita que los mastocitos liberen histamina.

Origen:

La espirulina se encuentra en lagos muy alcalinos (pH entre 9 y 11), pero también en aguas dulces. Aparece en aguas poco profundas y ricas en sal de zonas tropicales y subtropicales, especialmente en América Central, el sudeste asiático, África y Australia. Ya desde la antigüedad, la gente que vivía cerca de estas aguas las empleaba como alimento. Ejemplo de ello son los kanembu y el lago de Chad africano o el lago de Texcoco mexicano (conocido como Tecuitatl por los aztecas).

La biomasa de espirulina se produce en acuicultura a temperaturas de hasta 37 °C. El crecimiento óptimo de la espirulina depende en gran medida de la cantidad de dióxido de carbono (CO2) que tenga a su disposición. Esto explica que en acuicultura, además del dióxido de carbono que existe en el aire alrededor del cultivo, se agregue dióxido de carbono adicional procedente de diferentes fuentes. De esta forma, la espirulina no solo crece más rápido, sino que también produce bastante más oxígeno. Para recolectarlas, el cultivo se pasa a través de un filtro o de una centrífuga continua. Después, la biomasa obtenida se seca con aire caliente o a la luz solar. La biomasa deshidratada se procesa en forma de pastillas, cápsulas o polvo.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: Se obtiene a partir del género Arthrospira, concretamente de las dos especies Arthrospira platensis y Arthrospira maxima. Ambos géneros son cianobacterias, una clase de organismos unicelulares que era anteriormente conocido como "algas azules". En un principio estaban incluidas en el género Spirulina y es este nombre el que sigue usándose para designar el suplemento nutricional.1

Las cianobacterias (Cyanobacteria, gr. κυανός kyanós, "azul"), antiguamente llamadas algas verdeazuladas, son un filo del dominio Bacteria que comprende las bacterias capaces de realizar fotosíntesis oxigénica. Son los únicos procariontes que llevan a cabo ese tipo de fotosíntesis, por ello también se les llamó oxifotobacterias (Oxyphotobacteria) os análisis morfológicos y genéticos recientes han venido a situar a las cianobacterias entre las bacterias gramnegativas, y lo son también, en algún sentido, sus descendientes que por endosimbiosis dieron lugar a los plastos.2

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Información nutricional
por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Valor energético290 kcal
1'213 kJ
14,5 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal
Grasas7,7 g11,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g
de las cuales, saturadas2,6 g13,2 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g
Hidratos de carbono (incl. fibra)24 g8,9 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g
de los cuales, azúcares3,1 g3,4 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g
Fibra alimentaria3,6 g14,4 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g
Proteínas/Albúmina57 g114,9 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g
Sal (Na:1'048,0 mg)2'662 mg110,9 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por 100g 2000 kcal
ElemCobre, Cu 6,1 mg610,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
ProtTriptófano (Trp, W) 0,93 g375,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
ProtTreonina (Thr, T) 3,0 g319,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
ElemYodo (Iodo, I) 456 µg304,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg
VitRiboflavina (vitamina B2) 3,7 mg262,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
ProtIsoleucina (Ile, I) 3,2 g259,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
ProtValina (Val, V) 3,5 g218,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
VitTiamina (vitamina B1) 2,4 mg216,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
ProtLeucina (Leu, L) 4,9 g205,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g
ElemHierro, Fe 28 mg204,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg

Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g

Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,82 g41,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 1,3 g13,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g

Aminoácidos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Triptófano (Trp, W) 0,93 g375,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Treonina (Thr, T) 3,0 g319,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Isoleucina (Ile, I) 3,2 g259,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Valina (Val, V) 3,5 g218,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Leucina (Leu, L) 4,9 g205,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Fenilalanina (Phe, F) 2,8 g179,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Lisina (Lys, K) 3,0 g163,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Metionina (Met, M) 1,1 g124,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g

Vitaminas por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Riboflavina (vitamina B2) 3,7 mg262,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Tiamina (vitamina B1) 2,4 mg216,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Niacina (vitamina B3) 13 mg80,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg
Ácido pantoténico (vitamina B5) 3,5 mg58,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 94 µg47,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 5,0 mg42,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg
Vitamina K 26 µg34,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
Piridoxina (vitamina B6) 0,36 mg26,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Vitamina C (ácido ascórbico) 10 mg13,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
Vitamina A, como retinol (ER) 29 µg4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina D 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Sodio, Na 1'048 mg131,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
Potasio, K 1'363 mg68,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Magnesio, Mg 195 mg52,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
Fósforo, P 118 mg17,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
Calcio, Ca 120 mg15,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Cobre, Cu 6,1 mg610,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Yodo (Iodo, I) 456 µg304,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg
Hierro, Fe 28 mg204,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
Manganeso, Mn 1,9 mg95,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Zinc, Zn 2,0 mg20,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg
Selenio, Se 7,2 µg13,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg

Fuentes:

  1. Wikipedia. Espirulina [Internet]. Versión del 06.06.2018 [Citado el 08.07.2018]. Disponible en: es.wikipedia.org/wiki/Espirulina
  2. Wikipedia. Cyanobacteria [Internet]. Versión del 26.06.2017 [Citado el 08.07.2018]. Disponible en: es.wikipedia.org/wiki/Cyanobacteria
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