La levadura de cerveza es inactiva y se presenta seca y en forma de copos. En cocina se la conoce como levadura nutricional o levadura de cerveza en copos. Tiene un sabor intenso y es más rica en proteínas que otros tipos de levaduras. Además, gracias a su sabor y aroma, que recuerdan al queso, es habitual que se emplee para refinar platos o como sustituto del queso para gratinar.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «La levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E.C.Hansen, de Saccharo azúcar, myces hongo y cerevisiae cerveza) es un hongo unicelular, un tipo de levadura utilizado industrialmente en la fabricación de pan, cerveza y vino. En su ciclo de vida alternan dos formas, una haploide y otra diploide. Ambas formas se reproducen de forma asexual por gemación. En condiciones muy determinadas la forma diploide es capaz de reproducirse sexualmente».
Composición:
Traducción de «bierhefe.org» en alemán: «Lo que hace que un hongo unicelular sea tan valioso son sus aminoácidos, así como el alto contenido en diversas vitaminas B. En total son siete, además de las E y la H. Asimismo, también contiene minerales como el calcio, el potasio, el magnesio, el sodio, el hierro, el cinc y otros componentes indispensables para nuestro cuerpo».
Usos de la levadura:
«Las levaduras del género de las Saccharomyces tienen diversos usos. Además de utilizarse para hornear, también se emplean para fermentar cerveza, sidra, vino o vinagre, así como para fabricar etanol carburante y etanol celulósico. Otra de sus aplicaciones es la biosadsorción de metales pesados en aguas residuales.
Los extractos de levadura se emplean para aderezar distintos platos *». La levadura de cerveza es perfecta para condimentar platos salados y refinar el sabor de ensaladas y verduras. Los platos cocidos, como salsas y sopas, ligan muy bien si se utiliza en copos.
«El hongo Saccharomyces cerevisiae se emplea como medicamento para tratar las enfermedades diarreicas, mejorar el estado general e impedir la caída del cabello *».
Historia y metabolismo:
«En el siglo XVII, los panaderos recogían levaduras de alta fermentación de las fábricas de cerveza. Esto les permitía preparar panecillos dulces. Utilizando levadura para hornear el pan, este tiene mejor sabor que si se emplean otro tipo de polvos para hornear en los que las bacterias de ácido láctico o similar toman parte en la fermentación. Sin embargo, a mediados del siglo XIX, los cerveceros comenzaron a utilizar levaduras de peor calidad. Por lo tanto, estas ya no eran adecuadas para fabricar pan *».
Traducción de «bierhefe.org» en alemán: «La levadura de cerveza que se usaba en aquel momento se obtenía a partir de los sedimentos que quedaban depositados en el fondo de los barriles. Hoy en día, la levadura de cerveza se obtiene a partir de su propio proceso de fermentación y no como subproducto de la fermentación de otros».
Datos de interés:
La levadura de cerveza se puede adquirir en distintos comercios, como tiendas de productos ecológicos o herbolarios, ya sea seca (granulada o en copos), fresca (prensada) o líquida.
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
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Información nutricional por 100g
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2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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|---|---|---|
| Valor energético | 376 kcal 1'573 kJ | 18,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
| Grasas | 4,2 g | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
| de las cuales, saturadas | 0,57 g | 2,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 40 g | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
| de los cuales, azúcares | 3,7 g | 4,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
| Fibra alimentaria | 9,5 g | 38,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
| Proteínas (albúmina) | 48 g | 95,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
| Sal (Na:77,0 mg) | 196 mg | 8,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
| Nutrientes esenciales por 100g con el % de la CDR en una dieta de 2000 kcal | |||
|---|---|---|---|
| Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 3'170 µg | 1'585,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Vit | Tiamina (vitamina B1) | 12 mg | 1'091,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Vit | Niacina (vitamina B3) | 57 mg | 357,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Elem | Cobre, Cu | 3,3 mg | 332,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 4,4 mg | 315,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,77 g | 310,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Prot | Treonina (Thr, T) | 2,7 g | 286,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Elem | Fósforo, P | 1'900 mg | 271,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Vit | Riboflavina (vitamina B2) | 3,8 mg | 269,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vit | Biotina (vitamina B7, B8, H) | 115 µg | 230,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
Información nutricional detallada por 100g de este ingrediente
Explicaciones
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Información nutricional por 100g
| Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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|---|---|---|
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 2,1 g | 21,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,01 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Información nutricional por 100g
| Aminoácidos esenciales |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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|---|---|---|
| Triptófano (Trp, W) | 0,77 g | 310,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Treonina (Thr, T) | 2,7 g | 286,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Isoleucina (Ile, I) | 2,6 g | 209,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Lisina (Lys, K) | 3,7 g | 198,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
| Valina (Val, V) | 2,8 g | 176,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Fenilalanina (Phe, F) | 2,3 g | 146,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Leucina (Leu, L) | 3,4 g | 139,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
| Metionina (Met, M) | 0,97 g | 104,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Información nutricional por 100g
| Vitaminas |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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|---|---|---|
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 3'170 µg | 1'585,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Tiamina (vitamina B1) | 12 mg | 1'091,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Niacina (vitamina B3) | 57 mg | 357,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 4,4 mg | 315,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 3,8 mg | 269,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 115 µg | 230,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 7,2 mg | 120,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,10 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Información nutricional por 100g
| Macroelementos esenciales (macrominerales) |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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|---|---|---|
| Fósforo, P | 1'900 mg | 271,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Potasio, K | 1'410 mg | 71,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Magnesio, Mg | 230 mg | 61,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Sodio, Na | 77 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Calcio, Ca | 50 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Información nutricional por 100g
| Oligoelementos esenciales (microelementos) |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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|---|---|---|
| Cobre, Cu | 3,3 mg | 332,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Hierro, Fe | 18 mg | 126,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Zinc, Zn | 8,0 mg | 80,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Manganeso, Mn | 0,53 mg | 27,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Flúor, F | 200 µg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
| Yodo (Iodo, I) | 4,0 µg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg |
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