Tabla de contenido
La pasta de curry rojo tailandés es una pasta de condimento tailandés que se utiliza principalmente en platos de curry. Básicamente, la pasta no está cruda , pero puedes encontrarla en calidad orgánica .
Uso en la cocina
La pasta de curry rojo tailandés es una de las pastas de curry más famosas que se utilizan para preparar platos tailandeses picantes. Los ingredientes básicos de una auténtica pasta de curry rojo tailandés incluyen chiles rojos , ajo , chalotes , hierba de limón , hojas de lima kaffir , jugo de lima y galanga (jengibre tailandés) . Algunas recetas tradicionales también incluyen semillas de cilantro , comino , cardamomo , albahaca tailandesa, pasta de camarones (kapi; no vegana), cúrcuma y azúcar . La composición exacta varía de una región a otra y de un hogar a otro. 1,2,3,4 Independientemente de la receta, la pasta suele tener un sabor intensamente picante, ligeramente dulce y con un agradable toque picante.
La pasta de curry rojo se usa con mayor frecuencia en platos de curry; sirve como base para el curry rojo tailandés (Gaeng Phet, Kaeng Phet). Puedes preparar este vegano con tofu o seitán , verduras de tu elección (por ejemplo, pimiento amarillo , coliflor , guisantes ) y brotes de bambú y servir con arroz. En el capítulo “Receta vegana de curry rojo tailandés” encontrarás una receta sencilla de curry vegano.
La pasta picante se puede utilizar para algo más que curry. También aporta un sabor picante y un bonito color rojo anaranjado en sopas como la sopa tailandesa Tom Yum con setas y castañas de agua , en sopas de fideos de cristal al curry a base de leche de coco con pak choi o en sopas de calabaza . La pasta también combina bien con fideos fritos al wok o como adobo para verduras al horno (p. ej. patatas , calabacines , pimientos dulces, remolachas ). Una cucharada de pasta de curry rojo tailandés también puede realzar salsas, aderezos para palitos de verduras crudas y aderezos para todo tipo de ensaladas.
Consejo: Se recomienda tostar primero las pastas de curry en un poco de aceite, ya que así desarrollarán óptimamente sus aromas.
Hacer tu propia
pasta de curry rojo tailandés es fácil de hacer tú mismo. Puedes encontrar una receta vegana de pasta de curry rojo tailandés con jengibre y hojas de lima kaffir aquí . Asegúrate de que los ingredientes sean orgánicos.
Receta vegana de curry rojo tailandés
Ingredientes (para 4 personas): 240 g de arroz jazmín , 1 pimiento rojo , 1 zanahoria , 1 berenjena , 200 g de tofu, 2 cucharadas de aceite de colza , 2-4 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés (orgánico), 500 ml de leche de coco, 100 g de guisantes, 100 g de brotes de frijol mungo , ½ manojo de cilantro .
Preparación: Cocine el arroz según las instrucciones del paquete. Enjuague bien las verduras. Cortar el pimiento dulce en tiras finas, la zanahoria en diagonal en rodajas finas, la berenjena y el tofu en dados. Calienta el aceite en una sartén grande. Ase la pasta de curry rojo tailandés durante 2 minutos y luego desglase con leche de coco, mezcle bien y deje hervir durante 2-3 minutos mientras revuelve. Agrega los pimientos dulces, las zanahorias y las berenjenas y cocina a fuego lento bajo la tapa cerrada durante 5 minutos. Agregue el tofu y los guisantes y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Mientras tanto, enjuague el cilantro, sacúdalo para secarlo y quítele las hojas. Agrega los brotes de frijol mungo al curry, revuelve y deja reposar durante 1-2 minutos. Adorne el curry rojo tailandés vegano con cilantro y sirva con arroz jazmín.
Puedes encontrar recetas veganas con pasta de curry rojo tailandés bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
La pasta de curry rojo tailandés, en su mayoría envasada en frascos con tapa de rosca, se puede comprar en la mayoría de los supermercados (por ejemplo, Coop , Migros , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa ). La pasta roja está disponible en calidad orgánica en los supermercados orgánicos (por ejemplo, Denn's Biomarkt , Alnatura ). Las cadenas de supermercados como Denner y Volg sólo ofrecen pasta de curry durante semanas especiales. Puedes encontrar auténtica pasta de curry rojo tailandés en las tiendas de comestibles asiáticas.
Las pastas de curry rojo tailandés no suelen estar crudas, ya que la mayoría de los ingredientes se tuestan al hacer la pasta. Además, la pasta no siempre es vegana porque contiene pasta de gambas. Sin embargo, puedes encontrar muchas versiones veganas en las tiendas. Que falte el sello vegano no significa que la pasta no sea vegana; consulte la lista de ingredientes.
La disponibilidad de pasta de curry rojo tailandés varía según el tamaño de la tienda, la zona de influencia, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
La pasta de curry casera debe guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador. La pasta tiene una vida útil de 10 a 14 días. Use una cuchara limpia para sacar un poco de pasta a la vez. La pasta también se puede congelar en porciones, lo que prolonga su vida útil hasta dos meses.
Guarde la pasta de curry rojo tailandés comprada y sin abrir en un lugar seco y oscuro a temperatura ambiente. Después de abrirlo, debes guardar el frasco con tapa de rosca en el frigorífico y utilizar el contenido al cabo de unos meses.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
La información sobre los valores nutricionales se refiere a la receta de la pasta casera de curry rojo tailandés con jengibre y hojas de lima kaffir . Dependiendo de la elección de los ingredientes, las proporciones de nutrientes pueden diferir.
La pasta de curry rojo tailandés contiene 65 kcal por 100 g. Contiene 15 g/100 g de carbohidratos, 2,3 g/100 g de proteínas y 0,82 g/100 g de grasas.
La pasta de curry rojo tailandés es rica en vitamina C (ácido ascórbico) . El contenido de 38 mg/100g (48% del requerimiento diario) es similar al del jugo de limón (39 mg/100g). Aproximadamente el doble de esta cantidad se encuentra en la pasta de curry laksa con cúrcuma y jengibre (77 mg/100 g), mientras que la pasta umeboshi contiene significativamente menos vitamina C, 6 mg/100 g. Los chiles verdes (242 mg/100 g) y los pimientos dulces amarillos (184 mg/100 g) son fuentes particularmente buenas de vitamina C. 5
El manganeso también es abundante en la pasta roja (0,96 mg/100 g; 48% del requerimiento diario). Este contenido es comparable al de la salsa de soja shoyu (1,0 mg/100 g), la pasta de miso (0,86 mg/100 g) y la salsa miang kham (0,85 mg/100 g). La pasta de curry Laksa contiene un poco más de oligoelemento, 1,3 mg/100 g. El manganeso está presente en mayores cantidades en frutos secos y semillas, como las avellanas (6,2 g/100 g) o las semillas de calabaza (4,5 g/100 g). 5
El potasio está presente en 395 mg/100 g (20% del requerimiento diario). Hay más elemento en la pasta de curry laksa (500 mg/100 g) y menos en la pasta de umeboshi (208 mg/100 g) y la pasta de miso (210 mg/100 g). Las hierbas secas, como el perejil seco (2680 mg/100 g) o la albahaca seca (2630 mg/100 g) tienen cantidades significativamente mayores de potasio. Sin embargo, se utilizan cantidades significativamente menores. 5
Todos los ingredientes de la pasta de curry rojo tailandés, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable la pasta de curry rojo tailandés? La pasta de curry rojo tailandés contiene una amplia gama de ingredientes responsables de las propiedades saludables de la pasta. Dependiendo de la receta y la región, la composición de la pasta y, por tanto, también los efectos y la potencia sobre la salud difieren. Sin embargo, tradicionalmente se compone de alimentos y hierbas locales tailandeses, incluidos chiles , chalotes , ajo , galanga , hierba de limón , limas kaffir y, a veces, cúrcuma (especialmente en la región sur de Tailandia). Hay varios estudios que indican propiedades bioactivas (por ejemplo, antioxidantes) de estos ingredientes. 2.4 Lea más sobre los efectos de los ingredientes contenidos en la salud en los respectivos artículos.
Un estudio tailandés de 2011 examinó los efectos antiinflamatorios y antioxidantes de un extracto de etanol de pasta de curry rojo tailandés. Los resultados de este estudio sugieren que estos efectos se deben a los compuestos bioactivos contenidos en la especia y los ingredientes herbales. Los investigadores identificaron como compuestos bioactivos los flavonoides quercetina, kaempferol, luteolina y apigenina, así como los carotenoides luteína, β-caroteno y α -caroteno. La quercetina es el flavonoide más abundante en las plantas y fue el flavonoide predominante en el extracto de pasta de curry. Muestra actividad antiinflamatoria in vitro e in vivo. Kaempferol representó aproximadamente el 13% de los flavonoides identificados en el extracto de pasta de curry. Según los estudios, este flavonoide también inhibe la inflamación. Se ha demostrado que la luteolina tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antialérgicas. La apigenina constituía el 4,8% del total de flavonoides de la pasta y también se ha demostrado que tiene efectos antioxidantes y antiinflamatorios. 1
En un estudio de 2013, se demostró que la pasta (en un curry a base de leche de coco ) tiene actividad antibacteriana contra patógenos transmitidos por los alimentos como la salmonella ( Salmonella enterica ) y la listeria ( Listeria monocytogenes ). 3
Un estudio de 2011 también encontró que la pasta calentada a 120 °C tenía un mayor contenido de fenol y actividad antioxidante que la pasta sin calentar. 2
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos sobre la salud de la pasta de curry rojo tailandés se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contiene. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.
Las sustancias vegetales secundarias detectadas en la pasta de curry rojo tailandés incluyen flavonoides (quercetina, kaempferol, luteolina, apigenina) y, en bajas concentraciones, carotenoides (luteína, β-caroteno, α -caroteno). 1 Los carotenoides capsantina y capsorubina, que se encuentran en los chiles rojos, le dan a la pasta su color rojo anaranjado. 2 El principal ingrediente activo de los chiles rojos , la capsaicina, también se encuentra en la pasta de curry rojo tailandés. 3
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
¿La pasta de curry rojo tailandés no es saludable? La respuesta a esta pregunta depende de la cantidad de pasta roja que consumas y de su calidad. En términos de valor nutricional, la pasta de curry rojo tailandés es un ingrediente relativamente saludable. Contiene una serie de vitaminas, minerales y oligoelementos. Sin embargo, si se consume en grandes cantidades, la pasta también puede provocar efectos secundarios como irritación de las mucosas (irritación del estómago), náuseas, vómitos, diarrea o hipertensión arterial debido a la capsaicina contenida en los chiles, responsable del picante. . Lea más sobre la capsaicina en el artículo sobre el pimiento rojo .
La pasta de curry rojo tailandés también puede estar contaminada con sustancias nocivas. En las pruebas se encontraron residuos de clorato o perclorato en las pastas disponibles comercialmente. 6
Para minimizar los riesgos para la salud de la pasta de curry rojo tailandés, debes consumir la pasta con moderación y prestar atención a la alta calidad. Lo mejor es preparar tu propia pasta de curry utilizando productos orgánicos de alta calidad. Esta es la forma más sencilla de evitar los aditivos y algo de azúcar añadido (especialmente en las pastas de las regiones centrales de Tailandia 4 ).
Huella ecológica - bienestar animal
La huella de CO 2 de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción promedio o estacional o regional, la producción nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo.
Al comprar la pasta o los ingredientes para su propia preparación, preste atención a la calidad orgánica.
Una pasta de curry casera, idealmente elaborada con ingredientes cultivados orgánicamente, suele tener una pequeña huella de CO 2 . 9 Todos los ingredientes de nuestra receta de pasta de curry rojo tailandés con jengibre y hojas de lima kaffir son respetuosos con el clima, excepto el concentrado de pimiento y tomate. Un proyecto de cooperación entre varias organizaciones de investigación y climáticas llegó a una huella de CO 2 de 1,29 kg CO 2 eq/kg para la pasta de curry. Esto significa que la pasta de curry tiene un potencial de gases de efecto invernadero menor que el alimento promedio. 10 La base de datos climática danesa CONCITO llegó a un resultado similar pero ligeramente superior: 1,98 kg CO 2 eq/kg. 9 Carboncloud llegó a 1,96 kg CO 2 eq/kg para una pasta de curry similar a nuestra receta. 12
La huella hídrica de los ingredientes individuales de la pasta de curry es mayor que la huella media de las verduras. La pimienta (7611 l/kg) y el cilantro (8280 l/kg) en particular tienen una gran huella hídrica. 11 Según la cantidad utilizada, la gran huella se puede poner un poco en perspectiva.
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica? .
Protección animal - protección de especies
La agricultura industrial utiliza pesticidas y fertilizantes minerales. Esta intervención masiva en los ecosistemas pone en peligro a las abejas silvestres. Sólo en Alemania hay 31 especies en peligro de extinción. 13 La pérdida de especies va acompañada de la pérdida de servicios ecosistémicos de los que dependemos. La agricultura orgánica ofrece un hábitat a las abejas silvestres y otros animales; Por lo tanto, preste atención a los certificados orgánicos al comprar.
Presencia mundial - cultivo
La producción de pastas de curry comenzó en Tailandia durante los períodos Lanna y Sukhothai en el siglo XIII. Los aspectos individuales y sociales, los materiales locales disponibles y las rutas comerciales influyeron en su desarrollo. La religión predominante y las cortes reales también fueron factores determinantes. Las técnicas culinarias indias y chinas también influyeron en la cocina tailandesa. A pesar de ello, las pastas de curry tradicionales tailandesas han desarrollado y mantenido su propia identidad. 7
La pasta de curry rojo tailandés es una de las pastas de curry más populares, tanto en Tailandia como ahora en todo el mundo. 7
Producción industrial
Las pastas de curry se elaboran cortando, machacando, triturando o picando hierbas y especias, que luego se tuestan para intensificar el sabor. Los utensilios para la preparación tradicional incluyen majas y morteros, que se utilizan para triturar y mezclar los ingredientes. 7
Las pastas de curry producidas industrialmente se conservan para prolongar su vida útil. El método de conservación habitual es el procesamiento térmico en lata o bolsa de retorta. Esto significa que es resistente al calor y especialmente adecuado para la destilación. La esterilización comercial requiere un tratamiento térmico elevado con una temperatura de más de 100 °C para matar bacterias y esporas dañinas. 2 Esto significa que las pastas de curry rojo no suelen estar crudas.
Más información
La palabra tailandesa para curry, gaeng (a veces escrita kang, gang o geng), se refiere básicamente a un plato húmedo y sustancioso que se enriquece y espesa con una pasta. 7.8
Los curry tradicionales tailandeses, que se preparan con diferentes pastas, incluyen el curry rojo, verde y amarillo, el massaman, el panang y el curry de la jungla. 7 El curry verde tiene un picante pronunciado, mientras que el curry amarillo es suave. El curry rojo se encuentra en un punto intermedio en términos de picante.
Por cierto: una comida tradicional tailandesa consiste en arroz, sopa, ensalada, un plato al vapor, frito o a la parrilla, un plato de pescado o verdura picante, curry, postre y fruta, todo servido y comido al mismo tiempo y sin ningún orden en particular. . En el sur y centro de Tailandia se prefiere el arroz jazmín de grano largo, mientras que en el norte se prefiere el arroz pegajoso de grano corto . octavo
Nombres alternativos
Otras grafías para la pasta de curry rojo tailandés son pasta de curry rojo tailandés o pasta de curry rojo. Aparecen ortografías incorrectas como Red Thai Curry Paste o Red Thai Curry Paste.
En inglés, la pasta de curry rojo tailandés se llama pasta de curry rojo tailandés, pasta de curry rojo tailandés o pasta de curry rojo.
Bibliografía - 12 Fuentes
| 1. | Tuntipopipat S, Muangnoi C et al. Anti-inflammatory activities of red curry paste extract on lipopolysaccharide-activated murine macrophage cell line. Nutrition. 2011;27(4):479–487. |
| 2. | Inchuen S, Pornchaloempong P et al. Influence of heat treatment on antioxidant capacity and color of Thai red curry paste. Agriculture and Natural Resources. 2011;45(1):136–146. |
| 3. | Sapabguy C, Yasurin P. Natural antibacterial activity of Thai red curry paste in coconut milk based curry; kang-kati, model on Salmonella sp. and Listeria monocytogenes. Walailak Journal of Science and Technology (WJST). 2015;12(5):473–480. |
| 4. | Sattayakhom A, Songsamoe S et al. Effects of Thai local ingredient odorants, Litsea cubeba and garlic essential oils, on brainwaves and moods. Molecules. 2021;26(10):2939. |
| 5. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 6. | Ktipp ch: Rotes Thai-Curry - Schadstoffe inklusive. 2021. |
| 7. | Kanchanakunjara T, Chantachon S, Koseyayotin M. The Evolution of Thai Curry Pastes. Dusit Thani College Journal. 2017;11:246-263. |
| 9. | CONCITO. The big climate database. Climate footprint. |
| 10. | Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022. |
| 11. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 12. | Carboncloud. Schweden. Thai Green Veg Curry - Canada. 2024. |
| 13. | Westrich P. Wildbienen: Die anderen Bienen. München: Verlag Dr. Friedrich Pfeil; 2015:72-73. |
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