Al contrario que el agua de coco, la leche de coco no se obtiene directamente del fruto: es el resultado de mezclar la pulpa del coco triturada, con agua.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «La leche de coco es un ingrediente empleado en las cocinas de Asia y el Caribe (Colombia, Panamá, Venezuela, Puerto Rico, Ecuador, República Dominicana, Costa Rica, Nicaragua) como base platos y salsas. Tiene una apariencia similar a la leche. No se debe confundir esta "leche" con el agua de coco, ya que el "agua" no se saca de la pulpa, sino que está de forma líquida y natural en la cavidad central de la pulpa del coco. El color y sabor de la leche de coco se atribuye a su alto contenido de azúcares y aceites. La leche de coco suele encontrarse en la mayoría de los supermercados europeos y estadounidenses envasada en lata. En Malasia e Indonesia la leche de coco se denomina santan y en las Filipinas se denomina gata».
Usos:
«Colombia: Utilizada en la gastronomía de la Región Caribe. Es La leche de coco es el ingrediente esencial del arroz con coco. Se usa en la preparación de pescados, carnes, sancochos de pescados, el rondón y en el mote de queso.
Costa Rica: En la zona de Limón en Costa Rica, se utiliza para hacer el platillo llamado Rice and Beans, traducido literalmente como arroz y frijoles, el cual se asemeja mucho al platillo tradicional costarricense llamado "Gallo pinto", pero con la adición de la leche de coco el sabor transforma drásticamente. Se acompaña usualmente con "Pollo caribeño", que es un pollo cocinado con curry con un sabor que contrasta con el Rice and Beans.
Indonesia: En la cocina de Indonesia existe un arroz al estilo uduk (cocinado con leche de coco). Se suele usar como ingrediente de algunas bebidas tales como la piña colada.
Ecuador: Su uso en la gastronomía es muy variada, siendo uno de ellos en la Costa ecuatoriana la preparación de los encocados. Uno de los más comunes es el encocado de camarón (gambas).
Venezuela: Es común principalmente en el estado Zulia, donde se preparan guisos de carnes con leche de coco (llamados en coco). Cabe destacar que cuando se prepara con pescado desmechado se da el nombre de mojito en coco. Con la leche de coco se elabora el majarete, postre típico venezolano, así como el arroz con coco (el cual en dicho país se considera un postre, no confundir con el arroz con coco de la Costa Caribe colombiana)».
Datos de interés:
«La leche de coco tiene un alto contenido en grasa, por lo que no puede homogeneizarse, como ocurre con la leche de origen animal. La grasa y el agua se separan dentro del envase de forma natural, por lo que antes de beber la leche de coco es necesario agitarla convenientemente. En los países donde se cultiva, este dato se conoce y se acepta. Sin embargo, en los países occidentales, la leche de coco que existe en el mercado suele contener emulsionantes, estabilizadores o espesantes para evitar esta separación. Al agua o zumo de coco que se encuentra en el interior de los cocos no maduros también se le denomina erróneamente leche de coco *».
Nota: *=Traducción del artículo de Wikipedia en alemán
Tablas de nutrientes
Información nutricional por 100g
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2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 230 kcal 962 kJ | 11,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 24 g | 34,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 21 g | 105,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 5,5 g | 2,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 3,3 g | 3,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 2,2 g | 8,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas (albúmina) | 2,3 g | 4,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:15,0 mg) | 38 mg | 1,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Nutrientes esenciales por 100g con el % de la CDR en una dieta de 2000 kcal | |||
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Elem | Manganeso, Mn | 0,92 mg | 46,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Elem | Cobre, Cu | 0,27 mg | 27,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Elem | Fósforo, P | 100 mg | 14,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Elem | Potasio, K | 263 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Elem | Hierro, Fe | 1,6 mg | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,03 g | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Elem | Selenio, Se | 6,2 µg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Elem | Magnesio, Mg | 37 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Prot | Valina (Val, V) | 0,14 g | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,08 g | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Información nutricional detallada por 100g de este ingrediente
Explicaciones
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Información nutricional por 100g
Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,26 g | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Información nutricional por 100g
Aminoácidos esenciales |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Triptófano (Trp, W) | 0,03 g | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,08 g | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Valina (Val, V) | 0,14 g | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,09 g | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Leucina (Leu, L) | 0,17 g | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,12 g | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Lisina (Lys, K) | 0,10 g | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Metionina (Met, M) | 0,04 g | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Información nutricional por 100g
Vitaminas |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 16 µg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Niacina (vitamina B3) | 0,76 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 2,8 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,18 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,03 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Piridoxina (vitamina B6) | 0,03 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,15 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Vitamina K | 0,10 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Información nutricional por 100g
Macroelementos esenciales (macrominerales) |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Fósforo, P | 100 mg | 14,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Potasio, K | 263 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Magnesio, Mg | 37 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Calcio, Ca | 16 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Sodio, Na | 15 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Información nutricional por 100g
Oligoelementos esenciales (microelementos) |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Manganeso, Mn | 0,92 mg | 46,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Cobre, Cu | 0,27 mg | 27,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Hierro, Fe | 1,6 mg | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Selenio, Se | 6,2 µg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Zinc, Zn | 0,67 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
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