Azúcar de flor de coco (azúcar de palma, azúcar de coco, ¿crudo?, ¿orgánico?)

El azúcar de flor de coco (¿orgánico?) es un azúcar de palma elaborado a partir de las flores de los cocoteros ( Cocos nucifera ). Este no es un producto alimenticio crudo.

Uso en la cocina

El azúcar de flor de coco suele presentarse en forma de polvo granulado de color marrón. Además de la forma cristalina, también existe el jarabe de flor de coco. No sabe ni huele a coco, pero tiene un sabor parecido al del caramelo. Por lo tanto, el azúcar de coco tiene un aspecto y un sabor similar al del azúcar moreno .

El azúcar de coco es un tipo de azúcar de palma elaborado a partir del néctar (savia) de la palma de coco. Este se calienta hasta que cristaliza, por eso el azúcar de coco nunca está crudo. El vinagre de coco también se elabora a partir del jugo de las flores de coco fermentándolo. Si se deja fermentar el jugo, se produce vino de coco (vino de palma, toddy), que es muy popular como bebida alcohólica en los países tropicales.

En la cocina, el azúcar de coco es especialmente popular en la preparación de tartas, bizcochos y galletas a partir de masa morena y como sustituto del azúcar blanco granulado . El poder edulcorante es ligeramente inferior al del azúcar de mesa (remolacha, caña de azúcar). Esto y el sabor inherente del azúcar de coco deben tenerse en cuenta al utilizarlo. Sin embargo, se puede mantener una dosis de 1:1 para la mayoría de postres y platos dulces. El azúcar de coco se puede utilizar para endulzar té, batidos, macedonias de frutas y muesli. En la cocina asiática también se utiliza para salsas picantes, adobos y curry.

Debido al color marrón del azúcar de flor de coco, tienes la sensación de que estás consumiendo un azúcar "más saludable". Pero este no es el caso. Si quieres endulzar platos o repostería, lo mejor es hacerlo con sirope de dátiles (casero). Tiene un sabor dulce, tiene menos calorías y es rico en fibra. Por su consistencia no es apto para endulzar té o café. Sin embargo, se puede utilizar fácilmente en batidos o batidos.

Receta vegana de calabaza caramelizada con azúcar de flor de coco

Ingredientes (para 2 personas): 1 calabaza Hokkaido , sal ,pimienta negra , 2 cucharadas de azúcar de flor de coco.

Preparación: Lavar la calabaza, cortarla por la mitad y raspar las semillas con una cucharada. Cortar las mitades de calabaza, incluida la cáscara, en gajos. Forrar la bandeja de horno con papel de horno y esparcir encima los gajos de calabaza. Condimentar con sal y pimienta. Cocer en el horno a 180°C durante unos 20 minutos. Unos 10 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, esparce el azúcar de flor de coco sobre los gajos de calabaza y termina de cocinar. Sabe delicioso como guarnición con arroz, bulgur o cuscús.

Podrás encontrar recetas veganas con azúcar de flor de coco bajo la nota: “ Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ”.

Compra-Almacenamiento

El azúcar de flor de coco está disponible en los principales distribuidores como Coop , Migros , Spar , Rewe , Edeka , Hofer y Billa , algunos de los cuales también son orgánicos. Ocasionalmente está disponible como oferta especial en Denner , Volg , Spar , Aldi y Lidl . Las tiendas naturistas y los supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura también ofrecen azúcar de flor de coco, al igual que numerosas tiendas online.

Como ocurre con la mayoría de los productos, el azúcar de flor de coco también está disponible en versiones más baratas y más caras. Debido a que su proceso de fabricación requiere relativamente mucha mano de obra, los precios suelen ser más altos que los de otros tipos de azúcar. En particular, los productos que siguen pautas de cultivo orgánico y pagan a los trabajadores de la clase más baja “justamente” (“Fairtrade”) tienen precios altos. Pero también en este caso se aplica lo siguiente: un precio alto no significa necesariamente alta calidad. Desgraciadamente, cada vez se producen más fraudes alimentarios diluyendo el azúcar de coco con azúcar barato o añadiendo almidón. Debido a su producción, el azúcar de coco no es un producto alimenticio crudo.

La disponibilidad de azúcar de flor de coco varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará precios actuales y tendencias de precios de varios supermercados.

Consejos de conservación

El azúcar de flor de coco, al igual que otros tipos de azúcar, debe conservarse en un recipiente cerrado en un lugar fresco, seco y oscuro.

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

100 g de azúcar de flor de coco tienen un contenido energético de 388 kcal, lo que corresponde al 19,4% del requerimiento diario. Se compone de un 90% de azúcar (90 g/100 g), con menores cantidades de proteínas (1,40 g), grasas (0,50 g) y fibra (0,80 g). El azúcar de coco contiene mayores cantidades de sal de mesa (284 mg/100 g). ¹

El azúcar de coco tiene más nutrientes que el azúcar granulada y el azúcar moreno. Por eso se anuncia como una alternativa "más saludable". Con 815 mg por 100 g de azúcar de coco, contiene mucho potasio . El hierro (3,6 mg/100 g) y el calcio (189 mg/100 g) también están presentes en mayores cantidades. ¹

Sin embargo, el contenido calórico del azúcar de flor de coco es comparable al del azúcar granulada (387 kcal) y al del azúcar moreno (380 kcal). ¹ Esto lo convierte en una mala fuente de nutrientes. Dado que el azúcar de coco sólo debe consumirse en pequeñas cantidades, los ingredientes realmente absorbidos se ponen en perspectiva.

Encontrará todos los ingredientes del azúcar de flor de coco, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

¿Qué tan saludable es el azúcar de flor de coco? Los consumidores suelen intentar sustituir el azúcar refinada por edulcorantes alternativos como el azúcar de coco por motivos de salud. El azúcar de coco se considera "saludable" porque tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar refinado convencional de caña o remolacha. Sin embargo, el valor del IG puede variar mucho debido al proceso de fabricación, la variedad de palma y la edad y ubicación del árbol. ¹² Se han publicado varios valores de IG: 35-42 ⁴ y 54 ³ . Los valores inferiores a 55 se consideran bajos. Por “motivos publicitarios” a menudo se menciona sólo el IG=35. En comparación, el azúcar granulada refinada (sacarosa) tiene un alto valor de IG de 70. ⁵

Al ingerir alimentos con un índice glucémico bajo, los niveles de azúcar en sangre no aumentan tan rápida y bruscamente como con los alimentos con un IG alto. A veces se anuncia falsamente que el azúcar de coco es apto para diabéticos. Según el Centro Federal de Nutrición (BZFE), no es una alternativa al azúcar para personas con diabetes debido a su alto contenido de sacarosa. ⁶

El azúcar de coco también contiene pequeñas cantidades de minerales y oligoelementos, por lo que a veces se anuncia como un “superalimento”. Sin embargo, los nutrientes que contiene prácticamente no contribuyen a nuestro aporte de nutrientes, ya que sólo se debe consumir en pequeñas cantidades.

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

¿El azúcar de flor de coco no es saludable? Las declaraciones de propiedades saludables sobre el azúcar de flor de coco deben considerarse de manera muy crítica. Hasta la fecha apenas existen estudios científicos reconocidos que permitan afirmar los efectos del azúcar de flor de coco en la salud. El azúcar de coco contiene aproximadamente la misma cantidad de calorías que el azúcar de mesa. El azúcar aislado generalmente se considera un alimento poco saludable que debe consumirse en pequeñas cantidades. Por lo tanto, consumir grandes cantidades de azúcar de coco es tan perjudicial para la salud como consumir azúcar blanca refinada.

El azúcar de coco puro no contiene gluten. Sin embargo, los análisis del producto muestran que a veces se añade almidón al azúcar de flor de coco, por lo que puede contener gluten. A veces el azúcar de coco también se "estira" con otros tipos de azúcar más baratos. ²

Huella ecológica - bienestar animal

El azúcar de flor de coco es un azúcar ligeramente procesado y puede ser una alternativa al azúcar blanco granulado refinado para las personas que le dan especial valor. Sin embargo, el azúcar debe transportarse desde los países productores a lo largo de varios miles de kilómetros, lo que conlleva grandes emisiones de CO ₂ . Además del transporte, la huella ecológica del azúcar de flor de coco depende de cómo se cultivan los cocos, cómo se procesan y cómo se envasan. El sitio web Carboncloud afirma que la huella ecológica de CO ₂ del azúcar de flor de coco es de 0,64 kg CO ₂ eq/kg. ¹⁴ Si se compara esto con la leche de coco (3,5 kg CO ₂ eq/kg) ¹⁵ o el aceite de coco (2,3 kg CO ₂ eq/kg) ¹⁶ , esta cantidad parece bastante baja y, por lo tanto, debe considerarse con precaución. Sin embargo, a pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar ningún otro valor a este respecto.

La producción de azúcar de flor de coco requiere mucha mano de obra y requiere, entre otras cosas, la recolección manual de las flores por parte de los agricultores locales. ¹⁷ En el caso de los productos convencionales, es cuestionable hasta qué punto se produce una remuneración justa. Los pequeños agricultores suelen gestionar las plantaciones de cocos para el mercado occidental, pero las grandes empresas comerciales dictan el precio. Si los jornaleros administran las plantaciones propiedad de la empresa, las condiciones allí suelen ser inhumanas. ^7.8 Los productos certificados existen desde hace años, pero rara vez han tenido demanda. ⁶

La superficie necesaria para cultivar cocoteros suele estar asociada con el acaparamiento de tierras, la deforestación y la destrucción de la biodiversidad local. Para satisfacer la gran demanda, rara vez se plantan cultivos mixtos y se prefieren los monocultivos. El aceite de coco también está sustituyendo cada vez más al controvertido aceite de palma . Sin embargo, el rendimiento de la palma aceitera, con un promedio de alrededor de 3,8 toneladas de aceite por hectárea, es mucho mayor que el del aceite de coco con 0,7 toneladas de aceite por hectárea. ⁷ Si nos fijamos en la cantidad de especies en peligro de extinción por millón de toneladas de aceite producido, el aceite de coco tiene un rendimiento incluso peor que el aceite de palma. ¹⁸ Un estudio de la Universidad de Exeter muestra que un promedio de 60 especies de la Lista Roja de la UICN están amenazadas por la industria del coco. ⁹

De presencia mundial: cultivo

El azúcar de flor de coco se produce a partir del néctar de las flores de la palma de coco ( Cocos nucifera ). Los cocoteros crecen principalmente en la zona ecuatorial, es decir, en zonas tropicales. Los seres humanos han estado utilizando la palma de coco durante al menos 3.000 años. Su origen probablemente se encuentre en la Polinesia (región insular del Pacífico). A partir del siglo XIX, los cocos adquirieron importancia económica cuando los holandeses los cultivaron en plantaciones en Ceilán. ¹³

El azúcar de flor de coco se produce principalmente en el sur y suroeste de Asia. Los principales productores son Indonesia, Filipinas, Tailandia y, cada vez más, la India. ^2.3

¿Cuál es la diferencia entre el azúcar de flor de coco y el azúcar de palma? Además de los cocoteros, para producir azúcar de palma también se utilizan palmas de azúcar ( Arenga pinnata), palmas nipa (Nypa fruticans) y palmeras datileras. ( Phoenix dactylifera y Phoenix sylvestris ). ³ Dependiendo del tipo de planta de la que se obtiene el azúcar, su composición y sabor difieren. El azúcar de palma es un término general para todos los azúcares elaborados a partir del néctar de las palmeras.

Producción industrial

Debido al proceso de fabricación, el color del azúcar puede variar de marrón claro a marrón oscuro, y el sabor y olor pueden ser diferentes. ^2.11 Los procesos de fabricación varían según el país de producción y el nivel de industrialización de la empresa.

El azúcar de flor de coco se elabora a partir del néctar de las flores de la palma de coco. Puedes obtener néctar de los cocoteros a una edad temprana y puedes "explotarlos" hasta los 20 años. ² Para ello, los 'recolectores de jugo' trepan a las palmeras y cortan las inflorescencias sin abrir. Esto hace que salga el néctar (jugo), que se recoge en recipientes adheridos a la palmera durante 8 a 12 horas. A veces se añade jugo de lima para evitar la fermentación. Luego se filtra el jugo con un paño para eliminar hormigas y otros insectos. ¹¹

Tradicionalmente, el jugo se hierve a 100-110 °C durante 3 horas. A veces se añade aceite o pequeños trozos de pulpa de coco para evitar que se cocine demasiado. El agua contenida se evapora y lo que queda es un “almíbar” espeso. Cocine a fuego lento a 60 °C durante una hora más, revolviendo ocasionalmente. Tan pronto como la mezcla esté muy viscosa, colóquela en cáscaras de coco limpias o en recipientes de bambú para que se enfríe. ¹¹ La producción de azúcar de coco con la adición de aceite (principalmente aceite de coco y aceite de palma) se produce principalmente en Indonesia, pero rara vez en Filipinas. ²

Comercialmente se utiliza la tecnología de microondas o el método de evaporación para producir el azúcar. Este último cuece el zumo a fuego lento a 60 °C en un vacío de 250 mbar. Esto permite la producción a temperaturas más bajas y en un tiempo más corto. ¹¹

Puedes comprar azúcar de coco “en bloque” o puedes triturar el azúcar hasta que solo queden finos cristales de azúcar. El azúcar de coco en polvo forma grumos debido a la humedad. Por eso a veces se añade almidón para que tenga mejores propiedades de extensión. ²

Más información

La palmera cocotera ( Cocos nucifera ), también conocida como cocotero, es la única especie de este género y pertenece a la familia de las palmeras (Arecaceae). El coco, el fruto de la palma de coco, no es una verdadera nuez, sino una drupa de una sola semilla. Se compone de tres carpelos que han crecido juntos, lo que también da lugar a su forma, a menudo ligeramente triangular. Los tres ojos que ves en un lado son los tres agujeros de los gérmenes, y solo un germen comienza a crecer a la vez.

Nombres alternativos

El nombre en inglés del azúcar de flor de coco es azúcar de coco, azúcar de flor de coco o azúcar moreno de coco.

En inglés, el fruto, árbol o semilla se llama coco o cocoanut. Si te refieres a la palmera, hablas del cocotero.