Tabla de contenido
chips de coco (o chips de coco o incluso chips de coco escrito) consisten en la pulpa de cocos frescos ( Cocos nucifera ).
Uso en la cocina
¿Qué son los chips de coco? Los chips de coco son trozos de pulpa de coco que se secan u hornean suavemente. Miden entre uno y varios centímetros. Obtienen su característica forma alargada y ligeramente curvada debido al redondeo natural de la pulpa del coco. La mayoría de los chips de coco son de color blanco a crema. Además de los chips de coco, también existen los copos de coco , que son mucho más pequeños y tienen un mayor contenido en grasa.
Los chips de coco combinan bien con dulces o salados. Por lo general, se utilizan como un sabroso refrigerio o como aderezo para el tazón de muesli o batido diario. Unas cuantas chispas de coco en la ensalada de frutas le dan un ligero sabor a coco. También se suelen utilizar para adornar tartas, deliciosos postres y platos dulces. Puedes utilizar las patatas fritas o los copos de coco para hornear, por ejemplo para un exótico pan de plátano con mango y jengibre . Los chips de coco también combinan bien con platos salados como la sopa de curry con nueces o el cuenco de curry con calabaza y col rizada .
Hacer los tuyos
¿Cómo puedes hacer tú mismo chips de coco? Si quieres hacer chips de coco tú mismo, corta la pulpa del coco en tiras finas con un pelador de verduras, un rebanador de queso o un cuchillo afilado. Puedes condimentarlos picantes o dulces como más te guste y luego asarlos en el horno a 170 °C durante 10-12 minutos. Para la variante de alimentos crudos, lo mejor es utilizar un deshidratador (dörrapperat) y no ajustar la temperatura por encima de 40 °C.
Receta vegana de macedonia de frutas exóticas con chips de coco
Ingredientes (para 4 personas): 1 papaya , 3 kiwis verdes , 1/2 sandía , zumo de un limón , 1 cm de jengibre , 1 puñado de chips de coco, 1 manojo de hierbabuena .
Preparación: Cortar la papaya por la mitad, quitarle las semillas y pelarla. Pelar el kiwi y la sandía. Corta todas las frutas en trozos pequeños. Ralla finamente el jengibre con un rallador de mano. Coloque las frutas y el jengibre en un bol y mezcle con jugo de limón. Déjelo reposar durante aproximadamente 30 minutos. Revuelva nuevamente y sirva en tazones pequeños. Adorne con chips de coco y hojas de menta.
Podrás encontrar recetas veganas con chips de coco bajo la nota: “ Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
En los grandes distribuidores como Coop , Migros , Rewe , Edeka , Hofer y Billa , normalmente se pueden encontrar chips de coco durante todo el año. Algunos también en calidad orgánica. Volg , Spar , Aldi y Lidl ocasionalmente los tienen como oferta especial. En los supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura encontrará principalmente chips de coco. También puedes encontrarlos en tiendas asiáticas o tiendas online. Se encuentran principalmente naturales, aunque ocasionalmente también se encuentran endulzados, especiados o cubiertos de chocolate. Si valoras la calidad de los alimentos crudos, debes prestar atención a los productos que están etiquetados como tales.
La disponibilidad de chips de coco varía según el tamaño de la tienda, la zona de influencia, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Consejos para el almacenamiento
Los chips de coco deben almacenarse secos y protegidos del calor. Los chips de coco sin abrir tienen una vida útil de alrededor de dos años a temperatura ambiente y, cuando se abren, una vida útil de alrededor de un año.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Los ingredientes de los chips de coco son comparables a los de la pulpa del coco , solo que están más concentrados.
Los chips de coco (orgánicos) contienen 704 kcal por 100 g. Tienen un alto contenido en grasas de 69 g/100g. 100 g de chips de coco cubren el 98,1% de tu necesidad diaria de grasa. Tienen un alto contenido en fibra (14g/100g). El contenido de carbohidratos y proteínas es bajo. Los 24 g de hidratos de carbono por 100 g de patatas fritas corresponden al 8,9% del requerimiento diario. El contenido de proteínas es de 7,4 g, lo que corresponde al 14,8% del requerimiento diario de proteínas. 1
Los chips de coco contienen una cantidad importante de manganeso . Los 2,1 mg/100 g corresponden al 105% del requerimiento diario de manganeso. La quinua y el amaranto contienen niveles comparables de manganeso (2,0 mg y 2,3 mg/100 respectivamente), pero tienen mucha menos grasa que los chips de coco. 1
También se incluyen potasio , magnesio y pequeñas cantidades de fósforo y hierro . 1 Dado que los chips de coco solo deben consumirse en pequeñas cantidades debido a su alto contenido de grasa, el contenido de nutrientes realmente absorbidos se pone en perspectiva.
Encontrará todos los ingredientes de los chips de coco, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable el coco? Cuando se trata de coco y productos de coco, a menudo se elogia la alta proporción de ácidos grasos de cadena media (MCT). Sin embargo, esto debe tratarse con precaución. Es cierto que nuestro organismo puede absorberlos más fácilmente desde el tracto gastrointestinal al torrente sanguíneo, por lo que se utilizan principalmente en pacientes con trastornos digestivos y de absorción, que padecen falta de energía y mala absorción de grasas. Pero aparte de eso, las desventajas superan claramente a las desventajas, especialmente si se tiene en cuenta que para los cuadros clínicos mencionados a menudo se utilizan MCT especialmente enriquecidos y no aceite de coco puro. Los expertos también recomiendan el uso de MCT sólo para indicaciones médicas estrictamente especificadas. 5
¿Puedo bajar de peso con aceite de coco? Debido al alto porcentaje de ácidos grasos de cadena media (MCT), leemos a menudo que se puede adelgazar con productos de coco. Esto proviene de un estudio realizado por la nutricionista Marie-Pierre St-Onge , que demostró que los triglicéridos de cadena media (MCT) pueden ayudar a los adultos a perder peso. 6,7,8 Para ello se produjo un aceite de coco especial que estaba compuesto en un 100% por estos ácidos grasos. El aceite de coco disponible comercialmente sólo contiene entre un 13 y un 14 % de estos triglicéridos de cadena media. 7 La Sociedad Alemana de Nutrición ( DGE ) ha revocado esta prueba y tendencia porque estudios recientes no han encontrado ningún efecto sobre la termogénesis o la quema de grasa. 9
¿Son saludables los chips de coco? Los productos de coco, como los chips de coco, se componen prácticamente únicamente de grasa. El consumo intensivo o prolongado en grandes cantidades tiene consecuencias negativas a largo plazo (y a veces potencialmente mortales). Si por lo general comes de forma saludable y ocasionalmente te das un capricho especial con pequeñas cantidades de productos de coco, esto no supone un problema, aunque no lo recomendamos.
Para obtener más información sobre los aspectos de salud, consulte el enlace al aceite de coco (aceite de coco, grasa de coco) .
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
El coco y el aceite de coco se anuncian desde hace años como "superalimentos". Sin embargo, esto es puramente un interés de la industria por aumentar las ventas. Los veganos, en particular, utilizan la leche de coco como sustituto de la leche o de la nata, el aceite para cocinar y hornear, o para la piel, etc. Según los círculos interesados, el azúcar de flor de coco también tiene muchas ventajas sobre el azúcar de remolacha convencional.
Sin embargo, el boom del coco es un gran error, porque la composición de los ácidos grasos del aceite es especialmente perjudicial para la salud: el aceite de coco se compone de alrededor de un 82% de ácidos grasos saturados. ¡Con alrededor del 50%, el aceite de palma es aún más saludable! Los ácidos grasos insaturados también están presentes, pero la proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 está muy por encima de la recomendación de un máximo de 5:1 ( ácido linoleico, LA , a ácido alfa-linolénico, ALA ).
¿Los chips de coco contienen colesterol? El consumo de productos de coco aumenta el colesterol LDL no deseado en la sangre, lo que favorece las enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, el HDL saludable aumenta un poco más, lo que luego mejora la proporción de colesterol sérico total/HDL. Sólo cuando se compara con esta proporción el coco parece particularmente saludable, lo cual es una falacia. Básicamente, los ácidos grasos saturados tienen un efecto perjudicial sobre los valores sanguíneos y los niveles de colesterol. Un estudio de 2016 analizó 21 artículos de investigación, incluidos 8 ensayos clínicos y 13 estudios observacionales, y concluyó que reemplazar el aceite de coco con un aceite más saludable reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular. 4 Recomendamos utilizar aceite de colza como sustituto o sustituir el consumo de aceite por frutos secos y semillas si es posible.
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de CO 2 de los chips de coco depende de varios factores, incluido el método de cultivo de los cocos, su procesamiento, transporte y embalaje. A pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar cifras exactas sobre la huella ecológica de los chips de coco. Según la Big Climate Database, esto es 3,5 kg CO 2 eq/kg 13 para la leche de coco y 2,3 kg CO 2 eq/kg para el aceite de coco. 14 Se puede suponer que la huella de los chips de coco es bastante similar.
Debido a sus numerosas propiedades beneficiosas y a su inteligente comercialización, los cocos tienen demanda en casi todo el mundo: como alimento, pero también para la producción de energía o para la producción de artículos decorativos, muebles o medicamentos. Esto crea importantes puestos de trabajo en los países productores tropicales; en Filipinas, por ejemplo, hasta 3,5 millones de personas dependen directa o indirectamente de la industria del coco. 15 Sin embargo, la industria del coco debe ser vista de manera extremadamente crítica, porque los pequeños agricultores a menudo administran las plantaciones de coco para el mercado occidental, pero las grandes empresas comerciales dictan el precio. Los agricultores apenas pueden vivir con este salario. Si los jornaleros administran las plantaciones propiedad de la empresa, las condiciones allí suelen ser inhumanas. 11 Los productos certificados han estado disponibles durante años, pero rara vez han tenido demanda. 10 Además, hay que tener en cuenta que los cocos debían recorrer largas distancias para nuestro consumo y, por tanto, están asociados a altos niveles de emisiones.
La superficie necesaria para cultivar cocoteros suele estar asociada con el acaparamiento de tierras, la deforestación y la destrucción de la biodiversidad local. Para satisfacer la gran demanda, rara vez se plantan cultivos mixtos y se prefieren los monocultivos. El aceite de coco también está sustituyendo cada vez más al controvertido aceite de palma . Sin embargo, el rendimiento de la palma aceitera, con un promedio de alrededor de 3,8 toneladas de aceite por hectárea, es mucho mayor que el del aceite de coco con 0,7 toneladas de aceite por hectárea. 11 Si nos fijamos en el número de especies en peligro de extinción por millón de toneladas de aceite producido, el aceite de coco tiene un rendimiento incluso peor que el aceite de palma. dieciséis
Un estudio de la Universidad de Exeter muestra que una media de 60 especies de la Lista Roja de la UICN están amenazadas. 10 Dado que a veces se utilizan monos entrenados para cosechar los cocos, el consumo también provoca directamente mucho sufrimiento en los animales. Los monos son entrenados a la fuerza durante varios años hasta que pueden recoger los cocos de las altas palmeras, lo que tienen que hacer atados hasta que mueren. 12
Presencia mundial - cultivo
La palma de coco ( Cocos nucifera ) es la única especie de este género, pero existen muchas variedades diferentes. El coco no es una nuez, sino una drupa de una sola semilla. Consta de tres carpelos fusionados, lo que también da lugar a su forma, a menudo ligeramente triangular. Los tres ojos que ves en un lado son los tres agujeros de los gérmenes, y solo un germen comienza a crecer a la vez. Los cocoteros crecen principalmente en la zona ecuatorial, es decir, en zonas tropicales. Los seres humanos han estado utilizando la palma de coco durante al menos 3.000 años. Su origen probablemente se encuentre en la Polinesia (región insular del Pacífico). A partir del siglo XIX, los cocos adquirieron importancia económica cuando los holandeses los cultivaron en plantaciones en Ceilán. 3
Según FAOSTAT, en 2021 se produjeron alrededor de 63,6 millones de toneladas de cocos en todo el mundo. Las principales zonas productoras son Indonesia (17,1 millones de toneladas), Filipinas (14,7 millones de toneladas), India (14,3 millones de toneladas) y Sri Lanka (2,4 millones de toneladas). 2
Para obtener información sobre el cultivo y la cosecha de coco, consulte Carne de coco, cruda (¿Carne de coco, orgánica?)
Producción industrial
En la producción de chips de coco, la pulpa del coco se corta en tiras finas y finas. Dependiendo del proceso de producción, el secado se realiza a bajas temperaturas, como máximo 42 °C (calidad de alimento crudo), pero también son opciones habituales de producción asar u hornear a temperaturas más altas. Algunos fabricantes caramelizan los chips de coco con azúcar de flor de coco o azúcar de caña integral.
Más información
Los chips de coco son tiras finas y finas de pulpa de coco seca. También hay cocos desecados , que también consisten en pulpa de coco seca, que se ralla finamente después del secado. Estas no deben confundirse con la harina de coco , que se elabora a partir del orujo (pulpa prensada) que sobra de la producción de leche de coco , crema de coco o aceite de coco .
Nombres alternativos
En inglés, el fruto, árbol o semilla se llama coco o cocoanut. Si te refieres a la palmera, hablas del cocotero. En inglés el producto se llama coco chips o chips de coco.
Los chips de coco no deben confundirse con los chips de cáscara de coco. Se trata de fibras de coco que se elaboran a partir de la cáscara del coco y se utilizan en el jardín como sustrato o como mantillo.
Bibliografía - 15 Fuentes
| 1. | ÖNWT Die Österreichische Nährwerttabelle. Kokos Chips. |
| 2. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Coconuts, in shell (2021). |
| 3. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer: Berlin, Heidelberg, New York. 1977. |
| 4. | Eyres L, Eyres MF, Chisholm A, Brown RC. Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors in humans. Nutr Rev. April 2016;74(4): 267–80. |
| 5. | Łoś-Rycharska E, Kieraszewicz Z, Czerwionka-Szaflarska M. Medium chain triglycerides (Mct) formulas in paediatric and allergological practice. Prz Gastroenterol. 2016;11(4) :226–31. |
| 6. | Wosen J. How coconut oil got a reputation for being healthy in the first place. STAT. Boston Globe Media. 2017. |
| 7. | St-Onge M, Ross R, Parsons W et al. Medium-Chain Triglycerides Increase Energy Expenditure and Decrease Adiposity in Overweight Men. Obesity Research. 2002;11(3). |
| 8. | St-Onge M, Bourque C, Jones P et al. Medium-versus long-chain triglycerides for 27 days increases fat oxidation and energy expenditure without resulting in changes in body composition in overweight women. International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders. 2003;27(1). |
| 9. | DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung. Mittelkettige Triglyceride für die Adipositastherapie nicht empfehlenswert. DGEinfo. 2011. |
| 10. | Meijaard E, Abrams JF, Juffe-Bignoli D, Voigt M, Sheil D. Coconut oil, conservation and the conscientious consumer. Current Biology. 6. Juli 2020;30(13):R757–8. |
| 11. | WWF-Report Speiseeis: Like Ice in the Sunshine. Kokosfett aus den Tropen - "heimischer" Raps aus Übersee. |
| 12. | PETA Missbrauch von Affen für Kokosmilch und Co. - helfen Sie jetzt! |
| 13. | CONCITO. The Big Climate Database, version 1. 2021. |
| 14. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 15. | Gurbuz IB, Manaros M. Impact of coconut production on the environment and the problems faced by coconut producers in Lanao del Norte Province, Philippines. Scientific Papers Series Management, Economic Engineering in Agriculture and Rural Development Vol. 19. 2019. |
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