Winterlicher Salat mit Rotkohl & Grapefruit nach Thai-Art

Dieser scharfe winterliche Salat mit Rotkohl und Grapefruit nach Thai-Art gelingt leicht, ist exotisch schmackhaft und ist gesund.

Keine strikte Rohkost: Aufgrund von Sojasauce, Kokosblütenzucker und Paranüssen ist dieser Salat streng genommen nicht gänzlich roh. Aufgrund der geringen Menge dieser Zutaten im Verhältnis zum Rest haben wir dieses Gericht dennoch als Rohkost eingestuft. Durch das Weglassen oder Austauschen (z.B. roher Dattelsirup statt Palmzucker), können Sie ein komplettes Rohkostgericht daraus machen.

Mengenangabe: Die angegebene Menge für 2 Personen ist ausreichend für ein Hauptgericht für 2 oder Vorspeise für 4.

Nährstoffprofil: Eine Portion dieses Gerichts deckt gemäss GDA-Richtlinien nahezu die doppelte Menge des Tagesbedarfs an Vitamin C. Selen ist zu 100 %, Vitamin A und Vitamin K sind zu 90 % abgedeckt. Das Verhältnis von Omega-6-zu Omega-3-Fettsäuren liegt mit 4:1 unterhalb des maximal empfohlenen Verhältnisses von 5:1.
Weitere Informationen zum Thema finden Sie unter folgendem Link: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Rotkohl: Rotkohl, auch unter dem Namen Blaukohl, Blaukraut und Rotkraut bekannt. Er ist ein besonders aromatischer Verwandter des Weisskohls. Er unterscheidet sich vom Weisskohl hauptsächlich durch seine Rotfärbung und den süsslichen Geschmack. Sein Kopf ist etwas kleiner und fester. Rotkohl ist reich an Vitamin C, Eisen und Mineralstoffen.

Karotten und Carotine: Die Karotte ist als kalorienarme Rohkost beliebt und vor allem durch ihren hohen Carotingehalt bekannt. Carotine sind fettlösliche, sekundäre Pflanzenstoffe. Der wohl bekannteste Vertreter ist das sogenannte Beta-Carotin, welches Namensgebend für die Carotingruppe- und zugleich eine wichtige Vorstufe in der körpereigenen Retinol-(Vitamin-A) Herstellung ist. Aus diesem Grund bezeichnet man es auch als Pro-Vitamin-A. Während beim Menschen krebsschützende Wirkungen von Beta-Carotinen Ausgangslage vieler Debatten sind, ist man sich im Hinblick auf ihre zellschützende Wirkung als Antioxidants einig.

Grapefruit: Bei der Grapefruit handelt es sich um das Ergebnis einer Kreuzung von Orange und Pampelmuse. Sie hat einen verhältnismässig hohen Vitamin C-Gehalt, einen geringen Kaloriengehalt, sowie einen leicht bittereren Geschmack, welcher von der Zusammensetzung des Fruchtfleisches abhängt. Für letzteres gilt in der Regel, je roter das Fruchtfleisch, desto süsser die Frucht. Erwähnenswert ist dabei das für die Bitterkeit mitverantwortliche Naringin, welches antioxidative sowie lipidsenkende Wirkung besitzt. Des Weiteren verfügen die Bitterstoffe über einen verdauungsanregenden Effekt durch die Verstärkung der Magensaftproduktion und führen damit zugleich zu einem Sättigungsgefühl.

Horapa: Horapa, auch Thai-Basilikum genannt, ist eine Varietät der europäischen Basilikumpflanze. Anders als diese jedoch sind Stamm und Blüten violett und die Blätter sind lanzettförmig. Das Aroma unterscheidet sich ebenfalls ganz deutlich vom "gewöhnlichen" Basilikum, denn Horapa hat einen anis- und lakritzartigen Duft und Geschmack gepaart mit einer leichten Schärfe.

Rotkohl: Achtung: der rote Farbstoff des Rotkohls, Anthozyan, färbt leicht ab.

Salz und Öl: Wir haben bewusst aus gesundheitlichen Gründen Öl ganz weggelassen und Salz durch Verwendung der salzarmen Sojasauce reduziert. Da der Salzbedarf jedoch individuell und je nach Gewohnheit unterschiedlich ist, entscheiden Sie selbst, ob und wie viel Salz Sie benötigen. Näheres zu diesem Thema finden Sie unter dem von uns ausführlich beschriebenem Buch: "Salt Sugar Fat" von Michael Moss.

Grapefruit: Vorsicht sei geboten beim Verzehr von Grapefruit in Kombination mit der Einnahme von Medikamenten, da es zu Interaktionen kommen kann. Dies ist darauf zurückführbar, das Abbauprodukte der Inhaltsstoffe bestimmte Leberenzyme funktionell einschränken, welche für den Abbau gewisser Wirkstoffe bedeutsam sind.

Sie können optional den Palmzucker ganz weglassen. In dem Fall etwas weniger Limettensaft verwenden. Alternativ können Sie auch anstelle des Palmzuckers ein anderes Süssungsmittel, wie Reissirup verwenden. Jedoch bringt gerade der Palmzucker einen angenehm malzigen Geschmack, der sehr gut zum Salat passt.

Sie können dem Salat auch noch Koriander hinzufügen. Bezüglich des Geschmacks des Korianders gehen die Meinungen jedoch weit auseinander, weshalb wir diesen hier weggelassen haben. Einige Menschen reagieren auf sein intensives, leicht seifiges Aroma mit Abneigung bis hin zu Übelkeit. Laut Statistik in der Schweiz reagieren gar 15 % aller Allergiker empfindlich auf Koriander.