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Salsa de asado vegana de invierno con ciruelas pasas

La salsa de asado vegana de invierno con ciruelas pasas y canela es el acompañamiento ideal para los platos navideños.
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veganas cocinadas

10min baja  
  Agua 83,2 %  73/08/20  LA (0.8g) 3:1 (0.3g) ALA


Ingredientes (para personas, )

Utensilios de cocina

  • batidora manual
  • cocina (artefacto)
  • cazuela

Tipo de preparación

  • cocer
  • picar o moler
  • rehogar
  • degustar
  • hacer puré
  • rebajar
  • mondar
  • cocción a fuego lento

Preparación

  1. Preparación
    Pele las cebollas y el ajo y píquelos fino. Limpie los champiñones y pártalos en dados.

  2. Elaboración de la salsa de asado vegana de invierno
    Caliente aceite en una cazuela y saltee primero la cebolla y después el ajo y los champiñones.
    Desglase con vino tinto y añada las ciruelas pasas. 
    Triture todo con la batidora manual hasta que quede fino (si es necesario, vierta la base de la salsa en un vaso medidor alto para evitar que salpique).

  3. Terminar la salsa
    Añada el resto de los ingredientes (excepto la levadura nutricional) a la base de la salsa en la cazuela y cocine a fuego lento durante unos 15 o 20 minutos.

  4. Por último, añada la levadura y salpimente a su gusto. Si lo considera necesario, añada agua hasta conseguir la consistencia deseada.

    Antes de servir retire el laurel, la pimienta de Jamaica, la canela en rama y las bayas de enebro.

    Vida útil: la salsa se conserva en la nevera durante tres días. Aunque también puede congelarla. De esta manera, se conservará durante más tiempo.

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Autor
Inke Weissenborn, Imagen de año 2017
Inke Weissenborn, Singapore
Gesunde und bewusste Ernährung mit dem Wohl der Tiere im Blick ist mir ein persönliches Anliegen. Als promovierte Tierärztin mit einem Hintergrund in Krebsforschung habe ich ein solides Verständnis der Ernährungsphysiologie. Meine langjährige Asienerfahrung hat mir einen tiefen Einblick in die verschiedenen kulturellen Hintergründe der Esskultur ermöglicht.  Gemeinsam mit meinem Mann und meinen zwei Kindern, lebe ich nun seit einem Jahr wieder in Singapur. Neben der Tätigkeit als Tierärztin arbeitete ich beim Wildlife Rescue Center Acres (Animal Concerns Research & Education Society) in Singapur. Seit 2015 arbeite ich für die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz".  Ich hoffe durch meine Arbeit, einen Beitrag für gesundes Leben und einen verantwortungsvollen Umgang zwischen Menschen und Tieren zu leisten. 

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Observaciones sobre la receta

La salsa de asado vegana de invierno con ciruelas pasas y canela es el acompañamiento ideal para los platos navideños.

Tamaño de las raciones: las cantidades indicadas se establecen para cuatro personas. La ración por persona es bastante generosa. Si emplea menos salsa, estas cantidades son suficientes para seis personas.

Caldo de verduras concentrado: existe una diferencia básica entre el caldo y el caldo concentrado. El caldo es tanto un ingrediente para otras recetas como un plato en sí mismo, mientras que el caldo concentrado se ha hervido durante más tiempo, no tiene sal y, en definitiva, está sin terminar, por lo que no es más que un ingrediente para cocinar. Esto hace que, según lo concentrado que esté, este tipo de caldos aporten mucho sabor a otros platos. Por motivos de salud, nosotros hemos decidido utilizar la variante sin sal.

Hojas de laurel: las hojas de laurel son brillantes y aromáticas y se pueden usar frescas o secas. Tienen un aroma picante y especiado único.

Salsa de soja: los japoneses llaman umami al quinto sabor. La salsa de soja, así como las setas deshidratadas, lo contienen. Además de dulce, salado, ácido y amargo, el umami es un sabor intenso y, por lo tanto, sirve como potenciador natural.

Pimienta de Jamaica: Jamaica es la principal zona de cultivo de esta planta. La pimienta de Jamaica es especialmente popular en la cocina caribeña. El buen sabor recuerda al mismo tiempo a pimienta, canela, nuez moscada y  clavo. Por este motivo, la pimienta de Jamaica se conoce en otros idiomas también como «cuatro especias» (Viergewürz, en alemán) o «todas las especias» (Allgewürz, en alemán, o allspice, en inglés).

La fruta seca o deshidratada suele contener dióxido de azufre: el dióxido de azufre evita la putrefacción ya que inhibe el metabolismo de muchos microorganismos, por lo que se mejora la vida útil del producto. Por otro lado, el color de la fruta se mantiene. Durante el proceso de conservación se destruyen algunas vitaminas como, por ejemplo, el ácido fólico. Además, el dióxido de azufre puede tener consecuencias en la salud de las personas con asma y alergias. Por lo tanto, es mejor consumir fruta sin dióxido de azufre.

Consejos

Esta salsa de invierno puede servirse como acompañamiento de patatas, albóndigas veganas, ñoquis o asados veganos, como, el Asado navideño de Bárbara con salsa de vino tinto y ciruelas o las hojas de col rellenas al horno.

Vida útil: la salsa se conserva en la nevera durante tres días. Aunque también puede congelarla. De esta manera, se conservará durante más tiempo.

Preparación alternativa

En lugar de champiñones puede utilizar también setas deshidratadas. Si emplea estas últimas, póngalas a remojo durante 15 minutos y luego escúrralas.

Caldo propio: si desea preparar su propio caldo de verduras instantáneo o concentrado, a continuación encontrará varias recetas:
- Caldo instantáneo de zanahorias, apio y puerros
- Caldo de verduras y setas ecológico de zanahorias y apio
- Caldo de verduras vegano concentrado de apio, puerro e hinojo