Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
QR Code
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Соевые сливки с рапсовым маслом

Соевые сливкиe на рапсовом масле являются альтернативой традиционным сливкам для всех, кто вынужден или хочет отказаться от продуктов животного происхождения.
Состав веществ данного ингредиента взят из одного из наших рецептов и может отличаться от состава других подобных продуктов.
61%
Вода
 11
макронутриент углеводы 11.25%
/06
макронутриент белки 5.86%
/83
макронутриент жиры 82.9%
 

Три коэффициента показывают массовый процент макронутриентов (углеводов/белков/жиров) по отношению к сухому веществу (исключая воду).

Ω-6 (ЛК, 6.1g)
Омега-6 жирные кислоты, такие как линоленовая кислота (ЛК)
 : Ω-3 (АЛК, 2.9g)
Омега-3 жирные кислоты, такие как альфа-линоленовая кислота (АЛК)
 = 2:1

Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в общей сложности не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.

Здесь соотношение незаменимой линолевой кислоты (ЛК) 6.15 г и незаменимой альфа-линоленовой кислоты (АЛК) 2.87 g = 2.14:1
Общее соотношение омега-6 = 6.15 г и омега-3 жирных кислот = 2.87 г = 2.14:1.
В среднем в день нам необходимо около 2 г ЛК и АЛК, из которых здоровый организм вырабатывает также ЭПК и ДГК и др.

Соевое молоко, также как и соевые сливки как правило являются мутными, белыми или кремового цвета и имеют консистенцию коровьего молока/сливок. По вкусу они похожи на традиционные, но некоторые приписывают им вкус похожий на зерновой.

Как сделать соевые сливки самостоятельно:

Пройдя по следующей ссылке, Вы найдёте наш рецепт: соевые сливки на рапсовом масле

Общая информация:

Соевые сливки как и соевое молоко производится из ферментированных соевых бобов и воды. Но они сё же более концентрированные. Хотя большинство людей называют их соевыми сливками, но правильно было бы называть кремообразную смесь из соевого напитка, растительного масла и натуральных эмульгаторов и стабилизаторов соевым кремом. Смесь этих ингредиентов обеспечивает получение в конце кремово-сливочной жидкости, которая по своей консистенции очень похожа на сливки из коровьего молока, и которую поэтому можно использовать точно также как и обычные сливки.

Составные вещества:

Соевое молоко/сливки отличаются по составу от коровьего молока/сливок по некоторым важным пунктам: они не только содержат большее количество усвояемых белков и железа, но и содержат меньшее количество насыщенных жирных кислот, не содержат холестерина, содержат меньше жира и натрия. Однако, в них содержится меньше усвояемого кальция.

Использование и аллергенный потенциал:

Соевые сливки используют чаще всего люди с аллергией на коровье молоко (примерно 2-3% людей) или те, кто страдает непереносимостью лактозы, т.к. соевые сливки не содержат лактозу. Также и для людей страдающих фенилкетонурией, одним из наиболее частых врождённых нарушений обмена веществ, при котором переваривании животных белков затруднено или невозможно, соевые сливки представляют собой хорошую замену.

Для всех, кто по собственному желанию хочет отказаться от употребления животных продуктов, как например веганы, соевые сливки - идеальная замена.

Однако следует помнить, что и соевые сливки переносятся не всеми и не могут считатmся сами по себе лучшей альтернативой сливкам, содержащим коровье молоко. Кто, например, имеет аллергию на берёзовую пыльцу, тот имеет повышенный риск возникновения перекрёстной аллергии, потому что соя имеет подобную белковую структуру.

Свойства соевых сливок очень похожи на свойства сливок, изготовленных из коровьего молока. Таким образом они являются прекрасным заменителем традиционных сливок, для тех, кто должен или хочет отказаться от продуктов животного происхождения. Соевые сливки можно использовать точно также, как и нормальные сливки.

Для получения таких сливок, которые подаются к пирогу или используются в тортах нужно добавить в 500 мл сливок 2 гр агар-агара, прокипятить в течение 2 минут и охладить. Однако так хорошо взбиваться как традиционные сливки они не будут.

Интересные факты и производство:

Соевые сливки получаются в результате смешения соевого молока и растительного масла (напр. рапсового масла) в соотношении 2:1, причём в зависимости от желаемого содержания жира можно добавить меньшее количество масла. Часто туда дополнительно добавляются стабилизаторы и натуральные эмульгаторы. Соевые сливки можно купить в обычном супермаркете или легко приготовить их самостоятельно из соевого молока и растительного масла.

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.

Питательная ценность
на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

калорийность310 ккал
1'296 kJ
15,5 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал
жиры/липиды32 г45,8 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г
из них насыщенных жиров2,4 г12,1 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г
углеводы (вкл. клетчатку)4,3 г1,6 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г
из них сахара2,8 г3,1 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г
клетчатка0,42 г1,7 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г
белки/протеины2,3 г4,5 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г
поваренная соль (Na:35,3 mg)90 мг3,7 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки/протеины
поваренная соль

Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями на 100г 2000 ккал
ПНЖКальфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 2,9 г143,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г
ПНЖКлинолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 6,1 г61,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г
вит.витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) 5,5 мг45,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг
вит.витамин К 24 мкг32,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,03 г10,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г
микр.медь, Cu 0,09 мг9,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг
бел.треонин (тре, Thr, T) 0,08 г8,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г
микр.марганец, Mn 0,15 мг8,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг
вит.фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 12 мкг6,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг
микр.селен, Se 3,3 мкг6,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг

Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г

Пояснения к таблицам питательных веществ в целом

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 

Жирные кислоты, полиненасыщенные на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 2,9 г143,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 6,1 г61,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г

аминокислоты, незаменимые на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

триптофан (три, Trp,W) 0,03 г10,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г
треонин (тре, Thr, T) 0,08 г8,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г
изолейцин (иле, Ile, I) 0,08 г6,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г
лейцин (лей, Leu, L) 0,13 г5,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г
лизин (лиз, Lys, K) 0,09 г5,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,08 г5,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г
валин (вал, Val, V) 0,08 г5,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г
метионин (Мет, M) 0,02 г2,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г

витамины на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) 5,5 мг45,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг
витамин К 24 мкг32,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг
фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 12 мкг6,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг
тиамин (витамин В1) 0,04 мг4,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг
пантотеновая кислота (витамин В5) 0,26 мг4,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг
витамин В6 (пиридоксин) 0,05 мг4,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг
рибофлавин (витамин В2) 0,05 мг3,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг
ниацин (экс-витамин В3) 0,36 мг2,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг

макроэлементы, незаменимые на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

магний, Mg 17 мг5,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг
фосфор, P 36 мг5,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг
калий, K 82 мг4,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг
натрий, Na 35 мг4,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг
кальций, Ca 17 мг2,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг

микроэлементы, незаменимые на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

медь, Cu 0,09 мг9,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг
марганец, Mn 0,15 мг8,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг
селен, Se 3,3 мкг6,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг
железо, Fe 0,44 мг3,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг
Цинк, Zn 0,08 мг1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг
Авторы: |

Комментарии