Учреждение для здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Соевые сливки с рапсовым маслом

Соевые сливкиe на рапсовом масле является альтернативой традиционным сливкам для всех, кто вынужден или хочет отказаться от продуктов животного происхождения.
  11/06/83  LA2:1ALA
Печать

Соевое молоко, также как и соевые сливки как правило являются мутными, белыми или кремового цвета и имеют консистенцию коровьего молока/сливок. По вкусу они похожи на традиционные, но некоторые приписывают им вкус похожий на зерновой.

Как сделать соевые сливки самостоятельно:

Пройдя по следующей ссылке, Вы найдёте наш рецепт: соевые сливки на рапсовом масле

Общая информация:

Соевые сливки как и соевое молоко производится из ферментированных соевых бобов и воды. Но они сё же более концентрированные. Хотя большинство людей называют их соевыми сливками, но правильно было бы называть кремообразную смесь из соевого напитка, растительного масла и натуральных эмульгаторов и стабилизаторов соевым кремом. Смесь этих ингредиентов обеспечивает получение в конце кремово-сливочной жидкости, которая по своей консистенции очень похожа на сливки из коровьего молока, и которую поэтому можно использовать точно также как и обычные сливки.

Составные вещества:

Соевое молоко/сливки отличаются по составу от коровьего молока/сливок по некоторым важным пунктам: они не только содержат большее количество усвояемых белков и железа, но и содержат меньшее количество насыщенных жирных кислот, не содержат холестерина, содержат меньше жира и натрия. Однако, в них содержится меньше усвояемого кальция.

Использование и аллергенный потенциал:

Соевые сливки используют чаще всего люди с аллергией на коровье молоко (примерно 2-3% людей) или те, кто страдает непереносимостью лактозы, т.к. соевые сливки не содержат лактозу. Также и для людей страдающих фенилкетонурией, одним из наиболее частых врождённых нарушений обмена веществ, при котором переваривании животных белков затруднено или невозможно, соевые сливки представляют собой хорошую замену.

Для всех, кто по собственному желанию хочет отказаться от употребления животных продуктов, как например веганы, соевые сливки - идеальная замена.

Однако следует помнить, что и соевые сливки переносятся не всеми и не могут считатся сами по себе лучшей альтернативой сливкам, содержащим коровье молоко. Кто, например, имеет аллергию на берёзовую пыльцу, тот имеет повышенный риск возникновения перекрёстной аллергии, потому что соя имеет подобную белковую структуру.

Свойства соевых сливок очень похожи на свойства сливок, изготовленных из коровьего молока. Таким образом они являются прекрасным заменителем традиционных сливок, для тех, кто должен или хочет отказаться от продуктов животного происхождения. Соевые сливки можно использовать точно также как и нормальные сливки.

Для получения таких сливок, которые подаются к пирогу или используются в тортах нужно добавить в 500 мл сливок 2 гр агар-агара, прокипятить в течение 2 минут и охладить. Однако так хорошо взбиваться как традиционные сливки они не будут.

Интересные факты и производство:

Соевые сливки получаются в результате смешения соевого молока и растительного масла (напр. рапсового масла) в соотношении 2:1, причём в зависимости от желаемого содержания жира можно добавить меньшее количество масла. Часто туда дополнительно добавляются стабилизаторы и натуральные эмульгаторы. Соевые сливки можно купить в обычном супермаркете или легко приготовить их самостоятельно из соевого молока и растительного масла.


питательная ценность на 100г 2000 kCal
калорийность 310 ккал15,5 %
жиры/липиды 32 г45,8 %
из них насыщенных жиров 2,4 г12,1 %
углеводы (вкл. клетчатку) 4,3 г1,6 %
из них сахара 2,8 г3,1 %
клетчатка 0,42 г1,7 %
белки (протеины) 2,3 г4,5 %
поваренная соль (Na:35,3 mg)90 мг3,7 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Essential Nutrients per 100г with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
ПНЖКальфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 2,8 г141,0 %
ПНЖКлинолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 5,7 г57,0 %
вит.витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) 5,5 мг45,0 %
вит.витамин К 24 мкг32,0 %
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,03 г10,0 %
микр.медь, Cu 0,09 мг9,0 %
микр.марганец, Mn 0,15 мг8,0 %
бел.треонин (тре, Thr, T) 0,08 г8,0 %
микр.селен, Se 3,3 мкг6,0 %
бел.изолейцин (иле, Ile, I) 0,08 г6,0 %

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 


жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) 2000 kCal
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 2,8 г141,0 %
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 5,7 г57,0 %



макроэлементы, незаменимые 2000 kCal
магний, Mg 17 мг5,0 %
фосфор, P 36 мг5,0 %
калий, K 82 мг4,0 %
натрий, Na 35 мг4,0 %
кальций, Ca 17 мг2,0 %

микроэлементы, незаменимые 2000 kCal
медь, Cu 0,09 мг9,0 %
марганец, Mn 0,15 мг8,0 %
селен, Se 3,3 мкг6,0 %
железо, Fe 0,44 мг3,0 %
Цинк, Zn 0,08 мг1,0 %
Печать