Свекольная перловка с тмином, укропом и огурцом
веганство, термообработка
-
© С согласия Julia Hildebrand & Ingolf Hatz, Dorling Kindersley Изображение рецепта «Свекольная перловка» из книги «Vegan-Klischee ade! Das Kochbuch», стр. 147.
Ингредиенты (для человека, )
| Приготовить перловую крупу | |
| 85 гр | перловых круп (сырых?, био?) |
| 330 мл | овощного бульона с очень низким содержанием соли (328 гр) |
| Для свекольной перловки | |
| 1 штука | Луковиц репчатых, сырых (био?) (45 гр) |
| 50 гр | Свеклы, сырой |
| 1 ст.л. | Питьевой воды - минеральной воды без газа (5,8 гр) |
| 1 ст.л. | Пищевых дрожжей, дрожжевых хлопьев (био?) (2,8 гр) |
| 1 ч.л. | Семян зиры, молотых (3,0 гр) |
| 5 веточек | Укропа, свежего (1,0 гр) |
| 100 гр | Огурцов, с кожурой, сырых |
| 30 гр | миндального мусса, белого |
| 1 ст.л. | Яблочных уксусов (сырых?, био?) (15 гр) |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| 1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
Кухонные приборы
- тёрка
- венчик для взбивания (взбивалка)
- сковорода
- (кухонная) плита
- кастрюля
- сито
подготовки
- варка
- измельчение/перемалывание
- обжаривание (лёгкое поджаривание)
- приправление специями
- вскипячение/заваривание
- консервирование
- очищение от кожуры (вручную)
- натирание на тёрке
- дать стечь
- уваривание
Приготовление
Приготовьте перловку
Положите перловую крупу в кастрюлю с овощным бульоном, доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на медленном огне около 25 минут. Перловка готова, когда зерна становятся мягкими, но еще целыми.Если у Вас под рукой есть готовая перловка, можете начать с третьего шага.
Существуют разные виды и размеры перловой крупы, поэтому первый раз попробуйте его после 10 минут варки, чтобы проверить, сварилась ли крупа, затем проверяйте каждые 5 минут.
Авторы упоминают коричневый рис, киноа, вареную спельту или просо в качестве альтернативы перловой крупе. Для приготовления 2 порций следует использовать около 200 г.
Слейте готовую перловку через сито, соберите отвар и используйте его позже - он содержит много питательных веществ.
Оставьте перловку пропариваться на 10 минут. Тем временем приступайте к следующему шагу.Предварительно сваренную перловку можно хранить в банке с завинчивающейся крышкой в холодильнике до 4 дней.
Приготовление свекольной перловки
Лук мелко нарежьте кубиками. Очистите свеклу и мелко натрите.В качестве альтернативы 50 г свеклы можно использовать 50 мл свекольного сока.
Положите лук в антипригарную сковороду с водой и обжарьте до коричневого цвета. Добавьте дрожжевые хлопья (альтернатива - грибной порошок) и кумин и жарьте 30 секунд.
Для 2 порций добавьте около 100 мл бульона из шага 2 и тертую свеклу, доведите до кипения и варите в течение 5 минут.В качестве альтернативы тмину авторы привели сушеный тимьян.
Авторы используют порошок грибов шиитаке, а в качестве альтернативы приводят "дрожжевые хлопья" - здесь также можно использовать пивные дрожжи.
Если Вы хотите сделать грибной порошок самостоятельно, можете измельчить сушеные грибы в порошок в зерно- или кофемолке.Мелко нарежьте укроп. Огурец вымыть и нарезать кубиками 5 мм. Добавьте миндальное масло в соус и хорошо перемешайте венчиком. Возможно добавить еще немного жидкости. Варите соус на медленном огне, пока он не станет густым и кремообразным.
Вы также можете заменить укроп на базилик, если хотите.
Смешайте перловку, огурец, укроп и уксус и осторожно варите, пока смесь слегка не загустеет.
Приправьте свекольную перловку солью, свежемолотым перцем и уксусом - и подавайте к столу.
Свекольная перловка с тмином, укропом и огурцом - это веганская альтернатива обычному ризотто.
Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает почти половину среднесуточной потребности в важнейшем микроэлементе марганце, который, помимо прочего, играет роль в формировании хрящевой ткани. Кроме того, он покрывает около ⅓ суточной потребности в триптофане и селене. Триптофан является одной из восьми незаменимых аминокислот и играет важную роль в качестве предшественника нейротрансмиттера серотонина и витамина группы В ниацина.
Нагревание во время приготовления приводит к незначительной потере питательных веществ. Поскольку профиль питательных веществ относится к необработанным ингредиентам, их значения на самом деле несколько ниже.
Перловая крупа: Перловая крупа, также называемая перловкой или ячменем представляет собой очищенные и отшлифованные зерна ячменя круглой, полукруглой или удлиненно-круглой формы. Ячмень используется, в частности, для приготовления ячменного супа или тушеного мяса. В отличие от пшеницы и ржи, ячмень содержит очень мало глютена.
Грибы шиитаке: Грибы шиитаке обладают вкусом умами, который является пятым научно признанным вкусовым качеством, воспринимаемым языком, наряду со сладким, соленым, горьким и кислым. Глутамат активирует специальные вкусовые рецепторы на языке.
Свекла: характерный красный цвет свеклы в основном обусловлен высокой концентрацией гликозида бетанина из группы беталаинов. Свекла - полезный овощ, который можно употреблять в вареном или сыром виде благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты, в том числе.
Зира: Зира не является близким родственником тмина, она также сильно отличается от него по вкусу. Молотая зира обладает свежим и слегка резким ароматом, которым он обязан куминальдегиду, содержащемуся в эфирном масле.
Укроп: Укроп - однолетнее травянистое растение, представитель семейства зонтичных (Apiaceae). Укроп широко распространен в Евразии, его семена используются как трава или специя в ароматных блюдах. Аромат листьев укропа лучше всего проявляется при использовании в свежем виде, так как при сушке они быстро теряют свой аромат. Верхушки укропа визуально похожи на листья фенхеля, но значительно отличаются по вкусу.
Грибы шиитаке: Сушеные грибы шиитаке следует хранить в сухом, защищенном от света и герметичном месте в банке или в закрывающемся пакете. Важно, чтобы сушеные грибы впитывали как можно меньше влаги из воздуха. Вы также можете измельчить сушеные грибы в высокоскоростном блендере и хранить их в виде порошка.
Советы авторов по вариациям:
- "Укроп можно заменить базиликом, а перловую крупу - коричневым рисом, киноа, вареной спельтой или пшеном."
- Авторы используют порошок грибов шиитаке, а в качестве альтернативы предлагают "приправу дрожжевые хлопья" - здесь также можно использовать пивные дрожжи.
- В качестве альтернативы тмину дают сушеный тимьян.
Овощной бульон с низким содержанием соли: Мы используем овощной бульон с низким содержанием соли, чтобы уменьшить общее количество соли без ущерба для вкуса. При добавлении соли в это блюдо руководствуйтесь своими предпочтениями.
Веганский овощной фонд: В качестве альтернативы овощному бульону с низким содержанием соли можно использовать веганский овощной фонд. Рецепт этого блюда Вы можете найти по следующей ссылке: Веганский овощной фонд.
В зависимости от того, насколько он концентрированный, Вам нужно будет скорректировать количество соответственно.
Топпинг из грецких орехов: Топпинг из 30 г грецких орехов на 2 порции не только хорошо подходит по вкусовым качествам, но и увеличит количество омега-3 жирных кислот с 3% до 70% от средней суточной потребности согласно рекомендациям GDA.
Подробнее об этом на сайте: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
