Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Базилик, свежий (био?)

Свежий базилик (био) - популярная специя в средиземноморской кухне. Листья сырые (свежие) ароматнее чем приготовленные или сушеные.

Пиктограмма таблицы питательных веществ

Свежий базилик (Ocimum basilicum) в основном используется в сыром виде как обычная или био специя на кухне.

Применение базелика в кулинарии:

Базилик - популярная и ароматная свежая трава в итальянской кухне. Трава является неотъемлемой частью средиземноморских блюд и традиционно обогащает такие блюда, как пицца, зеленый песто или рецепты с помидорами (например, томатный салат, свежий томатный соус, брускетта, томатный песто и т. д.).

Вы используете базилик сырым или вареным? Свежие листья базилика чаще всего добавляют в блюда после того, как они были приготовлены, чтобы сохранить термочувствительный аромат. В отличие от сушеного базилика, свежие листья базилика на вкус более ароматны.

Базилик, иногда называемый немецким перцем, с его ароматно-перечным ароматом подходит для экономии поваренной соли и хорошо сочетается с розмарином и шалфеем. Листья служат в качестве аппетитной зелени для переваривания жирных, сытных блюд или бобовых (например, бобов каннеллини). Чтобы сохранить свежесть и цвет листьев, базилик следует промыть незадолго до использования, а затем встряхнуть насухо.

Нежные нежные листья и побеги так называемой королевской травы делают салаты, сырые овощи, томатные блюда, соусы и овощные супы (суп с базиликом) изысканными. Свежие листья базилика, мелко нарезанные, можно добавлять в смеси из измельченных трав для приправки котлет, овощей, шпината, ризотто или овощных начинок. Соль из диких трав, травяное масло, травяной уксус, соус песто, смеси сухих специй или веганское травяное масло имеют пряную нотку базилика.

Чтобы сохранить свежий базилик, его листья можно залить маслом или посолить в темной банке с завинчивающейся крышкой, а уже затем залить маслом. Маринованные листья хранятся в банке около четырех недель и придают прекрасную средиземноморскую нотку.

Чтобы приготовить травяной уксус или травяное масло, высушите промытый базилик и залейте винным уксусом или маслом с длительным сроком хранения (рапсовое масло Холла, оливковое масло) в бутылках. На литр уксуса или масла используется 100 г базилика или комбинации трав. Подходящие травы: эстрагон, тимьян, укроп, мелисса, мята перечная, розмарин или иссоп.

Можно ли есть сырые семена базилика? Набухшие сырые семена базилика используются на кухне так же, как мексиканский чиа (семена чиа). Органические семена базилика можно проращивать и использовать для сыроедения.

Чтобы освежить дыхание, время от времени можно есть сырые листья базилика.

Веганский рецепт зеленого песто со свежим базеликом:

Ингредиенты (на четырех человек): 100 г базилика, свежий (био); 2 зубчика чеснока, сырые и очищенные; 50 г грецких орехов; 130 + 20 мл рапсового или орехового масла холодного отжима; щепотка поваренной соли; щепотка перца.

Приготовление: Сырой базилик (свежий), чеснок, грецкие орехи и большую часть масла измельчите в блендере до желаемой консистенции. Попробуйте песто с поваренной солью и перцем, переложите его в чистую банку и залейте оставшимся маслом. Срок хранения в холодильнике до трех недель. Веганский рецепт «Песто алла Дженовезе» также может быть приготовлен с меньшим количеством масла и хорошо сочетается с пастой, хлебом, кростини, брускеттой или супами. Рапсовое масло и масло грецкого ореха - более здоровые варианты традиционно используемого оливкового масла.

Рецепт чая из базилика:

Чтобы приготовить чай из свежего или сушеного базилика (травы базилика), растворите 1-2 чайные ложки с горкой измельченной листовой зелени в 250 мл кипящей питьевой воды. Через 10-15 минут процедите траву и выпейте свежий несладкий чай с базиликом.

Для лечения желудка и кишечника (особенно при хроническом метеоризме) пейте чашку чая с базиликом два раза в день. Через 8 дней сделайте 14-дневный перерыв и продолжите лечение еще восемь дней.1

Веганские рецепты с базиликом можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить базилик?

Базилик можно купить в виде сушеной, натертой или сырой специи - часто также в виде свежего растения в горшках - в обычных сетях супермаркетов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. Базилик био качества можно купить в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura. Хорошими адресами для региональной и контролируемой органической продукции (био) являются магазины экологически чистых продуктов, магазины здоровой пищи, еженедельные рынки, фермы или абонентские ящики (зеленые ящики, сезонные ящики). Пряность базилика также доступна в сыром виде (сырое качество), осторожно высушенная при температуре не более 40 ° C. Вы можете заказать семена базилика и базиликовое масло в интернете или купить их в специализированных магазинах, также как органические продукты.

Сезон: свежий базилик из сада или поля - сезон с июня по сентябрь. Вы можете купить базилик из теплицы в пучке или в горшке круглый год.

Дикие виды:

Характеристики базилика: Базилик высотой около 50 см - однолетнее травянистое и кустистое ветвистое растение. Листья яйцевидные, цельнозубчатые или слегка зубчатые, на длинных черешках. Цветки пазушных ложных зонтиков белые, розовые или пурпурно-красные. К северу от Альп базилик встречается в садах и питомниках. Дикие растения здесь встречаются редко.1

Хранение:

Сушеный базилик следует хранить в стеклянной или металлической таре, в защищенном от света и влаги месте. Пластиковые емкости не подходят, так как они негативно влияют на эфирное масло.2

Свежие пучки складываются вместе со стеблями листьев в ящик для свежести, застеленный влажной кухонной бумагой в холодильнике. Аромат держится несколько дней.3

Можно ли заморозить базилик сырым? Свежий базилик теряет большую часть своего аромата при высыхании. Заморозка - отличный способ их сохранить. Для этого нарежьте сырые листья базилика и заморозьте их, разложив на подносе. Позже замороженные травы раскладывают в пакеты для заморозки или банки. Кроме того, измельченные листья базилика можно заморозить в виде кубиков травяного льда.4

Химический состав - пищевая ценность - калории базилика:

В 100 г свежего базилика содержится 23 ккал, 2,6 г углеводов, 3,2 г белков и 0,64 г жиров.5,6

Содержание эфирного масла колеблется от 0,04 до 0,7% в зависимости от происхождения и времени сбора урожая. Согласно Немецкому медицинскому кодексу (DAC), базилик, используемый в медицинских целях, должен содержать не менее 0,4% эфирного масла. Основными компонентами являются линалоол, метилхавикол (эстрагол) и метилциннамат.2

В DAC в лечебных целях используется тип линалоола-базилика с 50-70% линалоола в качестве основного компонента. Другими компонентами типа линалоола являются 10-30% эвгенола, 5-20% 1,8-цинеола и (только) 2-10% метилхавикол (эстрагол). Для сравнения: эфирное масло типа эстрагола содержит 80-90% (потенциально вредного) метилхавикола.2

Лекарственный препарат базилика, содержит около 5% полифенолов в форме танинов Lamiaceae (розмариновая кислота, кофейная кислота) и флавоноидов (кверцетин, гликозиды кемпферола), а также ситостерин (фитостерин), урсоловую кислоту, амирины и эскулоид.

В сыром базилике 415 мкг / 100 г содержится в 5,5 раз больше дневной нормы витамина К. Сравнимые количества в сырых продуктах содержатся в 100 г сырой крапивы (499 мкг), сыром шпинате (483 мкг) или свежей петрушке (454 мкг). Сырой мангольд (830 мкг), свежие листья одуванчика (778 мкг) и сырая капуста кале (705 мкг) имеют значительно более высокие уровни.5,6

Вы можете найти все ингредиенты базилика, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства базилика:

Полезен ли свежий базилик? Согласно Wichtl- Чайные и фитофармацевтические препараты (2016), не было доказано (в достаточной степени) подтвержденных эффектов базилика.2 Более поздние исследования предоставляют доказательства антиоксидантного, антибактериального, противогрибкового и антиканцерогенного действия. Используя лабораторные методы, удалось частично продемонстрировать эти эффекты на патогены и линии раковых клеток (человека). Эфирные масла базилика могут оказаться многообещающими в пищевой, медицинской и косметической промышленности. Существуют отдельные клинические исследования.7,8,9 Научные обзоры подтверждают прежде всего сильную антиоксидантную способность O. tenuiflorum, т. е. индийского базилика (см. ниже в разделе «вероятность путаницы»).8

Риски- непереносимости - побочные эффекты:

В исследованиях на животных было обнаружено, что эстрагол обладает мутагенным действием (опухоли печени). Животным давали чистое вещество в течение двенадцати месяцев. Результаты следует принять к сведению, но они не могут быть просто перенесены на растение базилик.2

Федеральный институт исследования рисков (BfR) прямо указывает, что необязательно отказываться от базилика. Периодическое использование на кухне допустимо, если это не постоянное использование. Эстрагол и метилэвгенол содержатся в других растениях, таких как эстрагон, бадьян, душистый перец, мускатный орех, лемонграсс и пряный фенхель.10,11

В более позднем обзоре (научном обзоре) от 2018 года делается вывод о том, что базилик безопасен для употребления в пищу с токсикологической точки зрения. Собственный флавоноид растения неваденсин нейтрализует канцерогенный потенциал. Однако в случае эфирных масел базилика рекомендуется установить максимальный уровень эстрагола и метилхавикола.7

По сути, проблема эстрагола была бы классифицирована как более тревожная, если бы тип эстрагола не предлагался в торговле, а скорее тип линалоола, описанный в DAC. Нет острого риска для здоровья, связанного с типом эстрагола, но из соображений безопасности следует воздерживаться от использования в медицинских целях.2

Использование, как лекарственное растение:

HMPC (Комитет по лекарственным травам) и ESCOP (руководящий орган национальных европейских обществ фитотерапии) еще не изучали базилик. Комиссия E написала отрицательную монографию из-за недостаточно задокументированных эффектов и возможных рисков.2

Народная медицина - натуропатия:

В странах Средиземноморья базилик (Krampfkräutl, Josefskraut) используется при потере аппетита (как желудочное средство), при газах и вздутии живота (как ветрогонное средство), иногда для увеличения выработки мочи (как мочегонное средство), для стимулирования выработки молока (как средство для увеличения лактации) и наружно в качестве полоскания и вяжущего средства при воспалении глотки.2 В эмпирической медицине базилик используется при гинекологических проблемах, мигрени и, реже, при заболеваниях мочевыводящих органов.1,12

В качестве домашнего средства спиртовые экстракты базилика используются в мазях и припарках для лечения плохо заживающих или гноящихся ран. Свежие натертые листья можно приложить на укусы насекомых.1,2,12

Распространение - происхождение:

Родина базилика доподлинно неизвестна. Предполагается, что первоначальным ареалом распространения являются Индия или тропическая и субтропическая Азия. Оттуда пряность широко распространилась. Сегодня базилик выращивают в субтропиках, особенно во всем Средиземноморском регионе, различные сорта и разновидности.1,2

Выращивание в саду или цветочном горшке:

Хорошая цель - есть свежий базилик: с середины мая можно сеять базилик с междурядьями от 20 до 30 см в солнечном и защищенном месте. Базилику нужна богатая питательными веществами, богатая гумусом и рыхлая почва со значением pH 6,5-7,5. Семена базилика как легко всходящие растения лишь слегка засыпаны почвой. Время прорастания составляет от десяти до 14 дней. Отстоянная вода для полива предотвращает повреждение чувствительных к холоду растений.1,13

Первые листья базилика можно собирать примерно через 6-8 недель. Лучше собирать целые побеги длиной 5-7 см, а не отдельные листья. Постоянно срезая кончики побегов, можно избежать цветения и, следовательно, развития горького привкуса.13 Вы можете найти информацию выше в разделе «Дикие виды».

Базилик можно выращивать на грядках с помидорами, виноградом, перцем, фасолью, кольраби, кукурузой и луком, он отпугивает вредителей и споры грибов. В непосредственной близости от базилика не следует сажать такие травы, как укроп, мелисса, чабер или тимъян.13

Как комнатное растение базилик выращивают в доме, на подоконнике или балконе. Весной можно вынести горшечное растение на улицу на день и, как только температура перестанет опускаться ниже 12 ° C, на ночь.

Какой уход нужен базилику в горшках? Важно иметь солнечное, защищенное место на подоконнике или балконе и ежедневно поливать небольшим количеством воды, чтобы не происходило переувлажнение С защитной пленкой растение имеет защищенную микроатмосферу. В идеале Вы не удаляете её полностью сразу, а постепенно сокращаете их в течение нескольких дней.

Следует ли пересаживать / прореживать базилик? Обычно густо посаженные горшечные растения можно разделить на несколько частей для лучшего роста и поместить в больший ящик с горшечной почвой и минеральными удобрениями (или кофейной гущей). Базилик дает регулярный урожай.3

Защита природы - сохранение видов - охрана животных:

Ocimum basilicum 'Magic Blue', гибрид базилика, является популярным пчелиным пастбищем и насекомым. Так называемый кустарниковый базилик разрастается кустами и достигает в высоту до одного метра.

Вероятность путаницы:

Мы не знаем о путанице между базиликом и ядовитыми растениями. Вполне возможно, что многочисленные виды и разновидности базилика не всегда можно однозначно идентифицировать. Существует возможность путаницы в отношении индийского базилика (Ocimum tenuiflorum syn. Ocimum sanctum, туласи, священный базилик) или тайского базилика, часто называя первый вид Ocimum также тайским базиликом (по крайней мере, священный базилик = капрао, используемый в тайской кухне).

Общая информация:

Базилик (Ocimum basilicum) - пряное растение из одноименного рода базилик (Ocimum) семейства мятных. Различные виды базилика различаются по размеру, форме листьев, цвету и аромату.

Обычно выращиваются сорта Grosses Grünes (большой зеленый), Genoveser и Opal (с красными листьями). В качестве приправы можно есть свежий базилик, в том числе его разновидности тайского базилика.

Альтернативные названия:

Английские названия - Sweet Basil, Garden Basil или Basil, fresh.

Лекарственное средство: на латыни трава базилика называется Basilici herba (син. Herba Basilici, Herba Ocimi), а эфирное масло базилика называется Basilici aetheroleum (син. Oleum Basilici).

Литература / Источники:

13 источников

  1. Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Hamburg: Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG; 8. Auflage. 2019.
  2. Blaschek W. (Herausgeber). Wichtl –Teedrogen und Phytopharmaka. Ein Handbuch für die Praxis. Stuttgart: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH; 6. Auflage. 2016.
  3. Bzfe.de Schneiden statt zupfen. 2019.
  4. Ugb.de Kräuter trocknen. Sommerliche Vielfalt aufbewahren. Von Irmela Erckenbrecht.
  5. USDA Nährstofftabellen.
  6. diet-health.info Nährstofftabellen.
  7. Sestili P, Ismail T, Calcabrini C, et al. The potential effects of Ocimum basilicum on health: a review of pharmacological and toxicological studies. Expert Opin Drug Metab Toxicol. 2018;14(7):679-692.
  8. Avetisyan A, Markosian A, Petrosyan M, et al. Chemical composition and some biological activities of the essential oils from basil Ocimum different cultivars. BMC Complement Altern Med. 2017;17(1):60.
  9. Rezzoug M, Bakchiche B, Gherib A, et al. Chemical composition and bioactivity of essential oils and ethanolic extracts of Ocimum basilicum L. and Thymus algeriensis Boiss. & Reut. from the algerian saharan atlas. BMC Complement Altern Med. 2019;19(1):146.
  10. Ugb.de UGB-Stellungnahme. Überzogene Warnung vor Fencheltee. 2002.
  11. Bfr.bund.de Estragol- und Methyleugenolgehalte in Lebensmitteln verringern. 2002.
  12. Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. Aarau: AT Verlag; 1. Auflage. 2013.
  13. Gartenjournal.net Worauf kommt es beim Pflanzen von Basilikum wirklich an? Von Paula Jansen.

Комментарии