Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Базилик, свежий (био?)

Богатую витамином С чесночницу едят по возможности сырой. Во время варки улетучивается похожий на чеснок, горчицу и перец вкус. Био?
Вода 92,1%  41
макронутриент углеводы 41.15%
/49
макронутриент белки 48.91%
/10
макронутриент жиры 9.94%
  LA : ALA

Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в общей сложности не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.

Значения слишком малы, чтобы быть релевантными.

Таблицы питательных веществ

Свежий базилик (Ocimum basilicum) в основном используется в сыром виде как обычная или био специя на кухне.

Применение базилика в кулинарии:

Базилик - популярная и ароматная освежающая пряность в итальянской кухне. Эта зелень является неотъемлемой частью средиземноморских блюд и традиционно используется для приправления в таких блюдах, как пицца, зеленый песто или блюда с помидорами (например, томатный салат, свежий томатный соус, брускетта, томатный песто и т. д.).

Базилик едят сырым или вареным? Свежие листья базилика чаще всего добавляют в блюда после того, как они были приготовлены, чтобы сохранить термочувствительный аромат. В отличие от сушеного базилика, свежие листья базилика на вкус более ароматны.

Базилик с его ароматно-перечным ароматом подходит для экономии поваренной соли и хорошо сочетается с розмарином и шалфеем. Листья служат в качестве возбуждающей аппетит зелени, помогающей переваривать жирные, сытные блюда или бобовые (например, фасоль каннеллини). Чтобы сохранить свежесть и цвет листьев, базилик следует промыть незадолго до использования, а затем встряхнуть насухо.

Как использовать свежий базилик? Нежные, тонкие листья и побеги так называемой королевской травы придают салатам, сырым овощам, томатным блюдам, соусам и овощным супам (суп с базиликом) изысканный вкус. Мелко нарезанные свежие листья базилика можно добавлять в смеси из измельченных трав для приправки котлет, овощей, шпината, ризотто или овощных начинок. Благодаря добавлению базилика травяная соль, растительное масло с пряными травами, уксус, настоянный на ароматических травах, соус песто, смеси сухих специй или веганское сливочное масло с добавлением трав приобретают пряную нотку.

Чтобы сохранить базилик в свежем виде, его листья можно замариновать в масле или засолить, чередуя слои листьев со слоями соли в темной банке с завинчивающейся крышкой, а уже затем залить маслом. Маринованные листья хранятся в банке около четырех недель и придают блюдам прекрасную средиземноморскую нотку.

Чтобы приготовить уксус или растительное масло, настоянные на пряных травах, высушите промытый базилик и залейте винным уксусом или растительным маслом с длительным сроком хранения (рапсовое масло, оливковое масло) в бутылке. На литр уксуса или масла используется 100 г базилика или смеси трав. Подходящие травы: эстрагон, тимьян, укроп, мелисса, мята перечная, розмарин или иссоп.

Можно ли есть сырые семена базилика? Набухшие сырые семена базилика используются в кулинарии так же, как мексиканская чиа (семена чиа). Органические семена базилика можно проращивать и использовать для сыроедения.

Чтобы освежить дыхание, время от времени можно есть сырые листья базилика.

Веганский рецепт зеленого песто со свежим базиликом:

Ингредиенты (на четыре порции): 100 г базилика, свежего (био); 2 зубчика чеснока, сырых и очищенных; 50 г грецких орехов; 130 + 20 мл рапсового или орехового масла холодного отжима; щепотка поваренной соли; щепотка перца.

Приготовление: сырой базилик (свежий), чеснок, грецкие орехи и большую часть масла измельчите в блендере до желаемой консистенции. Приправьте песто солью и перцем, переложите его в чистую банку и залейте оставшимся маслом. Срок хранения в холодильнике до трех недель. Веганский рецепт «Песто алла Дженовезе» может быть приготовлен и с меньшим количеством масла и хорошо сочетается с пастой, хлебом, кростини, брускеттой или супами. Рапсовое масло и масло грецкого ореха - более здоровые альтернативы традиционно используемому оливковому маслу.

Рецепт чая из базилика:

Чтобы приготовить чай из свежего или сушеного базилика, заварите 1-2 чайные ложки с горкой измельченной листовой зелени в 250 мл кипящей питьевой воды. Через 10-15 минут процедите траву и выпейте свежий несладкий чай с базиликом.

Для лечения желудка и кишечника (особенно при хроническом метеоризме) пейте чай с базиликом два раза в день по одной чашке. Через 8 дней сделайте 14-дневный перерыв и продолжайте лечение еще восемь дней.1

Веганские рецепты с базиликом можно найти в разделе: «Рецепты, с наибольшим содержанием этого ингредиента» (ниже текста или справа).

Покупка - где купить базилик?

Базилик можно купить в сушеном, молотом или сыром виде, часто также как свежее растение в горшке, в обычных сетях супермаркетов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. Базилик био качества можно купить в органических супермаркетах. Региональную и контролируемую органическую продукцию (био) можно приобрести в магазинах экологически чистых продуктов, магазинах здорового питания, на рынках или фермах. Приправа из базилика остается сырой, если она осторожно высушенна при температуре не более 40 ° C. Вы можете заказать семена базилика и базиликовое масло в интернете или купить их в специализированных магазинах, также как органические продукты.

Сезон: сезон свежего базилика из открытого грунта с июня по сентябрь. Базилик, выращенный в теплице, можно приобрести круглый год.

Дикие виды:

Характеристики базилика: высотой около 50 см базилик является однолетним травянистым и кустарниковым растением. Листья яйцевидные, цельнокрайние или слегка зазубренные, на длинных черешках. Цветки пазушных ложных зонтиков белые, розовые или пурпурно-красные. К северу от Альп базилик встречается в садах и питомниках. Дикие растения здесь встречаются редко.1

Хранение:

Сушеный базилик следует хранить в стеклянной или металлической таре, в защищенном от света и влаги месте. Пластиковые емкости не подходят, так как они негативно влияют на эфирное масло.2

Свежие пучки складываются вместе с черешками листьев в ящик, выложенный влажной кухонной бумагой, в холодильник. Аромат держится несколько дней.3

Можно ли заморозить базилик сырым? Свежий базилик теряет большую часть своего аромата при высыхании. Заморозка - отличный способ его сохранить. Для этого мелко нарежьте сырые листья базилика и заморозьте их, разложив на подносе. Позже замороженные травы раскладывают в пакеты для заморозки или банки. Кроме того, измельченные листья базилика можно заморозить в виде кубиков травяного льда.4

Химический состав - пищевая ценность - калорийность базилика:

В 100 г свежего базилика содержится 23 ккал, 2,6 г углеводов, 3,2 г белков и 0,64 г жиров.5,6

Содержание эфирного масла колеблется от 0,04 до 0,7% в зависимости от происхождения пряности и времени сбора урожая. Согласно Немецкому кодексу лекарственных трав (DAC), базилик, используемый в медицинских целях, должен содержать не менее 0,4% эфирного масла. Основными компонентами являются линалоол, метилхавикол (эстрагол) и метилциннамат.2

В DAC линалооловый тип эфирного масла из базилика с содержанием линалоола 50-70% используется в лечебных целях в качестве основного компонента. Другими компонентами этого типа линалоола являются эвгенол (10-30%), 1,8-цинеол (5-20%) и метилхавикол (эстрагол) (всего 2-10%). Для сравнения: эфирное масло эстраголового типа содержит 80-90% (потенциально вредного) метилхавикола.2

Лекарственный препарат из базилика, содержит около 5% полифенолов в форме танинов из яснотковых (розмариновая кислота, кофейная кислота) и флавоноидов (кверцетин, гликозиды кемпферола), а также ситостерин (фитостерин), урсоловую кислоту, амирины и эскулоид.2

В сыром базилике содержится в 5,5 раз больше суточной нормы витамина К - 415 мкг / 100 г. Сопоставимые количества имеют 100 г сырой крапивы (499 мкг), сырого шпината (483 мкг) или свежей петрушки (454 мкг). Сырой мангольд (830 мкг), свежие листья одуванчика (778 мкг) и сырая капуста кале (705 мкг) имеют значительно более высокое содержание.5,6

Всю информацию о питательных веществах базилика, суточных нормах потребления и сравнительные значения других ингредиентов Вы найдёте в наших таблицах питательных веществ по ссылке CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства базилика:

Полезен ли свежий базилик? Согласно Wichtl -Teedrogen und Phytopharmaka (2016) свойства базилика не были подтверждены в достаточной степени.2 Более поздние исследования предоставляют доказательства антиоксидантного, антибактериального, противогрибкового и антиканцерогенного свойств. Используя лабораторные методы, удалось частично продемонстрировать эти эффекты на патогенах и линиях раковых клеток (человека). Эфирные масла базилика могут оказаться многообещающими в пищевой, медицинской и косметической промышленности. Существуют отдельные клинические исследования.7,8,9 Научные обзоры подтверждают прежде всего сильный антиоксидантный потенциал O. tenuiflorum, т. е. индийского базилика (см. ниже в разделе «вероятность путаницы»).8

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

В исследованиях на животных было обнаружено, что эстрагол обладает мутагенным действием (опухоли печени). Животным давали чистое вещество в течение двенадцати месяцев. Результаты следует принять к сведению, но они не могут быть просто перенесены на растение базилик.2

Федеральный институт исследования рисков (BfR) прямо указывает, что необязательно отказываться от базилика. Периодическое использование на кухне допустимо, если это не постоянное использование. Эстрагол и метилэвгенол содержатся в других растениях, таких как эстрагон, бадьян, душистый перец, мускатный орех, лемонграсс и пряный фенхель.10,11

В более позднем научном обзоре от 2018 года делается вывод о том, что базилик безопасен для употребления в пищу с токсикологической точки зрения. Собственный флавоноид растения неваденсин нейтрализует канцерогенный потенциал. Однако в эфирных маслах базилика рекомендуется установить максимальный допустимый уровень эстрагола и метилхавикола.7

По сути, проблема эстрагола была бы классифицирована как более серьёзная, если бы в торговле находился не эстрагольный тип, описанный в DAC , а линалоольный тип. И хотя эстраголовый тип не связан с острым риском для здоровья, но из соображений безопасности следует воздерживаться от использования его в медицинских целях.2

Использование в качестве лекарственного растения:

HMPC (Комитет по растительным лекарственным средствам) и ESCOP (руководящий орган национальных европейских обществ фитотерапии) еще не изучали базилик. Комиссия E написала отрицательную монографию из-за недостаточно подтвержденных документально свойств и возможных рисков.2

Народная медицина - натуропатия:

В странах Средиземноморья базилик используется при потере аппетита (как стимулятор пищеварения), при газах и вздутии живота (как ветрогонное средство), иногда для увеличения выработки мочи (как мочегонное средство), для стимулирования выработки молока (как средство для увеличения лактации) и наружно для полоскания горла и вяжущего средства при воспалении глотки.2 В эмпирической медицине базилик используется при гинекологических проблемах, мигрени и, реже, при заболеваниях мочевыводящих органов.1,12

В качестве домашнего средства спиртовые экстракты базилика используются в мазях и припарках для лечения плохо заживающих или гноящихся ран. Свежие натертые листья можно приложить к укусам насекомых.1,2,12

Распространение - происхождение:

Родина базилика доподлинно неизвестна. Предполагается, что первоначальным ареалом распространения являются Индия или тропическая и субтропическая Азия. Оттуда пряность широко распространилась. Сегодня различные сорта и разновидности базилика выращивают в субтропиках, особенно во всем Средиземноморском регионе.1,2

Выращивание в саду или цветочном горшке:

Выращивать свежий базилик - хорошая идея: с середины мая можно сеять базилик с междурядьями от 20 до 30 см в солнечном и защищенном месте. Базилику нужна богатая питательными веществами, богатая гумусом и рыхлая почва со значением pH 6,5-7,5. Семена базилика как легко всходящего растения лишь слегка засыпают почвой. Время прорастания составляет от десяти до 14 дней. Отстоянная вода для полива предотвращает повреждение чувствительных к холоду растений.1,13

Первые листья базилика можно собирать примерно через 6-8 недель. Лучше собирать целые побеги длиной 5-7 см, а не отдельные листья. Постоянно срезая кончики побегов, можно избежать цветения и, следовательно, развития горького привкуса.13

Базилик можно выращивать на грядках с помидорами, виноградом, перцем, фасолью, кольраби, кукурузой и луком, он отпугивает вредителей и споры грибов. В непосредственной близости от базилика не следует сажать такие травы, как укроп, мелисса, чабер или тимьян.13

Как комнатное растение базилик выращивают в доме, на подоконнике или балконе. Весной можно вынести горшечное растение на улицу на день и, как только температура перестанет опускаться ниже 12 ° C, на ночь.

Какой уход нужен базилику в горшках? Важно иметь солнечное, защищенное место на подоконнике или балконе и ежедневно поливать небольшим количеством воды, но так, чтобы не возникало застойное увлажнение. Под защитной пленкой растение имеет защищенную микроатмосферу. В идеале Вы не удаляете её полностью сразу, а постепенно сокращаете её площадь в течение нескольких дней.

Следует ли пересаживать / прореживать базилик? Обычно густо посаженные горшечные растения можно разделить на несколько частей для лучшего роста и поместить в больший ящик с горшечной почвой и минеральными удобрениями (или кофейной гущей). Базилик дает регулярный урожай.3

Защита природы - сохранение видов - охрана животных:

Ocimum basilicum 'Magic Blue', гибрид базилика, является популярным "пчелиным пастбищем" и часто посещается насекомыми. Так называемый кустарниковый базилик разрастается кустами и достигает в высоту до одного метра.

Вероятность путаницы:

Нам неизвестны факты путаницы базилика с ядовитыми растениями. Вполне возможно, что многочисленные виды и разновидности базилика не всегда можно однозначно идентифицировать. Существует возможность путаницы с индийским базиликом (Ocimum tenuiflorum syn. Ocimum sanctum, туласи, священный базилик) или тайским базиликом, причем первый вид Ocimum часто также называют тайским базиликом (по крайней мере, это касается священного базилика = капрао, используемого в тайской кухне).

Общая информация:

Базилик (Ocimum basilicum) - пряное растение из одноименного рода базилик (Ocimum) семейства яснотковых. Различные виды базилика различаются по размеру, форме листьев, цвету и аромату.

Обычно выращиваются сорта Grosses Grünes (большой зеленый), Genoveser и Opal (с красными листьями). В качестве приправы можно есть свежий базилик, в том числе разновидности тайского базилика.

Альтернативные названия:

Английские названия - Sweet Basil, Garden Basil или Basil, fresh.

Лекарственное средство: на латыни трава базилика называется Basilici herba (син. Herba Basilici, Herba Ocimi), а эфирное масло базилика называется Basilici aetheroleum (син. Oleum Basilici).

В русском языке у базилика есть синонимы душистый василёк, реган, рейхан, райхон, реан.

Литература / источники:

13 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

  1. Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Hamburg: Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG; 8. Auflage. 2019.
  2. Blaschek W. (Herausgeber). Wichtl –Teedrogen und Phytopharmaka. Ein Handbuch für die Praxis. Stuttgart: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH; 6. Auflage. 2016.
  3. Bzfe.de Schneiden statt zupfen. 2019.
  4. Ugb.de Kräuter trocknen. Sommerliche Vielfalt aufbewahren. Von Irmela Erckenbrecht.
  5. USDA Nährstofftabellen.
  6. diet-health.info Nährstofftabellen.
  7. Sestili P, Ismail T, Calcabrini C, et al. The potential effects of Ocimum basilicum on health: a review of pharmacological and toxicological studies. Expert Opin Drug Metab Toxicol. 2018;14(7):679-692.
  8. Avetisyan A, Markosian A, Petrosyan M, et al. Chemical composition and some biological activities of the essential oils from basil Ocimum different cultivars. BMC Complement Altern Med. 2017;17(1):60.
  9. Rezzoug M, Bakchiche B, Gherib A, et al. Chemical composition and bioactivity of essential oils and ethanolic extracts of Ocimum basilicum L. and Thymus algeriensis Boiss. & Reut. from the algerian saharan atlas. BMC Complement Altern Med. 2019;19(1):146.
  10. Ugb.de UGB-Stellungnahme. Überzogene Warnung vor Fencheltee. 2002.
  11. Bfr.bund.de Estragol- und Methyleugenolgehalte in Lebensmitteln verringern. 2002.
  12. Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. Aarau: AT Verlag; 1. Auflage. 2013.
  13. Gartenjournal.net Worauf kommt es beim Pflanzen von Basilikum wirklich an? Von Paula Jansen.

Комментарии