Оглавление
Белое или светлое миндальное масло используется в качестве основы во многих веганских рецептах. Обычно он состоит на 100% из очищенного, мелко измельченного миндаля и, в зависимости от способа его приготовления, доступен в сыром и органическом виде.
Использование на кухне
Масло белого миндаля можно использовать во многих рецептах вместо сыра, яиц, сливочного масла или молока. Есть множество блюд с миндальным маслом, особенно в веганской кухне. Светлое миндальное пюре состоит из очищенного миндаля и, в отличие от более темного пюре, которое обычно состоит из жареного миндаля с кожицей, на вкус немного слаще и мягче. Консистенция миндального масла может сделать рагу или овощные сливочные супы еще более сливочными, не придавая при этом резкого вкуса.
Он подходит для выпечки, начинки или намазывания тортов, кексов и печенья, улучшает соусы и заправки, а также служит хорошей основой для сладких и соленых спредов, соусов и маринадов. Он придает смузи, кашам на завтрак и мюсли ( эрб-мюсли) с овсяными хлопьями ореховую нотку. При приготовлении восточных и азиатских блюд, таких как карри или тайские супы, его также можно вкусно сочетать с более сильными специями. Масло белого миндаля хорошо сочетается с имбирем и перцем чили в качестве соуса для веганского пад тай с тофу, является связующим ингредиентом энергетических шариков с финиками Medjool и орехами, такими как миндаль (сладкий миндаль), фундук или орехи макадамия (см. рецепт), а также Также вкусен в качестве соуса Морковные палочки или запеченные овощи. Его можно легко смешать с лимонным соком, сделать заправку и подавать, например, с жареными баклажанами.
Домашнее приготовление
Вы можете очень легко и недорого приготовить белое миндальное масло самостоятельно. На одну банку понадобится 300 г очищенного или еще не очищенного миндаля. Чтобы очистить миндаль, залейте его кипятком и дайте настояться в течение пяти-десяти минут. Затем слейте воду и промойте миндаль холодной водой. Этот процесс называется бланшированием. Строго говоря, бланшированный миндаль уже не сырой. Альтернативно, вы можете замочить неочищенный миндаль на ночь и очистить его на следующий день (при необходимости с помощью ножа), тогда он сохранит сырое качество.
Поместив его в чистое полотенце и энергично потерев снаружи, у большей части миндаля снимется кожица. После очистки миндальных ядер производство легкого миндального масла завершается всего за несколько этапов. Сначала замочите очищенный миндаль в воде минимум на восемь часов (лучше на ночь). Это приводит к снижению содержания фитиновой кислоты, содержащейся в миндале. Фитиновая кислота связывает важные минералы в желудке и кишечнике, так что организм больше не может их усваивать. Подробнее об этом читайте в тексте Фитиновая кислота или фитат и замачивание или проращивание.
Затем слейте воду для замачивания, поместите миндаль в мощный блендер и измельчите его в сливочное пюре в несколько этапов смешивания. Между отдельными этапами смешивания используйте скребок для теста, чтобы снова и снова придавливать смесь. Перерывы должны быть не менее десяти минут, чтобы масло могло стечь с миндаля. Наконец, перелейте готовое миндальное масло в банку с завинчивающейся крышкой.
Веганский рецепт энергетических шариков с миндальным маслом
Ингредиенты (примерно на 10 шариков): 1 стакан фиников Меджул, ½ стакана овсяных хлопьев (сырых), ½ стакана орехов макадамии и миндаля (сырых), 4–5 столовых ложек белого миндального масла (органического). корицы (по желанию), семена чиа для покрытия (по желанию).
Приготовление: Поместите все ингредиенты, кроме семян чиа, в мощный блендер и измельчите до желаемой консистенции. Затем тщательно перемешайте его с миндальным маслом в миске, чтобы получилось однородное тесто. В зависимости от консистенции добавьте еще немного овсяных хлопьев или миндального масла. Из еще липкого теста сформируйте небольшие шарики. При необходимости посыпьте шарики в конце семенами чиа. При необходимости предварительно смочите шарики водой, чтобы семена лучше приклеились. Готовые веганские энергетические шарики храните в закрытом контейнере в холодильнике (банке или банке с завинчивающейся крышкой) и употребите в течение недели.
Веганский рецепт зеленого смузи с миндальным
маслом Ингредиенты (на 2 стакана): 2 банана, 150 г шпината, 150 мл свежевыжатого апельсинового сока, 1 столовая ложка светлого миндального масла (органического), 1 кусочек имбиря (по желанию).
Приготовление: Поместите все ингредиенты в блендер и перемешайте до достижения желаемой консистенции. Готовый веганский смузи разлейте по стаканам и сразу же наслаждайтесь.
Веганские рецепты с маслом белого миндаля (сырого) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Покупка-хранение
Паста из белого миндаля доступна в крупных розничных сетях, таких как Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa в стандартном ассортименте круглый год или иногда во время специальных предложений. Деннер и Волг редко предлагают миндальное масло. Органические супермаркеты, такие как Denn's Biomarkt и Alnatura, предлагают органическое масло из белого миндаля. Масло белого миндаля также можно приобрести в Интернете, часто в больших количествах. Дешево ли миндальное масло? Цена миндального масла варьируется в зависимости от поставщика. В любом случае дешевле приготовить пюре самостоятельно.
Доступность белого миндального масла варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированныецены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Миндальное масло можно хранить в сухом и прохладном месте в течение нескольких месяцев. Если на пюре образуется масляная пленка, это совершенно нормально, и перед употреблением его следует просто смешать с остальным пюре.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Масло белого миндаля содержит 670 ккал на 100 г. Он имеет высокое содержание жира (61 г/100 г) и является хорошим источником белка (20 г/100 г). Содержание углеводов составляет 15 г/100 г. Ингредиенты миндального масла в белом миндальном масле лишь незначительно отличаются от более темного миндального масла, которое состоит из неочищенного миндаля. 1
Витамин Е, один из наиболее важных питательных веществ миндального масла, присутствует в дозе 18 мг/100 г (147% дневной нормы). Витамин в основном содержится в орехах, овощах и фруктах. Сырой миндаль (26 мг/100 г) и фундук (15 г/100 г) также содержат большее количество этого витамина, в отличие от арахисового масла (6,3 мг/100 г). 1.2
В 100 г масла белого миндаля содержится 1,8 мг марганца (90% суточной нормы). Арахисовое масло имеет столь же высокую ценность. Важный микроэлемент в основном содержится в зародышах и внешних слоях зерна. Семена тыквы (4,5 г/100 г) содержат почти в три раза больше марганца, а овсяные хлопья также являются хорошим источником марганца (3,6 мг/100 г). 1.2
Масло белого миндаля также содержит большее количество магния (263 мг/100 г; 70% дневной нормы). Незаменимый объемный элемент участвует в более чем 300 ферментативных метаболических реакциях и в основном присутствует в орехах и семенах. Аналогичное количество содержится в несоленом миндальном масле (279 мг/100 г) и масле кешью (258 мг/100 г). В арахисовом масле его немного меньше (160 мг/100 г). 1.2
Полный список ингредиентов масла белого миндаля (сырого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Миндаль ( Prunus dulcis var. dulcis) богат витамином Е и полифенолами (вторичными растительными веществами с антиоксидантным действием). Благодаря своим ингредиентам миндаль оказывает понижающее кровяное давление и снижающее уровень холестерина действие и, таким образом, может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, поскольку вторичные растительные вещества в основном содержатся в кожуре 3,4, можно предположить, что очищенный миндаль обладает несколько менее выраженным антиоксидантным действием. Точные ингредиенты миндаля и их влияние на здоровье можно найти в статье Миндаль (сладкий миндаль), сырой.
На сегодняшний день лишь небольшое количество исследований изучало миндальное масло и его влияние на здоровье. Ежедневное употребление 100 г миндального масла, приготовленного из жареного миндаля (с кожицей), помимо прочего, положительно влияет на снижение ЛПНП (липопротеинов низкой плотности) в крови. 5 ЛПНП отвечает за транспортировку холестерина из печени в клетки. Если он остается в крови, он меняет свою структуру и приводит к накоплению бляшек на стенках артерий, что приводит к атеросклерозу и болезням сердца. Дополнительную информацию можно найти непосредственно в статье об ингредиенте Миндальное масло несоленое (сырое?, органическое?). В настоящее время исследований по маслу белого миндаля не проводилось.
Полезно ли миндальное масло для похудения? Благодаря содержащимся в нем питательным веществам миндальное масло чрезвычайно высокоэнергетическое. Поэтому вам следует потреблять его только в небольших количествах и сознательно. Нам не известны какие-либо исследования, в которых изучалось бы влияние потребления миндального масла на контроль веса. Тем не менее, одно исследование показало, что употребление сырого миндаля по сравнению с высококалорийной альтернативной закуской обуздало тягу к продуктам с высоким содержанием жиров, но не повлияло на снижение потребления энергии в течение 24 часов. Шесть участников другого исследования, которые потребляли горсть миндаля в качестве закуски в течение четырех недель, не сообщили о дополнительном наборе веса. Участники экономили калории, которые они потребляли во время перекуса во время основного приема пищи, потому что во время основного приема пищи они съедали меньше калорий. В этом отношении употребление миндаля может иметь (предварительно)насыщающий эффект, но пока не оказывает эффекта на снижение веса. 7
Полезно ли белое миндальное масло? Ингредиенты миндального масла чрезвычайно ценны. По сравнению с более темной версией, белое миндальное масло содержит меньшеклетчатки, витамина Е и вторичных растительных веществ из-за отсутствия кожицы обработанного миндаля. Как часть сбалансированной диеты, которую употребляют осознанно и в меньших количествах, миндальное масло определенно можно назвать здоровой пищей.
Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты
Людям, страдающим аллергией на миндаль ( Prunus dulcis var. dulcis), следует быть осторожными с маслом как белого, так и темного миндаля.
В зависимости от способа производства бланшированный миндаль обжаривают для получения более насыщенного вкуса за счет реакции Майяра. В реакции Майяра аминокислоты и редуцирующие сахара превращаются в новые соединения при высоких температурах. Это означает, что жареные, запеченные или сожженные продукты, богатые белком, имеют более интенсивный вкус. 8 Однако нежелательные реакции Майяра приводят к образованию вещества акриламида, которое классифицируется как канцерогенное и образуется из аминокислоты аспарагин. 9 Аспарагин также содержится в миндале. Образование акриламида в процессе обжарки миндаля начинается при 130 °С и сильнее возрастает при 146 °С. 10.11 По сравнению с фундуком миндаль содержит гораздо большее содержание свободного аспарагина, поэтому при обжаривании образуется больше акриламида. Помимо концентрации свободного аспарагина, важнейшим фактором, влияющим на образование акриламида в миндале, является температура обжарки. 11,12 Информацию о процессе обжарки миндального масла промышленного производства обычно невозможно найти, но в лучшем случае ее можно найти в Интернете на веб-сайте производителя.
Из-за высокого содержания жира и калорий белое миндальное масло следует употреблять в умеренных количествах. Хотя миндальное масло богато ( моно- и поли)ненасыщенными жирными кислотами, оно содержит большое количество жирных кислот омега-6 (линолевая кислота; LA) и практически не содержит жирных кислот омега-3 (альфа-линолевая кислота; АЛК). Человеческий организм должен усваивать обе жирные кислоты через пищу. Чрезмерное количество полиненасыщенных жирных кислот омега-6 и очень высокое соотношение омега-6/омега-3 способствуют развитию многочисленных заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, рак, воспалительные и аутоиммунные заболевания. 13 Соотношение максимум 5:1 (LA:ALA) по-прежнему считается желательным. Вместо соотношения Федеральная комиссия по питанию ( EEK) теперь выступает за абсолютные уровни потребления и рекомендует количество полиненасыщенных жирных кислот 2,5-9% (жирные кислоты омега-6) или 0,5-2% (жирные кислоты омега-3). суточной потребности в энергии. Это соответствует максимум 20 г на 2000 ккал (жирные кислоты омега-6) или 1-4,4 г на 2000 ккал (жирные кислоты омега-3). 14
Потребление жирных кислот омега-6 значительно выше среди веганов и вегетарианцев, чем среди людей, придерживающихся смешанной диеты. Как правило, соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 применимо к веганской (< 14:1-20:1) и лакто-вегетарианской диете (< 10:1-16:1) по сравнению со смешанной диетой. (<10:1) по мере увеличения. 15 Высокое потребление орехов кешью, арахиса, фундука, миндаля, семян подсолнечника, продуктов из них, таких как сливочное и растительное масла, может привести к неблагоприятному соотношению и способствовать длительным воспалительным процессам.
Мы можем только предупредить: дезинформированные или неосведомленные веганы и вегетарианцы обычно живут хуже, чем «нормальные едоки» — и обязательно выйдет исследование, которое безжалостно это разоблачит (см. нашу статью «Веганы часто едят нездоровую пищу — ошибки в питании, которых можно избежать »). Это могло бы положить конец веганскому ажиотажу, который так важен для благополучия животных и окружающей среды, и дискредитировать ориентированное меньшинство. Это наш страх с 2014 года! Посмотрите эту ссылку о том, что произошло с сыроедением: Исследование сыроедения в Гиссене.
Экологический след – благополучие животных
Выбросы CO 2 продуктов питания зависят от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное, внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. 16
Покупая миндальное масло, обращайте внимание на наличие сертификатов справедливой торговли и органических сертификатов.
Один килограмм очищенного миндаля выделяет 1,92 кг эквивалента CO 2 на кг и потребляет 4820 литров пресной воды. Региональные различия приводят к колебаниям этих данных и могут привести к тому, что выбросы CO 2 могут достигать 2,69 кг экв. CO 2 /кг; Водный след также варьируется от 4540 до 5150 литров. 18
По данным Carboncloud, миндальное масло из Италии содержит 4,87 кг CO2 -экв/кг. 19 Это большой след; похож на свинину, молочный шоколад или сливки. 16 Согласно другим расчетам, содержание CO 2 экв/кг составило 2,89 кг для американской миндальной пасты и 3,07 для европейской миндальной пасты. 20
Орехи обычно потребляют много воды: в среднем по миру 9063 л/кг. Однако миндаль превышает это значение на несколько сотен литров. Авторы Меконнен и Хукстра подсчитали, что водный след очищенного миндаля составляет 16 095 л/кг. Из них 9264 литров – это зеленая вода (дождевая вода), 3816 литров – пресная вода и 3015 литров – серая вода (пресная вода, необходимая для очистки загрязняющих веществ). 21 Следует также иметь в виду, что центры выращивания миндальных деревьев расположены в регионах с дефицитом воды, таких как Калифорния или Италия. В одном (!) калифорнийском миндале содержится около 12 литров воды. Исследователи, которые пришли к этому числу, рассмотрели водный след, связав его с его пищевой ценностью и рыночной стоимостью. Хотя Совет по миндалю Калифорнии финансировал это исследование, оно может быть актуальным. 22 Вишня, например, также имеет средний водный след 1604 л/кг. 21
В рамках проекта сотрудничества различных исследовательских и экологических организаций « Все, что вы можете съесть ради климата» миндаль получил оценку «В целях экологически чистого питания: на 50% лучше среднего». В этом исследовании миндаль содержал 2,12 кг экв. CO2 /кг; Это хороший климатический баланс, особенно с точки зрения пищевой ценности: с помощью 118 г миндаля вы можете покрыть 1/3 своей ежедневной потребности в макроэлементах и потреблять 669 ккал. 23
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?.
Защита животных – защита видов
Миндальные деревья, выращиваемые в монокультурах, как правило, вредны для биоразнообразия, особенно для пчел. Парадоксально, но пчеловоды привозят на монокультуры миндаля свои стаи пчел для опыления огромной массы цветов. Из-за использования различных пестицидов и добавок многие из этих пчел погибают и заболевают. 24 В цитируемом источнике упоминаются только медоносные пчелы. Но эта пчела — лишь один из 17 000 видов пчел во всем мире. Популяции пчел испытывают серьезное негативное влияние со стороны человека. Мы не только несем этическую ответственность за их защиту, пчелы также невероятно важны для нашей продовольственной безопасности. Многие другие виды животных, такие как жуки, бабочки и птицы, также зависят от выживания пчел. 25
Распространенность во всем мире – выращивание
Информацию о происхождении, выращивании и сборе сладкого миндаля можно найти непосредственно рядом с ингредиентом. С ростом осведомленности о здоровом питании, особенно в промышленно развитых странах, растет и мировой спрос на миндальное масло. В 2022 году наибольшая доля рынка принадлежала Европе. Среди стран с самым высоким потреблением — США, Канада, Великобритания, Франция, Германия, Китай, Индия, Япония, Бразилия и Южная Африка. 17
Промышленное производство
В зависимости от поставщика промышленное производство незначительно отличается, но в основном повторяет процесс собственного производства. Что касается пасты из белого миндаля, после сбора урожая и контроля качества миндаль подвергается процессу бланширования, при котором он отделяется от кожицы. Затем ядра миндаля измельчают и сушат, чтобы удалить остаточную влагу, а затем аккуратно измельчают до получения настоящего пюре. Некоторые производители обжаривают миндаль, чтобы придать миндальной пасте более насыщенный вкус (реакция Майяра). Однако некоторые производители также используют процессы щадящей обжарки при температуре ниже 42 °C.
Дополнительная информация
Каменный миндаль или сладкий миндаль ( Prunus dulcis var. dulcis) со сладким на вкус ядром также принадлежит к семейству розовых.
Альтернативные названия.
На английском языке легкое миндальное масло называют «бланшированным миндальным маслом» или «белым миндальным маслом».
Библиография - 22 источника
| 1. | ÖNWT Österreichische Nährwerttabellen. |
| 3. | Tungmunnithum D, Abid M et al. Almond Skin Extracts and Chlorogenic Acid Delay Chronological Aging and Enhanced Oxidative Stress Response in Yeast. Life. 2020;10(6):80. |
| 4. | Garrido I, Monagas M et al. Polyphenols and antioxidant properties of almond skins: influence of industrial processing. Journal of Food Science. 2008;73(2):C106–C115. |
| 5. | Spiller GA, Miller A, Olivera K et al. Effects of plant-based diets high in raw or roasted almonds, or roasted almond butter on serum lipoproteins in humans. Journal of the American College of Nutrition. 2003;22(3):195–200. |
| 7. | Tan SY, Mattes RD. Appetitive, dietary and health effects of almonds consumed with meals or as snacks: a randomized, controlled trial. Eur J Clin Nutr. 2013;67(11):1205–1214. |
| 8. | Chemie de: Maillard-Reaktion. |
| 9. | Chemie de: Acrylamid. |
| 11. | Lukac H, Amrein TM et al. Influence of roasting conditions on the acrylamide content and the color of roasted almonds. J Food Science. 2007;72(1):C033–C038. |
| 12. | Amrein TM, Lukac H et al. Acrylamide in roasted almonds and hazelnuts. J Agric Food Chem. 2005;53(20):7819–7825. |
| 13. | Simopoulos AP. The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids. Biomedicine & Pharmacotherapy. 2002;56(8):365–379. |
| 14. | Eidgenössische Ernährungskommission. EEK Bericht: Fette in der Ernährung. 2012 (pdf). |
| 15. | Davis BC, Kris-Etherton PM. Achieving optimal essential fatty acid status in vegetarians: current knowledge and practical implications. The American Journal of Clinical Nutrition. 2003;78(3):640-646. |
| 16. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 17. | Grand View Research com: Almond Butter Market Size, Share & Trends Analysis Report By Nature (Organic, Conventional), By Distribution Channel (B2B, B2C), By Region, And Segment Forecasts, 2023 - 2030. |
| 18. | Marvinney E, Kendall A. A scalable and spatiotemporally resolved agricultural life cycle assessment of California almonds. Int J Life Cycle Assess. 2021;26(6):1123–1145. |
| 19. | Carboncloud. Schweden. Almond butter (Italy). 2023. |
| 20. | Volpe R, Messineo S et al. Carbon footprint of tree nuts based consumer products. Sustainability. 2015;7(11):14917–14934. |
| 21. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 22. | Fulton J, Norton M, Shilling F. Water-indexed benefits and impacts of California almonds. Ecological Indicators. 2019;96:711–717. |
| 23. | Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022. |
| 24. | Shannon B, Walker E, Johnson RM. Toxicity of spray adjuvants and tank mix combinations used in almond orchards to adult honey bees (Apis mellifera). Journal of Economic Entomology. 2023;116(5):1467–1480. |
| 25. | Westrich P. Wildbienen: Die anderen Bienen. München: Verlag Dr. Friedrich Pfeil; 2015:7,74. |
Комментарии