Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

миндальный мусс, белый

Традиционный миндальный мусс состоит исключительно из прессованного миндаля и содержит наряду с миндальным маслом также все балластные вещества и белки орехов.
    13/25/62  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Миндальный муссс используется как основа во многих веганских рецептах. Его сфера применения очень широка и его легко перерабатывать.

Общая информация:

Из Википедии: "Миндальный мусс состоит исключительно из прессованного миндаля и содержит миндальное масло, а также все балластные вещества и белки, свойственные орехам. Для холодного отжима используется мясорубка, после этого миндаль ещё измельчается для получения кремового конечного продукта. При этом различают миндальный мусс двух сортов. Коричневый миндальный мусс состоит из поджаренного миндаля с кожицей, а белый, наоборот, исключительно бланшированных миндальных ядер. Доля горького миндаля составляет при этом всего 1-3 %, таким обраом вкус остаётся довольно мягким и отличается от значительно более интенсивного запаха марципана. В веганском питании миндальный мусс используется всё чаще для замены молочных продуктов".*

Химический состав:

Из "ru.wikipedia.org/wiki/Миндаль": "Ядра косточек культурного сладкого миндаля содержат жирное масло (до 40—60 %), белковые вещества (около 30 %), слизь, витамины, красящие вещества — каротин, каротиноиды, ликопин и др., а также эфирное масло (0,5—0,8 %), определяющее их запах, и следы гликозида амигдалина.

В состав жирного масла входят глицериды олеиновой (80 %) и линолевой (15 %) кислот. Масло, полученное из не очищенных от оболочки семян сладкого миндаля, содержит небольшое количество линоленовой и миристиновой кислот, отсутствующих в масле, полученном из очищенных семян. Семена дикорастущего горького миндаля ядовиты, что обусловлено присутствием гликозида амигдалина, при расщеплении которого выделяется синильная кислота, бензальдегид и глюкоза".

Применение в кулинарии:

Миндальный мусс используется как бутербродная масса, сосусная основа или для изготовления напитков из миндаля.

Лечебные свойства миндаля:

"Эпидемиологические исследования указывают на то, что регулярное употребление миндаля и орехов может способствовать снижению смертности от сердечно-сосудистых зоболевания. Так, ежедневное потребление 20 г миндаля может снизить риск развития заболеваний сердца на 50 процентов; кроме того он также известен своим понижающим холестерин эффектом. В одном недавленм исследовании было также доказано, что регулярное употребление миндаля может понижать кровяное давление. В дополнение к этому миндаль содержит большое количество фолиевой кислоты, которая очень важна в первую очередь при беременности; 100 г миндаля на 6,25 % покрывают суточную потребность в фолиевой кислоте у беременных".*

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии.

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать