Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
QR Code
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

миндальный мусс, белый

Традиционный миндальный мусс состоит исключительно из прессованного миндаля и содержит наряду с миндальным маслом также все балластные вещества и белки орехов.
Дополненная нами информация об ингредиенте соответствует стандарту банка данных USDA.
3%
Вода
 15
макронутриент углеводы 15.34%
/21
макронутриент белки 20.59%
/64
макронутриент жиры 64.08%
 

Три коэффициента показывают массовый процент макронутриентов (углеводов/белков/жиров) по отношению к сухому веществу (исключая воду).

Ω-6 (ЛК, 13.3g)
Омега-6 жирные кислоты, такие как линоленовая кислота (ЛК)
 : Ω-3 (АЛК, 0.1g)
Омега-3 жирные кислоты, такие как альфа-линоленовая кислота (АЛК)
 = !:0

Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в общей сложности не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.

Здесь содержится 13.28 г незаменимой линолевой кислоты (ЛК) и практически не содержится незаменимая альфа-линоленовая кислота (АЛК)

Миндальный муссс используется как основа во многих веганских рецептах. Его сфера применения очень широка и его легко перерабатывать.

Общая информация:

Из Википедии: "Миндальный мусс состоит исключительно из прессованного миндаля и содержит миндальное масло, а также все балластные вещества и белки, свойственные орехам. Для холодного отжима используется мясорубка, после этого миндаль ещё измельчается для получения кремового конечного продукта. При этом различают миндальный мусс двух сортов. Коричневый миндальный мусс состоит из поджаренного миндаля с кожицей, а белый, наоборот, исключительно бланшированных миндальных ядер. Доля горького миндаля составляет при этом всего 1-3 %, таким обраом вкус остаётся довольно мягким и отличается от значительно более интенсивного запаха марципана. В веганском питании миндальный мусс используется всё чаще для замены молочных продуктов".*

Химический состав:

Из "ru.wikipedia.org/wiki/Миндаль": "Ядра косточек культурного сладкого миндаля содержат жирное масло (до 40—60 %), белковые вещества (около 30 %), слизь, витамины, красящие вещества — каротин, каротиноиды, ликопин и др., а также эфирное масло (0,5—0,8 %), определяющее их запах, и следы гликозида амигдалина.

В состав жирного масла входят глицериды олеиновой (80 %) и линолевой (15 %) кислот. Масло, полученное из не очищенных от оболочки семян сладкого миндаля, содержит небольшое количество линоленовой и миристиновой кислот, отсутствующих в масле, полученном из очищенных семян. Семена дикорастущего горького миндаля ядовиты, что обусловлено присутствием гликозида амигдалина, при расщеплении которого выделяется синильная кислота, бензальдегид и глюкоза".

Применение в кулинарии:

Миндальный мусс используется как бутербродная масса, сосусная основа или для изготовления напитков из миндаля.

Лечебные свойства миндаля:

"Эпидемиологические исследования указывают на то, что регулярное употребление миндаля и орехов может способствовать снижению смертности от сердечно-сосудистых зоболевания. Так, ежедневное потребление 20 г миндаля может снизить риск развития заболеваний сердца на 50 процентов; кроме того он также известен своим понижающим холестерин эффектом. В одном недавленм исследовании было также доказано, что регулярное употребление миндаля может понижать кровяное давление. В дополнение к этому миндаль содержит большое количество фолиевой кислоты, которая очень важна в первую очередь при беременности; 100 г миндаля на 6,25 % покрывают суточную потребность в фолиевой кислоте у беременных".*

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии.

Авторы: |

Комментарии