Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

пивные дрожжи

Пивные дрожжи имеют пряный, слегка похожий на сырный вкус. Поэтому их часто используют для приправления или как замену сыру во многих холодных и горячих блюдах.

Пивные дрожжи, также известные как хлебопекарные дрожжи, являются неактивными. Их сушат и перерабатывают в небольшие хлопья. В кулинарии используют или обычные дрожжевые хлопья, называемые культурными дрожжами или пивные дрожжевые хлопья. Пивные дрожжи имеют несколько более интенсивный вкус и более высокое содержание белка. Благодаря своему пряному, слегка сырному аромату они используются для приправления блюд или для панировки вместо сыра.

Применение в кулинарии:

Дрожжи рода Saccharomyces используются в различных областях. Помимо их использования в выпечке, эти дрожжи также участвуют в сбраживании пива, сидра, вина и уксуса. Также, в настоящее время они служат для производства этанолового топлива и целлюлозного этанола. Кроме того, хлебопекарные дрожжи применяются для биосорбции тяжёлых металлов из сточных вод.1

Экстракты из дрожжей применяются для сдабривания продуктов питания. Пивные дрожжи отлично подходят для приправления сытных блюд и придания дополнительных вкусовых оттенков салатам и овощам. Вареные блюда, такие как супы и соусы, кроме того, можно загущать хлопьями.

Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы:
Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Покупка:

Пивные дрожжи можно приобрести как сухие дрожжи в виде гранулята или хлопьев, а также спрессованными в свежем виде или жидкими.

Самостоятельное приготовление:

Домашнее производство дрожжей, как правило, нерентабельно, но если Вы всё же хотите попробовать развести их, например, в качестве опыта, то это вполне реально.

Сначала необходимо получить засевной материал. Это можно сделать двумя способами: например, взять уже готовый из обычных хлебопекарных дрожжей Saccharomyces cerevisiae или же выделить самостоятельно так называемые дикие дрожжи. Для этого надо выдержать ягоды с дрожжевым налётом (слива, виноград), растёртыми с небольшим количеством сахара и воды (по 20 %).

Далее возьмите тару, ёмкостью 5-10 литров, промойте горячей водой с мылом и заполните фильтрованной водой (кипятить воду нельзя). Если у Вас нет фильтрованной воды, то можете использовать обычную водопроводную. Добавьте в воду съедобное растительное сырьё (например, сухой хлеб или ягоды) так, чтобы оно занимало до 2/3 по объёму и добавьте закваску. Образовывающуюся в процессе сбраживания пену необходимо снимать раз в неделю и после усушки и формирования её можно использовать в приготовлении теста. Осадок на дне отфильтровывают и пересаживают в новую среду.2

Химический состав:

Информация взята с сайта "bierhefe.org": что делает одноклеточные пивные дрожжи такими ценными, так это содержащиеся в них аминокислоты и их высокое содержание различных витаминов группы В. В общей сложности это семь витаминов группы В, а также витамины E и H. Кроме того, они содержат такие минеральные вещества, как кальций, калий, магний, натрий, железо, цинк и другие важные вещества, которые незаменимы для организма.1

Влияние на здоровье:

В медицине Saccharomyces cerevisiae используются как пробиотическое лекарственное средство для лечения заболеваний, протекающих с поносом, для укрепления общего состояния и против выпадения волос.

Общая информация:

Хлебопекарные дрожжи являются видом биологического разрыхлителя теста и используются в основном в хлебопечении для теста из пшеничной муки и теста из смеси пшеничной и ржаной муки, а также, для выпечки некоторых видов кондитерских изделий, например, кексов из сдобного дрожжевого теста.

Хлебопекарные или пивные дрожжи представляют собой микроорганизмы из семейства сахаромицетов, основной используемый вид — Saccharomyces cerevisiae.2

Литература / источники:

  1. Wikipedia. Backhefe [Интернет]. Версия от 23.01.2019
  2. Википедия. Хлебопекарные дрожжи [Интернет]. Версия от 13.01.2019