Пивные дрожжи, также известные как хлебопекарные дрожжи, являются неактивными. Их сушат и перерабатывают в небольшие хлопья. В кулинарии используют или обычные дрожжевые хлопья, называемые культурными дрожжами или пивные дрожжевые хлопья. Пивные дрожжи имеют несколько более интенсивный вкус и более высокое содержание белка. Благодаря своему пряному, слегка сырному аромату они используются для приправления блюд или для панировки вместо сыра.
Применение в кулинарии:
Дрожжи рода Saccharomyces используются в различных областях. Помимо их использования в выпечке, эти дрожжи также участвуют в сбраживании пива, сидра, вина и уксуса. Также, в настоящее время они служат для производства этанолового топлива и целлюлозного этанола. Кроме того, хлебопекарные дрожжи применяются для биосорбции тяжёлых металлов из сточных вод.1
Экстракты из дрожжей применяются для сдабривания продуктов питания. Пивные дрожжи отлично подходят для приправления сытных блюд и придания дополнительных вкусовых оттенков салатам и овощам. Вареные блюда, такие как супы и соусы, кроме того, можно загущать хлопьями.
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Покупка:
Пивные дрожжи можно приобрести как сухие дрожжи в виде гранулята или хлопьев, а также спрессованными в свежем виде или жидкими.
Самостоятельное приготовление:
Домашнее производство дрожжей, как правило, нерентабельно, но если Вы всё же хотите попробовать развести их, например, в качестве опыта, то это вполне реально.
Сначала необходимо получить засевной материал. Это можно сделать двумя способами: например, взять уже готовый из обычных хлебопекарных дрожжей Saccharomyces cerevisiae или же выделить самостоятельно так называемые дикие дрожжи. Для этого надо выдержать ягоды с дрожжевым налётом (слива, виноград), растёртыми с небольшим количеством сахара и воды (по 20 %).
Далее возьмите тару, ёмкостью 5-10 литров, промойте горячей водой с мылом и заполните фильтрованной водой (кипятить воду нельзя). Если у Вас нет фильтрованной воды, то можете использовать обычную водопроводную. Добавьте в воду съедобное растительное сырьё (например, сухой хлеб или ягоды) так, чтобы оно занимало до 2/3 по объёму и добавьте закваску. Образовывающуюся в процессе сбраживания пену необходимо снимать раз в неделю и после усушки и формирования её можно использовать в приготовлении теста. Осадок на дне отфильтровывают и пересаживают в новую среду.2
Химический состав:
Информация взята с сайта "bierhefe.org": что делает одноклеточные пивные дрожжи такими ценными, так это содержащиеся в них аминокислоты и их высокое содержание различных витаминов группы В. В общей сложности это семь витаминов группы В, а также витамины E и H. Кроме того, они содержат такие минеральные вещества, как кальций, калий, магний, натрий, железо, цинк и другие важные вещества, которые незаменимы для организма.1
Влияние на здоровье:
В медицине Saccharomyces cerevisiae используются как пробиотическое лекарственное средство для лечения заболеваний, протекающих с поносом, для укрепления общего состояния и против выпадения волос.
Общая информация:
Хлебопекарные дрожжи являются видом биологического разрыхлителя теста и используются в основном в хлебопечении для теста из пшеничной муки и теста из смеси пшеничной и ржаной муки, а также, для выпечки некоторых видов кондитерских изделий, например, кексов из сдобного дрожжевого теста.
Хлебопекарные или пивные дрожжи представляют собой микроорганизмы из семейства сахаромицетов, основной используемый вид — Saccharomyces cerevisiae.2
Литература / источники:
- Wikipedia. Backhefe [Интернет]. Версия от 23.01.2019
- Википедия. Хлебопекарные дрожжи [Интернет]. Версия от 13.01.2019
Комментарии