Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

папайя (био?)

Спелая сырая (био?) папайя (Carica papaya) очень сладкая и содержит многие незаменимые питательные вещества и витамины. Помогает при расстройствах пищеварения.
Вода 88,1%  94/04/02  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Папайя (Carica papaya) съедобна как в сыром, так и вареном виде. У спелых или наполовину спелых плодов дынного дерева кожура жёлтая частично или полностью, мякоть имеет светло-оранжевый вплоть до оранжево-красного цвет и сладковатый вкус. Неспелые папайи снаружи зелёного цвета, а мякоть у них белая вплоть до светло-зелёного цвета с терпким вкусом, а белые семена содержащиеся ней несъедобны. Съедобные семена спелой папаийи имеют чёрный цвет и острый вкус, похожий на вкус настурции или чёрного перца.

Применение в кулинарии:

Сладкая мякоть спелой папайи прекрасно подходит для использования в сыром виде для перекуса, приготовления освежающего смузи или добавления в фруктовый салат. Папайией также можно подслащать пикантные салаты или приправлять карри, густые супы и сальсу. Если при этом использовать ещё и лимонный сок, сахар или имбирь, то характерный вкус папайи станет более интенсивным.

Папайя особенно хорошо подходит для консервирования в виде варенья, компота или чатни. Также этот экзотический фрукт можно использовать для приготовления мороженого или фруктового пирога.

Тёмные семена спелой папайи, высушенные на солнце, можно использовать как снек или добавлять в салаты для придания горечи.

Веганский рецепт варенья с абрикосами и папайей:

Ингредиенты: 650 г абрикосов, 1 спелая папайя (около 700 г), 4 ст.л. сока лайма, 500 г сахара (для этого подойдёт смесь с желирующим сахаром в соотношении 2:1, этот сахар содержит пектин или агар-агар: в 1 пакетике содержится около 8-10 г сахара, это количество предназначено для 500 г фруктов).

Приготовление: абрикосы помыть, удалить косточки и порезать на кубики. Папайю помыть, разрезать пополам и удалить семена. 4 ст.л. семян отложить в сторону. Папайю почистить и мелко порубить. Все ингредиенты, включая семена, поместить в большую кастрюлю и оставить настаиваться на 1 час, накрыв крышкой. При использовании агар-агара порошок нужно предварительно растворить в небольшом количестве воды. После этого, варить на сильном огне, постоянно помешивая. Если будет образовываться пена, удалять её. Ещё горячее варенье разлить в стерильные (прокипячённые) банки и сразу же закрыть. Банки с закручивающейся крышкой примерно на 5 минут перевернуть вниз головой. После охлаждения банки протереть, подписать и поставить в тёмное, прохладное место.

Покупка - где купить?

В таких супермаркетах как Метро, Окей, Лента, Ашан, Spar, Перекрёсток и т.д. периодически продаются спелые плоды папайи. Форма папайи чаще всего продолговато-овальная, длина составляет около 15 - 45 см. Их вес достигает 3 кг, а в исключительных случаях даже 6 кг. В Европе чаще всего продаётся гавайская или бразильская папайя весом 0,5 кг.1

Биологические продукты чаще всего продаются супермаркетах, специализирующихся на биологической продукции. Покупка спелой папайи через интернет-магазин не рекомендуется, т.к. они очень чувствительны к нажиму.

При покупке плод должен иметь желтоватые полоски или пятна, тогда при идеальном хранении он сможет полностью дозреть. По твёрдости плода можно определить степень зрелости. Чем больше плод поддаётся нажатию пальца, тем он более спелый. Спелые папайи имеют очень интенсивный сладкий вкус.

Хранение:

Наполовину спелые папайи можно, в зависимости от степени зрелости, хранить несколько дней при комнатной температуре. Разрезанные плоды без семечек (!) хранятся в холодильнике до двух дней.

Дикие виды:

Растение Carica papaya не имеет диких видов. Но в Центральной и Южной Америке произрастают родственные ей дикие виды. Раньше предполагалось, что Carica peltata является диким предком папайи, но затем было установлено, что он представляет собой одичавший культивар. К известным диким видам относятся кроме прочего: Carica monoica Desf. (его плоды имеют размер до 1 см), Carica pubescens Lenné & Koch (Syn.: C. candamarcensis; имеет плоды размером с кулак и растёт в более прохладных горных поясах тропиков), Carica stipulata Badillo (образует давшие ей имя колючки на стволе и очень популярен благодаря своей высокой устойчивости к вирусам при культивации).2

Химический состав - питательные вещества - калорийность:

Спелые папайи являются очень низкокалорийными фруктами и содержат 43 ккал/100г. Они примерно на 88 % состоят из воды, также как и дыни, содержание воды в которых более 90 %. Содержание углеводов составляет около 11 %, из которых примерно 8 % сахар. Белки и жиры в папайе практически не содержатся, но не стоит недооценивать содержание витаминов в папайе.

Спелые плоды дынного дерева на 100 г содержат 61 мг витамина С. Это примерно 76 % ежедневной потребности в нём (около 80 мг) и больше, чем у разрекламированных цитрусовых лимона или апельсина (53 мг/100г). Хорошими источниками витамина C являются сладкий перец с 184 мг/100г, ягоды облепихи (450 мг/100г) или такие травы как (свежая черемша 150 мг/100г, свежий тимьян 160 мг/100г, сныть 140 мг/100г). Витамин C - очень важный антиоксидант и достаточное обеспечение организма этим водорастворимым витамином в значительной мере способствует здоровью иммунной системы.3

Фолиевая кислота (в виде фолата) содержится в папайе в большом количестве - 37 мкг/100г, что сравнимо с содержанием этого витамина в цикории и гранате. Называвшийся ранее витамином B9 или B11 этот водорастворимый витамин в большом количестве содержится в бобовых, зелёных листовых овощах и зерновых культурах: нут, вареный (172 мкг/100г), кале (141 мкг/100г) и пшеничные зародыши (281 мкг/100г).3 Достаточное ежедневное потребление фолиевоей кислоты прежде всего важно во время беременности и перед ней. Помимо развития центральной нервной системы зародыша достаточное количество фолиевой кислоты, помимо прочего, также способствует хорошему росту клеток и белковому обмену. Подросткам и взрослым рекомендуется ежедневно потреблять около 300 мкг, беременным 550 мкг фолиевой кислоты.4

100 г спелой папайи содержат 47 мкг витамина А, это значительно меньше, чем позволяет предположить оранжевый цвет мякоти. Но цвет не всегда имеет решающее значение. Клубень фенхеля и лук-батун имеют примерно одинаковое содержание этого витамина. Организм усваивает витамин A в виде провитамина A или каротиноидов из растений. Сырая морковь с содержанием 835 мкг/100г является хорошим источником эквивалентов ретинола (RAE). Чтобы улучшить усвоение этого витамина, нужно измельчать продукты питания, в идеале пюрировать их или очень хорошо жевать и основательно смачивать слюной. Это особенно наглядно подтверждается на примере свежего морковного сока, он содержит ещё больше витамина А - 956 мкг/100г.3 Биодоступность витамина увеличивается также при щадящем нагревании и добавлении небольшого количества жира.5 Этот жирорастворимый витамин очень важен для зрения, а также участвует в иммунной защите.

Помимо калия (182 мг/100г) папайя также содержит незначительное количество магния (21 мг/100г) и незаменимого микроэлемента кальций (20 мг/100г).3 Информацию по содержанию других питательных веществ Вы найдёте в таблице в самом низу.

Влияние на здоровье - свойства:

Исследования in-vitro- и in-vivo показывают, что экстракт папайи и ассоциированные вторичные растительные вещества обладают противовоспалительными и иммуномодуляторными свойствами. Однако по этому вопросу пока ещё отсутствуют клинические исследования.6

Особенно зелёные папайи содержат папаин, фермент, который очень похож на наш пищеварительный фермент пепсин. Он стимулирует пищеварение и уменьшает недомогания в желудочно-кишечном тракте. Папаин также содержится в семенах спелой папайи и помогает бороться с кишечными паразитами.7 Кроме того, папайя содержит протеолитический фермент "Ch-папаин", который выделяют из латекса папайи (Carica papaya) и используют при межпозвоночных грыжах.8 Оба этих фермента могут уменьшать воспаления в организме и ускорять заживление ожогов.9

Также и при лечении рака папайе или точнее говоря экстракту из сушёных листьев папайи приписывают положительное воздействие. Пока есть исследования только in-vitro, которые однако подтверждают изменение роста ракового образования. Рекомендуется проводить больше исследований, посвящённых биоактивным веществам в C. papaya и исследовать её противораковую активность.10

Исследования по профилактике рака простаты показывают, что ликопин, который также содержится в папайе, имеет свойства антиоксиданта.11

Высокое содержание витамина A может помогать при таких кожных заболеваниях как экзема, фурункулёз или акне.12 Компоненты папайи должны помогать также при бородавках, мозолях или других уплотнениях на коже.9

Риски - непереносимости - побочных эффекты:

Эффект семян папайи, ингибирующий репродуктивную функцию, который использовали многие первобытные народы, был доказан на опытах с зайцами.13

Если употребить слишком большое количество экстракта из листьев папайи (напр., в виде капсул), то содержащийся в нём папаин может привести к гипогликемии. Однако этот экстракт оказывает в то же время антиоксидантное действие и улучшает липидный профиль, а также функции печени и поджелудочной железы, что было установлено в исследованиях in-vivo (т.е. испытания проводились не на людях).14

Т.к. содержащиеся в млечном соке папайи латекс и папаин используют и для размягчения мяса, такое мясо может вызывать аллергические реакции у чувствительных людей.15

Народная медицина - натуропатия:

Использование папайи в качестве лекарственного средства очень распространено в тропических регионах. Поддержанию здоровья в папайе способствуют не только содержание витамина С и провитамина А. Плодами, листьями, семенами и корнями этого растения лечат кожные заболевания и проблемы с пищеварением, а также используют для контроля за рождаемостью.16

Распространение - происхождение:

Родина вида Carica papaya не определена однозначно. Первое окультуривание, скорее всего, состоялось не в Южной, а Центральной Америке.2 Папайя является широко распространённым культурным растением в тропических регионах. Такие страны как Индия, Бразилия, Мексика, Индонезия, Доминиканская республика, Нигерия, Конго и т.д. являются главными производителями этого тропического фрукта. В 2016 г. объём мирового урожая составил более 13 миллионов тонн.1

Выращивание в саду или горшке:

Для посадки в горшок используют семена спелой папайи. Она нуждается в рыхлом, бедном питательными веществами субстрате для того, чтобы хорошо развились корни. Для этого подойдёт кокосовый субстрат, торф или специальная земля для выращивания, уровень pH которой не выше 7. Растительный субстрат не должен содержать вредителей и грибков, что часто случается в покупных продуктах. Для того, чтобы убедиться в их отсутствии, можно перед использованием нагреть субстрат в духовке минимум на 160 °C в течение примерно 15 минут. Для этого субстрат должен быть слегка влажным.17

После посева семенам необходимо много тепла и непрямое солнечное облучение. Длительность проращивание составляет около 2-6 недель, а идеальные температуры лежат в пределах 24 - 30 °C. В целях обеспечения постоянной влажности и избежания сырости в субстрате, для полива лучше всего использовать пульверизатор. Через две недели после прорастания сосуд ставят на солнечное, защищённое от ветра место. Полив дынного дерева представляет собой весьма сложную задачу, особенно зимой. Зимовка папайи возможна минимум при 10 °C.18

Выращивание - сбор урожая:

Мясистая консистенция плодов папайи дала им от завоевателей из Европы название "плоды дынного дерева". С ботанической точки зрения, папайя не является ни деревом, ни плодом. Растение, скорее, представляет собой куст, который раньше плодоносил небольшими ягодами, а теперь огромными.18 Куст папайи не образует вторичной древесины, зачастую бывает полым внутри, а у земли часто наполнен водой.2 Растения папайи лучше всего растут в субтропическом или тропическом климате. Там они вырастают в течение одного года до 3 м в высоту. Некоторые папайи начинают плодоносить уже после первого года. Однако основной период плодоношения длится со второго по четвёртый год посадки, когда растения, в зависимости от сорта, достигают в высоту до 10 м. При более низких температурах образуются более мелкие плоды. Папайи любят хорошо освещаемые солнцем места и хорошо дренированные, пористые почвы.

У папайи есть мужские и женские растения, которые на стадии роста не отличимы друг от друга. Наличие разнополости затрудняет выращивание папайи на плантациях. Эти трудности пытаются облегчить тем, что несколько молодых растений сажают в одну и ту же посевную лунку, а во время цветения определяют мужские растения и вырывают их из земли. Для обеспечения хорошего оплодотворения около 10 % мужских растений оставляют на плантации.2

Есть также двуполые сорта, т.е. такие, которые имеют оба пола на одном растении. Эти гермафродиты имеют немного более мелкие плоды вследствие самооплодотворения, которые очень хорошо подходят для потребления. Однако двуполый цветок из-за гетерозиготного генетического материала (диплоидный набор хромосом) в течение жизни может "изменить ориентацию". Это означает, что может произойти случайная "смена пола" у двуполых гетерозиготных цветков (Mm и MHm). Это не касается цветков, имеющих две чисто женские аллели (mm; M= мужской, MH= двуполый, m= женский).2

Способ выращивания в традиционных монокультурах часто приводит к заболеванию высоких тропических деревьев. Они очень подвержены таким возбудителям заболеваний как нематоды, насекомые, грибки и особенно вирусы.

Из-за вируса кольцевой пятнистости папайи (papaya ringspot virus, PRV или PRSV) на Гавайях в 1992 г. случилось массовое поражение растений. Перенос вируса происходит через насекомых. Противодействующего средства нет, помогает только вырубка использовавшихся в течение нескольких лет плантаций.19 В 90-е годы генные инженеры разработали в Нью-Йорке и на Гавайях устойчивые к вирусам сорта, которые с 1998-1999 гг. также используются на Тайланде, в Ямайке, Бразилии и Венесуэле.20

В США, Японии и многих других странах можно без проблем ввозить эти генетически модифицированные плоды, в Европе пока ещё нет. Перелёт пыльцы с генетически изменённых растений создаёт большие проблемы немногочисленным плантациями, культивируемым согласно биологическим принципам. Эти заражения могут сделать непригодным к использованию весь их урожай.21

Общая информация:

Папайя (Carica papaya) входит в семейство кариковых (Caricaceae), род которого Carica имеет всего один вид.

Альтернативные названия:

Папайю также называют дынным деревом. Латинские синонимами вида Carica papaya являются Carica hermaphrodita, C. mammaya, C. quinqueloba, Papaya carica, Papaya communis, Papaya cucumerina, Papaya vulgaris.21 По-английски зелёную папайю называют green papaya. Раньше на английском она называлась словом pawpaw или papaw, которое было образовано от первоначального слова apapai. На тайском языке папайя называется "Malakor".22,23

Другое использование:

Пищевая промышленность также использует вещества, входящие в состав папайи. Содержащийся в ней папаин осветляет пиво, помогает в дублении кожи и против усадки и вяления шерсти и шёлка.15 Каучук дерева папайи перерабатывают в жевательные резинки.21

Литература - источники:

CLICK FOR: 23 указание источника

  1. Wikipedia Papaya.
  2. Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Berlin: Springer. 1977.
  3. USDA United States Department of Agriculture.
  4. DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung.
  5. Livny O, Reifen R et al. Beta-carotene bioavailability from differently processed carrot meals in human ileostomy volunteers. European Journal of Clinical Nutrition. 2003;42(6).
  6. Pandey S, Cabot PJ et al. Anti-inflammatory and immunomodulatory properties of Carica papaya. Journal of Immunotoxicology. 2016;13(4).
  7. Okeniyi JA, Ogunlesi TA et al. Effectiveness of dried Carica papaya seeds against human intestinal parasitosis: a pilot study. J Med Food. 2007;10(1).
  8. Oppel F, George HH et al. Die Chemonukleolyse mit "Ch-papain": Erfahrungen an 100 Fällen. Lendenwirbelsäulenerkrankungen mit Beteiligung am Nervensystem. Neuroorthopädie. Springer: Heidelberg. 1984.
  9. Aravind G, Debjit B et al. Traditional and medicinal uses of Carica papaya. Journal of Medicinal Plants Studies. 2013;1(1).
  10. Nguyen T, Shaw PN et al. Anticancer activity of Carica papaya: A review. Molecular Nutrition & Food Research. 2013.
  11. Jian L, Lee AH, Binns CW. Tea and lycopene protect against prostate cancer. Asia Pac J Clin Nutr. 2007;16(1).
  12. Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung. Ein Praxishandbuch. Advent-Verlag: Zürich. 2006.
  13. Lohiya NK, Mishra PK et al. Reversible azoospermia by oral administration of the benzene chromatographic fraction of the chloroform extract of the seeds of Carica papaya in rabbits. Adv Contracept. 1999;15(2).
  14. Juárez-Rojop IE, Díaz-Zagoya JC et al. Hypoglycemic effect of Carica papaya leaves in streptozotocin-induced diabetic rats.
  15. Online.uni-marburg.de Papain.
  16. Ikram EHK, Stanley R et al. Phytochemicals of papaya and its traditional health and culinary uses - A review. Journal of Food Composition and Analysis. 2015;41.
  17. Kübelpflanzeninfo.de Papaya.
  18. WIFSS Western Institute for Food Safety & Security. Papayas. 2016.
  19. Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014.
  20. Gonsalves D. Transgenic Papaya in Hawaii and Beyond. The Journal of Agrobiotechnology Management & Economics. 2004;7(1-2).
  21. Spektrum.de Carica papaya.
  22. thai-thaifood.de Grüne Papaya (Malakor).
  23. Krack R. Phuket. Reiseführer. Reise Know-How Verlag. 2018: S. 309.

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать