Оглавление
Дыня галия (Cucumis melo var. reticulatus или cantalupensis) - сладкий, полезный и низкокалорийный утолитель жажды, особенно в сыром и органическом виде. В ней много витамина С и витамина А.
Применение в кулинарии
У дынь сорта галия желтоватая кожица, похожая на сетку (без борозд). Поэтому их обычно относят к сетчатым дыням. Мякоть белая или слегка зеленая, с очень сладким вкусом. По аромату и вкусу галия напоминает "огентип" из группы канталуп20 (подробнее об этом в разделе "Дополнительная информация") и напоминает манго и киви.
Сахарные дыни, такие как дыня галия, дыня канталупа или медовая дыня, обычно популярны в качестве десертных дынь или сырой еды руками, поскольку сырая мякоть обеспечивает сладкую и сочную прохладу.
Из кусочков дыни галия можно без особых усилий приготовить вкусную веганскую закуску или аперитив. Дыни Галия также вкусны в измельченном виде в мюсли, фруктовом салате или пунше. В пюре с лимонным соком, листьями мяты и минеральной водой они превращаются в освежающий летний напиток.
Для приготовления десерта на гриле можно смазать кусочки дыни небольшим количеством рапсового масла и лимонного сока и жарить на гриле около 5-10 минут с обеих сторон.
Вываренный дынный сок, то есть сироп, идеально подходит для подслащивания и ароматизации веганских кремов. Из дынь гали также можно приготовить вкусные веганские сорбеты, коктейли, смузи и сырые коктейли. Веганский ласси из дыни готовится с веганским йогуртом (соевым йогуртом) и напитком на растительной основе (например, овсяным молоком). В интернете также можно найти рецепты веганских дынных пирогов. Мучнистые на вкус дыни сорта галия по-прежнему хорошо поддаются обработке.
Дыни галия также хорошо сочетаются с солеными блюдами, например, с сытным салатом: с авокадо, веганской фетой из тофу (можно также из миндаля или кешью), киноа (или гречкой, булгуром, кускусом и т.д.) и лимонным соком (соком лайма), солью и перцем - отличное блюдо на столе в кратчайшие сроки. Семена или орехи, например, грецкие, кедровые или тыквенные семечки, и свежие листья мяты дополняют салат.
На сыроедческой кухне обязательно стоит попробовать гаспачо (холодный суп) с сырой дыней галия (или дыней канталупа). Здесь сладкий вкус дыни сочетается с терпкими овощами, такими как сырой огурец или помидор, и острыми специями, такими как чили и перец. Для приготовления веганского карпаччо Вы также можете использовать дыню галиа (вместо медовой дыни, предложенной в рецепте по ссылке) и дополнить ее рукколой.
Веганский рецепт освежающего напитка из дыни галии
Ингредиенты (на 2 персоны): 1 дыня галия (органическая), 150 мл питьевой воды, 150 г кубиков льда, сок одного лайма, 1 щепотка морской соли, 1/2 ст. л. семян чиа, кубики льда.
Приготовление: Поместите все ингредиенты, кроме семян чиа и дополнительных кубиков льда, в высокоскоростной блендер и смешайте до однородности. Всыпьте семена чиа и оставьте на 10 минут в холодильнике. Добавьте кубики льда и сразу же подавайте веганский напиток.
Веганские рецепты с дыней галия (сырой) можно найти под заметкой: "Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента".
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. каких ошибок можно избежать. |
Покупка - Хранение
Дыни галия можно найти в крупных сетях супермаркетов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д часто также в контролируемом органическом качестве (organic quality). Часто этот сорт можно купить в органических супермаркетах, таких как Вкусвилл, а также сезонно на еженедельном рынке. В Центральной Европе дыни сорта галия доступны с мая по август (в зависимости от размера супермаркета и региона продажи начинаются уже в марте или продолжаются до сентября); в регионах пик сезона приходится на период с июля по сентябрь.25
Когда созревает дыня Галия? Спелые дыни галия можно узнать по летучему мускусному аромату, который издают плоды.4,21 Кожица спелых плодов желтого цвета (иногда с несколькими зелеными пятнами), часто с оттенком оранжевого, за исключением нескольких сортов, у которых кожица остается зеленой даже в спелом виде.21 Внутри мякоть бело-зеленоватая.
Советы по хранению
Спелые, целые дыни галии не могут храниться очень долго6, особенно при комнатной температуре. После сбора урожая их можно хранить в сухом прохладном месте от одной до трех недель.4,9 Разрезанные дыни следует хранить в холодильнике и съедать в течение нескольких дней, так как они быстро портятся.9
Мякоть дыни содержит мало кислоты и является благоприятной средой для размножения вредных микроорганизмов, таких как сальмонелла, листерия или EHEC. Патогены попадают в мякоть либо при вскрытии (немытой) кожицы, либо через загрязненные руки или кухонную утварь (нож, разделочная доска). Для предотвращения заражения важно соблюдать гигиену на кухне. Предварительно нарезанные кусочки дыни следует съедать быстро или хранить в холодильнике. Если дыня хранится в течение нескольких часов без охлаждения, Федеральный институт оценки рисков (BfR) рекомендует ее утилизировать.10
Химический состав - Пищевая ценность - Калории
Сырая дыня галия содержит мало калорий на 100 г, а именно 56 ккал. Содержание углеводов составляет 13 г/100 г, из которых 12 г приходится на сахар. При содержании 0,08 г жира и 0,88 г белка на 100 г дыня галия почти не содержит жиров и очень мало белка. 0,73 г клетчатки покрывают 2,9% суточной потребности.
Сырая дыня галия содержит 33 мг витамина С на 100 г, что составляет 41 % от суточной потребности. Сопоставимое количество содержится в манго (36 мг/100 г) и ягодах черной бузины (36 мг/100 г).8 Содержание витамина С в ягодах облепихи чрезвычайно высоко - 450 мг/100 г.
Содержание витамина А в виде РАЕ составляет 196 мкг/100 г (24 % от суточной потребности) и сопоставимо с содержанием его в дынях канталупа (169 мкг/100 г) и свежих ягодах черноплодной рябины (192 мкг/100 г). Сырая морковь отличается высоким содержанием витамина А - 835 мкг/100 г.8
Дыни сорта галия содержат 309 мг/100 г калия, что соответствует 15 % суточной потребности. Американская хурма (310 мг/100 г) и зеленые киви (312 мг/100 г) содержат аналогичное количество калия. Фруктом с большим содержанием калия является сырой джекфрут (448 мг/100 г).4
Дыни галия также содержат фолиевую кислоту, около 30 мкг/100 г (15 % от суточной потребности). Апельсины и кокос содержат сопоставимое количество (также 30 мкг/100 г). В настоящей гуаве содержится значительно больше фолиевой кислоты - 49 мкг/100 г, но 100 г все равно покрывают лишь 25 % суточной потребности.8
Вы можете найти все ингредиенты, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.
Влияние на здоровье
Полезна ли дыня Галия для здоровья? Высокое кровяное давление (гипертония) - один из самых известных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов. Диета, богатая калием, может способствовать снижению артериального давления. Благодаря содержащемуся в ней калию, употребление сырой дыни Галия является идеальной частью диеты, богатой калием.17 Кукурбитацины, выделенные из Cucumis melo, также оказывают понижающее давление действие, поскольку они улучшают напряжение кровеносных сосудов. Об этом свидетельствует исследование на животных из Китая, в котором изучалась эффективность клинических препаратов для лечения высокого кровяного давления.18
Сок сахарной дыни оказывает ощелачивающее действие на мочу, что способствует растворению и выведению мочевых камней. Это может помочь предотвратить заболевания мочевыводящих путей.7 Поэтому сок дыни может служить альтернативной профилактической мерой по сравнению с препаратами цитрата калия.16
Кожура и семена дыни содержат много антиоксидантов. Исследования показали, что антиоксиданты из фруктов могут снизить риск развития рака. Поэтому экстракты из дынь считаются возможным противоопухолевым средством.19
Из-за отсутствия научных источников (по состоянию на 2022 год) мы предполагаем, что гликемический индекс (ГИ) дыни галиа будет таким же, как и у канталупы. Последняя имеет средний ГИ (65) и низкую гликемическую нагрузку (4,7). Поэтому дыня галия также подходит для диабетиков, если употреблять ее в умеренных количествах (объяснение ГИ и ГН см. в ингредиенте "Арбуз").
Опасности - непереносимость - побочные эффекты
Аллергия на сладкие дыни встречается относительно часто, но является редким объектом исследований. В Испании, например, аллергия на дыни является второй по распространенности фруктовой аллергией. Поразительна связь с другими триггерами, такими как пыльца (деревьев и трав), фрукты (персики) и латекс.15
Содержание фруктозы в дыне галия довольно низкое; тем не менее, людям, страдающим от непереносимости фруктозы или фруктозонепереносимости, следует быть осторожными при ее употреблении.
Народная медицина - Натуропатия
Подробнее см. ингредиент дыня канталупа
Экологический след - Благополучие животных
В пик сезона дыни галия поставляются из европейских стран, таких как Испания и Италия. Благодаря более коротким транспортным маршрутам и меньшим выбросам CO2 это означает меньший экологический след по сравнению с продуктами с других континентов. Однако в таких странах, как Испания, постоянно ощущается нехватка воды, поэтому высокое потребление воды дынными растениями (около 200 литров на килограмм. Кроме того, органические дыни предпочтительнее дынь, выращенных в традиционном сельском хозяйстве.2 В органическом земледелии не используются синтетические химические пестициды и удобрения, которые загрязняют грунтовые воды.
Благополучие животных - защита видов
Пестициды, используемые в традиционном сельском хозяйстве, наносят вред самым важным опылителям бахчевых культур - медоносным пчелам. Они подвергаются воздействию пестицидов при прямом физическом контакте или при сборе пыльцы, и при слишком сильном воздействии у них могут наблюдаться физические недостатки или ослабление иммунных реакций.24
Распространение по всему миру - Выращивание
Галия - это сахарная дыня. Сахарные дыни, которые имеют множество региональных сортов и культиваров, выращиваются по всему миру в тропиках и субтропиках, а также в Средиземноморском регионе. В Европе основными районами выращивания являются Испания, Италия и Франция (2019).11
В Швейцарии также выращивается небольшая доля сахарных дынь: это канталупы (сорт Шаранта), медовые дыни, дыни сетчатые и, в частности, дыни сорта Галия. В 2020 году в Швейцарии было произведено около 4 тонн дынь. Напротив, в том же году было импортировано 28 290 тонн сахарных дынь и 40 100 тонн арбузов.12
В 1960-х годах в Израиле была запущена программа селекции, в результате которой в качестве гибрида F1 появилась дыня Галия (выведена в 1973 году, названа в честь дочери разработчика). Известный своим исключительным вкусом плодов, сорт "Галия" стал торговым названием для других подобных сортов.4,22 Дыни Галия в основном выращиваются в Турции, Марокко и Испании (2005); Израиль также экспортирует дыни Галия.4
Дикие виды
Культурная дыня галия не встречается в дикой природе. Однако известны дикие сорта вида Cucumis melo. Дикие формы встречаются в Африке, Азии, Тихоокеанском регионе и Австралии.1 Например, Cucumis melo ssp. agrestis (австралийский дикий огурец) имеет толстые плоды длиной 4-5 см. Кожура горькая на вкус, но мякоть немного сладкая и похожа на огурец; обычно их едят в вареном виде.
Выращивание - Сбор урожая
Дыню Галия можно выращивать в собственном саду, на балконе или в горшке. Рекомендуется предварительно прорастить молодые растения. Семена лучше покупать в магазине, так как дыня Галия - это гибрид, который не прорастает. Семена следует выращивать в помещении в начале апреля, а молодые растения высаживать в теплицу или в горшок на балконе или террасе с мая.13 Помимо правильного выбора места и хороших почвенных условий, важны также теплое окружение и достаточное количество воды. Идеально подходит рыхлая, хорошо дренированная, немного песчаная почва, чтобы избежать заболачивания. Дыни - тяжелые кормильцы. Поэтому почва должна быть богата питательными веществами, а также обогащена компостом или перегнившим навозом. Показатель pH должен быть более кислым - 5,5-7. Чтобы обеспечить более постоянную температуру, для дынь идеально подходит черная пленка над почвой (также уменьшает появление сорняков) или выращивание в пленочном туннеле (защита от ветра). Регулярный полив (летом вечером), удобрение и прополка способствуют хорошему развитию плодов.14 Дыни созревают в конце лета или осенью. Это можно определить по отмиранию частей растения: Зеленые листья желтеют, а стебель слегка разваливается. Кожица приобретает желтоватый оттенок.14
Общая информация
Дыни принадлежат к семейству тыквенных (Cucurbitaceae) и поэтому относятся к категории овощей-фруктов. Это однолетние растения, образующие лазящие побеги длиной до нескольких метров.
В основном дыни делятся на арбузы (вид: Citrullus lanatus) и мускатные дыни (вид: Cucumis melo L.). Сахарные дыни с ботанической точки зрения более близки к огурцу (Cucumis), чем к арбузу.
Более низкая классификация сахарных дынь является спорной из-за многочисленных скрещиваний и путаницы в названиях.3,4 В Европе преимущественно выделяют следующие сорта (не виды дынь): Канталупа (Cucumis melo var. cantalupensis или cantaloupensis), медовая дыня (Cucumis melo var. inodorus) и сетчатая дыня (Cucumis melo var. reticulatus, латинское прилагательное reticulatus означает сетчатый / похожий на сеть).5
Дыня Галия - это гибрид F1 сетчатой дыни и гладкокожей зеленоплодной канталупы, точнее: от Cucumis melo var. reticulatus (сетчатая дыня, сорт Крымка) и Cucumis melo var. cantalupensis (канталупа, сорт 'HaOgen').4 В результате, классификация этого скрещивания двух сортов является спорной.4,6,20,22. Однако из-за своей сетчатой поверхности в повседневной жизни их часто относят к сетчатым дыням.
Альтернативные названия
В Юго-Восточной Азии дыня Галия также известна как Сарда. В английском языке она называется Galia melon или Galia muskmelon.
Альтернативные названияВ Юго-Восточной Азии дыня Галия также известна под названием Сарда. В английском языке она называется Galia melon или Galia muskmelon.
Библиография - 23 источника
| 1. | Kerje T, Grum M. The origin of melon, Cucumis melo: a review of the literature. Acta Hortic. März 2000;(510):37–44. |
| 2. | Umweltberatung.at Melonen - Wasser auf Reisen. |
| 3. | Perkins‐Veazie P, Beaulieu JC, Siddiq M. Watermelon, cantaloupe and honeydew. In: Siddiq M, ed. Tropical and Subtropical Fruits. 1st ed. Wiley; 2012:549-568. |
| 4. | Nuñez-Palenius HG. Transformation of 'Galia' Melon to improve fruit quality. Dissertation. University of Florida. 2005. |
| 5. | Paris HS, Amar Z, Lev E. Medieval emergence of sweet melons, Cucumis melo (Cucurbitaceae). Ann Bot. 2012 Jul; 110(1): 23–33. |
| 6. | Fallik E, Alkali-Tuvia S, Horev B et al. Characterization of 'Galia' Melon Aroma by GC and Mass Spectrometric Sensor Measurements after Prolonged Storage. Postharvest Biology and Technology. 2001; 22: 85-91. |
| 7. | Pamplona Roger JD, Heilkräfte der Natur. Ein Praxisbuch. Zürich 2006. 240-241. |
| 8. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 9. | Gartenjournal.net Eine vollreife Melone richtig lagern. |
| 10. | BfR Bundesinstitut für Risikobewertung. Melonen können krankmachende Keime übertragen. 22/2013. |
| 11. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Melons, other (inc. cantaloupes) (2019). |
| 12. | LID Landwirtschaftlicher Informationsdienst. Süsse Exotin - die Schweizer Melone. 2021. |
| 14. | Plantura.garden Melonen pflanzen: Zuckermelonen, Honigmelonen und Co. selber anbauen. |
| 15. | Figueredo E, Cuesta-Herranz J, De-Miguel J, Lázaro M, Sastre J, Quirce S, u. a. Clinical characteristics of melon (Cucumis melo) allergy. Ann Allergy Asthma Immunol. September 2003;91(3): 303–8. |
| 16. | Baia L da C, Baxmann AC, Moreira SR, Holmes RP, Heilberg IP. Noncitrus alkaline fruit: a dietary alternative for the treatment of hypocitraturic stone formers. J Endourol. September 2012;26(9): 1221–6. |
| 17. | Perez V, Chang ET. Sodium-to-Potassium Ration and Blood Pressure, Hypertension, and Related Factors. Advances in Nutrition. 2014 Nov;5(6): 712-741. |
| 18. | Yuan R-Q, Qian L u.a. Cucurbitacins extracted from Cucumis melo L. (Cuec) exert a hypotensive effect via regulating vascular tone. Hypertens Res. August 2019;42(8): 1152–61. |
| 19. | Rolim PM, Fidelis GP, Padilha CEA et al. Phenolic profile and antioxidant activity from peels and seeds of melon (Cucumis melo L. var. reticulatus) and their antiproliferative effect in cancer cells. Braz J Med Biol Res. 2018 Mar 1;51(4) :e6069. |
| 20. | EG-Vermarktungsnorm für Melonen (und folgende Kapitel). In: Qualitätskontrolle - International. Ergebnisprotokoll der 23. Geisenheimer Tagung. 12.-14. Februar 2001. PDF. |
| 21. | OECD. International Standards for Fruit and Vegetables. Melons. Commercial types of melons. 2014. PDF. |
| 22. | Mitchell JM, Cantliffe DJ, Sargent SA et al. Fruit Yield, Quality Variables, and Powdery Mildew Susceptibility of Galia Melon Cultivars Grown in a Passively Ventilated Greenhouse. Proc. Fla. State Hort. Soc. 2007;120: 162–167. |
| 24. | Pacifico dSI, Oliveira FAS, Pedroza HP et al. Pesticide exposure of honeybees (Apis mellifera) pollinating melon crops. Apidologie. 2015; 46: 703-715. |
| 25. | Lebensmittellexikon. Saisonkalender Obst- und Importkalender. 2023. |
Комментарии