Салат из арбуза и хикамы с тыквенными семечками, мятой, чили
веганосыроедение
-
© С согласия Jason Wyrick, Unimedica Verlag Фото рецепта "Салат из дыни и хикамы" из Vegane Mexikanische Küche", автор Jason Wyrick, стр. 141
Ингредиенты (для человека, )
| Для салата | |
| 250 гр | Арбузов, сырых (био?) |
| 270 гр | хикам (джикам), сырых |
| Для дрессинга | |
| 2 | лайма, сырого (134 гр) |
| 3 ст.л. | тыквенных семечек, жареных, без соли (30 гр) |
| 1 ст.л. | марокканской мяты (5,7 гр) |
| 1 ст.л. | порошка чили (8,0 гр) |
| ⅓ ч.л. | морской соли (1,7 гр) |
Кухонные приборы
- овощечистка
- соковыжималка (пресс) для цитрусовых
подготовки
- измельчение/перемалывание
- без кухонных приборов и нагревания
- прессование/отжимание сока
- настаивание, пропитывание
- чистка
Приготовление
Для салата
Арбуз почистить от корки и порезать на кубики. Хикаму почистить и порезать на кубики размером примерно 1,2 см.В качестве альтернативы хикаме можете использовать 350 грамм (на 4 порции) очищенных огурцов без косточек.
Для дрессинга
Выжать сок из лаймов и порубить мяту. Сок смешать в чашке с поджаренными тыквенными семечками, рубленной мятой, порошком чили и солью, добавить к смеси из арбуза и хикамы и оставить на пять минут настаиваться.Автор использует порошок чили гуахильо и опционально ещё ½ ч.л. порошка маленького чили на 4 порции.
Сервировка
Подавать на стол сразу после настаивания.
Этот простой, быстро приготовляемый салат из арбуза и хикамы с тыквенными семечками, мятой и чили является освежающим и пикантно-ароматным одновременно.
Хикама: хикама родом из Мексики и Южной Америки, однако уже несколько столетий назад она сумела распространиться в Азию. Съедобна только мякоть малокалорийного и содержащего мало жиров корневого клубня, который может достигать веса до 10 кг и служит хранилищем воды. Его консистенция напоминает консистенцию редьки и может быть от слегка деревянистой или сочной. Вкус немного напоминает кольраби и является слегка землянисто-сладким.
Арбуз: малокалорийный арбуз более чем на 90 % состоит из воды, благодаря чему его сладковатая на вкус мякоть обеспечивает освежающий эффект даже в жаркие дни. Существуют экземпляры, достигающие веса в 100 кг, хотя в среднем их вес составляет примерно от 4 до 25 кг. При температуре 12-15 °C и относительной влажности воздуха 85-90 % арбузы хранятся примерно 2-3 недели.
Огурцы: если у Вас нет хикамы, то согласно Джейсону Вирику можно использовать также 350 граммов (на 4 порции) очищенных огурцов без семечек (после удаления). Однако огурцы не могут заменить по вкусу хикаму.
Пряность чили: в оригинале используется порошок чили гуахильо (из традиционных сортов чили с ягодно-фруктовым вкусом). Тот, кто хочет поострее, может дополнительно использовать ещё порошок маленького чили, острота которого, однако, может достигать 100.000 единиц шкалы Сковилла.
