Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Фруктовый карпаччо с дыней, манго и карамболой

Этот фруктовый и лёгкий карпаччо с дыней, манго и карамболой автор скомбинировала с подходящим ароматным таиландским дрессингом.

веганство, термообработка

25мин лёгкий  
  Вода 77,1 %  61/10/29  LA (11.1g) 7:1 (1.6g) ALA


Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • сковорода
  • тёрка
  • (кухонная) плита
  • ступа
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых

подготовки

  • варка
  • измельчение/перемалывание
  • прессование/отжимание сока
  • обжаривание (лёгкое поджаривание)
  • настаивание, пропитывание
  • натирание на тёрке
  • маринование

Приготовление

  1. Для дрессинга
    Семена зиры, кориандра и фенхеля поджарить в сухой сковороде, пока они не начнут пахнуть. Мелко растолочь в ступке.

  2. Мелко натереть нижнюю треть цитронеллы, стручки перца чили мелко порубить. Травы порезать на тонкие полоски. Кожуру лайма натереть и выдавить 3 столовые ложки сока. Добавить все остальные ингредиенты для дрессинга и хорошо перемешать.

    Все указанные нами количества ингредиентов рассчитаны на две порции.

    Мы сознательно сократили количество сиропа агавы с 3 ст.л. до 2 ст.л. Если Вы хотите получить более сладкий вкус, то можете увеличить количество сиропа агавы.

  3. Для карпаччо
    Манго и дыни почистить, карамболу помыть. Плоды нарезать на тонкие ломтики. После этого оставить кусочки плодов настояться пару минут в подготовленном дрессинге.

  4. Подготовка украшения
    В это время поджарить арахис в сковороде без масла при постоянном переворачивании до светло-коричневого цвета, а затем крупно порубить.

  5. Украшение
    Тонко порезанные фрукты выложить веером вместе с дрессингом на плоской тарелке. Затем посыпать поджаренным арахисом и подавать на стол.

Замечания по рецепту

Этот фруктовый и лёгкий карпаччо с дыней, манго и карамболой автор скомбинировала с подходящим ароматным таиландским дрессингом.

Дыня канталупа: дыня канталупа является самой сладкой и одной из самых вкусных дынь. Её зеленовато-бежевая кожура имеет сетевидную структуру. Мякоть мягкая, светящаяся, оранжевая и сладкая. Она богата клетчаткой, витамином С и бета-каротином. После разрезания дыню канталупу нужно употребить в пищу как можно быстрее, потому что в сетевидной структуре мякоти могут находиться сальмонеллы.

Медовая дыня: медовая дыня также, как и дыня канталупа относится к сладким сортам дынь. Она имеет удлинённую овальную форму, её кожура жёлтая и гладкая. Сладкая мякоть имеет зеленовато-белый цвет.

Карамбола: карамбола родом из Юго-Восточной Азии. Однако в настоящее время её выращивают по всему миру в тропиках и субтропиках. Её плоды считаются ягодами, они имеют удлинённую вплоть до яйцеобразной форму и в длину разделены на пять жилок и желобков. Мякоть желтоватая, просвечивающаяся, вкус слабый кисловатый вплоть до слегка сладковатого, но часто он мало выражен. Плоды на 90 % состоят из воды и имеют высокое содержание витаминов А, С, а также кальция и железа.

Зира (кумин): из-за похожего обозначения зиру (кумин) часто путают с тмином. При этом они не являются близкими родственниками и очень отличаются друг от друга по вкусу.

Семена кориандра: семена кориандра имеют шаровидную форму и терпкий, пряный вкус и сладковатый аромат. Особенно пряными семена кориандра бывают, если их предварительно быстро поджарить, а затем перемолоть или растолочь в ступке.

Цитронелла: содержащиеся в цитронелле эфирные масла, такие как цитраль, отвечают за лимонноподобный запах и вкус. В кулинарии используются преимущественно свежие сочные нижние части стебля.

Хорапа, тайский базилик: хорапа - это разновидность европейского базилика. Однако в отличие от него стебель и цветки хорапы имеют фиолетовый цвет, а листья ланцетовидные. Также и аромат значительно отличается от "обычного" базилика, т.к. хорапа имеет выраженный похожий на анис и лакрицу запах и вкус в сочетании с лёгкой остротой.

Советы

Как распознать степень спелости дыни: спелый ли плод, можно узнать по интенсивному аромату и потому, что при давлении кожура слегка прогибается.

Листья кориандра: Некоторые люди реагируют на его интенсивный, слегка мыльный аромат отвращением вплоть до тошноты. В этом случае лучше не используйте этот ингредиент. Какой-нибудь альтернативы с похожим вкусом не существует. Гладколистная петрушка, хотя и выглядит похоже, но имеет совсем другой вкус.

Альтернативное приготовление

Количество сортов дынь: в качестве альтернативы Вы можете приготовить карпаччо только с двумя сортами дынь.

Веганосыроедческая альтернатива: для этого надо исключить поджаривание как семян, так и арахиса, что, однако, приведёт к снижению ароматности. Сироп агавы в строгом смысле слова не является сырым продуктом, потому что при производстве его нагревают для превращения содержащихся в нём полисахаридов, преимущественно инулина, в моносахариды. В продающемся на рынке сиропе агавы с пометкой "без термической обработки", такая пометка означает, однако, что температуры в течение всего процесса изготовления не превышали 45 °C. Где для Вас проходит граница сырой пищи и не сырой, решайте сами.