Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

авокадо, сырой

Очень питательная мякоть сырого авокадо может быть зеленоватого или золотисто-жёлтого цвета, она мягкая и имеет практически кремообразную консистенцию.
Вода 73,2%  34
макронутриент углеводы 33.86%
/08
макронутриент белки 7.94%
/58
макронутриент жиры 58.2%
  LA (1.7g) 15:1 (0.1g) ALA

Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в общей сложности не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.

Здесь соотношение незаменимой линолевой кислоты (ЛК) 1.67 г и незаменимой альфа-линоленовой кислоты (АЛК) 0.11 g = 15:1
Общее соотношение омега-6 = 1.69 г и омега-3 жирных кислот = 0.11 г = 15:1.
В среднем в день нам необходимо около 2 г ЛК и АЛК, из которых здоровый организм вырабатывает также ЭПК и ДГК и др.

Пиктограмма таблицы питательных веществ

В авокадо содержится большое количество жира, и из-за консистенции своей мякоти его иногда называют "масляным фруктом".

Общая информация:

Из Википедии: "Авока́до, или Персе́я америка́нская (лат. Persēa americāna) — вечнозелёное плодовое растение; вид рода Персея семейства Лавровые (Lauraceae). .... Плоды растения также называются авокадо; их мякоть богата витаминами и важными минеральными веществами. ... Ранее в русском языке для обозначения этого растения использовалось также название агакат.

Английское общеупотребительное название растения и плодов — alligator pear («аллигаторова груша»)".

"Плод — односемянная ягода грушевидной, эллипсоидальной или шаровидной формы. Длина зрелого плода — от 5 до 20 см, вес — от 50 г до 1,8 кг. Кожица плода жёсткая, у незрелых плодов — тёмно-зелёная, через некоторое время после созревания чернеет. Мякоть зрелого плода имеет зелёный или жёлто-зелёный цвет, маслянистая, содержит много жира. В центре плода находится крупное семя".

Токсичность:

"Листья, кожура плода и косточка авокадо содержат фунгицидный токсин персин, опасный как для животных, так и для человека. Персин — маслорастворимое соединение, структурно сходное с жирной кислотой. У людей персин способен вызвать индивидуальную аллергическую реакцию и ухудшение работы пищеварительной системы, а для птиц, кроликов, лошадей, крупного рогатого скота, коз (особенно в случае поедания ими косточки или кожуры плода) он зачастую смертелен (приводит к скоплению жидкости в организме, к отёкам, действуя угнетающе на сердечную активность и дыхание)"

Применение в кулинарии:

"Плоды авокадо нередко поступают в продажу плотными и твёрдыми. Мякоть недозрелых плодов довольно плотная, по консистенции и вкусу похожа на недозрелую грушу или тыкву.

Мякоть зрелых плодов имеет нежную консистенцию, по вкусу отдалённо напоминает смесь сливочного масла с пюре из зелени; иногда ощущается ореховый привкус, напоминающий кедровые орешки.

Мякоть зрелого авокадо используется в кулинарии в холодных блюдах: салатах (например, в сочетании с красной рыбой), холодных закусках, бутербродах. Обычно добавляется сок лимона или лайма — во избежание окисления, портящего внешний вид и вкус авокадо.

Одно из самых популярных блюд из авокадо — мексиканская закуска гуакамоле, состоящая, главным образом, из пюрированой мякоти авокадо с добавлением соли, лаймового сока, иногда приправ и овощей.

Авокадо используется в вегетарианской кухне в качестве начинки для вегетарианских суши, а также как замена мяса и яиц в некоторых холодных блюдах.

В Бразилии используется для приготовления сладких кремов и питательного молочного коктейля.

Авокадо содержит полезный растительный жир и витамин E. В этом фрукте содержится много калия, который обладает противоаритмическими свойствами. Другой важный элемент, содержащийся в авокадо, — глютатион — мощный антиоксидант".

Полезно знать:

"Находящиеся в продаже авокадо, как правило, твёрдые, но их можно покупать без сомнений, потому что они ... дозревают. Если кожура под нажимом слегко поддаётся, то плод готов к употреблению. Процесс дозревания можно ускорить при помощи газа этилена, если, например, завернуть плоды в газетную бумагу или положить вместе с яблоками".*

Примечание: * = перевод части статьи из немецкой Википедии.

Комментарии