Учреждение для здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

листья красных водорослей для суши (нори)

Листья нори слегка поджарены, т.е. они не сырые по сравнению с необработанными листьями красных водорослей, которые могут быть изготовлены из различных растений
    46/52/03  LA:ALA
Печать

Листы нори бывают сырыми, но обычно они поджарены и могут содержать избыточное количество йода.

Съедобные морские водоросли в виде листов нори - это высушенные, затем поджаренные, квадратные, похожие на бумагу листы, изготовленные, как правило, из красных водорослей вида Porphyra yezoensis или Porphyra tenera. Их называют также пурпурными водорослями или морским салатом или морской травой. Кроме прочего они используются для изготовления суши и роллов (Makizushi, 巻き寿司). Некоторые зелёные сорта называют аонори. Также используется вид красных водорослей Porphyra laciniata.

Общая информация:

Из Википедии: "Нори (海苔) — японское название различных ;съедобных видов красных водорослей из рода Порфира (Porphyra), включая, в первую очередь, виды Porphyra tenera Kjellm. и Porphyra yezoensis Ueda, иногда называемых по-ирландски ла́вер.

Термин нори также относится к продуктам, изготовленным из этих водорослей. Конечный продукт изготавливают, измельчая и затем высушивая водоросли на сетке, после чего он напоминает зелёную бумагу. Эти листы используются при изготовлении блюд японской и корейской кухонь.

Япония, Республика Корея и Китай являются основными изготовителями нори. Только в Японии объём производства оценивается более чем в 2 миллиарда долларов в год.

Корейское название — «ким» (김). Корейский ким солёный, в отличие от немного сладковатого японского нори. Из ким также делают роллы (김밥)".

Использовании в кулинарии и химический состав:

"Нори чаще всего используют для приготовления суши и онигири. Эти водоросли могут быть гарниром или вкусовой добавкой для лапши. Водоросли содержат йод, железо, кальций, фосфор, витамины A, D.

Согласно данным ряда исследований, в нори содержится витамин B12, в том числе его биодоступная форма, что позволяет некоторым исследователям рекомендовать использовать нори в качестве пищевого источника витамина для веганов. Согласно другим данным, употребление веганами нори в качестве источника витамина B12 возможно, но не рекомендовано, поскольку при потреблении необходимого количества морских водорослей можно получить переизбыток йода. Последующие исследования демонстрировали, что содержание иода в нори гораздо ниже и получить переизбыток иода из нори не получится. Кроме того, другие исследования показывали, что хотя и существует предположение о том, что нори может служить источником этого витамина, возможно, этот продукт содержит не биологически активную форму витамина, а аналоги цианкобаламина, которые могут ингибировать работу ферментов, зависящих от витамина B12. Оценки биодоступности витамина B12 из нори различны: согласно одним исследованиям, витамин B12 не доступен для человека, согласно другим — успешно усваивается. Также есть данные, что витамин B12 из лиофилизированных нори биодоступен для крыс, имеющих дефицит этого витамина. Существуют данные о том, что высушенный нори оказывает негативное воздействие на детей-вегетарианцев, снижая уровень B12 , при этом сырые водоросли не оказывали такого эффекта".

Сырые листы нори:

Листы нори также бывают и сырыми, но стоят они примерно в пять раз больше. Вес одного листи составляет от 2,5 до 3 г. В поджаренном виде листы имеют зеленоватый цвет, в то время как в сыром виде они окрашены в тёмно-коричневый цвет.


питательная ценность на 100г 2000 kCal
калорийность 35 ккал1,8 %
жиры/липиды 0,28 г0,4 %
из них насыщенных жиров 0,06 г0,3 %
углеводы (вкл. клетчатку) 5,1 г1,9 %
из них сахара 0,49 г0,5 %
клетчатка 0,3 г1,2 %
белки (протеины) 5,8 г11,6 %
поваренная соль (Na:48,0 mg)122 мг5,1 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Essential Nutrients per 100г with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
микр.Йод, I (иод) 317 мкг211,0 %
вит.фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 146 мкг73,0 %
микр.марганец, Mn 0,99 мг49,0 %
вит.витамин С (аскорбиновая кислота) 39 мг49,0 %
вит.витамин А (ретинол) 260 мкг33,0 %
вит.рибофлавин (витамин В2) 0,45 мг32,0 %
микр.медь, Cu 0,26 мг26,0 %
бел.треонин (тре, Thr, T) 0,23 г25,0 %
бел.валин (вал, Val, V) 0,4 г25,0 %
бел.изолейцин (иле, Ile, I) 0,26 г21,0 %

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 


жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) 2000 kCal
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 0 г< 0,1 %
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0 г< 0,1 %



макроэлементы, незаменимые 2000 kCal
калий, K 356 мг18,0 %
кальций, Ca 70 мг9,0 %
фосфор, P 58 мг8,0 %
натрий, Na 48 мг6,0 %
магний, Mg 2 мг1,0 %

микроэлементы, незаменимые 2000 kCal
Йод, I (иод) 317 мкг211,0 %
марганец, Mn 0,99 мг49,0 %
медь, Cu 0,26 мг26,0 %
железо, Fe 1,8 мг13,0 %
Цинк, Zn 1 мг11,0 %
селен, Se 0,7 мкг1,0 %
Печать