Джекфрут, сырой (фрукты Джейкоба, плоды Джака, Нангка)

Джекфрут, Также называемый фруктом Джака, Нангка, фруктом Джейкоба или фруктом джек-дерева, это тропический гигантский фрукт от зеленого до желтого цвета. Это самый крупный и тяжелый плод дерева в мире.

Использование на кухне:

у спелого джекфрута ( Artocarpus гетерофиллус) мякоть имеет цвет от светло-желтого до золотистого и имеет приятный сладкий вкус, напоминающий смесь ананаса и банана. В мякоти обычно мало сока. В середине мякоти имеется толстая центральная прядь. Мякоть вокруг этого тяжа состоит из многочисленных плодолистиков (так называемых плодолистиков), которые соединены между собой молочными трубочками и волокнистыми тяжами.

Пряди могут немного раздражать, если их есть сырыми. Повсюду внутри нитей волокон спрятано до 500 семян. ¹ Эти семена гладкие, светло-коричневые, похожи на бобы, размером 2–4 см. Семена съедобны в нагретом виде и по вкусу напоминают сладкие каштаны в приготовленном виде. Их также можно поджарить на сковороде, как орехи. ² Их часто используют в качестве ингредиента в блюдах карри. Они также служат гарниром вместо фасоли или риса. ³ В Индии семена джекфрута используются для приготовления муки для чапати (разновидность лепешек) и пападумов (тонких, обжаренных во фритюре лепешек). ^4. Только 1/3 целого джекфрута пригодна для употребления. Остальное идет в компост. ⁵

Обратите внимание: при обработке фруктов следует надевать резиновые перчатки, так как кожура фруктов выделяет чрезвычайно липкий латексный сок. Предварительно смажьте маслом нож и разделочную доску, чтобы впоследствии сок легче удалялся. Липкий сок сложно удалить не только с предметов, но и с текстиля. ³
Разрежьте плоды гребешка и разорвите их пополам. Вокруг внутреннего стебля имеется волокнистая мякоть. Поскольку кожура несъедобна, ее отделяют от мякоти для дальнейшей переработки. ³ Если джекфрут невозможно порвать, можно нарезать его ломтиками толщиной в сантиметр и затем обработать дальше.

Кусочки спелого джекфрута очень вкусны в сыром виде в салате из свежих фруктов. В тропических странах фрукты часто можно купить порциями в качестве придорожного перекуса. Мякоть можно измельчить и переработать в мороженое, шербет, начинки для тортов, смешанные соки и смузи. В десерты из плодов хака перед подачей можно добавить немного сока лайма или лимона. Это особенно хорошо подчеркивает сладость компота. Если вы хотите добавить сахар, добавляйте его только после приготовления. ⁶

Но джекфрут – это не просто сладкий тропический фрукт. Мякоть также можно готовить на пару, жарить или варить. Плоды хака — прекрасная альтернатива мясу не только для веганов и вегетарианцев. Незрелый джекфрут несъедобен, вреден для пищеварения и не имеет вкуса. Но с 2016 года незрелые плоды стали экспортным продуктом в качестве веганского заменителя мяса. После варки волокна фруктов приобретают собственную консистенцию. А при правильном сочетании трав и специй нейтральная волокнистая мякоть, нарезанная на мелкие кусочки и хорошо обжаренная, имеет мясной вкус, который поразит даже убежденных мясоедов.

Является ли джекфрут идеальной заменой мяса для веганов? Видеоклип от 9 сентября 2017 года.

Покупка:

Плод хака выглядит как шишковидное зеленое или желтое яйцо динозавра. Купить их в Европе непросто. Их может заказать для вас специализированный продавец фруктов, или вы можете приобрести их в интернет-магазине. Покупая плоды Хака, убедитесь, что кожура цела. Плоды дерева Джека достигают климактерического периода. Однако плоды, собранные слишком рано, к сожалению, уже не созреют до оптимального качества. ⁷

Полностью созревший плод имеет характерный странный запах. Когда цвет кожицы меняется с зеленого на желто-коричневый, это процесс созревания. Плод также поддается легкому нажатию, а когда вы постукиваете по нему, вы слышите глухой, глухой звук, указывающий на то, что плод созрел. Чем крупнее плод, тем вкуснее он. ^3.7 Слишком спелый плод сквозь нераскрывшуюся кожуру источает сильный неприятный запах, напоминающий гнилой лук. ⁸

Существует две разновидности плодов жака:
Хака Моле — это мягкий маленький джекфрут с мягкой мякотью, очень сладкий, волокнистый и сочный. Корпус можно открыть вручную. Подходит для сушки или замораживания. ⁷
Jaca Dura — твердый, крупный джекфрут с твердой мякотью. Чтобы его открыть, вам обязательно понадобится нож. Очевидно, это больше соответствует вкусам Запада и поэтому более важно с коммерческой точки зрения. ⁸

Кусочки фруктов Нангка в банках можно купить в азиатском магазине. Консервированная мякоть в основном поступает из Таиланда и Филиппин. ⁵ Незрелые кусочки фруктов маринуют в соленой воде, а спелые – в сиропе. Части сухофруктов также доступны на азиатских рынках в виде чипсов из джекфрута или иногда замороженных кусочков. ³ Вы даже можете найти прекрасный сок Нангка, ликер или кусочки цукатов на азиатском импортном рынке.

Встречается в диком виде:

дерево джекфрута ( Artocarpus гетерофиллус), как и другие деревья хлебного дерева ( Artocarpus), можно встретить в диком виде. Плоды диких сортов имеют кислую и сухую мякоть. ⁵

Хранение:

Незрелый джекфрут хранится около 10 дней при комнатной температуре и продолжает созревать в течение этого времени. При температуре ниже 11 °C Нангка демонстрирует нарушенное поведение после созревания. Если он уже созрел, он сохранится примерно 2–6 недель при температуре 13 ° C и относительной влажности не менее 90 процентов. ^7. Открытый плод джекового дерева или его кусочки можно хранить в холодильнике несколько дней.

Ингредиенты:

Плоды гребешка богаты крахмалом, практически не содержат белков и жиров, а также мало клетчатки. В плодах присутствуют такие витамины, как пиридоксин (В ₆), тиамин ( В ₁), витамин С, витамин А и фолиевая кислота. Что касается минералов, то содержание калия, в частности, относительно велико. Кроме того, в мякоти джекфрута также содержатся магний, кальций и фосфор. ⁹ Подробную информацию можно найти в таблицах ингредиентов после текста.

Аспекты здоровья:

Джекфрут, по сути, является основным продуктом питания, богатым питательными веществами, для сельских общин в странах происхождения. Мякоть является прекрасной заменой риса. Крахмал питает, а клетчатка помогает регулировать кишечную флору.

Калий играет центральную роль в передаче раздражений в нервной системе и в регуляции водного баланса в организме. Он также регулирует кровяное давление и обеспечивает хорошую работу мышц. Кальций в нангке укрепляет кости и зубы. Витамин А стимулирует выработку клеток кожи и слизистых оболочек, поддерживает обмен веществ и важен для зрения. Содержащийся в нем витамин С защищает иммунную систему.

Содержащиеся в нем сапонины, лигнаны и изофлавоны являются ценными растительными ингредиентами, которые, как говорят, обладают противораковым действием. Однако значимые исследования до сих пор отсутствуют. Сапонины, которые, как говорят, предотвращают рак толстой кишки, содержатся в основном в листьях и стволе джекфрута и в меньшей степени в плодах. ¹⁰ Говорят, что жакалин, лектин, содержащийся в джекфруте, обладает противовирусными свойствами. В высококонцентрированной форме исследования in vitro показали положительный эффект против вирусов ВИЧ и вирусов герпеса. Для сравнения, фрукты содержат лишь небольшую его дозу. ¹¹

Опасности/непереносимость:

Семена хаки содержат токсин. Чтобы токсин нейтрализовался и их можно было съесть, ядра придется сварить, поджарить, приготовить на гриле или отварить.

Людям с аллергией на пыльцу березы следует быть осторожными при употреблении джекфрута. Могут возникнуть аллергические реакции вследствие перекрестной аллергии. ¹²

Народная медицина

Говорят, что плоды жаки эффективны в борьбе с респираторными инфекциями. Он используется в терапевтических целях при всех видах кашля. ⁶ Говорят, что семена плодов Нангка ускоряют процесс выздоровления, если вы страдаете кишечной инфекцией. ¹³

По мнению английского ботаника Исаака Беркилла (1870-1965), сок прессованных корней бубора Нангка содержит жаропонижающее вещество. Говорят, что нагретые листья дерева хака облегчают раны. ⁵ Кора джекфрута при растирании выделяет молочную жидкость. Говорят, что этот сок оказывает целебное действие против раздражения глаз. ⁶

Происхождение:

Джекфрут или нангка родом из южной Индии. Оттуда их завезли в Бразилию и почти во все тропические районы мира. Крупнейшие районы выращивания джекфрута находятся в Керале, независимом, хорошо развитом штате на юго-западе Индии, который стал независимым с 1974 года. Там фрукт хака даже считают национальным фруктом. Помимо Индии, другими основными регионами выращивания экзотических морских гребешков являются Таиланд, Бангладеш, Малайзия, Шри-Ланка, Индонезия и Непал. ^13.6. Плоды нангка теперь также выращивают в Бразилии, странах Карибского бассейна, Австралии и в ряде африканских стран. ⁷

Выращивание, сбор урожая:

Дерево джекфрута вырастает до 25 метров в высоту. Ствол прямой, может иметь диаметр более 1 м. Соцветия группируются непосредственно на одревесневших частях растения, т. е. на стволе и на самых сильных ветвях (цветная капуста). Дерево однополое (однодомное), а это значит, что каждое дерево имеет мужские и женские цветки, визуально отличающиеся друг от друга. Женские цветки обычно растут ближе к стеблю и содержат однолопастную завязь, из которой позже возникают ложные плоды.

Крона дерева неправильная, с длинными кожистыми темно-зелеными блестящими листьями. Дерево любит теплый влажный климат и среднегодовую температуру 25 градусов. В полузасушливом климате он также хорошо себя чувствует при искусственном орошении. Он может достигать высоты 1100 м над уровнем моря. Встречается, но не переносит морозов.

Сингапурская Нангка дает плоды через три года после посадки. Другим сортам деревьев до первого урожая требуется почти восемь лет. ⁵ Джекфрут растет 180–200 дней. Дерево приносит около 30 плодов в год, которые прикреплены к длинному толстому стеблю. Экзотику для европейского рынка обычно собирают незрелой, в июле и августе. Плод созревает, как банан, и ему предстоит долгий путь. Но это не единственная причина раннего сбора урожая: если на дереве слишком много плодов, приходится собирать более спелые, чтобы оставшиеся созрели еще лучше. ^3.14

Говорят, что самые качественные плоды джекового дерева растут недалеко от Накхонситхаммарата ⁸ – на плодородной прибрежной равнине примерно в 780 км к югу от Бангкока, на берегу Сиамского залива.

Плод Хака — самый крупный из всех культивируемых фруктов. Плод имеет необычную овальную форму и зеленую толстую кожуру с небольшими выступами. Любопытные плоды могут достигать веса более 15 кг и длины до 90 см. Диаметр плода может варьироваться от 13 до 50 см. ⁶

Риск путаницы:

плоды хлебного дерева ( Artocarpus altilis) очень похожи на джекфрут. Возможна также путаница с плодом дуриана ( Duro zibethinus) из семейства мальвовых (Malvaceae). В отличие от джекфрута, у него не узловатая, а колючая скорлупа. Если разрезать скорлупу дуриана, фрукт пахнет очень сильно. Вот почему дуриан еще называют вонючим или рвотным фруктом. ³

Плод баобаба представляет собой съедобный плод длиной 25-40 см, который свисает на длинных стеблях с кроны африканского баобаба ( Adansonia digitata). Дерево также принадлежит к семейству мальвовых и является одним из самых известных и характерных деревьев Африки.

Общая информация:

Джекфрут ( Artocarpus гетерофиллюс) принадлежит к семейству тутовых (Moraceae). Фрукт получил свое название от малайзийского индуистского названия «Чакка». Это означает «круглый» и просто описывает их внешний вид.

В Шри-Ланке дерево джекфрута находится под охраной. Валить дерево можно только с разрешения властей. ¹³ В колониальные времена по закону требовалось, чтобы каждая семья на острове имела два дерева джекфрута. Это обеспечивало источник продовольствия круглый год. ¹⁵

В странах происхождения это дерево теперь часто используется как ветрозащитная полоса и тень для выпаса скота. Нарезанные или измельченные зеленые листья деревьев являются важным кормом для птиц, коз и других домашних животных. ⁶

Древесина дерева Хака – ценная древесина. Он имеет цвет от белого до сероватого и темнеет при контакте с воздухом. В окисленном виде он очень похож на красное дерево. Судостроительная промышленность пользуется большим спросом на эту ценную древесину. ^6.1

Википедия: Древесина джекфрута средней твердости, устойчива к атмосферным воздействиям, термитам и легко полируется. Он высоко ценится как мебельная древесина и используется для изготовления музыкальных инструментов; в Индонезии (индонезийский похон нангка) на рамах некоторых игр в гонг и бочковом барабане Кенданг в гамелане, а также щипковой лютне Гамбус, в Индии, среди прочего, на бочковом барабане Мэддейл, на цилиндрическом барабане, на котором играл Ченда Керала и частично на барабане песочных часов Идакка. В этом южно-индийском штате дерево (малаялам варикка плаву) считается священным и обителью индуистской богини Кали. Поэтому алтарные образы богини и корона главного героя религиозной танцевальной драмы «Мутиетту» ритуально изготавливаются из древесины джекфрута. ¹³

Литература/источники: