Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

рисовый уксус

Рисовый уксус - это особенно мягкий уксус, который популярен в азиатской кухне, особенно в приготовлении риса для суши.
  Вода 94,7%  50/50/00  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Рисовый уксус в отличие от европейских сортов уксуса более мягкий и содержит уменьшенное количество кислоты. С этим уксусом, родом из Японии, традиционно готовят сладко-кислые маринады сушицу (Sushizu) для риса, овощей и имбиря. Рисовый уксус также можно купить в виде порошковой смеси (Sushinoko).

Применение в кулинарии:

В азиатской кулинарии рисовый уксус используют преимущественно для приправления риса для суши. Он бывает двух видов. Сушицу -этот пряный маринад из растворённых в рисовом уксусе соли и сахара, можно вмешать в горячий и сваренный до готовности рис для суши. Благодаря этому рис приобретает свой блеск и аутентичные вкусовые нотки. Или Sushinoko - готовую, приправленную порошковую смесь для приготовления рисового уксуса, добавляют прямо в кипящую воду. На 300 г риса необходима одна чайная ложка химически связанной уксусной кислоты, которая восстанавливается только лишь при контакте порошка с водой.

Кроме того, рисовый уксус используют для приготовления гарниров, для приправления супов, салатов или водорослей, а также для маринирования. Так сладко-кислый маринад сушицу из рисового уксуса, сахара и соли отлично подходят для маринирования различных овощей, например, огурцов, овощного ассорти, моркови или чеснока. Типичным азиатским блюдом является гари. Это маринованные кисло-сладкие, тончайшие ломтики имбиря, которые популярны как гарнир к суши, нейтрализующий вкус различных суши во рту.

Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы:
Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

 

Покупка:

Рисовый уксус или порошковую смесь для приготовления рисового уксуса (Sushinoko) можно купить в азиатских магазинах, через интернет, в отделах азиатских продуктов в супермаркетах или в магазинах с био продукцией. В состав порошковых смесей для рисового уксуса входит помимо измельчённого в порошок ферментированного рисового уксуса регулятор кислотности, а также соль и сахар.

Хранение:

Рисовый уксус благодаря консервирующим свойствам уксусной кислоты даже в открытом виде имеет крайне долгий срок годности. Если он помутнел, то его можно использовать как минимум как чистящее средство (для удаления извести).

Химический состав:

Рисовый уксус содержит всего 3-4 процента уксусной кислоты по сравнению с распространёнными в Европе спиртовым уксусом, плодово-ягодным уксусом или винным уксусом, в которых её содержание составляет 5-6 процентов. Например, в Германии уксус должен содержать минимум пять процентов кислоты, но рисовый уксус, по-видимому, входит в исключения. Однако мягкость рисового уксуса соответствует пожеланиям азиатских потребителей.1

Влияние на здоровье:

Содержащие уксус блюда в незначительной степени стимулируют выработку слюны, желудочной кислоты и выработку пищеварительных соков в кишечнике. Благодаря кислой среде в тонком кишечнике, образованию которой способствуют органические кислоты, улучшается усвоение минеральных веществ, особенно железа. Однако большая часть кислоты быстро нейтрализуется и не оказывает никакого эффекта. В метаболизме уксусная кислота преобразуется в углекислый газ и воду, а оставшиеся минеральные вещества оказывают щелочное воздействие. Таким образом, уксус, вероятно, может предотвращать закисление. Кроме того, уксусная кислота обладает антибактериальными свойствами. Так, полоскание горла раствором уксуса может помогать, например, при воспалениях.2

Применение в качестве лекарственного средства:

Уксус, особенно яблочный уксус, является в натуропатии древним домашним лечебным средством. Целителей в древнем Вавилоне, которые использовали уксусные эссенции из обыкновенного или травяного уксуса для уменьшения опухолей, воспалений, жара или для очищения ран, называли в то время "уксусо- или масловедами“. Также и уксусному маточному раствору, состоящему из собрания уксуснокислых бактерий, и похожему на студенистую слизь, приписывают положительные лечебные свойства. Так, одна столовая ложка уксусного маточного раствора положительно влияет, например, на артрозные боли в суставах, повышенную подверженность инфекционным заболеваниям и многие другие заболевания.2

Информацию об эффективности уксуса как лечебного средства можно найти в многочисленных публикациях, также об этом есть различные указания в литературе, однако научные доказательства этого пока отсутствуют. Поэтому ни в коем случае не стоит рассматривать уксус как лекарственное средство, которое можно прописать самому себе. По договорённости с лечащим врачом (яблочным) уксусом, вероятно, можно положительно повлиять на процесс выздоровления, например, при изжоге или желудочно-кишечных расстройствах. Однако не следует принимать его в больших количествах, потому что кислота разрушает зубы и раздражает желудок.2

Общая информация:

Произведённый из ферментированного риса или рисового вина рисовый уксус (jap. Komesu 米酢) - это особенно мягкий уксус, содержащий всего три-четыре процента уксусной кислоты.

Литература / источники:

  1. Deutschsprachige Wikipedia. Reisessig.
  2. UGB Unabhängige Gesundheitsberatung. Apfelessig: Zwischen Lebensmittel und Heilmittel. Fachzeitschrift zur Gesundheitsförderung UGB-Forum 3/99. S. 176-177.

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать