Оглавление
Зеленый киви ( Actinidia deliciosa) отличается характерным вкусом и ярким цветом. В сыром виде он содержит много витаминов (особенно витамина С), минералов и мало калорий. Киви обычно также доступны в органическом виде.
Использование на кухне.
Какой вкус у киви? Киви имеет кисло-сладкий вкус. Он напоминает смесь крыжовника, дыни и клубники.
Помимо описанного здесь зеленого киви, существуют и другие разновидности (или виды), которые отличаются размером, вкусом, цветом мякоти и волосистостью кожицы (см. главу: Дополнительная информация, альтернативные названия).
Киви желательно употреблять в сыром виде. Вы также можете использовать их для приготовления джема, чатни, сока, сиропа или веганских пирожных. Они подходят для завтрака в мюсли (например, в традиционных мюсли, богатых омега-3), в кашах или в виде сыроедческих смузи (например, в сочетании со шпинатом или бананом). Их с удовольствием используют как экзотическую нотку в салатах, в сальсе (например, с фисташками) или в соусе с грецкими орехами. Зеленый киви подают в качестве десерта в веганском пудинге с семенами чиа, в виде крема с манго или в виде кекса с киви.
Чтобы насладиться сырым киви, разрежьте его пополам и выньте ложкой или очистите и нарежьте на кусочки. Органические киви также можно есть с кожурой, и их употребление даже рекомендуется. В нем содержится больше вторичных растительных веществ (см. ниже) и клетчатки. 3.15. Если кожица зеленого киви кажется вам слишком волосистой, попробуйте более гладкий желтый или золотой киви. 3
Взаимодействие сырых киви и молочных продуктов создает горький вкус, поскольку фермент актинидин в киви расщепляет молочный белок, тем самым изменяя вкус. Это можно исправить, перейдя на веганские продукты или кратковременно нагревая киви, что инактивирует фермент. 10 Некоторые сорта золотого киви содержат фермент в более низких концентрациях или вообще не содержат этого фермента. 6
Веганский рецепт низкокалорийного мороженого с киви
Ингредиенты (на 8 порций): 6-8 киви (зеленых, органических), 1 лайм (органический), 1-2 ст.л. сиропа агавы (в зависимости от желаемой сладости и спелости киви) .
Приготовление: Очистите сырые органические киви и нарежьте один из очищенных киви тонкими ломтиками. Выжмите лайм и пюрируйте его вместе с оставшимися киви и сиропом агавы. Наполните формочки для мороженого кусочками киви и добавьте фруктовое пюре. Поставьте все в морозилку примерно на 30 минут. Затем поместите палочки для мороженого посередине и снова заморозьте минимум на 3 часа.
Веганский рецепт чатни из киви
Ингредиенты (на 8 порций): 4 зеленых киви (органических), 1 овощная луковица, 1 ст.л. рапсового масла, 1 ч.л. кукурузного крахмала (для консистенции), 50 мл грушевого сока, 5 гвоздик, 2 ст.л. уксуса ( желательно бальзамический уксус), 1 ст.л. сиропа агавы (по желанию).
Приготовление: Нарежьте кубиками сырой органический овощной лук и обжарьте его на сковороде с рапсовым маслом. Как только лук станет золотисто-коричневым, деглазируйте его уксусом и грушевым соком и ненадолго доведите до кипения. Очистите и нарежьте зеленые киви кубиками и добавьте их в кастрюлю вместе с гвоздикой и, при необходимости, сиропом агавы. Варите смесь около 5-8 минут на слабом огне. Затем удалите гвоздику и добавьте кукурузный крахмал для лучшей консистенции. Наконец, снова ненадолго доведите веганский чатни до кипения.
Веганские рецепты с киви (зеленым, сырым) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка-хранение
Зеленые киви обычного и органического качества можно найти круглый год в большинстве супермаркетов, таких как Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa и др.). То же самое и в органических супермаркетах ( Denn's Biomarkt и Alnatura). В зависимости от размера магазина такие магазины, как Denner и Volg, круглый год предлагают только часть фруктов. Зеленый киви импортируется в Европу из южного полушария (особенно из Новой Зеландии и Чили) весной и летом. Осенью и зимой его привозят из южной Европы (например, из Италии, Греции и Франции), поскольку в Европе в это время наступает сезон киви.
Ощущается оптимальная степень спелости: плоды слегка поддаются при легком нажатии, без каких-либо постоянных точек давления после этого. Нарезанный киви получается сочным и ароматным. Однако, как только идеальный уровень спелости превышен, киви становится очень мягким, а мякоть кажется стеклянной. Аромат также меняется от кисло-сладкого до сладко-сладкого. Незрелые киви твердые и имеют сухую, тускло-зеленую мякоть. На вкус они очень кислые.
Доступность сырых зеленых киви варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зафиксированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Незрелые киви можно хранить при температуре 0 °C до 6 месяцев. Они будут храниться в холодильнике несколько недель. Перед употреблением храните их при комнатной температуре, пока они не станут мягкими и спелыми. Хранение зеленых киви вместе с другими фруктами (например, яблоками), выделяющими газ этилен, ускоряет процесс созревания. Сами киви также выделяют газ этилен. Поэтому после покупки лучше всего отделять очень спелые или поврежденные киви от остальных. Спелые киви можно хранить до недели. Съедайте нарезанные фрукты как можно быстрее или храните их в герметичном контейнере в холодильнике в течение короткого времени.
Ингредиенты — Пищевая ценность — Калории
Информация об ингредиентах (или пищевой ценности) киви обычно относится к спелой мякоти без кожуры. 3
Какие питательные вещества содержит зеленый киви? Зеленый киви содержит 61 ккал на 100 г сырого. 1 Средний вес киви составляет 75 г, что составляет около 46 ккал на штуку. 14 Макронутриенты распадаются на 15 г углеводов, 1,1 г белков и 0,52 г жиров на 100 г киви. 15 г углеводов в зеленых киви состоят из 9 г сахара и 3 г клетчатки.
Какие витамины содержит зеленый киви? Зеленые киви являются хорошим источником витамина С, витамина К, витамина В9 (фолата) и витамина Е. Они также содержат различные биологически активные компоненты. 3 Исследования показали, что киви содержат важные вторичные растительные вещества, такие как каротиноиды, флавоноиды и полифенолы, которые, помимо прочего, обладают антиоксидантным действием. 3.11
В сыром зеленом киви в среднем содержится 93 мг витамина С (аскорбиновой кислоты) на 100 г, что составляет 116% дневной нормы. Сырой острый перец (также с 93 мг/100 г) и сырая брокколи (89 мг/100 г) содержат сопоставимое количество; Мы не смогли найти подобных уровней ни в одном другом фрукте. Настоящая гуава (228 мг на 100 г) содержит примерно в 2,5 раза больше витамина С. 1
Содержание витамина К в зеленом киви составляет 40 мкг на 100 г, что покрывает 54% суточной потребности. 1 В первую очередь это витамин К 1, поскольку витамин К 2 в основном содержится в ферментированных продуктах или продуктах животного происхождения. 2 Сельдерей (сырой) имеет такое же содержание витамина К — 41 мкг/100 г, тогда как в сыром шпинате содержится в 12 раз больше витамина К — 483 мкг/100 г. Зеленый киви — это фрукт, который в свежем виде содержит больше всего витамина К. 1
Зеленые киви содержат 312 мг калия на 100 г. Это соответствует 16% суточной потребности. Это содержание сопоставимо с сырой американской хурмой (310 мг/100 г) и дыней Галия (309 мг/100 г). Шпинат (558 мг/100 г) содержит почти в два раза больше калия. Продукты, которые содержат больше всего калия, часто представляют собой специи или травы (например, сушеная петрушка : 2683 мг/100 г). Однако вы потребляете его лишь в небольших количествах. 1
Насколько полезны желтые киви? По сравнению с зелеными киви, желтые или золотистые киви ( Actinidia chinensis) содержат больше витамина С и витамина B9 (фолата). Значения калия и витамина Е практически не различаются. 3
Общее количество ингредиентов сырого киви (зеленого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Плоды киви особенно полезны в сыром виде: наибольшую пользу приносит высокое содержание в них витамина С и фолиевой кислоты, поскольку оба вещества чувствительны к нагреванию. Высокое содержание витамина С может, среди прочего, улучшить биодоступность железа и играет важную роль в функционировании иммунной системы. 3
Ингредиенты зеленого киви поддерживают пищеварение, среди прочего, увеличивая полноту и мягкость стула. Также считается, что киви помогает при запорах, причиной которых может быть недостаток клетчатки. 3. С двумя зелеными киви в день вы получаете около 4,5 г клетчатки. 1 При дневной рекомендации 28 г на 2000 ккал (14 г/1000 ккал) это соответствует чуть более шестой части рекомендуемого количества (16%). 4
Благодаря низкому гликемическому индексу киви хорошо подходят для питания при диабете. 9
Различные исследования показали, что употребление киви положительно влияет на кровяное давление. Также считается, что киви положительно влияет на уровень холестерина. Об этом свидетельствует увеличение уровня холестерина ЛПВП и лучшее соотношение между ЛПВП, холестерином ЛПНП и триглицеридами. 3 Однако наука не совсем согласна с этим: другое исследование показывает, что киви не оказывает существенного влияния на метаболическое здоровье (например, артериальное давление) у участников с факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний. 5
Известно, что фермент актинидин, содержащийся в зеленом киви, способствует расщеплению животного белка (см. Кулинарное применение). Однако, согласно модели пищеварения in vitro, актинидин также улучшает расщепление растительных белков (например, белков тофу, киноа, гороха). Более быстрое расщепление обеспечивает лучшее переваривание белка. 6
Кроме того, рандомизированное контролируемое исследование показало, что золотые киви с кожурой оказывают более положительное влияние на пищеварительный тракт, чем просто мякоть, при синдроме раздраженного кишечника (СРК). По мнению авторов, это можно перенести и на зеленые киви. 17
Считается, что семена зеленого киви разжижают кровь, поскольку они содержат витамин Е и жирные кислоты омега-3. 9
Вторичные растительные вещества
Многие из последствий киви для здоровья можно объяснить содержащимися в них вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в пищевых продуктах и возможного воздействия на человека. Плод киви содержит, помимо прочего, следующие вторичные растительные вещества:
- Изопреноиды: Тритерпены: Фитостерины (β-ситостерин, ситоглузид, стигмастерин, кампестерин), урсоловая кислота; Тетратерпены: Каротиноиды : каротины (β-каротин), ксантофиллы (лютеин, зеаксантин) 5,11.
- Полифенолы: Фенольные кислоты: гидроксибензойные кислоты (ванилиновая кислота, галловая кислота, сиринговая кислота, салициловая кислота, протокатеховая кислота), гидроксикоричные кислоты (кофейная кислота, феруловая кислота, хлорогеновая кислота, п-кумаровая кислота, синапиновая кислота, коричная кислота); Флавоноиды: флавонолы (кверцетин, изокверцитрин, кемпферол, рутин), флавонолы (эпигаллокатехин, катехин, эпикатехин), флаваноны (нарингин), антоцианы; Танины (процианидин) 9,15
- Другие органические соединения: фенилпропаноиды, Кумарины (изоскополетин, скимметин, фраксетин), хиноны (эмодин, квестин), карбоновые кислоты (п-анисовая кислота) 5,9,15
Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в киви может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Киви обладает противомикробным, противовирусным, иммуномодулирующим и антиканцерогенным действием благодаря биологически активным соединениям, таким как фитостеролы, каротиноиды и полифенолы. 9
Любой, кто ест кожуру, увеличивает потребление антиоксидантных вторичных растительных веществ, клетчатки и витамина Е. 3 Результаты исследования показывают более высокое содержание полифенолов и флавоноидов в кожуре (1280 мг/100 г), чем в мякоти (270 мг/100 г). Анализ показал, что основных фенольных соединений киви, таких как катехин, кверцетин и эпигаллокатехин, в кожуре значительно больше, чем в мякоти. Таким образом, кожура киви обладает значительно более сильной антиоксидантной и антибактериальной активностью по сравнению с мякотью. 15
Мякоть также отличается по составу некоторых биологически активных веществ, таких как антиоксидант лютеин и зеаксантин. Он содержится в зеленых киви в количестве 0,122 мг/100 г и немного больше в золотистых киви – 0,144 мг/100 г. 9 Широкий спектр антиоксидантов (витамины, зеаксантин, лютеин, полифенолы) в киви способствует его высокому антиоксидантному потенциалу. Результаты исследования связывают потребление сока киви со снижением окислительного повреждения ДНК. 9
Фенольные компоненты и флавоноиды изокверцитрин и кверктин могут снижать уровень сахара в крови. Изокверцитрин ингибирует α-глюкозидазу и глюкозо-6-фосфатазу, что снижает уровень сахара в крови. Кверцетин оказывает положительное влияние на диабет, поддерживая снижение окислительного стресса и сохраняя функцию β-клеток поджелудочной железы. Кроме того, кверцетин стимулирует секрецию инсулина. 5
Исследование, сравнивающее органическое и традиционное выращивание, показывает, что органически выращенный киви содержит более высокое содержание минералов, больше витамина С и больше полифенолов. Это приводит к повышению антиоксидантной активности. 19
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Зеленый киви обладает множеством положительных ингредиентов и эффектов. Тем не менее, киви также являются одним из наиболее распространенных возбудителей пищевой аллергии во всем мире. Так называемая аллергия на киви вызвана аномальной иммунной реакцией на белки киви и возникает после употребления в пищу. Симптомы варьируются от синдрома оральной аллергии (например, зуда или жжения) до кожных реакций (таких как покраснение, сыпь) и опасной для жизни анафилаксии. Некоторые аллергены, содержащиеся в зеленых киви, зависят от степени спелости, поэтому они чаще встречаются в спелых киви. Такие методы обработки, как приготовление на пару, помогают снизить аллергенность киви. 7
Народная медицина – натуропатия
В традиционной китайской медицине ( ТКМ) корень киви используется, среди прочего, как антигепатотоксин и против воспаления десен. Говорят, что как традиционное народное средство киви помогает против таких заболеваний, как гепатит, ревматологический артрит и некоторые виды рака. 11
Экологический след – благополучие животных
Выбросы CO 2 при упаковке и транспортировке киви из Новой Зеландии варьируются в зависимости от типа упаковки и целевого рынка. В Германии оно составляет 0,65-0,67 кг экв. CO 2 на кг импортируемых фруктов. Киви, экспортируемые из Новой Зеландии в Японию, имеют экологический след примерно 0,33-0,4 кг CO 2 экв/кг. Если мы сосредоточимся на эффективности судоходства в будущем, будем использовать поезда и корабли вместо самолетов и использовать более экологичную упаковку, баланс CO 2 улучшится. 8 Также полезно, если потребители будут обращать внимание на сезонную покупку киви. В Европе сезон осень или зима. Тогда киви поступают в основном из Италии, Франции или Греции, а значит, у них более короткий путь транспортировки.
Водный след производства киви был измерен в Турции. Всего на площади 390 га выросло 8 039 тонн киви, годовой водный след которых составил 4 123 993 м 3 (т.е. около 513 литров на кг). Для сравнения, водный след фундука был определен на той же посевной площади, который был значительно ниже и составил 1 847 587 м 3 /год. Увеличение производства киви может привести к нехватке воды в зависимости от местных условий. Поэтому регион предложил поощрять выращивание фундука вместо выращивания киви, поскольку для этого, по-видимому, достаточно дождевой воды. 16 Для Новой Зеландии было рассчитано среднее потребление воды 417 литров на кг произведенного киви. Однако исследование указывает на разногласия во взвешивании осадков, стока и дренажа. 20
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Органические киви не содержат химических пестицидов и синтетических удобрений. Более того, они созревают в смешанных культурах, а не в монокультурах. 18
Распространение во всем мире – выращивание.
Киви родом из Китая (вероятно, на юго-западе). За последние 100 лет киви, который изначально был дикорастущим растением (китайский крыжовник), был одомашнен. В настоящее время это важное культурное растение. 3 В 1904 году Изабель Фрейзер завезла семена киви в Новую Зеландию, где Хейворд Райт в 1920-х годах вывел сорт Хейворд. который сегодня является наиболее распространенным во всем мире. Первоначально киви выращивали дома, прежде чем в 1940 году началось его коммерческое выращивание. 11 Помимо Новой Зеландии, киви также распространилось в Австралии, Чили, США и Европе (особенно в Италии и Греции). 3 Сегодня Италия является ведущим производителем киви, за ней следуют Новая Зеландия, Чили, Франция, Греция, Япония и США. 11.18
Выращивание в саду
Актинидия деликатесная также растет в немецкоязычных странах в защищенных и теплых местах, таких как винодельческие регионы. Как вьющееся растение, создает зелень на стенах домов, заборах или беседках. Если вы посадите его в саду, киви понадобится помощь для лазания. Почва должна быть влажной и слегка кислой, с pH от 5,5 до 6,5. Весна оказывается лучшим временем для посадки. 12.13 Плодоношение киви наступает, когда ему исполнился не менее одного года и произошло перекрестное опыление. Для этого вам понадобится женское и мужское растение. Однако определить пол растения можно только по цветущему, поэтому стоит посадить несколько растений. 11 Сбор урожая происходит в ноябре. 12
Киви также растут в горшках. Однако следует отметить, что зеленый киви ( Actinidia deliciosa) достигает размеров до 10 метров, поэтому имеет смысл рассмотреть для содержания в горшках более слабые виды, такие как Actinidia kolomikta. Его преимуществом также является зимостойкость и способность выдерживать температуры до -30 °C. 13
Дополнительная информация
Зеленый киви ( Actinidia deliciosa) принадлежит к семейству актинидийных (Actinidiaceae) и роду Actinidia. Всего сюда входит (55-60 11) или 76 видов (в зависимости от классификации), хотя в промышленных масштабах выращивают только Actinidia chinensis (золотистый киви) и Actinidia deliciosa (зеленый киви). 9
Альтернативные названия
Название киви – или киви на английском языке – происходит от геральдического животного Новой Зеландии, киви. Он коричневый и пушистый, как киви, поэтому Turners and Growers (производитель продуктов питания из Новой Зеландии) переименовал китайский крыжовник в киви. Латинское название — Actinidia deliciosa ; Распространенным синонимом остается Actinidia chinensis L., которая также относится конкретно к золотому киви. 11 Это может привести к путанице.
Другие названия включают персик макаки, михутау, китайский крыжовник или китайский крыжовник. 9
В английском языке также используются термины «киви с нечеткой кожицей» или «нечеткий киви», обозначающие зеленые киви для обозначения волосатости. Это намного сильнее, чем золотые киви. 11
Библиография - 20 источников
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Booth SL. Vitamin K: food composition and dietary intakes. Food & Nutrition Research. Januar 2012;56(1):5505. |
| 3. | Richardson DP, Ansell J, Drummond LN. The nutritional and health attributes of kiwifruit: a review. Eur J Nutr. Dezember 2018;57(8):2659–2676. |
| 4. | DietaryGuidelines gov: U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services. Dietary Guidelines for Americans, 2020-2025. 9. Auflage. Dezember 2020. |
| 5. | Suksomboon N, Poolsup N, Lin W. Effect of kiwifruit on metabolic health in patients with cardiovascular risk factors: a systematic review and meta-analysis. Diabetes Metab Syndr Obes. 2019;12:171–180. |
| 6. | Kaur L, Mao B et al. Actinidin in Green and SunGold kiwifruit improves digestion of alternative proteins-An in vitro investigation. Foods. 6. September 2022;11(18):2739. |
| 7. | Wang J, Vanga SK, McCusker C, Raghavan V. A comprehensive review on kiwifruit allergy: pathogenesis, diagnosis, management, and potential modification of allergens through processing. Compr Rev Food Sci Food Saf. März 2019;18(2):500–513. |
| 8. | Robertson K, Garnham M, Symes W. Life cycle carbon footprint of the packaging and transport of New Zealand kiwifruit. Int J Life Cycle Assess. 2014;19(10):1693–1704. |
| 9. | Satpal D, Kaur J, Bhadariya V, Sharma K. Actinidia deliciosa (Kiwi fruit): a comprehensive review on the nutritional composition, health benefits, traditional utilization, and commercialization. J Food Process Preserv. Juni 2021;45(6):e15588. |
| 10. | Matissek R. Obst und Obsterzeugnisse. In: Matissek R, Baltes W (Hg.) Lebensmittelchemie. Berlin, Heidelberg: Springer; 2016:597–607. |
| 11. | Shastri KV, Bhatia V, Parikh PR, Chaphekar VN. Actinidia deliciosa: A review. International Journal of Pharmaceutical Sciences and Research. 2012 Oct 1;3(10):3543. |
| 12. | Pflanzenfreunde com: Kiwi im Obstgarten - Sorten, Anbau und Pflege. |
| 13. | Plantura garden: Kiwi pflanzen: Zeitpunkt, Standort & Vorgehen. |
| 14. | BVL Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit. Mittlere Gewichte einzelner Obst- und Gemüseerzeugnisse (Mean Single Unit Weights of Fruit and Vegetables). |
| 15. | Alim A, Li T, Nisar T, Ren D, Zhai X, Pang Y u.a. Antioxidant, antimicrobial, and antiproliferative activity-based comparative study of peel and flesh polyphenols from Actinidia chinensis. Food Nutr Res. 26. April 2019;63. |
| 16. | Bilge Ozturk G, Ozenen Kavlak M, Cabuk SN, Cabuk A, Cetin M. Estimation of the water footprint of kiwifruit: in the areas transferred from hazelnut to kiwi. Environ Sci Pollut Res. 2022;29:73171–73180. |
| 17. | Eady SL, Wallace AJ et al. The effects on immune function and digestive health of consuming the skin and flesh of zespri® sungold kiwifruit (Actinidia chinensis var. chinensis ‘zesy002’) in healthy and ibs-constipated individuals. Nutrients. 2020;12(5):1453. |
| 18. | Pini U. Das Bio-Food-Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014. |
| 19. | Amodio ML, Colelli G, Hasey JK, Kader AA. A comparative study of composition and postharvest performance of organically and conventionally grown kiwifruits. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2007; 87(7): 1228–1236. |
| 20. | Hume A, Coelho C. Water footprinting the kiwifruit supply chain. Landcare Research Contract Report LC84. March 2011. |
Комментарии