Бананы сырые (органические?)

Помимо десертного банана или фруктового банана ( Musa acuminata или Musa × paradisiaca ), которые можно есть сырыми, существует подорожник, который необходимо приготовить перед употреблением, а также бананы с клетчаткой и декоративные бананы. Кожура фруктового банана становится все более популярной, и ее можно использовать даже на кухне.

Использование на кухне.

Какой вкус у банана и сладки ли бананы? Чем спелее банан, тем слаще он на вкус, а его консистенция меняется от аль денте к мучнистой и сливочной. В недозрелом или полузрелом виде банан по вкусу больше напоминает овощ, не отличающийся особым ароматом. Это дает ощущение пушистости во рту.

Является ли банан сырой пищей? Бананы — идеальная закуска, а благодаря кожуре их можно есть сырыми на ходу. Наряду с яблоками бананы являются одними из самых потребляемых фруктов. Они популярны в смузи, мюсли (мюсли), молочных коктейлях (фраппе) и всевозможных вариациях десертов — будь то чистые с (соевым) йогуртом или творогом, во фруктовом салате,сушеные в виде банановых чипсов, запеченные в корочке из теста или в виде банана. раскол, даже в виде торта (банановый шоколадный торт, торт), блинов, торта и кексов. Они также ценятся в банановом хлебе и в качестве веганского заменителя яиц в других хлебобулочных изделиях. Другие идеи рецептов включают банановый тирамису, фламбированные бананы или банановое овсяное печенье. Банановый порошок, приготовленный из сушеных бананов, также подходит для обогащения вкуса коктейлей и смузи.

Банан входит в состав безглютеновых и сыроедческих веганских эрб-мюсли . Он содержит богатые витамином С цитрусовые и ягоды, содержащие антиоксиданты, псевдозерна, семена и золотое просо . Также попробуйте вариант Эрб-Мюсли плюс овсяные хлопья .

Любители экспериментировать используют бананы в острых блюдах карри. Лучше всего для этого подойдут зеленые десертные бананы, так как их легко готовить из-за высокого содержания крахмала. Вкус сильно напоминает сладкий картофель . Банановые листья можно использовать для обертывания еды. Кожуру необработанных органических бананов можно есть всмятку, жарить или запекать, использовать в качестве ингредиента для смузи или заваривать в чай. Кожура очень спелых бананов особенно подходит для употребления в сыром виде, так как она значительно тоньше, слаще и ее легче жевать.

Так называемые бананы (овощные бананы, подорожники) можно (практически) есть только в вареном, жареном или жареном виде. Они и их мука являются основными продуктами питания во многих африканских странах. Существует также красный фруктовый банан, который на вкус немного слаще и ароматнее, чем желтый банан Кавендиш. Это также относится и к детскому банану, длина которого составляет около 10 см. ³

Веганский рецепт быстрого бананово-вишневого мороженого

Ингредиенты (на 4 персоны): 4–5 спелых, очищенных, нарезанных ломтиками замороженных бананов, 160 г замороженной вишни (без косточек), 4–6 ст. л. соевого молока (по необходимости).

Приготовление: Измельчите кусочки банана, замороженные на ночь, в мощном блендере, чтобы получить сливочное мороженое. При необходимости добавьте немного соевого молока, чтобы добиться желаемой консистенции. Разлейте половину бананового мороженого по 4 мискам или стаканам. Положите вишню в блендер и пюрируйте до кремообразного состояния. Положите вишнево-банановое мороженое поверх другого бананового мороженого и украсьте кусочками веганского шоколада. Мороженое вкуснее всего в свежем виде, при повторном замораживании оно теряет кремовую текстуру. Конечно, это работает и с другими замороженными фруктами, например,с малиной или клубникой .

Веганские рецепты с сырыми бананами вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – хранение

Бананы – один из самых популярных и продаваемых фруктов. Годовое потребление на душу населения в Германии составляет почти 12 кг. ³ Как связкой, которую ботанически называют «рукой», так и по отдельности они доступны во всех известных супермаркетах, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka или Хофер . Вы также можете купить бананы в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura, а также в магазинах здорового питания, в небольших магазинах органических продуктов или на местном еженедельном рынке. Его также можно приобрести через подписку (зеленая коробка) или онлайн. Если вы выберете последнее, у вас будет возможность получить бананы, собранные в дикой природе.

Поскольку бананы выращиваются в странах, расположенных вблизи экватора, сезон бананов сохраняется круглый год .

Бананы при покупке должны быть без помятостей. Также важно следить за тем, чтобы бананы не выглядели сероватыми. Это предполагает хранение при слишком низких температурах, что затрудняет естественное созревание. Чтобы избежать сильного загрязнения бананов пестицидами, предпочтение отдается органическому качеству. С этической точки зрения рекомендуются бананы со знаком справедливой торговли ( Fairtrade ), который гарантирует хорошие условия труда при выращивании. ¹

Откуда бананы в Германии? Товары, доступные в Европе, поступают в основном из Эквадора, Филиппин, Коста-Рики, Колумбии и Гватемалы. В основном это сорта Кавендиш, на долю которых приходится более 47% мирового производства и практически весь экспорт. ^2.13

Доступность сырых бананов варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Зеленые или желто-зеленые бананы следует защищать от прямых солнечных лучей и хранить при комнатной температуре или немного прохладнее. Так они созревают за несколько дней. Бананам требуется температура выше 13°C, поэтому температура в холодильнике не идеальна. Чтобы избежать точек давления, можно повесить бананы на крючок или так называемое банановое дерево. В любом случае пластиковую упаковку необходимо снять. Плоды там быстро гниют.

Чтобы ускорить процесс созревания, можно хранить бананы в бумажном пакете вместе с яблоком. Яблоко выделяет газ этилен, благодаря которому бананы созревают быстрее. Это также работает с помидорами или другими спелыми бананами. Хранение незрелых бананов рядом со спелыми бананами приводит к более быстрому созреванию незрелых бананов и предотвращает перезревание созревших бананов.

Бананы самые сладкие, если на кожуре есть коричневые пятна. Спелые бананы также можно хранить в холодильнике несколько дней. Низкая температура может привести к потемнению кожуры, но она останется твердой, а вкус не изменится. Бананы также можно хранить в морозильной камере несколько месяцев. Однако перед заморозкой их обязательно следует очистить от кожуры, так как потом это будет сложно сделать. Сбрызнутые небольшим количеством лимонного сока, они сохраняют свой свежий цвет даже при размораживании.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Банан питательный очень популярен в западном мире, поскольку обеспечивает быструю энергию и ценные питательные вещества. 100 г сырых бананов имеют энергетическую ценность 89 ккал при содержании воды ок. ⁵

Бананы полнеют? Бананы являются рекомендуемой пищей в рамках сбалансированной диеты. Помимо сбалансированной смеси углеводов (23 г/100 г) с водорастворимой и нерастворимойклетчаткой, бананы содержат минимальное количество жиров (0,33 г/100 г). Однако нервам и мозгу необходимы высококачественные мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, которые необходимо компенсировать. ⁵

Бананы, содержащие 358 мг/100 г, считаются особенно ценным источником калия . Это покрывает 18% суточной потребности. Однако различные сушеные бобовые имеют значительно более высокие уровни — до 1797 мг/100 г ( соевые бобы ), за которыми следуют неочищенные семена конопли (1200 мг), сырые зародыши пшеницы (892 мг) или изюм (749 мг). Однако по сравнению с другими видами фруктов бананы содержат относительно большое количество калия. ⁵

Бананы известны содержанием витаминов группы В, особенно витамина _В6 (0,37 мг/100 г). Употребление 100 г сырого банана покрывает 26% суточной потребности в витамине B₆ . Витамин B₆ участвует примерно в 100 ферментативных реакциях и играет важную роль в метаболизме белков и сахара в крови. Фисташки (1,7 мг) содержат во много раз больше витамина, как и пшеничные отруби (1,3 мг), семена кунжута (0,79 мг) и цельнозерновой рис (0,74 мг). ⁵

Бананы также ценятся как хороший источник магния . При показателе 27 мг/100 г они имеют такое же количество, что и авокадо (29 мг). Семена и ядра содержат больше этого элемента, но вы также едите его меньше: неочищенные семена конопли (700 мг), пшеничные отруби (611 мг), кунжут (351 мг) или семена чиа (335 мг). ⁵

Полный состав бананов, суточную норму и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Насколько полезен банан? Полузрелые бананы содержат некоторое количество неперевариваемого, устойчивого крахмала. Это положительно влияет на здоровье нашего кишечника. Поскольку тонкий кишечник не может или лишь частично переваривает и усваивает резистентный крахмал, бактерии ферментируют клетчатку в толстом кишечнике и, таким образом, способствуют здоровой кишечной флоре, защищают стенку кишечника от клеточных изменений и поддерживают ее барьерную функцию. Резистентный крахмал также оказывает регулирующее действие на уровень сахара в крови. Если вы придерживаетесь здоровой диеты, включающей цельнозерновые продукты, бобовые и бананы, вы получите достаточно резистентного крахмала. ^6.10

Зеленые бананы являются предметом научных исследований, поскольку они содержат больше неперевариваемых пектиновых веществ, которые в процессе созревания впоследствии превращаются в растворимые сахара. В ходе клинического эксперимента детям в возрасте 5–12 месяцев с упорной диареей ежедневно давали рисовую еду. Значительно больше детей выздоровели от диареи на третий и четвертый дни после начала лечения, когда им давали вареный зеленый банан или пектин с рисом, по сравнению с детьми, соблюдавшими только рисовую диету. Добавление приготовленного зеленого банана или пектина значительно уменьшало количество стула, рвоту и продолжительность диареи. ¹⁶

Спелые бананы также оказывают успокаивающее действие при расстройствах желудка и кишечника и подходят маленьким детям. Растворимая и нерастворимая клетчатка регулирует пищеварение и уровень холестерина. ² Олигофруктоза, содержащаяся в бананах, относится к растворимым волокнам. Благодаря своему пребиотическому эффекту он способствует здоровой кишечной флоре и уменьшает запоры. ¹¹

Многочисленные исследования указывают на способность банана снижать или даже лечить риск рака. По данным китайского исследования, сбалансированное потребление фруктов и овощей, включая бананы, привело к значительному снижению риска рака молочной железы. Рак пищевода чаще встречается у китайцев, которые придерживаются традиционной диеты, включающей китайское вино и обжигающие напитки и исключающей домашние продукты, такие как хлеб, картофель и бананы. ¹⁸ Эти исследования показывают важность сбалансированной диеты, включающей свежие фрукты и овощи.

Вторичные растительные вещества

Многие из последствий употребления сырых бананов для здоровья можно объяснить содержащимися в них вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в пищевых продуктах и возможного воздействия на человека. Сырой банан содержит, помимо прочего, следующие вторичные растительные вещества: ^14,15,18.

• Изопреноиды: Тритерпены: Стероиды (24-метиленциклоартенол,бета-ситостерин, стигмастерин, кампестерол, циклоартенол, циклоэвкаленол); Тетратерпены: Каротиноиды : каротины (альфа-каротин, бета-каротин), ксантофиллы (ауроксантин, криптоксантин, лютеин, неоксантин, виолаксантин).
• Полифенолы: Фенольные кислоты: гидроксибензойные кислоты (салициловая кислота, галловая кислота, п-гидроксибензойная кислота, ванилиновая кислота, сиреневая кислота, генистовая кислота, протокатеховая кислота), гидроксикоричные кислоты (коричная кислота, хлорогеновая кислота, феруловая кислота, кофейная кислота, синапиновая кислота, п-кумаровая кислота); Флавоноиды: флавонолы (катехин, эпикатехин, галлокатехин), флавоны (апигенин), флавонолы (кверцетин, мирицетин, кемпферол, рутин), антоцианы (цианидин, дельфинидин); Дубильные вещества: галлотанины (дубильная кислота, процианидин), эллаговая кислота; Лигнаны (сезамин, эпи-сезамин)
• Другие азотсодержащие соединения: Биогенные амины (серотонин, дофамин, норадреналин, спермидин, спермин).
• Другие органические соединения: альдегиды (сирингальдегиды), гидроксикарбоновые кислоты (яблочная кислота), дикарбоновые кислоты (янтарная кислота).

Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в сырых бананах может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.

Банановая кожура имеет особенно высокое содержание фитостеролов (β-ситостерина, стигмастерина, кампестерола, циклоартенола и 24-метиленциклоартанола). Содержание фитостеринов в незрелых бананах составляет от 280 до 1240 мг/100 г сухого веса. Фитостерины обладают многочисленными полезными для здоровья свойствами, такими как снижение уровня холестерина в крови и уменьшение всасывания холестерина в кишечнике. Они действуют как модуляторы (передатчики информации) иммунной системы и обладают противораковыми свойствами. Высокое содержание фитостеролов открывает новые возможности для использования остатков бананов в качестве потенциального источника высококачественных фитохимических веществ. ¹⁴

Определенные ингредиенты (феруловая кислота, циклоэвкаленол и хлорогеновая кислота) в экстрактах бананов оказывают профилактическое и противораковое действие при раке молочной железы, шейки матки, толстой кишки, пищевода, печени, полости рта, простаты и кожи. Биоактивные компоненты, содержащиеся в бананах, действуют против пролиферации тканей (антипролиферативное) и против распространения опухолей (антиинвазивное). Они вызывают гибель клеток (апоптоз) и замедляют или уменьшают рост опухоли (антангиогенные). К ситуации исследования следует относиться с осторожностью, поскольку оно в значительной степени основано на экспериментах in vitro или исследованиях на животных in vivo . В настоящее время отсутствуют значимые клинические исследования. Более того, ограниченная биодоступность вторичных растительных веществ представляет собой барьер для терапевтического использования ¹⁸ .

Бананы богаты каротиноидами, которые защищают от дефицита витамина А и хронических заболеваний, которые представляют собой растущую проблему во всем мире. Каротины альфа и бета-каротин также называются провитамином А, поскольку организм может превращать их в витамин А. Каротиноиды также положительно влияют на иммунитет и снижают риск возникновения различных заболеваний, в том числе диабета и рака. Общее содержание каротиноидов составляет от 7,76 до 10,63 мг/100 г сырого веса. ¹⁴

Наиболее распространенными антиоксидантами в бананах, помимо каротиноидов, являются фенолы (фенольные кислоты, флавоноиды) и аскорбиновая кислота . Антиоксиданты защищают от активных форм кислорода (АФК), которые могут повредить клеточную мембрану или ДНК. Биоактивные компоненты замедляют процесс старения, предотвращают ишемическую болезнь сердца, рак и нейродегенеративные заболевания. Общее содержание фенольной кислоты в бананах составляет 7 мг/100 г сырого веса. Содержание феруловой кислоты было самым высоким среди фенольных кислот. ¹⁴

Флавоноиды, извлеченные из незрелых плодов банана, оказывают гиполипидемическое действие. У самцов крыс наблюдалось снижение уровня холестерина, фосфолипидов, свободных жирных кислот и триглицеридов в сыворотке, печени, почках и мозге. Бананы могут быть полезны при лечении гиперлипидемии (нарушения липидного обмена) и различных атеросклеротических заболеваний. ¹⁴

Доказано, что банановая кожура и мякоть содержат биогенные амины, особенно дофамин и норадреналин, а также серотонин, который способствует общему благополучию. Дофамин играет важную роль в человеческом мозге и теле в качестве нейромедиатора и оказывает большое влияние на наше настроение, способность концентрироваться и эмоциональную стабильность. ¹⁴ ученых считают, что высокое содержание дофамина в банановой кожуре (до 560 мг/100 г) и в мякоти фруктов (до 10 мг/100 г) потенциально способствует лечению и профилактике таких заболеваний, как болезнь Паркинсона. ¹⁵

Профессор химии в Бременском университете Джейкобса Николай Кунерт исследовал целебную силу (диких) бананов. Они содержат множество полифенольных, то есть ароматических, соединений, обладающих антибактериальным, дезинфицирующим и вяжущим действием. Таким образом, бананы могут помочь защитить рану от бактериальных инфекций или сформировать своего рода защитный слой над раной, изменяя белок в ране. ⁷

Согласно фармакологическим исследованиям, эти антибактериальные компоненты (β-ситостерин, яблочная и янтарная кислоты) плодов банана также оказывают влияние на бактериальные инфекции желудочно-кишечного тракта. ¹⁴

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты

Употребление бананов может привести к побочным эффектам. Если у вас чувствительный желудочно-кишечный тракт, зеленые незрелые бананы могут вызвать боль в животе или метеоризм. Это связано с высоким содержанием клетчатки. Зеленые бананы содержат больше крахмала (клетчатки), который тонкий кишечник усваивает медленно. ²⁵

Неясно, вызывает ли тирамин, который также содержится в бананах, мигрень. ²³

Если у вас непереносимость гистамина или фруктозы, вам следует избегать бананов. ²⁴

Бананы вызывают аллергию у 0,6% населения Земли и до 67% и 46% у людей, страдающих астмой или атопическим дерматитом. Аллергия на банановые фрукты возникает вскоре после употребления из-за аномальной иммунной реакции на банановые белки. Симптомы варьируются от синдрома оральной аллергии до опасной для жизни анафилаксии. ¹⁹

Народная медицина – натуропатия

В некоторых частях Африки и Азии дикие бананы ( Musa acuminata ) считаются традиционным лекарством. Во многих развивающихся странах открытые раны прикрывают банановыми листьями или кожурой. Таким образом можно успешно лечить даже большие раны. M. acuminata, родом из Юго-Восточной Азии, известна тем, что лечит различные заболевания, такие как лихорадка, кашель, бронхит, дизентерия, аллергические инфекции, инфекции, передающиеся половым путем, и некоторые неинфекционные заболевания. Сообщаемая фармакологическая активность включает антиоксидантное, противодиабетическое, иммуномодулирующее, гиполипидемическое, противораковое и противомикробное действие, особенно против ВИЧ. Все части бананового растения, включая плоды, семена, стебель, цветок, сок и корни, используются в народной медицине различных племен и этнических групп по всему миру. Однако считается, что экспортный банан Кавендиш не обладает какими-либо целебными свойствами. ^7.20

Экологический след

От выращивания банана до его потребления существует множество этапов, которые могут оказать негативное воздействие на окружающую среду. Экологический след показывает, насколько вреден продукт для климата. Чем больше экологический след, тем больше вредных для климата газов образуется в цепочке создания стоимости. Сырой банан, доступный в европейском супермаркете (Великобритания), имеет выбросы CO ₂ в размере 0,83 кг CO ₂ экв/кг. Сельское хозяйство вносит наибольший вклад в загрязнение окружающей среды - 66%, а второй по величине вклад в загрязнение окружающей среды - транспорт - 33%. ²¹

Водный след 1 кг десертных бананов составляет 790 литров (0,88 л/ккал). Большая часть потребления воды, 84%, приходится на дождевую воду, так называемое потребление зеленой воды. На производство 1 кг бананов расходуется в среднем 1602 л воды и 1,8 л/ккал. Для подорожников 98% используемой воды — это зеленая вода. По сравнению с бананами другие продукты, такие как кофе (18 925 л/кг), зеленый и черный чай (8 856 л/кг) или манго (1 800 л/кг), потребляют значительно больше воды. Другие популярные фрукты, такие как яблоки (822 л/кг) или персики (910 л/кг), имеют такое же среднее потребление воды, тогда как апельсины (560 л/кг) имеют более низкое среднее потребление воды. ²²

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

Защита животных - Защита видов.

В местах своего первоначального распространения цветы банана опыляются на диких банановых деревьях колибри и летучими мышами. ⁸ В отличие от декоративных и диких бананов, культивируемые плодовые бананы стерильны. Плоды плодовых бананов развиваются без опыления и оплодотворения. Культивируемые бананы бессемянные, поэтому ни генеративное размножение, ни скрещивание невозможны. Большинство сортов бананов размножаются исключительно вегетативно побегами, которые прорастают из подземных корневищ. ²⁶

Распространение во всем мире – выращивание

Банан родом из островного мира Юго-Восточной Азии. Ученые подозревают, что одомашнивание бананов началось 7000 лет назад. ⁴ Первые упоминания можно встретить в индийских писаниях около 2000 г. до н. э. ²⁰ г. до н.э. Банан попал из Индонезии на Мадагаскар и далее на материковую часть Африки в 7 веке нашей эры. Испанцы управляли банановыми плантациями на Канарских островах примерно с 1500 года. Немного позже банан попал в Америку, где португальские поселенцы разбили первые плантации на Карибах и в Центральной Америке. ²⁷

Где растут бананы? Сегодня плодоносящие бананы растут в тропических и субтропических регионах.

Крупнейшими производителями бананов являются Индия с 29 миллионами тонн и Китай с 11 миллионами тонн в год (среднегодовое количество с 2010 по 2017 год). Будучи ведущими производителями, обе страны также являются ведущими потребителями и в первую очередь обслуживают внутренний рынок. ¹³

Основными странами-экспортерами в 2016 году были Эквадор, Коста-Рика, Гватемала, Колумбия и Филиппины, а основными импортерами во всем мире — Европа и США. Средняя урожайность составила 20 т/га (в 2017 году). ¹³

Найдены в диком виде.

Оригинальные бананы растут в Америке, Азии, Океании, Индии и Африке. ²⁰ К настоящим диким бананам относятся виды Musa balbisiana и Musa acuminata, которые родом из тропической Юго-Восточной Азии. Дикие бананы маленькие, зеленые и содержат множество крупных стерильных семян, сравнимых с семенами опунции . ^4.20

Выращивание - Сбор урожая

Бананы в основном выращиваются на плантациях в монокультурах на экспорт. Интенсивное сельское хозяйство и применение пестицидов приводят к экологическому ущербу в регионах выращивания и ущербу здоровью работников. ¹ В рамках исследования базирующаяся в Вене инициатива «Врачи за здоровую окружающую среду» изучила последствия использования пестицидов в Эквадоре. На обычных фермах половина опрошенных рабочих сообщили, что еженедельно совершали полеты для распыления пестицидов. Экосистема страдает от «опрыскивания», поскольку часть токсинов вымывается и обогащает почву и воду. Защитная одежда доступна только тем работникам, которые применяют пестициды. Опрошенные рабочие на обычных плантациях сообщили о значительно более острых симптомах, таких как головокружение, рвота, жжение в глазах, раздражение кожи, сильная усталость и бессонница, по сравнению с фермерами на органических плантациях. ¹ Анализ остатков пестицидов в бананах выявил высокие уровни фунгицидов, включая азоксистробин и тиабендазол. Кожура обычных бананов загрязнена значительно сильнее, чем мякоть. Органически произведенные бананы имеют наименьшее количество остатков пестицидов. Согласно правилам ЕС, показатели протестированных бананов ниже максимального уровня. ²⁹ Экотест обнаружил остатки пестицидов Имазалил и/или Бифентрин. Эти химикаты служат для защиты от гниения при транспортировке в Европу и для защиты от насекомых, растущие на дереве бананы заворачивают в полиэтиленовые пакеты. ¹

Как бананы попадают с поля на полку супермаркета? Еще зеленые бананы собирают большим крючковым ножом. С многолетника высотой от 2 до 9 м срезают всю плодовую гроздь и транспортируют на упаковочную станцию, иногда используя простые канатные дороги. Там плоды делят на так называемые «ручки» или «пучки пальцев» по размеру, предлагаемому в розничных магазинах. Экспортные бананы хранятся на судах-рефрижераторах с контролируемой температурой при температуре ровно 13,2 °C и доставляются в порт назначения через 10–20 дней. Бананы транспортируются на установку дозревания, проходят контроль качества и затем хранятся в камере дозревания. При повышении температуры до 14,5–18 °C и добавлении этилена бананы созревают за 4–8 дней. Существует семь международно признанных цветовых уровней, из которых розничный торговец может выбрать предпочтительный уровень спелости и заказать его для розничной торговли продуктами питания. Желто-зеленый банан, также называемый «средней» спелостью, считается самым популярным бананом спелости. ^3.28

Как часто плодоносит банан? Банановые деревья растут на плантациях до тех пор, пока через 1–1,5 года не принесут плоды. Поскольку они дают плоды только один раз, после сбора урожая срезают все материнское растение. У корня уже сформировался побег, который в течение 6 месяцев прорастает в ложный ствол. Следующий урожай бананов гарантирован. ³¹

К какому фрукту относится банан? С ботанической точки зрения банан – ягода. Банан образует большое соцветие, состоящее из нескольких рядов красно-фиолетовых цветков. Так называемая «банановая рука» развивается из ряда цветков и несет от 10 до 20 бананов или «пальцев» (по-арабски банан = пальцы). Вся плодовая гроздь, также называемая «пучок» или «рука», весит до 40 кг, имеет 6–19 «рук» и в общей сложности от 200 до 300 «пальцев». ³

Отдельные бананы, так называемые «пальцы», стоят вместе в «руках» и располагаются по спирали вокруг оси соцветия. Каждый отдельный плод сначала растет вниз, а затем, под действием растительных гормонов, в течение нескольких дней наружу и вверх. ³

Выращивание в саду

Как растут бананы в умеренном поясе? В основном бананам необходимо достаточно солнца, тепла, питательных веществ и даже полива, однако следует избегать переувлажнения и прямых солнечных лучей. В течение вегетационного периода с мая по август растения еженедельно удобряют комплексным удобрением, богатым азотом. ⁹ Если банановое растение теряет листья, это явный сигнал о том, что на улице слишком холодно, слишком влажно или слишком темно. ⁸

В Центральной Европе бананы можно выращивать в контейнерах или в зимних садах, однако емкость должна вмещать не менее 50 литров. Для этого подходят плодоносящие карликовые сорта, например, сорт «Дварф Кавендиш», который также известен как «Божий палец». Зимой зимний сад должен быть отапливаемым и иметь температуру не ниже 10°С. В более прохладных зимних садах банановые листья срезают и кладут на почву вокруг растения, чтобы защитить их. ⁹

В регионах с очень мягким климатом, при наличии подходящей зимней защиты, банановые растения можно даже выращивать на открытом воздухе на постоянной основе. Условно выносливый японский волокнистый банан Musa basjoo не дает цветов и фруктов из-за слишком низких средних температур, но он все же распространяет тропический колорит в саду. Наиболее зимостойкие в настоящее время сорта Муса басжу характеризуются повышенной морозостойкостью (до -12 °С). Осенью обрезаете листья, чтобы корневище могло запасти на зиму достаточно питательных веществ. Вокруг растения сооружают кожух высотой от 50 до 100 см и наполняют его изоляционным материалом, например, садовым флисом, джутом или матами из рафии. Водонепроницаемая пластина защищает растение от переувлажнения. ^8,9

Дополнительная информация

Первоначально азиатские дикие бананы Musa acuminata и Musa balbisiana представляют собой отдельные виды растений из бананового рода ( Musa ) и семейства банановых (Musaceae). Почти все современные сорта съедобных бананов представляют собой гибриды и полиплоиды этих двух видов бананов, которые являются гибридами и полиплоидами. обычно известный как Musa x paradisiaca или Musa acuminata Colla. Наиболее часто экспортируемый сорт «Кавендиш» — триплоидный мутант, а «Леди Фингер» — диплоидный сорт Musa acuminata . ²⁶

Группу десертных бананов можно разделить на «большие фруктовые бананы», «красные бананы», «детские бананы» и «яблочные бананы», каждый из которых имеет несколько разновидностей. Известные сорта крупноплодного банана — «Робуста», «Вильямс», «Пойо», «Валери» — гигант группы Кавендиш, «Гном-Кавендиш» — небольшой и очень вкусный сорт — и «Гранд Нейн». или «Гранде». Нэнэ», основной экспортный сорт Латинской Америки. ^3.32

Помимо десертных бананов, подорожники, подорожники и овощные бананы, которые в основном происходят из Африки, также называются Musa × paradisiaca . Всего насчитывается около 1000 сортов культивируемых бананов. ¹³ Международные селекционеры постоянно продвигают разработку новых сортов, чтобы вывести подходящие сорта, устойчивые к широко распространенному грибковому заболеванию «Желтая сигатока» ( Mycosphaerella musicola ) или «чернолистной кори» ( Mycosphaerella fijiensis, Black Sigatoka). ^4.26

Хотите знать, насколько экзотичным был переход от традиционного выращивания бананов к органическому земледелию в начале 80-х? Прочтите наш текст «Первые органические бананы с Тенерифе, 20 банановых букв» .

Альтернативные названия

Альтернативные названия десертного банана — фруктовый банан, большой фруктовый банан, райский инжир, адамов инжир или просто банан. Английское название — банан.

Другие применения.

Волокно или текстильное банановое абака ( Musa textilis ), также называемое манильской коноплей, банановой коноплей или коноплей Musa, используется для изготовления сетей, веревок и пряжи. Но бананы популярны не только как сельскохозяйственная культура, но и как декоративное растение. Хорошо известным сортом бананов с улучшенной морозостойкостью в результате селекции является японский волокнистый банан ( Musa basjoo ). ^9.30