Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

радиччио, сырой

Родом из Италии радиччио имеет красный винный цвет и типичный горький, терпко-пряный вкус. Его можно есть в сыром или вареном виде.

Радиччио наряду с эндивием, салатом фризе, цикорием и кочанным цикорием относится к роду цикориевых. Листья радиччио имеют интенсивный красно-винный вплоть до фиолетового цвет, который проявляется только при холодной температуре. Через листья проходят белые жилки. В зависимости от сорта форма радиччио может варьироваться от круглой (ди Чьоггиа) до продолговатой овальной (ди Тревисо). Самым распространённым сортом является радиччио ди Чьоггиа.
У радиччио характерный горький, терпко-пряный вкус, которым он обязан веществу лактукопикрин. Он положительно влияет на пищеварение и стимулирует выработку желчного сока.

Общая информация:

Из Википедии: "Радиккьо, также радиччио, эскариол, итальянский цикорий (Cichorium intybus var. foliosum) — разновидность цикория обыкновенного (Cichorium intybus), популярное (особенно в Западной Европе) огородное растение. Имеется множество сортов радиккьо, объединённых в несколько групп".

Описание и систематика:

"Листья обычно красные с белыми прожилками".

"Во многих источниках, с ботанической точки зрения, это растение не рассматривается самостоятельным таксоном, данная разновидность считается синонимом вида Цикорий обыкновенный".

Применение в кулинарии:

"Радиккьо используют как для приготовления салатов, так и в составе горячих блюд. Вкус листьев — горький, пряный, при термической обработке смягчается.

Люди используют радиккио с древних времен. Об этом растении писал Плиний Старший в своей работе Naturalis Historia, восхваляя его лечебные свойства".

Доступность:

Время сбора урожая продолжается с июня до до ктября, но в продаже он имеется почти круглый год, он выращивается в открытом грунте или теплицах.

Горькие вещества и хранение:

Большая часть горьких веществ содержится в стебле и белых листовых прожилках. Если удалить листовые прожилки или положить радиччио на короткое время в тёплую воду, то он станет менее горьким на вкус.

Лучше всего хранить радиччио не туго обёрнутым в бумагу в отделении для овощей в холодильнике.

Радиччио ди Чьоггиа:

Переведено из "de.wikipedia.org/wiki/Radicchio": "Вероятно самым часто выращиваемым сортом является радиччио ди Чьоггиа, который при помощи селекции был приспособлен к климатическим условиям в Центральной и Северной Европе и выращивается, как правило, садоводами из Нидерландов. Многочисленные сорта из Италии, как правило, не приспособлены для выращивания в областях севернее Альп. ..."