Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Хумус с нутом и кунжутным маслом

Базовый рецепт для многочисленных разновидностей известной как хумус пасты из нута - здесь с тахином в качестве кунжутного масла.
Комментарии

веганство, термообработка

10мин    14h    лёгкий  
  Вода 37,2 %  54/17/29  LA (4.1g) 19:1 (0.2g) ALA


Ингредиенты (для человека, )

Для нутовой основы
250 грнут, сырой
Для остатка хумуса
7 зубчиковчеснока, сырого (21 гр)
5 ст.л.оливкового масла (68 гр)
2 ½ ч.л.паприки, молотой (5,8 гр)
1 ст.л.тахини (кунжутная паста) (15 гр)
1 полная ч.л.зира, семена
½ ч.л.морской соли (2,5 гр)
2 щепоткиперца, чёрного (0,2 гр)
5 ст.л.лимонного сока, сырого (36 гр)
130 млпитьевой воды: водопроводной воды, минеральной воды (130 гр)

Кухонные приборы

  • стационарный блендер или погружной блендер
  • (кухонная) плита
  • кастрюля
  • сковорода

подготовки

  • варка
  • замачивание
  • измельчение в блендере
  • просеивание, процеживание
  • приправление специями
  • поджаривание

Приготовление

  1. Для нутовой основы
    Нут замочить минимум на 12 часов или на ночь, а лучше на 24 часа в достаточном количестве свежей воды.

    Нут впитывает очень много воды и значительно увеличивается в размере - Вы должны учитывать это при выборе сосуда и определении необходимого количества воды для замачивания.

  2. Слить воду от варки через сито, быстро сполоснуть. Положить в большую кастрюлю и варить в большом количестве воды.

    Время варки зависит от длительности хранения нута. Для хумуса рекомендуется варить нут до особо мягкого состояния, а не просто до готовности. Если нут через 1 - 1,5 часа готов, это значит, что он ещё достаточно упругий, то варите его лучше 2 - 2,5 часа. Время от времени проверяйте достаточно ли воды в кастрюле.

    Внимание: ни в коем случае не добавляйте соль, т.к. это значительно удлинит процесс варки!

  3. Когда нут будет готов, слейте воду через сито и дайте ему обсохнуть.

    Если Вы используете покупной нут, который уже сварен, то можете перейти прямо к следующему шагу приготовления.

  4. Для остатка хумуса
    Чеснок почистить, порезать на ломтики и поджарить на сильном огне с 2 ст.л. оливкового масла в сковороде. Снять с плиты, прежде чем чеснок покоричневеет. Ломтики чеснока с маслом из сковороды добавить к нуту.

    Есть много рецептов, в которых чеснок добавляется сырым. Вы можете попробовать и такой вариант, чтобы определить, что Вам больше нравится. Если Вы хотите использовать сырой чеснок, то Вам следует всё же уменьшить его количество, т.к. его вкус гораздо более интенсивный. Будет достаточно примерно 2-3 зубчиков.

  5. Добавить в нут ещё 3 ст.л. оливкового масла, порошок паприки, тахин, молотую зиру, морскую соль, перец и лимонный сок.

    Вы можете добавить соль лишь в конце приготовления, чтобы понять, нужно ли Вам досаливать блюдо.

  6. Всё смешать с 130 мл свежей воды до получения желаемой консистенции. Чаще всего хумус представляет собой гладкую пасту, но есть и такие разновидности, которые остаются слегка зернистыми - подобно арахисовой пасте.

    Лучше всего для этого подойдёт погружной блендер. Также Вы можете приготовить хумус с помощью мощного стационарного блендера или кухонного комбайна.

  7. Когда паста будет готова, сделайте пробу и при необходимости приправьте.

Комментарии
Автор
Nora Maria Nagel, Год снимка 2016
Nora Maria Nagel, Германия
Veröffentlicht neben dem Studium Rezepte auf diet-health.info. Neben pflanzlicher Ernährung und Experimenten in der Küche interessiert sie sich unter anderem für Yoga, Aktivitäten an der frischen Luft sowie Literatur und Kunst.

... больше

Замечания по рецепту

Базовый рецепт для многочисленных разновидностей известной как хумус пасты из нута - здесь с тахином в качестве кунжутного масла.

Хумус: хумус - это восточная паста из нута. Есть некоторые разновидности, в которых используется фасоль, а некоторые рецепты содержат к тому же различные виды овощей. Однако название дословно означает "нут".
Представленный здесь рецепт, наверное, является самым распространённым вариантом и может служить основой для собственных творений.

Хумус в восточной кулинарии: в восточной кулинарии хумус, как правило, является частью приёма пищи (часто среди закусок), который состоит из нескольких небольших блюд. Он отлично подходит для использования в качестве дипа (например, для овощных палочек). Также его часто используют для начинки, например, лавашей.

Информация о нуте: нут содержит в среднем 20 г белка на 100 г сухой массы и, таким образом, богат протеинами и является хорошим дополнением к овощам. В продаже нут (как и большинство бобовых) бывает, как правило, в сушёном или вареном и консервированном виде. В то время как консервированный вариант, конечно, более удобный и экономит время, сушёный нут, который нужно варить самостоятельно, имеет преимущество гораздо более лучшего вкуса. Кроме того, при варке нута Вы также можете регулировать степень его мягкости (нут из консервов часто бывает слишком мягким, иногда даже кашеобразным). Конечно, к этому добавляется ещё и то, что в консервы часто добавляют ненужные добавки или солят их, и поэтому всегда следует выбирать необработанный продукт.

Покупка консервированного нута: для быстрого варианта рекомендуется использовать консервы био качества. Часто они переработаны более щадящим способом и, прежде всего, содержат меньше или совсем не содержат добавок. Особенно рекомендуется использовать консервы из стеклянных банок, которые преобладают среди продуктов био качества. Они не содержат алюминия и бисфенола А и более экологичны.

Применение сушёного нута: самое важное - это длительность хранения: чем дольше и чем в более тёплом месте хранился нут (дома или в магазине), тем дольше будет время его приготовления или замачивания. К сожалению, в этих расчётах в большинстве случаев как минимум одна переменная остаётся неизвестной - поэтому Вы должны планировать приготовление нута заранее. Даже если в инструкции на упаковке указано, что время варки составляет один час, то в конечном итоге общее время приготовления может вылиться в 2-3 часа.

Соление: если Вы солите нут, то должны всегда делать это в конце варки, т.е. когда нут уже мягкий. В солёной воде нут варится значительно дольше. Также помните об этом при добавлении супового бульона, который уже содержит соль.

Советы

Подходящий гарнир: свежий хумус особенно вкусный в тёплом виде, если Вы подаёте его к хлебу или горячим блюдам.

Способы применения: используйте хумус как дип для свежих овощных или яблочных палочек, как начинку для лавашей, роллов или как гарнир к картофелю!

Альтернативное приготовление

Быстрый вариант: если хумус надо сделать быстро, Вы также можете использовать консервированный нут. Однако вкус в этом случае будет очень отличаться от оригинального, как об этом сказано в замечаниях по рецепту. Также при регулярном использовании консервов это будет стоить намного дороже.

Добавление овощей: очень вкусно добавлять в хумус также вареные или поджаренные овощи. Для этого подойдут, например, морковь, батат, красный сладкий перец, тыква или баклажаны, а также свёкла.
Особенно, если Вы часто готовите хумус, то таким способом Вы сможете разнообразить любимое блюдо.

Баклажановый хумус: пройдя по следующей ссылке Вы найдёте наш рецепт: Баклажановый хумус с кунжутом, луком и чесноком.