Манго, сырое (органическое?)

Манго ( Mangifera indica) — популярный во всем мире тропический фрукт, который едят сырым или приготовленным. Органические манго имеют значительно лучший экологический баланс.

Использование манго на кухне:

Свежие и спелые манго пахнут очень ароматно и имеют приятный сладкий вкус, иногда с легкой терпкой ноткой в послевкусии.

Можно ли есть манго сырым? Манго можно есть сырыми. Можно ли есть манго с кожурой? Ни кожура, ни сердцевина манго съедобны. Кожуру можно снять овощечисткой.

Когда созревает манго? Узнать спелый плод манго можно по тому, что он слегка поддается при легком надавливании и источает ароматный аромат. Маленькие черные точки (1-4 мм) на кожуре также являются признаком спелости. Ни цвет кожуры, ни мякоть ничего не говорят о спелости.

Можно ли есть незрелое манго? Манго принято есть спелым; Однако манго также можно есть незрелым, что популярно в Таиланде и на Филиппинах ¹ (в различных традиционных рецептах).

Есть разные способы есть манго целиком. Как разрезать манго? Вы можете очистить манго целиком, поставить его вертикально и срезать мякоть кусочек за ломтиком. Стоит ли разрезать манго пополам, чтобы удалить сердцевину? Или вы отрезаете кусок слева и справа от сердцевины. Затем вы можете острым ножом разрезать мякоть плода «клетчатым узором» до самой кожуры (вдоль и поперек). Затем вы можете вывернуть миску наизнанку и вручную отделить кубики манго или отрезать их и съесть. Лучший способ удалить сердцевину — срезать оставшуюся мякоть вокруг сердцевины.

Благодаря своей сладости и свежести плоды манго идеально подходят для всех видов веганских десертов, таких как мороженое (сорбет), фруктовый салат, крем, пироги и пирожные. Типичный тайский десерт — липкий рис с манго (иногда с лемонграссом). Из манго можно приготовить чудесные соки, смузи (например, смалиной) и ласси (индийские йогуртовые напитки, в том числе веганские). Как обработать спелое манго? Спелые манго особенно подходят для приготовления варенья, компота, чатни и фирменного индийского блюда «Соленья из манго» (или «Соленья из манго» = маринованные кусочки манго с индийскими специями).

С манго также можно приготовить замечательные салаты и другие сыроедческие блюда. Кусочки манго прекрасно сочетаются с веганскими суши. Но фрукт идеален и для острых, соленых блюд. Карри с овощами и тофу, фаршированные цуккини, макаронные блюда, супы (например, с морковью и карри), сэндвичи, роллы (например , роллы из манго с молодым кокосовым мясом, овощами и травами), соусы, соусы (например, манго-ананасовая сальса или клубничное манго). гуакамоле) и многое другое можно приправить манго.

Веганский рецепт салата из манго и авокадо:

Ингредиенты (на 2 человек): 1 манго (сырой, органический), 1 авокадо, 150 г рукколы, 1 апельсин, ½ лайма, 2 ст.л. рапсового масла, 2 ст.л. белого бальзамического уксуса, возможно 1 ч.л. Сироп агавы, 1 щепотка перца чили, немного соли иперца.

Приготовление: Очистите сырое манго и нарежьте его кусочками (удалить сердцевину). Очистите и нарежьте авокадо кубиками. Ракету хорошо промойте и осушите. Положите манго, авокадо и рукколу в миску и все перемешайте. Для заправки выжмите апельсин и половину лайма и смешайте сок с рапсовым маслом, белым бальзамическим уксусом (и сиропом агавы). Приправьте заправку солью, перцем и порошком чили и осторожно добавьте ее в сырой веганский салат из манго и авокадо.

Веганские рецепты с манго (сырым) можно найти в заметке: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - где купить манго?

Хотя сырое манго считается довольно трудным для продажи из-за его чувствительности к давлению, экзотические фрукты часто можно найти круглый год в европейских супермаркетах, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer., Billa также в органическом качестве. В органических супермаркетах (таких как Denn's Biomarkt, Alnatura) свежие манго часто доступны не круглый год, но зато можно найти всевозможные другие органические продукты из манго (органические), такие как сушеные дольки манго, замороженные кубики манго или сок манго.

Встречается в дикой природе:

естественный ареал распространения Mangifera indica находится в так называемом Восточном регионе; дикие популяции все еще можно встретить, в частности, на холмах Ассам-Читтагонг в Индии и в Мьянме. Растение манго смогло натурализоваться и распространиться в тропиках и субтропиках благодаря человеческой экспансии и связанной с ней глобализации. ¹

Хранение:

Спелые манго вкуснее всего в свежем виде или съедены в течение трех дней. Плоды следует хранить при комнатной температуре, а не в холодильнике, так как температура ниже 8 °C вредна для вкуса и внешнего вида манго. Незрелые манго могут созреть. Вы можете завернуть их в газету и оставить лежать. Если вы спешите, положите их рядом с другими фруктами, предназначенными для климактерического периода (например, яблоками), выделяющими газ этилен. Это ускоряет процесс созревания.

Ингредиенты манго - пищевая ценность - калории:

Манго (сырое) содержит 60 ккал на 100 г, которые в основном поступают из углеводов. Из этих 15 г углеводов на 100 г 14 г приходится на сахар, что покрывает 15,2% суточной потребности. Содержание жира низкое – 0,38 г/100 г, равно как и содержание белка – 0,82 г/100 г. ²

Содержит ли манго витамины и полезные питательные вещества? Сырые плоды манго содержат 36 мг витамина С (аскорбиновой кислоты) на 100 г, что составляет 46% суточной нормы. Черная шелковица (36 мг/100 г) и грейпфруты (34 мг/100 г) содержат сопоставимые количества. Ягоды облепихи содержат 450 мг/100 г более чем в 12 раз больше. ²

Фолат (фолиевая кислота) содержится в сыром манго в количестве 43 мкг/100 г (22% дневной нормы). Настоящие гуава (49 мкг/100 г) и гранаты (38 мкг/100 г) содержат одинаковое количество. В маше много фолиевой кислоты (625 мкг/100 г), но ее необходимо проращивать или готовить, что снижает содержание. Поэтому для сравнения мы также упоминаем авокадо с содержанием 81 мкг/100 г. ²

Содержание витамина B₆ (пиридоксина) составляет 0,12 мг/100 г (9% суточной нормы). Это сопоставимо с содержанием настоящего инжира (0,11 мг/100 г) и ананаса (0,11 мг/100 г). Дрожжевые хлопья содержат много витамина B₆ (2,9 мг/100 г), но вы употребляете его в небольших количествах. Что касается фруктов, то в бананах их доля еще выше — 0,37 мг/100 г. ²

Полный состав манго (сырого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

ядовито ли незрелое манго? Нет, незрелые манго не ядовиты (см. выше главу «Использование на кухне»). Однако вещества, содержащиеся в коре, листьях и кожуре (особенно в незрелых манго), могут вызывать аллергию и непереносимость. Так называемые урушиолы (естественные контактные аллергены) встречаются именно в семействе сумахов, к которому также принадлежит манго. Они могут привести к тяжелым аллергическим реакциям (мангодерматит). Это часто происходит в районах выращивания, где люди постоянно контактируют с манго и их кожурой во время сбора урожая. ⁶

Также следует соблюдать осторожность, если у вас аллергия на другое растение сумаха (например, кешью или ядовитый плющ). Перекрестная аллергия также может возникать на респираторные аллергены, такие как пыльца березы, полыни, сельдерея и моркови. Люди с аллергией на латекс могут реагировать на определенные продукты, включая манго. ⁷

Как и другие фрукты, манго содержит фруктозу. Поэтому людям с мальабсорбцией фруктозы следует избегать употребления манго. При мальабсорбции фруктозы функция транспортной молекулы фруктозы ограничена, а это означает, что клетки кишечника не могут адекватно усваивать фруктозу. В этом случае употребление фруктозы может вызвать диарею, спазмы в животе, запор, тошноту, недомогание, отрыжку и метеоризм. Пороговый уровень переносимости фруктозы варьируется в зависимости от человека. ⁸

Аспекты здоровья – влияние:

полезен ли плод манго? Mangifera indica обладает как оздоровительным, так и профилактическим действием, что связано с рядом биологически активных фитохимических веществ. Из них в плодах также обнаружены каротиноиды, полифенолы, фитостерины и терпеноиды, которые содержатся в различных частях растения манго. ³ Полифенол мангиферин, содержащийся в манго (главным образом в листьях и коре), является антиоксидантом, а также оказывает противодиабетическое, антигипертензивное, антидегенеративное, иммуномодулирующее, кардиотоническое и ранозаживляющее действие. ⁴

Плоды манго также обладают антибактериальными, противогрибковыми, противовирусными и противовоспалительными свойствами. ⁴ Согласно исследованиям, манго также можно использовать при раке и ожирении. ³

Кроме того, манго рекомендуется при кожных заболеваниях (например, экземе, дерматозах), сухости кожи и для предотвращения преждевременного старения кожи из-за входящих в его состав компонентов (особенно витамина А). Витамины, содержащиеся в манго (особенно витамин А, витамин С и витамин Е), также полезны при заболеваниях сетчатки. Они помогают при куриной слепоте, поражении зрительного нерва и тромбозе центральной артерии сетчатки. Говорят, что ингредиенты манго обладают мочегонным эффектом и снижают кровяное давление. ⁵

Народная медицина - Натуропатия:

В традиционной китайской медицине ( ТКМ) манго используется при жажде, тошноте, рвоте, морской болезни и кашле со слизью. ⁹

Распространение - Происхождение - Экология:

Растения манго родом из низких горных хребтов Бирмы и предгорий Гималаев в восточной Индии. Этот фрукт выращивают в Индии уже более 4000 лет. ¹⁰ Оттуда он распространился среди людей в течение последних двух столетий. В настоящее время этот фрукт можно встретить во всех тропических и субтропических регионах. Помимо Индии, манго также выращивают в Китае, на Филиппинах, в Таиланде, Восточной и Западной Африке, на юге США и в регионе Персидского залива, а также на юге Бразилии, в Австралии, на Гавайях и в Пакистане. Манго выращивают и в Европе: на Канарских островах, Мадейре и вдоль побережья Средиземного моря. ^1.3

Манго является наиболее широко выращиваемым тропическим фруктом после банана, годовой объем производства которого составляет около 42 миллионов тонн. ³

Выращивание в саду или как горшечное растение.

Вы можете вырастить растение манго из семени манго, которое почти не приносит плодов, но при этом выглядит красиво. Вам следует использовать спелое органическое манго. Сначала выньте сердцевину и осторожно откройте ее кончиком ножа, потому что внутри находится почковидное семя. Заверните его во влажную ткань, положите в закрывающийся пакет для заморозки и оставьте примерно на 10 дней. Полученный саженец затем можно высаживать. Лучше всего поместить его в горшок с дренажным слоем из керамзита или глиняных черепков, субстратом и органическим удобрением. Поместите горшок в мини-теплицу, где существуют оптимальные условия для выращивания (25-30°C). Все это должно находиться в светлом месте. Регулярно проветривайте теплицу и опрыскивайте растение водой. ¹¹

Выращивание и сбор урожая:

манго лучше всего растут в теплых тропических регионах. Деревья манго устойчивы к засухе и нетребовательны к почве. Примерно через пять лет дерево приносит первые плоды. Для достижения полной зрелости требуется от 12 до 15 лет. Существует более 1000 различных сортов манго, которые различаются по форме, размеру, текстуре, вкусу и климатическим требованиям. ¹²

Экологические аспекты:

В отличие от традиционного выращивания, при выращивании органического манго не используются никакие химикаты или пестициды. Помимо остатков пестицидов , обычные плантации неоднократно подвергались критике за плохие условия труда. ¹³

Особенно вредны для окружающей среды и климата так называемые «летающие манго». Летные манго — это манго, которым позволяют полностью созреть на дереве из-за короткого времени транспортировки на самолете. Эти манго имеют более интенсивный вкус, чем манго, собранные рано и доставленные на корабле. Однако летающие манго стоят дороже и вызывают выбросы большого количества парниковых газов. Отдавайте предпочтение органическим манго, собранным рано, и их можно доставить на корабле на короткие расстояния. Они немного менее вредны для климата и могут продолжать созревать во время транспортировки. ¹³

Общая информация:

Манговое дерево ( Mangifera indica) принадлежит к семейству сумаховых (Anacardiaceae). Это национальный фрукт Индии и Филиппин и национальное дерево Бангладеш. ³

Альтернативные названия:

на английском языке манго называют манго, распространенные формы множественного числа — манго или манго.

Ключевые слова для использования манго:

Масло семян манго, также известное как масло манго, представляет собой масло, получаемое путем экстракции сушеных семян манго. Масло имеет нейтральный вкус и поэтому подходит для изготовления маргарина. Вы также можете использовать его вместо какао-масла для приготовления шоколада. Масло манго также используется в качестве добавки в натуральных косметических продуктах. Благодаря своим увлажняющим и увлажняющим свойствам его используют в кремах по уходу за кожей, лосьонах для тела, шампунях и помадах. ¹⁴

Листья манговых деревьев служат пищей для животных; молодые листья также используются при приготовлении как овощ. Древесина очень популярна для изготовления мебели.

Литература - Источники: