Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

редис, сырой

Редис употребляется в пищу, как правило, в сыром виде вместе с салатом. Красная окраска, а также острый вкус характерны для этого корнеплода.

Редис появился в Европе уже в 16-ом столетии. Однако его точное происхождение не известно.Первоночально он был особенно популярным во французской кухне. Но со временем он завоевал популярность во всей Европе и сегодня известен во всём мире в значительной степени благодаря своему характерному острому вкусу.

Общая информация:

Из Википедии: "Реди́с — однолетние или двулетние растения из рода Редька семейства Капустные. Редис с точки зрения классификации — группа разновидностей вида Редька посевная (Raphanus sativus)".

"Редис — съедобное растение и выращивается как овощ во многих странах мира. Его название происходит от лат. radix — корень.

В пищу обычно употребляют корнеплоды, которые имеют диаметр от 2,5 см и покрыты тонкой кожей, окрашенной в красный, розовый или бело-розовый цвет. Корнеплоды редиса имеют острый вкус. Такой типичный вкус редиса обусловлен содержанием в растении горчичного масла, которое при давлении преобразуется в гликозид горчичного масла".

Применение в кулинарии:

"Редис применяется в качестве овощной культуры практически повсеместно. В пищу употребляют как корнеплоды (в основном в салатах и окрошках), так и листву (в салатах, окрошках, супах)".

"Раннее созревание плодов редиса и высокое содержание в нём ряда необходимых человеку витаминов привело к тому, что редис стал популярен в тех районах, где людям необходимо восстанавливать иммунитет после достаточно продолжительной зимы".

Химический состав:

"Редис состоит более чем на 90 % из воды, на 2 % из углеводов, и менее чем на 2% из клетчатки и белка. Содержание жира составляет около 0,1 %. Содержание кальция около 34-35 %. Кроме этого он содержит витамины A и C, а также витамины B1, B2 и B6. Также в нем содержатся калий, фосфор, натрий, фтор, магний, железо, ниацин и салициловая кислота".*

Полезно знать:

"Вообще-то редис должен употребляться как можно более свежим. Если на корнях есть ямки или листья начинают вять, то он уже не такой свежий. В холодильнике редис можно хранить свежим в течение нескольких дней, если полностью удалить листву и положить его в небольшое количетсво воды или завернуть во влажную ткань. Герметичные сосуды для хранения в общем-то не рекомендуются. Редис с полностью удалённой листвой хранится в холодильнике ещё дольше, если его упаковать в абсолютно герметичный и водонепроницаемый пластиковый пакет (как для замороженных продуктов) для пищевых продуктов и не допускать в него попадания воздуха".

Примечание: * = перевод части статьи из немецкой Википедии.