Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Запечённые зелёные фалафели по Терри Хоуп Ромеро

Запечённые зелёные фалафели по Терри Хоуп Ромеро, которые также можно обогатить гороховым белком, Вы можете подавать как главное блюдо или снек вместе с дипом.
Комментарии

веганство, термообработка

30мин    9h    лёгкий  
  Вода 40,3 %  64/18/18  LA (2.5g) 17:1 (0.1g) ALA


Ингредиенты (для человека, )

Подготовка запечённых зелёных фалафелей
200 грнут, сырой
Для запечённых зелёных фалафелей
1 пучокпетрушка, свежая (30 гр)
½ пучкалистьев кориандра, сырых (10 гр)
4 зубчикачеснока, сырого (12 гр)
1 большойлук репчатый, сырой (150 гр)
1 ½ ч.л.семян кориандра (2,7 гр)
2 ст.л.лимонного сока, сырого (15 гр)
1 ст.л.оливковое масло (14 гр)
1 ½ ч.л.зира, семена, молотые (4,5 гр)
½ ч.л.кайенского перца (0,9 гр)
1 щепоткасоль, пищевая соль, столовая соль (0,4 гр)
1 ч.л.пекарский порошок (разрыхлитель теста, био? веганский?) (3 гр)
60 грпшеничной муки, цельнозерновой
Для смазывания шариков фалафели
2 ст.л.оливкового масла (27 гр)

Кухонные приборы

  • стационарный блендер или погружной блендер
  • духовка/духовой шкаф
  • ступа
  • противень (лист для выпечки)
  • сито
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых

подготовки

  • запекание
  • измельчение/перемалывание
  • замачивание
  • прессование/отжимание сока
  • приправление специями
  • пюрирование
  • очищение от кожуры (вручную)

Приготовление

  1. Подготовка запечённых зелёных фалафелей
    Нут залить холодной водой на 7,5 см. и оставить замачиваться на 8-10 часов (оптимально на ночь).

  2. Приготовление запечённых зелёных фалафелей
    После замачивания слить воду.

    Предварительно разогреть духовку до 200 °C и выложить большой противень бумагой для выпечки.

  3. Петрушку и кориандр порубить, зубчики чеснока и лук почистить и порубить, семена кориандра помолоть. Все эти ингредиенты вместе с лимонным соком, оливковым маслом, зирой, кайенским перцем, солью и пекарским порошком измельчить в кухонном комбайне до состояния густой, комковатой пасты. Постепенно добавлять муку, пока она хорошо не размешается и тесто не станет более твёрдым. Т.к. количество кориандра и петрушки в зависимости от размера пучка может быть разным, то может случиться так, что Вам потребуется чуть большее или меньшее количество муки.

    В оригинальном рецепте используются ¾ ч.л. соли, а также 3 ст.л. оливкового масла на 4 порции, но мы сознательно сократили это количество вдвое. Количество же семян кориандра и зиры мы увеличили до 1 ½ ч.л.

    Автор использует соду для выпечки вместо пекарского порошка и только ½ ч.л.

    Более богатый белком вариант: Терри Хоуп Ромеро использует 60 грамм горохового белкового порошка вместо муки. Добавьте белковый порошок и хорошо перемешайте, пока тесто не приобретёт более твёрдую консистенцию.

  4. Попробуйте тесто и пожеланию добавьте немного больше соли и кайенского перца. Сформировать шарики примерно из 1 ст.л. теста и выложить их на противень.

    Автор использует для формирования шариков 2 ст.л. или среднего размера механическую ложку для мороженного, которая упрощает процесс и позволяет делать однородные, круглые шарики.

    Терри Хоуп Ромеро рекомендует подавать фалафели ещё горячими. Т.к. их приготовление, включая следующий шаг, будет длиться ещё около 30 минуту, то Вы можете сначала заняться приготовлением гарнира или приправы, чтобы в конце подавать фалафели прямо из печи.

  5. Смазывание и запекание шариков фалафели
    Каждый шарик сбрызнуть или смазать оливковым маслом и выпекать фалафели 20-24 минуты, пока они не станут твёрдыми, а нижняя часть золотисто-коричневой.

Комментарии
Замечания по рецепту

Запечённые зелёные фалафели по Терри Хоуп Ромеро, которые также можно обогатить гороховым белком, Вы можете подавать как главное блюдо или снек вместе с дипом.

Размер порций: указанного количества ингредиентов хватит на 24 шарика, т.е. на 4 порции.

Главное блюдо или гарнир: рассчитанное нами количество порций относится к использованию этого рецепта как гарнир. Но Вы можете сделать из него также главное блюдо. К нему хорошо подходит свежий хрустящий салат, ароматный дип из хумуса или томатный соус собственного приготовления. Другие варианты Вы найдёте в разделе "Альтернативное приготовление".

Фалафель: фалафель - ингредиент кухни Ближнего и некоторых частей Среднего Востока, а также Северной Африки. В Израиле обретающий и у нас всё большую популярность не содержащий мяса источник белка является даже национальным блюдом. Благодаря различным вариантам приготовления, основой которых является нут в комбинации с луком/чесноком и пряностями, фалафели особенно пользуются популярностью особенно у вегетарианцев и веганов. Хотя они часто готовятся во фритюрницах, мы рекомендуем более здоровую и с меньшим содержанием жира версию, приготовленную в печи. Также фалафели можно пожарить в сковороде.

Советы

Хранение теста и фалафели: если Вы хотите сделать тесто или фалафели про запас или голод развился сильнее, чем Вы ожидали, то Вы легко можете хранить тесто или шарики фалафеля в закрытом виде в холодильнике. Свежее тесто может храниться до 5 дней без потери вкуса, запечённые шарики, наоборот, немного теряют своих хрустящих свойств.

Твёрдость шариков: в оригинальном рецепте используется гороховый белковый порошок, мы используем муку. Но чтобы придать блюду ещё больше вкуса, Вы можете использовать нутовую или миндальную муку. Лучше всего сначала добавить немного муки и затем осторожно увеличивать её количество, чтобы достичь равновесия между пластичностью и твёрдостью. Т.к. количество кориандра и петрушки в зависимости от размера пучка может быть различным, то может случиться, что Вам потребуется чуть большее или меньшее количество муки. Шарики должны быть настолько твёрдыми, чтобы они держали форму и не распадались.

Альтернативное приготовление

Быстрый вариант: чтобы избежать время замачивания, во многих рецептах рекомендуется использование вареного нута, благодаря чему представленный здесь рецепт приготовится менее, чем за час. Но на наш взгляд это будет иметь последствия как для вкуса, так и для консистенции. В любом случае следите за количеством муки и имейте в виду возможную потерю зернистости. Также следует учитывать количество нута, т.к. 100 грамм сухого нута соответствуют 200 граммам вареного нута.

Более богатый белком вариант: Вы можете, как указанно в оригинальном рецепте на странице 140, использовать вместо муки гороховый белковый порошок в 3-ем шаге приготовления и пюрировать его вместе с остальной массой, пока порошок хорошо не растворится и тесто не станет твёрже.

Подходящий дип: в качестве дипа подойдёт, например, цацики (цацики с чесночницей), веганский йогурт или фруктовый/острый томатный соус (томатный соус с тамариндом).

Варианты комбинаций: фалефели хорошо подходят к ещё одному блюду Терри Хоуп Ромеро, представленному в этой же книге - фалафель-боул с жареным картофелем, салатом из огурцов и дрессингом, а также к листьям салата, начинённым фруктовым чатни из манго. Также Вы можете подать фалафели с хумусом с питой и хрустящим свежим салатом.