Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

пальмовое масло

Для получения пальмового масла нужно вырубить почти столько же лесов как и для кокосового. Имея 49 %, а не 82 % насыщенных жиров оно немного полезней кокосового
Вода 0,0%  00/00/100  LA (9.1g) 46:1 (0.2g) ALA
Комментарии Печать

Пальмовое масло или пальмоядровое масло получают из мякоти плодов масличной пальмы. Это масло состоит примерно на 49 % из насыщенных жиров и в том числе из-за этого считается неполезным, но кокосовое масло с 82 % насыщенных жиров ещё вреднее. Дешёвое производство способствует слишком частому использованию пальмового масла.

Применение в кулинарии:

В Азии и Африке пальмовое масло используют как маргарин, салатное масло или кухонный жир. Прежде всего из-за высокой устойчивости к нагреванию и окислению на пальмовом масле жарят (также во фритюре) и варят. В западных странах пальмовое масло содержится практически в каждом втором промышленно переработанном продукте1. Хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, детское молоко содержат пальмовое масло. Часто натуральное, содержащееся в продукте масло (например, масло какао), заменяют более дешёвым пальмовым маслом. Для увеличения срока годности многих кондитерских изделий пальмовое масло в промышленности кажется незаменимым. Мы рекомендуем изучать списки ингредиентов на продуктах и избегать пальмового, а также кокосового масла. Потому что слишком большое количество насыщенных жиров оказывает вредное воздействие на здоровье.

Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы:
Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Покупка:

В европейских странах необработанное чистое пальмовое масло чаще всего можно найти в азиатских магазинах под названием "Unrefined Palmoil" или же в интернете.

Химический состав:

Оранжевая мякоть косточковых плодов масличной пальмы состоит на 45 - 50 % из масла. Это масло наполовину состоит из насыщенных жиров, что негативно сказывается на нашем здоровье.

Желтоватый вплоть до красноватого цвет пальмового масла обусловлен каротиноидами, которые содержатся в волокнистом мезокарпе.

Риски / непереносимости:

Рафинированное пальмовое масло содержит нежелательные вещества, которые образуются при промышленной переработке. Вследствие сильного нагревания растительных масел могут возникать такие вредные вещества как: глицидиловые эфиры (ГЭ), 3-MCPD эфиры жирной кислоты и 2-MCPD эфиры жирной кислоты. Европейское ведомство по безопасности продуктов питания (EFSA) предупреждает об этих вредных веществах.

При рафинации растительных пищевых масел могут образовываться глицидиловые эфиры (Википедия статья "глицидол"). Исследование, посвящённое возможным рискам, показало, что в пальмовом масле содержание глицидола в среднем составляет 3 955 мкг / кг (по сравнению с ним масло подсолнечника содержит 269 мкг / кг, рапсовое масло 166 мкг / кг, а оливковое масло 15 мкг / кг). Глицидол, согласно Международному агентству по изучению рака (МАИР) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) обладает мутагенными и канцерогенными свойствами. Вещество 3-MCPD МАИР классифицировало как генотоксичное.6

Распространение:

Важнейшими странами-производителями являются Индонезия и Малайзия. С 1990 г. площадь для посадок масличных пальм в Малайзии увеличилась в шесть раз. От этого пострадали, в первую очередь, влажные тропические леса, что помимо нагрузки для почвы также способствовало уничтожению жизненного пространства для живущих там животных. Но ещё больше тропических лесов вырубают для производства такого же количества кокосового масла, потому что промышленность продаёт его потребителям под видом "хорошего масла", несмотря на то, что оно на 82 - 92 % состоит из насыщенных жирных кислот, а не на 49 %, как пальмовое масло.

Выращивание - сбор урожая:

Пальмы достигают в высоту до 30 метров. Их косточковые плоды имеют длину 3 - 6 см и ширину 2 - 4 см. Плодам необходимо примерно 5 - 9 месяцев для созревания. За месяц до созревания в мякоти образуются капли масла и каротиноиды. Очень быстро портящиеся плоды необходимо переработать сразу же после сбора урожая. Соплодия обрабатывают водяным паром, чтобы разрушить жирорасщепляющий фермент. После этого плоды давят и удаляют косточки. Из оранжевой мякоти получают пальмовое масло, а из семян (косточек) - пальмоядровое масло.

Урожайность бывает очень разной, отдельные масличные пальмы производят соплодия весом до 50 кг. Африканские пальмы Дура дают плоды общим весом около 18 кг, восточноазиатские пальмы дают урожай около 25 кг на пальму.

Общая информация:

Масличная пальма (Elaeis guineensis) родом из Африки и входит в семейство пальмовых (Arecaceae). Большие плантации создавались примерно с 1900 г. Начиная с этого времени стало возможной промышленная переработка масла. Сегодня имеющие экономическое значение виды пальм выращивают также в тропической Америке и, прежде всего, в Юго-Восточной Азии.

Помимо использования в качестве продукта питания пальмовое масло используется для получения лауриновой кислоты. Она является основным сырьём для различных тенсидов. Косметическая промышленность использует пальмовое масло в кремах для кожи, мылах, лосьонах для тела и шампунях. Также и чистящие средства содержат пальмовое масало.2

Пальмовое масло используется и как биологическое топливо, т.к. выброс частиц и оксида азтоа при его использовании значительно ниже, чем при использовании дизельного топлива. В том числе и невысокая стоимость играет в этом случае роль в использовании биотоплива на основе пальмового масла.

Критический анализ:

Экологические и социальные проблемы, которые вызывает выращивание пальмового масла, не следует недооценивать. Как уже было сказано, растущий спрос на пальмовое масло как сырьё, например, для биотоплива, свечей и моющих средств также ответственен за увеличивающуюся вырубку влажных топических лесов. С помощью системы сертификации делаются попытки обязать производителей к использованию экологичных способов выращивания масличных пальм. Однако это не касается косметической и пищевой отраслей промышленности. Из-за неправильных методов вырубки лесов бесполезно страдает климат: часто появляются сообщения о намеренных поджогах с целью ускорить вырубку лесов. Вследствие этого за год выделяется более 3 000 тонн метана.4,5

Кроме того, социальной проблемой производства пальмового масла является принудительный и детский труд.3 Местное население изгоняется из реликтовых лесов. А применение гербицида параквата ежегодно приводит к тысячам крайне тяжёлых случаев отравления среди рабочих. Этот гербицид в целях защиты здоровья запрещён в ЕС, Швейцарии и некоторых других странах.

К сожалению, масличные пальмы имеют очень высокую урожайность. Она составляет 3,3 т сырого масла на гектар, что является очень продуктивным выходом. Пальмовое масло из-за схожих свойств и областей применения можно заменить только кокосовым маслом. Однако в этом случае расход площадей увеличился бы 5 раз, а выбросы парниковых газов примерно на 308 миллионов тонн.

Но в Германии можно было бы уменьшить использование пальмового масла примерно на 50 %, если не использовать его как основное вещество для биодизеля. В других местах его можно заменить маслами национального сельского хозяйства.7

Пальмовое масло био качества на самом деле не является таким уж экологичным в выращивании и производстве. Биологическое пальмовое масло выращивается в очень маленьких количествах в африканских кооперациях, но большая его часть производится на крупных плантациях.

Литература \ источники:

  1. Schadwinkel A. Die Welt braucht neues Öl. Zeit Online. 05.11.2015
  2. Krist S, Buchbauer G, Klausberger C. Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle. Springer Verlag, Wien 2008, ISBN 978-3-211-75606-5, S. 330–337.
  3. Skinner EB. Indonesia's Palm Oil Industry Rife With Human-Rights Abuses. Bloomberg. July 2013.
  4. Fuchs H. Sumatras Wälder brennen. [Internet] DW. 11.03.2014. Abgerufen am 10.12.2018
  5. Taylor PG, Bilinsky TM, Fancher HR, Cleveland C, Nemergut D, Weintraub SR, et al. Palm oil wastewater methane emissions and bioenergy potential. Nature Climate Change. 2014;4. (In spektrum.de Palmöl ist noch umweltschädlicher)
  6. European Commission. Risks for human health related to the presence of 3- and 2- monochloropropandediol (MCPD), and their fatty acid esters, and glycidyl fatty esters in food. EFSA Journal. May;2016:14. doi: 10.2903/j.efsa.2016.4426.
  7. Noleppa S, Cartsburg M. Auf der Ölspur: Berechnungen zu einer palmölfreien Welt. WWF Deutschland. Berlin 2016.

Комментарии Печать