Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

пекарского порошка

Пекарский порошок служит разрыхлителем теста. Имея в основе своей химической реакции выделение углекислого газа, он обеспечивает увеличение объёма теста.
  Вода 33,1%  88/12/00  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Пекарский порошок особенно важен для того, чтобы хорошо удавались пироги, торты, кексы и другая выпечка. Он обеспечивает объём и рыхлость теста. Его добавляют, когда тесто уже практически готово, так что его нужно только немного размешать. После этого тесто нужно сразу же отправить в печь или в холодильник на хранение.

Общая информация:

Из Википедии: "Пе́карский порошо́к — искусственный разрыхлитель теста, применяемый при выпечке хлеба и приготовлении кондитерских изделий без дрожжей".

"Действие основано на химической реакции, сопровождающейся выделением углекислого газа, который, образуя пузырьки, равномерно «поднимает» тесто, придавая изделиям рыхлость и пышность без постороннего привкуса соды (при условии правильного дозирования)".

Состав:

"Представляет собой сухую смесь пищевых добавок — основных и кислых солей — с добавлением наполнителя, предотвращающего их взаимодействие до использования (введения в тесто)".

"Пекарский порошок с различным составом ингредиентов выпускается многими производителями пищевых добавок и продаётся в готовом виде.
При необходимости пекарский порошок может быть приготовлен в домашних условиях по одному из рецептов:

  • Простейший состав:
    • 1 часть пищевой соды (E500ii)
    • 1 часть лимонной кислоты (E330)
    • 1 часть муки, крахмала, сахарной пудры (или их смеси)
  • Классический состав:
    • 125 г пищевой соды (E500ii)
    • 250 г кремор-тартара (E336)
    • 20 г углекислого аммония (E503i)
    • 25 г рисовой муки

С составом и количеством ингредиентов порошка можно экспериментировать, однако в любом случае все составляющие должны быть совершенно сухими".

Применение в кулинарии:

"При приготовлении теста пекарский порошок следует смешать с сухой мукой, предназначенной для выпечки (если растворить порошок в воде, реакция произойдёт и углекислый газ выделится раньше, чем раствор попадёт в тесто)".

Хранение:

"Пекарский порошок — как приготовленный, так и оставшийся неиспользованным после вскрытия заводской упаковки — необходимо хранить в герметичной стеклянной или фарфоровой посуде в защищённом от света месте".

Хранение самостоятельно приготовленного порошка:

"Для предохранения от преждевременной реакции компонентов во время хранения можно не смешивать их, а насыпать в банку или другую ёмкость слоями, так чтобы слой наполнителя разделял слои реагентов (например, соды и лимонной кислоты). Перед использованием слои следует смешать, чтобы компоненты попали в тесто в нужной пропорции".

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать