листья кориандра, сушёные

Сушёные листья кориандра посевного (Coriandrum sativum, также известного как кориандр овощной) практически не имеют характерного аромата свежего кориандра.

Применение в кулинарии:

Вкус сушёных листьев кориандра не сравним со вкусом свежих, сырых листьев. Но если под рукой нет свежего кориандра, то сушёные листья можно использовать как хорошую альтернативу им.

Сушёными листьями кориандра приправляют супы, соусы, чатни, дипы и пасты, а также вареные овощи, например, картофель или тыкву. Кроме того, они подходят для использования в карри, блюдах из рисовой лапши, для добавления в блюда из картофеля, нута и чечевицы. Т.к. аромат листьев кориандра очень быстро улетучивается, свежие листья, как правило, добавляют в блюда незадолго до подачи на стол.

Листья кориандра очень популярны в азиатской кулинарии. Поэтому в некоторых странах кориандр также называют азиатской петрушкой. Прежде всего тайскую и вьетнамскую кулинарии невозможно представить без свежих листьев кориандр. В Европе более известны семена кориандра. Они используются также в индийской и частично арабской кулинарии.

Веганский рецепт маринованных цукини:

1 кг цукини, 2 пучка лука-батуна, 1 кусочек имбиря, 50 г фиников, 3 ст.л. рапсового масла, соль, перец, 1 лимон, кориандр (свежий или сушёный).

Финики разрезать вдоль и смешать с очищенным, натёртым имбирём. Цукини порезать на тонкие ломтики, быстро поджарить в сковороде с 1 ст.л. рапсового масла и приправить солью и перцем. Крупно порезанный лук-батун осторожно поджарить в оставшемся рапсовом масле и приправить. Все ингредиенты смешать друг с другом и добавить сок одного лимона. Оставить кабачки настаиваться примерно 30 минут. Незадолго до подачи на стол Вы можете приправить маринованные цукини листьями кориандра.¹

Инструкция по сушке листьев кориандра:

Сбор зелени кориандра для сушки должен происходить до цветения. Аромат листьев тогда будет интенсивнее всего. Для сбора подойдёт ясный (без осадков) день, предобеденное время, желательно, чтобы предыдущие 1-2 дня были солнечными. Ночью и в дождливые дни аромат листьев слабее всего. Перед сушкой травы не следует тщательно мыть. В противном случае процесс сушки замедлится.

Потряхивание поможет удалить пыль и грязь с зелени. Однако листья кориандра нужно всё же помыть и при необходимости осторожно высушить кухонным полотенцем. Растение не следует измельчать в свежем виде, т.к. эфирные масла могут улетучиться.

Самым щадящим способом сушки является сушка на воздухе. Несмотря на то, что она самая длительная, так лучше всего сохраняются питательные вещества. Для этого зелень кориандра связывают в небольшие пучки и вешают их в тёплом, защищённом от ветра и тенистом месте. Прямое солнечное освещение нежелательно, и температура не должна быть выше 35 °C. При более высоких температурах улетучиваются эфирные масла. Через 3-4 дня процесс сушки должен закончится.

В дегидраторе травы можно сушить при температуре от 30 до 50 °C. Чем ниже температура, тем больше сохранится в зелени ценных питательных веществ. При таких низких температурах травы можно сушить и в духовке, но следует учитывать, что они немного потеряют в аромате. Для быстрой сушки, чаще всего, следует немного измельчить травы.

Начать сушку следует с температуры 30 °C и ближе к концу сушки увеличить температуру до 50 °C. При сушке в духовке нужно всегда оставлять дверь приоткрытой, чтобы влажность могла испаряться. Примерно через 3 часа зелень должна быть сухой.²

Чай из листьев кориандра:

Для приготовления чая из сушёных листьев кориандра 1-2 ч.л. сушёных листьев положить в чашку и залить их кипящей водой. Через 10 минут чай можно процедить и пить небольшими глотками. Кориандр возбуждает аппетит и помогает при желудочно-кишечных проблемах.

Покупка - где купить?

В сетевых супермаркетах, таких как Метро, Mагнит, Дикси, Окей, Spar, Aшан, Лента, Перекрёсток, Пятёрочка и др. сушёные листья кориандра практически не встречаются. В некоторых супермаркетах продаются свежие листья кориандра или же кориандр в виде горшочного растения.

В магазинах, торгующих товарами для здоровья и био-продукцией, азиатских магазинах или индийских магазинах можно приобрести сушёные листья кориандра. Вообще мы рекомендуем выбирать органическую продукцию, также и при заказе продукции через интернет.

Дикие виды:

Одичавшие формы кориандра можно найти в Средиземноморье, в Азии и Америке. Но дикие его виды не известны. Севернее Альп он растёт также в областях с более мягким климатом на пустырях.³

Хранение:

Сушёные листья кориандра следует хранить в прохладном, сухом и тёмном месте. Для этого подойдут консервные банки, например, из алюминия. В хорошо закрытой таре сушёная зелень кориандра хранится примерно один год.

Химический состав - питательная ценность - калорийность:

Как и у многих сушёных пряностей содержание витаминов и минеральных веществ по сравнению со свежими травами очень высоко. Однако, специи мы употребляем, как правило, в очень небольших количествах.

Содержание витамина К в сушёных листьях кориандра составляет примерно 1360 мкг на 100 г.⁴ Суточная потребность в нём составляет 70 мкг⁵. Это означает, что при приёме 5,1 г сушёных листьев кориандра мы обеспечиваем свою потребность в витамине K, однако даже такое небольшое количество сушёной пряности всё-таки очень много для среднесуточного потребления. Сушёная петрушка содержит такое же количество витамина K, а сушёный тимьян несколько больше.

Также впечатляет и содержание витамина С: 567 мг витамина С содержится в 100 г сушёных листьев кориандра, такого большого количества нет больше не в одной сушёной пряности. 5 г листьев кориандра обеспечат примерно 1/4 суточной потребности в витамине C. Для сравнения, содержание витамина С в сырой облепихе составляет 450 мг/100г.⁴

Сушёная зелень кориандра содержит 4466 мг калия на 100 г. Многие сушёные пряности имеют высокое содержание калия. Вяленые на солнце томаты с содержанием 3427 мг/100г также относятся к этой категории продуктов.

Микроэлемент марганец имеет следующее содержание в сушёных листьях кориандра: 6,4 мг/100г, столько же, сколько в семенах фенхеля (6,5 мг). Кроме того, также довольно высоко содержание в них железа - 42 мг/100г. Лавровый лист содержит, например, 43 мг/100г.

В химический состав сушёных листьев кориандра входят такие ценные микроэлементы магний, кальций и фолиевая кислота.¹⁷

Кориандр содержит эфирное масло, больше всего эфирного масла содержится в семенах. В листьях тоже содержатся эфирные масла, но по сравнению с семенами в очень небольшом количестве. Они на 85-95 % состоят из алифатических альдегидов. Эти масла используются как в натуропатии, так и в традиционной медицине.⁶

Влияние на здоровье - свойства:

Эфирное масло кориандра при внутреннем применении уменьшает вздутия, стимулирует пищеварение и кровообращение. Антибактериальные и фунгицидные свойства объясняются содержащимся в нём основным компонентом линалоол.⁷

В случае наружного применения это антибактериальное свойство проявляется на коже при акне и прыщах.⁸ Также и в виде средства для полоскания рта масло кориандра действует антибактериально и уменьшает зубной налёт.⁹

Исследования антибактериальных свойств масла кориандра против мультирезистентных вызывающих болезни бактерий (MRSA: Multi-Resistence-Staphylococcus-Aureus) пока что не завершены.⁸

Риски - непереносимости - побочные свойства:

Никогда не наносите чистое масло кориандра на кожу, масло может действовать на нашу кожу очень раздражающее. В качестве масел-носителей подойдут абрикосовое или миндальное. Хорошим соотношением будут 10 капель масла кориандра с 10 мл масла-носителя .⁶

При использовании кориандра встречаются аллергические реакции и симптомы непереносимости. Эти реакции похожи на реакции, вызываемые другими зонтичными.

Также у кориандра возможны перекрёстные реакции. Их называют синдромом полыни-сельдерея-пряности. Это означает что аллергики на пыльцу полыни часто реагируют также на сельдерей, морковь, фенхель, артишоки, ромашку, перец, горчицу, укроп, петрушку, кориандр, тмин, анис и семена подсолнечника.¹⁶

Почему кориандр пахнет мылом? Некоторые даже испытывают отвращение от этого запаха и сравнивают его с запахом клопов. Отвращение может быть обусловлено генетически или основываться на схожести с ароматом мыла (альдегиды кориандра содержатся в мыле в натуральном или похожем на него виде), но можно и научиться переносить его запах.¹⁰

Народная медицина - натуропатия:

В народной медицине эфирное масло кориандра используют против грибка, для детоксикации, при воспалении мочевого пузыря, усталости, головных болях и мышечных спазмах. Также масло кориандра используется при ревматических болях или артрите.

Распространение - происхождение:

Родина кориандра предположительно находится на Ближнем Востоке, там его использовали и как пряность, и как лекарственное растение. В античности он, с одной стороны, считался ядовитым растением, с другой стороны, его использовали также как лечебное растение при чуме и эпилепсии.¹¹ На территорию, расположенную севернее Альп, кориандр попал, предположительно, с римлянами более 2000 лет назад.³

Кориандр выращивается практически по всему миру: в Центральной, Южной и Северной Америке, прежде всего в Мексике, а также в Африке, Европе и Азии.¹²

Выращивание - сбор урожая:

Кориандр не очень требовательная культура, он растёт в полутенистых и солнечных местах, но они должны быть защищены от ветра. Кориандр предпочитает богатые питательными веществами, рыхлые почвы с хорошей влагоёмкостью.

Однолетнее травянистое растение в зависимости от возраста может иметь очень разную форму. Молодые листья имеют округлую форму и похожи на листья гладколистной петрушки. Более старые листья имеют характерную шереховатость и чёткие надрезы. В зависимости от места произрастания растение вырастает до 30 - 130 см. Каждый зонтик имеет пять лепестков белого или кремового цвета, которые имеют 3-5 розовых или белых тычинок.²

Выращивание в саду или в горшке:

В огороде кориандр не следует сажать рядом с другими зонтичными, такими как кервель или петрушка. Землю нужно регулярно взрыхлять и полоть. Т.к. листья после цветения теряют свой аромат, то их нужно собирать до цветения.²

Вероятность путаницы:

Внешний вид сырых листьев кориандра можно легко спутать с листьями гладколистной петрушки. Но запах и вкус кориандра очень отличаются от петрушки и спутать их практически невозможно.

Защита животных - защита видов - благополучие животных:

Зонтичные являются подходящими растениями для гусениц бабочек. Особенно часто свои яйца на зонтичных откладывает бабочка махаон, чтобы гусеница после вылупливания сразу же получала подходящее питание.¹³

Общая информация:

Кориандр посевной (Coriandrum sativum) принадлежит к семейству зонтичных (Apiaceae). Его название произошло из греческого, в котором слова "kóriandron/koriannon" означали клоповий укроп.¹⁴

В косметической промышленности кориандр посевной используется в производстве парфюма. Его тёплым и пряным ароматом дополняют определённые компоненты.

Альтернативные названия:

Кориандр посевной по-другому называют кориандр овощной или кинза.

Литература - источники: