Листья кориандра, сушеные

Высушенные листья настоящего кориандра ( Coriandrum sativum, также известный как азиатская петрушка или вертиго) едва ли имеют типичный аромат свежих листьев кориандра.

Использование на кухне:

Вкус сушеных листьев кориандра нельзя сравнить со вкусом сырых свежих листьев. Если у вас нет под рукой свежих листьев кориандра в качестве кухонной приправы, они станут хорошей альтернативой.

Сушеные листья кориандра можно использовать для ароматизации супов, соусов, чатни, соусов и паст, а также приготовленных овощей, таких как морковь, горох или тыква. Сушеные листья кориандра также вкусны с блюдами из карри, рисовой лапши, картофеля, нута и чечевицы. Поскольку аромат листьев кориандра испаряется очень быстро, свежие листья всегда добавляют незадолго до подачи на стол.

Листья кориандра очень популярны в азиатской кухне. Отсюда и произошло название азиатской петрушки. Свежие листья кориандра стали неотъемлемой частью тайской и, в частности, вьетнамской кухни. Семена кориандра более известны в Европе. Их можно встретить в индийской и частично арабской кухне.

Веганский рецепт маринованных кабачков:

1 кг кабачков, 2 пучка зеленого лука, 1 кусочек имбиря, 50 г фиников, 3 столовые ложки рапсового масла, соль,перец, 1 лимон, кориандр (свежий или сушеный).

Разрежьте финики вдоль и смешайте с очищенным, натертым имбирем. Нарежьте кабачки тонкими ломтиками и недолго обжарьте их на сковороде с 1 столовой ложкой рапсового масла, приправьте солью и перцем. Кратко и осторожно обжарьте крупно нарезанный зеленый лук в оставшемся рапсовом масле и приправьте. Смешайте все ингредиенты и добавьте лимонный сок. Дайте кабачкам постоять около 30 минут. Незадолго до подачи можно приправить маринованные кабачки листьями кориандра. ¹

Чай из листьев кориандра:

Чтобы приготовить чай из сушеных листьев кориандра, положите 1-2 чайные ложки сушеных листьев в чашку и залейте их кипятком. Через 10 минут чай можно процедить и пить небольшими глотками. Чай из кориандра стимулирует аппетит и помогает при желудочно-кишечных проблемах.

Покупка - где купить?

Высушенные листья кориандра вряд ли можно найти у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и др. Некоторые супермаркеты предлагают свежесрезанную кинзу или даже горшечные растения.

Вы можете купить сушеные листья кориандра в магазинах здорового питания, органических магазинах, азиатских или индийских магазинах. В общем, рекомендуем обратить внимание на органическое выращивание специи, даже если вы заказываете онлайн.

Приготовление самостоятельно:

Траву кориандра следует собирать для сушки до цветения. Аромат листьев лучше всего сочетается с кориандром. Для сбора урожая подходит бездождливое утро; если возможно, за 1-2 дня до этого было солнечно. Аромат самый слабый ночью и в дождливые дни. Перед сушкой трав следует избегать тщательного мытья после сбора. В противном случае процесс высыхания затянется.

Удалить пыль и грязь с травы можно, встряхнув ее. Если листья кориандра все-таки придется помыть, необходимо их тщательно просушить кухонной бумагой. Не следует измельчать свежее растение, так как эфирные масла могут улетучиться.

Самый щадящий метод сушки – на воздухе. Хотя это занимает больше всего времени, таким образом ингредиенты лучше всего сохраняются. Для этого свяжите траву кориандра в небольшие пучки и подвесьте пучки вверх дном в теплом, защищенном от ветра и тенистом месте. Прямые солнечные лучи нежелательны, а температура должна быть ниже 35°C. Это приводит к испарению эфирных масел. Процесс высыхания должен завершиться через 3-4 дня.

С помощью дегидратора или устройства вы можете сушить травы при температуре от 30 до 50 °C. Чем ниже температура, тем больше вероятность сохранения ценных ингредиентов. Травы также можно сушить в духовке при таких низких температурах, хотя следует ожидать потери аромата. Для более быстрого высыхания обычно необходимо предварительно немного измельчить травы.

Вы начинаете с 30 °C, а ближе к концу переходите максимум на 50 °C. При сушке в духовке всегда оставляйте небольшой зазор, чтобы влага могла уходить. Примерно через 3 часа травы должны высохнуть. ²

В диком виде:

кориандр также можно найти в диком виде в районах Средиземноморья, Азии и Америки. Однако дикая форма неизвестна. К северу от Альп он также растет в более мягких районах на залежных землях. ³

Хранение:

Храните сушеные листья кориандра в прохладном, сухом и темном месте. Для этого подойдут баночки для специй из алюминия. В хорошо закрытом виде трава сохраняется около года.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:

Как и во многих сушеных специях, содержание витаминов и минералов очень высокое по сравнению со свежими травами. Однако люди обычно потребляют лишь небольшое количество специй.

Содержание витамина К в сушеных листьях кориандра составляет примерно 1360 мкг на 100 г. ⁴ Суточная потребность составляет 70 мкг ⁵. Это означает, что ежедневную потребность в витамине К мы покрываем 5,1 г сушеных листьев кориандра, но даже такое небольшое количество все равно много для сушеной пряности. Сушеная петрушка содержит такое же количество витамина К, а сушеный тимьян – немного больше.

Впечатляет и содержание витамина С : в 100 г сушеных листьев кориандра содержится 567 мг витамина С, столько нет ни в одной другой сушеной пряности. Здесь 5 г покрывают примерно 1/4 суточной потребности в витамине С. Для сравнения: содержание витамина С в сырых ягодах облепихи составляет 450 мг/100 г. ⁴

Сушеная трава кориандра содержит 4466 мг калия на 100 г. Многие сушеные специи имеют высокое содержание калия. В этой лиге также играют вяленые помидоры с содержанием 3427 мг/100 г.

Сушеные листья кориандра содержат 6,4 мг/100 г микроэлемента марганца, аналогично семенам фенхеля (6,5 мг). Кроме того, содержание железа также находится в примечательном диапазоне — 42 мг/100 г. Например, в настоящем лавре содержится 43 мг/100 г.

Сушеные листья кориандра также содержат ценный магний, кальций и фолиевую кислоту. ¹⁷

Кориандр содержит эфирное масло, большая часть которого добывается из семян. Листья также содержат эфирные масла, но их очень мало. Они состоят на 85-95% из алифатических альдегидов. Эти масла используются как в натуропатии, так и в традиционной медицине. ⁶

Аспекты здоровья – эффекты:

При внутреннем применении эфирное масло кориандра оказывает успокаивающее, пищеварительное и стимулирующее кровообращение действие. Антибактериальный и фунгицидный эффект обусловлен основным ингредиентом линалоолом. ⁷

Этот антибактериальный эффект можно увидеть снаружи на коже при угрях и прыщах. ⁸ Масло кориандра также оказывает антибактериальное действие и уменьшает налет в качестве средства для полоскания рта. ⁹

Исследования антибактериального действия масла кориандра против мультирезистентных болезнетворных бактерий (MRSA: Multi-Resistence Staphylococcus Aureus) все еще продолжаются. ⁸

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Никогда не наносите на кожу чистое масло кориандра, оно может сильно раздражать кожу. Возможные масла-носители включают: очищенное абрикосовое или миндальное масло. Хорошая рекомендация — 10 капель масла кориандра на 10 мл масла-носителя. ⁶

При употреблении кориандра возникают аллергические реакции или симптомы непереносимости. Эти реакции аналогичны реакциям других зонтичных растений.

Перекрестные реакции возможны и с кориандром. Это называется синдромом полыни-сельдерея-специй. Это означает, что люди с аллергией на пыльцу полыни часто также реагируют на сельдерей, морковь, фенхель, артишоки, ромашку, перец, горчицу, укроп, петрушку, кориандр, тмин, анис или семена подсолнечника. ¹⁶

Почему кориандр имеет вкус мыла? Некоторые даже испытывают к нему отвращение и сравнивают вкус с запахом насекомых. Эта неприязнь может быть генетической или основана на сходстве с ароматом мыла (альдегиды кориандра также содержатся в мыле) – но можно научиться любить и вкус. ¹⁰

Народная медицина - Натуропатия:

В народной медицине эфирное масло кориандра используется против микоза, для детоксикации, при инфекциях мочевого пузыря, против усталости, при головных болях и мышечном напряжении. Масло кориандра также используется при ревматических болях или артрите.

Возникновение - Происхождение:

Кориандр, вероятно, родом из Ближнего Востока, где он использовался как пряность и как лекарственное растение. В древности о нем говорили как о ядовитом растении, но с другой стороны его использовали и как лекарственное растение от чумы и эпилепсии. ¹¹ Римляне, вероятно, привезли кориандр с собой в район к северу от Альп более 2000 лет назад. ³

Кориандр можно найти культивируемым почти по всему миру: в Центральной, Южной и Северной Америке, особенно в Мексике, а также в Африке, Европе и Азии. ¹²

Выращивание - сбор урожая:

Кориандр не очень требователен, растет в полутенистых и солнечных местах, но его следует защищать от ветра. Он любит богатую питательными веществами, рыхлую почву с хорошей водоудерживающей способностью.

Однолетнее травянистое растение имеет самую разную форму в зависимости от возраста. Молодые листья округлые и похожи на плосколистную петрушку. Старые листья обычно перистые и с четкими выемками. В зависимости от местоположения растение достигает от 30 до 130 см в высоту. Каждый зонтик имеет пять лепестков белого или кремового цвета, которые содержат примерно 3-5 цветочных рыльцев от розового до белого цвета. ²

Выращивание в саду или в горшке.

В саду следует быть осторожным и не сажать кориандр рядом с другими зонтичными растениями, такими как кервель или петрушка. Почву необходимо регулярно рыхлить и пропалывать. Поскольку после цветения листья теряют аромат, собирать листья следует заранее. ²

Опасность путаницы:

снаружи сырые листья кориандра легко спутать с плосколистной петрушкой. Кориандр еще называют индийской или китайской петрушкой. Однако запах и вкус кориандра и петрушки очень разные и почти безошибочные.

Защита животных – защита видов – благополучие животных:

Зонтичные растения являются подходящими растениями для гусениц бабочек. В частности, махаон откладывает яйца на зонтичные растения, чтобы гусеницы после вылупления сразу же имели подходящий источник пищи. ¹³

Общие сведения:

Кориандр ( Coriandrum sativum ) относится к семейству зонтичных (Apiaceae). Его название происходит от греческого языка, где «kó riandron/koriannon» означает «постельный клоп». Оригинальный длинный кориандр ( Eryngium foetidum, также зонтичное растение) произрастает в англо-американском регионе. Там это называется кинза, кулантро или мексиканский кориандр. ¹⁴

В косметической промышленности настоящий кориандр интересен для изготовления духов. Его теплый, ароматный и пряный аромат гармонизирует или дополняет определенные компоненты.

Альтернативные названия:

кориандр также называют: арабская петрушка, азиатская петрушка, китайская петрушка, садовый кориандр, культивированный кориандр, пряный кориандр, индийская петрушка, каландр, зерно головокружения, трава головокружения, вонючий укроп, трава стеновых вшей, укроп насекомых, трава насекомых, тмин постельного клопа.

В Википедии есть много общих названий: Бёбберли, Каландер, Холиндер, Чоллантир, Чуллантар, Цириандер, Кландер, Колегразе, Дуршлаг, Клиандер, Колиандур, Коллиндир, Кореандренкраут, Кориандркруде, Кориандркрут, Кориандркернлейн, Кориандркраут, Кориандр, Корандерн, Кориандр, Коррандер, Креандер, Галандер, Галиандр, Голиандр, Холентер, Холунтер, Холундир, Каланнер, Кланнер, Коландер, Колграс, Колиандр, Колиндер, Коллер, Кролло, Кулландар, Луопи, Луппи, Пёперли, Рюгеликюмми, Вантлузенкрут, Ванцелькраут, Ванкендил. ¹⁵

Литература - Источники: