Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

круглозёрный рис, белый, сырой

Круглозёрный рис имеет повышенное содержание крахмала и подходит как для сытных блюд, как ризотто, так и для сладких, как, например, молочной рисовой каши.
Вода 13,3%  92/08/01  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Круглозёрный рис имеет округлую форму и мягкое зерно. При варке он выделяет много крахмала. В вареном виде он очень мягкий и клейкий, поэтому он особенно хорошо подходит для молочной рисовой каши или паэльи.

Общая информация:

Из Википедии: "Рис — пищевой продукт, производимый из семян растений рода Рис. Он является основным продуктом питания для большей части населения Земли, хотя по объему производимого пищевого зерна уступает пшенице".

Двумя основными группами являются не клейкий длинозерновой рис (Oryza sativa ssp. Indica) и клейкий круглозерновой рис (Oryza sativa ssp. Japonica), длина которого составляет максимум 5,2 мм, а соотношение длины к ширине менее 2.

Процесс обработки:

"При провеивании необрушенного риса-сырца удаляется мелкий легкий мусор, после этого его шелушат (обрушивают), то есть отделяют от чешуи. Для получения шлифованного (полированного, белого) риса его очищают от отрубей, и сортируют на целые и дробленые зерна (рисовую сечку). Первые иногда покрывают глюкозой или тальком для усиления блеска, а вторые направляют на пивоваренные фабрики. Поскольку рисовые отруби, удаляемые при шлифовании, содержат ценные питательные вещества, разработан специальный метод перевода последних в эндосперм — гидротермическая обработка. Провеянный рис-сырец замачивают в горячей воде, затем обрабатывают паром, сушат и только после этого шелушат и шлифуют. При таком пропаривании водорастворимые витамины частично переходят из оболочки семени и зародыша в эндосперм. ... Из рисовых отрубей производят питательные добавки к муке и кормовое масло.

Обмолоченное зерно (шала или неочищенный рис) очищается от остей и от посторонних примесей, затем идет на жернова, где отделяется плёнка. Окончательная отделка крупы производится в полировочном аппарате или в ступах".

Химический состав:

"Рис отличается богатым содержанием углеводов и относительной бедностью белковых веществ. Доля первых в сухом веществе доходит до 70 %, вторых же, как правило, не более 12 %. Зола риса богата фосфорной кислотой".

Применение:

Круглозерновой рис подходит как для приготовления сытных блюд, так и для сладких блюд. Рис является основой ризотто, молочной рисовой каши, суши, паэльи и некоторых экзотических сладостей и других блюд.

Круглозерновой рис и рис средней длины (немного длиннее, чем круглозерновой рис, который однако на основании генетических криетрив рассматривают как принадлежащий к группе японского риса) - это виды риса, которые имеют более высокое содержание крахмала, чем длинозерновой рис. К ним относятся:

  • Рис для ризотто, который при варке выделяет увеличенное количество крахмала и благодаря этому достигается характерный блеск ризотто, при одновременной довольно твёрдой консистенции зерна. „Обычный“ круглозерновой рис не подходит для приготовления ризотто, потому что зерно после приготовления внутри становится мягким.
  • Рис для суши - овальный, скорее прозрачный рис, также содержит очень много крахмала и имеет подходящую для суши клейкую консистенцию.
  • Рис для паэльи - это овальный испанский рис с пониженным содержанием крахмала. Благодаря этому рис при варке сохраняет форму и не слипается.
  • Клейкий рис - содержит особенно много крахмала и обильно выделяет крахмал при варке. Из-за этого он становится очень мягким и почти полностью теряет свою форму зерна. В азиатских регионах он используется прежде всего для приготовления сладких блюд.

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать