Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

чесночный порошок (гранулированный чеснок, био?)

Чесночный порошок (гранулированный чеснок) - это сушеная альтернатива свежему чесноку. Он в 5-10 раз более концентрированный, чем чеснок. Выбирайте био чеснок.

Что такое гранулированный чеснок? Чеснок (Allium sativum) гранулированный (гранулы) состоит из мелких зерен сушеного чеснока рыхлой консистенции. Чесночный порошок примерно такой же мелкий, как мука. Сушеный чеснок состоит из кубиков размером 2-3 мм, которые можно хранить в мельнице для специй.

Применение чесночного порошка в кулинарии:

Продукты-заменители чеснока, такие как гранулированный чеснок, чесночный порошок, чесночная соль или нарезанный кубиками чеснок, можно использовать как свежий сырой чеснок. После высыхания чеснок становится в 5-10 раз более концентрированным, чем свежий продукт. Сколько чесночного порошка соответствует одному зубчику чеснока? Чайная ложка с горкой гранулированного чеснока примерно эквивалентна одному зубчику чеснока, что также является ответом на вопрос: Какое количество чесночного порошка эквивалентно одному зубчику чеснока?

Гранулы содержат мелкие зерна, которые больше подходят для твердой пищи. Чесночный порошок легко растворяется и поэтому не мешает приготовлению заправок для салатов или супов. Упомянутые продукты из чеснока имеют характерный запах и вкус от умеренного до сладкого. Сырой чеснок на вкус намного интенсивнее и острее, чем сушеный или вареный, а также приносит больше пользы здоровью, так как незаменимые вещества не теряются. Целые зубчики чеснока, пропитанные маслом или рассолом, как правило, сохраняют полезные вещества, только степень остроты снижается.

Чеснок и чесночные продукты хорошо сочетаются практически со всеми специями. Острые средиземноморские травы, такие как черемша и лук скорода, хорошо сочетаются с солеными блюдами. Травы из Прованса, такие как тимьян, майоран, орегано, розмарин, чабер, эстрагон, базилик, фенхель, шалфей, лавр, лаванда и кервель, хорошо сочетаются друг с другом. Идеальная пара - базилик и чеснок.

Все чесночные продукты особенно хорошо сочетаются с пикантными блюдами, например, из шпината, с овощными супами, картофельными супами, томатными супами, зелеными салатами, томатными салатами и грибными блюдами. В дипах, соусах, заправках, винегретах или песто всегда присутствует чесночная нотка.

В Индии, Таиланде и т. д. чеснок используется в большинстве карри и масала (индийская пряная смесь), а на Востоке его часто добавляют в овощные пасты, запеканки и рагу. Традиционный пучок пряностей, состоящий из чеснока и десятка душистых трав французской кухни называется букетом гарни. В Испании и, вероятно, также в Южной Америке известен соус «айоли», во Франции - «руиль», и почти ни одна итальянская паста не обходится без чеснока.

В сыроедении чеснок используется свежим и, если это возможно, органического качества, а не обработанным продуктом. С лиофилизированным чесноком также возможно качественное сыроедение. Для этого после замораживания под вакуумом удаляют содержащуюся воду.

Веганский рецепт хлебцев с чесночным порошком:

Ингредиенты: 100 г кукурузного крахмала, 4 столовые ложки семян кунжута, 2 столовые ложки семян льна, 2 столовые ложки семян подсолнечника, 2 столовые ложки семян тыквы, 3 столовые ложки рапсового масла, ½ чайной ложки крупной морской соли, ½ чайной ложки молотой паприки, ½ чайной ложки гранулированного чеснока, ½ чайной ложки молотого тмина, 150 мл кипящей воды.

Приготовление: все сухие ингредиенты выложить в миску и залить кипятком. После перемешивания дайте им постоять около 10 минут. Густую кашу выложите на противень, застланный бумагой для выпечки. Накройте новым листом бумаги для выпечки и раскатайте маленьким ручным валиком. Снова снимите верхнюю бумагу для выпечки и нарежьте смесь до нужного размера ножом для пиццы или простым ножом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке примерно до 150 °C в течение 45 минут. После охлаждения разделите предварительно нарезанные кусочки и храните в хорошо закрываемой емкости.

Веганские рецепты с чесночным порошком Вы найдёте в разделе: "Рецепты с наибольшем содержанием этого ингредиента" (внизу страницы или справа).

Покупка - где купить?

Гранулированный чеснок или чесночный порошок доступен во всех обычных супермаркетах, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. Часто его упаковывают в мельницы для специй, стеклянные винтовые банки или небольшие бумажные пакеты. Заменители чеснока био-качества можно найти в некоторых (органических) супермаркетах (например, Denn's Biomarkt), а также в магазинах здорового питания, аптеках или в интернет-магазинах. Чесночный порошок иногда также продаётся с солью. Консерванты используются редко, но все же рекомендуется прочитать список ингредиентов. Старайтесь выбирать био-качество.

Самостоятельное приготовление чесночного порошка (рецепт):

Домашний чесночный порошок - вот как можно приготовить гранулировать чеснок: после очистки нарежьте зубчики чеснока равномерно тонкими дольками или небольшими кубиками. Также подойдут терка для чеснока или имбиря или популярный чесночный пресс. Некоторые профессиональные повара не рекомендуют последнее, потому что продукт окисляется и становится горьким, если он находится в контакте с кислородом слишком долго. Недавние исследования также показывают, что измельчение или прессование высвобождает больше аллицина, особенно полезного для здоровья ингредиента чеснока1. В любом случае нужно заранее удалить зеленые ростки.

Чесночный пресс рекомендуется использовать для приготовления блюд типа паст, например, для соусов, песто или заправки для салатов. Однако при приготовления больших количеств этот способ будет более быстрым.

Чеснок сначала режут вдоль, а затем поперек на деревянной доске, которая используется только для свежих продуктов. В качестве режущего инструмента подойдет большой острый или разделочный нож. Даже нож может принять чесночный вкус и передать его другим продуктам, если использовать его после этого, не промыв его тщательно. Если чеснок при разрезании становится синим или зеленым, это химические реакции между аминокислотами и соединениями серы; они совершенно безвредны.2

При производстве гранулированного чеснока пищевая промышленность пытается сохранить связку аллиин-аллииназа и предотвратить дальнейшую реакцию аллицина, образующегося при удалении воды. Для этого надо быстро нарезать чеснок кусочками толщиной 3-5 мм и сразу высушить. С помощью дегидратора можно точно установить температуру и попытаться получить сырые продукты (температура сушки должна быть ниже 42 ° C). В духовке температура, как правило, может быть установлена ​​минимум на 50 ° C. Некоторые также сушат чеснок при температуре около 60 ° C. Продолжительность зависит от устройства и температуры, но составляет не менее 5 часов. Если Вы используете духовку, то вставьте деревянную ложку между стенкой и дверцей, чтобы вышла влага. Если дольки или кубики стали ломкими, чеснок готов. Теперь его можно измельчить до мелкого чесночного порошка в ступке, миксере или мельнице для специй.

Хранение:

Домашний органический чесночный порошок хранят в чистой и сухой банке с завинчивающейся крышкой. При хранение в герметичном и в темном месте, органический чесночный порошок будет годным к употреблению в течение нескольких месяцев. Хотя чесночный порошок или гранулированный чеснок можно хранить до года, он теряет аромат и вкус при более длительном хранении. Чесночный порошок, гранулированный чеснок часто упаковывают в небольшие бумажные пакеты. Чтобы продлить срок хранения и сохранить аромат, мы рекомендуем высыпать порошок или гранулы в герметичную стеклянную или пластиковую емкость.

Чесночный порошок: химический состав - пищевая ценность - калории:

Чесночный порошок или чесночный гранулят содержат примерно 331 ккал на 100 г. Содержание жира очень низкое, большая часть энергии поступает из углеводов (73%). Белки составляют около 17%.

Поскольку Вы ежедневное потребление чеснока низкое, содержащиеся в нём витамины и минералы не играют большой роли. Однако 100 г сушеного чеснока, которые содержат 1,7 мг, покрывают суточную потребность в витамине B6 (пиридоксине). Фисташки или лавр имеют такое же содержание этого витамина. Дрожжевые продукты, такие как дрожжевые хлопья (2,9 мг/100 г) или пивные дрожжи (4,4 мг/100 г), являются очень хорошими источниками витамина B6. Этот водорастворимый витамин участвует во многих ферментативных реакциях, а также играет важную роль в метаболизме белков.3

При разговоре о гранулированном чесноке или чесночном порошке (био-качества?) стоит упомянуть содержание калия - 1193 мг/100 г. Неочищенные семена конопли тоже содержат 1,200 мг/100 г. 100 г соевых бобов почти обеспечивают ежедневную потребность в этом микроэлемента - 1797 мг/100 г. В сушеных травах содержится значительно больше калия, например, в сушеной петрушке (2683 мг/100 г) и сушеном базилике (2630 мг/100 г).3 Помимо регулирования осмотического давления в клетках организма, калий также отвечает за рост клеток. Кроме того, этот незаменимый элемент регулирует кровяное давление и кислотно-щелочной баланс в организме. При сбалансированной веганской диете Вы получаете достаточно калия.

Фосфор также является важным элементом и содержится в большом количестве в чесночном порошке - 414 мг/100 г. Точно такую ​​же ценность имеют грецкие орехи. Семена чиа (860 мг/100 г) или семена льна (642 мг/100 г) особенно подходят для удовлетворения потребности в фосфоре из здоровой пищи.3

Гранулят чеснока (чесночный порошок) также содержит, например, медь, марганец и селен; подробности см. в таблицах питательных веществ внизу текста.

Аллицин, содержащийся в чесноке, продукт реакции непротеиногенной аминокислоты аллиина, отвечает за типичный запах свежих продуктов. Наш организм превращает его в сероводород с помощью красного пигмента крови. Любая форма нагрева снижает содержание аллицина, поскольку он очень нестабилен. Сульфиды обладают антимикробным и противовоспалительным действием, предотвращая инфекционные заболевания и помогая бороться с ними. Это одно из вторичных растительных веществ.

Аллицин также содержится в луке, который вызывает еще большее раздражение глаз при разрезании сырого продукта. Сушеный чесночный порошок содержит от 0,5 до 2,5% аллицина и соединений серы, таких как скоринины (тиогликозиды) и неповрежденный фермент аллииназа. Помимо них в его состав входят глутамилпептиды, стероидные и тритерпеновые сапонины (например, аллиоспирозиды, сативозиды), лектины, флавоноиды и полисахариды (фруктаны).

Всю информацию о питательных веществах, суточных нормах потребления и сравнительные значения других ингредиентов Вы найдёте в наших таблицах питательных веществ по ссылке CLICK FOR под изображением ингредиента.

Запах чеснока: что с этим делать?

После употребления чеснока или чесночных продуктов, люди, особенно которые не ели их, почувствуют запах сернистого аллицина в дыхании других. Действие свежего чеснока значительно сильнее, чем у сушеных продуктов.

Что помогает против запаха чеснока? Хорошим веганским средством для нейтрализации запаха чеснока считается натуральный зеленый краситель хлорофилл. Рекомендуется просто пожевать свежие травы, такие как петрушка, шалфей или мята. В Азии рекомендуют имбирь или зеленый кардамон. Действительно ли хлорофилл или продукты из него (капсулы) помогают, не было научно доказано. Хотя исследования в этой области начались в 1950-х годах, они больше не проводились. В любом случае хлорофилл не может повлиять на запах мочи или кишечных выделений.4,5

Кожа также выделяет эти пахучие вещества. В обоих случаях эти запахи совершенно разные в зависимости человека от чесночного продукта (термически обработанного или свежего). Хотя физическое потоотделение помогает избавиться от запаха через кожу, организму требуется около 20 часов, чтобы полностью разрушить эти вещества. Небольшое количество чеснока оказывает минимальное влияние на запах тела.

Нейтрализовать запах на руках, можно солью с лимонным соком, уксусом или пищевой содой. Затем тщательно ополосните руки теплой водой.

Влияние на здоровье - свойства:

Аллицин, содержащийся в чесноке, обладает антибиотическим и антибактериальным действием. Кроме того, считается, что он обладает сосудорасширяющим и расслабляющим свойствами, что также должно предотвращать тромбоз.6 Нутриенты чеснока снижают уровень липидов в крови и, следовательно, могут помочь предотвратить артериосклеротические изменения в кровеносных сосудах.7

Однако исследования по снижению уровня холестерина вследствие употребления чеснока противоречат друг другу, поэтому мы не даем никаких четких заявлений о них, даже если они существуют.8,9

Аллицин, содержащийся в чесноке, действует против патогенов полости рта, которые вызывают кариес и заболевания пародонта. Отсюда положительный эффект от аппликаций с чесноком.10

Статистические сведения и некоторые эксперименты на животных показывают, что регулярное употребление чеснока оказывает профилактический эффект на рак толстой кишки.11 Это связано с антиоксидантами, содержащимися в чесноке, и упоминаются также другие виды рака, такие как рак желудка. Чеснок, таким образом, враг болезней, но и с ним можно переусердствовать. Дозировка: от одного до трех зубчиков чеснока в день в среднем (4 г) полезны и обычно достаточны.

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

Как и любое лекарственное растение, полезный для здоровья чеснок также может вызывать побочные эффекты. Любой, кто страдает нарушениями свертываемости крови или гиперчувствителен к чесноку, должен его избегать.

Во время беременности и кормления грудью отрицательных эффектов при умеренном употреблении нет. При больших количествах вкус грудного молока может настолько измениться, что ребенок откажется от него.

Не только свежий чеснок может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом у чувствительных людей, исследования подтверждают это и для чесночных добавок. Помимо покраснения слизистой оболочки желудка, в тяжелых случаях наблюдается эрозия.12

Общая информация:

Подробную информацию о происхождении, выращивании и сборе урожая Вы можете найти в нашей статье о свежем чесноке. Вот кратко: древнее культурное растение «чеснок обыкновенный» родом из Средней Азии и областей вплоть до северо-востока Ирана. Чеснок теперь известен почти повсюду, в том числе и в дикой природе.13 Хотя местное население в Китае использовало его на протяжении тысячелетий, считается что «китайский чеснок», является разновидностью лука-порея. Китай экспортирует чеснок в больших количествах, но гораздо больше потребляет сам. Урожай 2018 года составил около 28,5 млн тонн по всему миру, при этом один только Китай произвел 22,2 млн тонн.14

Часто задаваемые вопросы: Сколько чесночного порошка соответствует одному зубчику чеснока? или Чесночный порошок вместо свежего чеснока? или Один зубчик чеснока, это сколько чесночного порошка? Чайная ложка гранулированного чеснока с горкой содержит один зубчик чеснока (как объяснялось выше), но зубчики очень разные по размеру. Чесночный порошок полезен или нет для здоровья или даже вреден? Ответ на этот вопрос определяется количеством, потому что было доказано, что чеснок помогает поддерживать хорошее здоровье, но, безусловно, есть оптимальное количество, однако оно очень варьируется от человека к человеку.

Альтернативные названия:

Чесночный порошок можно купить под названием гранулированный чеснок, чеснок сушеный молотый, порошок чеснока. На украинском языке он называется часниковий порошок.

Дальнейшее использования чесночного порошка:

Масляные мацераты и эфирное чесночное масло также производятся из чеснока. Также есть экстракт сухого чеснока (Aged Garlic Extract). Нарезанный чеснок помещают в 15-20-процентный этанол, и смесь оставляют стоять при комнатной температуре примерно на 20 месяцев, что превращает большую часть аллицина в стабильные соединения серы. Затем следует фильтрация и упаривание при пониженном давлении. Старайтесь выбирать органические продукты, в том числе ради природы.

Литература/источники о чесночном порошке или гранулированном чесноке:

14 указаний источников

  1. Cavagnaro P, Camargo A et al. Effect of Cooking on Garlic (Allium sativum L.) Antiplatelet Activity and Thiosulfinates Content. 2007;55(4).
  2. Cho J, Lee EJ et al. Identification of candidate amino acids involved in the formation of blue pigments in crushed garlic cloves (Allium sativum L.) Journal of Food Science. 2009.
  3. USDA United States Department of Agriculture.
  4. Nahata MC, Slencsak CA, Kamp J. Effect of chlorophyllin on urinary odor in incontinent geriatric patients. Drug Intell Clin Pharm. 1983;17(10).
  5. Christiansen SB, Byel SR et al. Can chlorophyll reduce fecal odor in colostomy patients?. Ugeskr Laeger. 1989;151(27).
  6. Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen: Gesund durch die Heilkräfte der Natur. München: Gräfe und Unzer Verlag. 2013.
  7. Ried K, Frank O et al. Effect of garlic on blood pressure: a systematic review and meta-analysis. 2008;8(13).
  8. Reinhart K, Talati R et al. The impact of garlic on lipid parameters: a systematic review and meta-analysis. 2009;22(1).
  9. Lawson LD, Gardner CD. Effect of raw garlic vs commercial garlic supplements on plasma lipid concentrations in adults with moderate hypercholesterolemia: A randomized clinical trial. Archives of Internal Medicine. 2007;67(4).
  10. Bachrach G, Jamil A et al. Garlic allicin as a potential agent for controlling oral pathogens. Journal of Medicinal Food. 2011;14(11).
  11. Ngo S, Williams D et al. Does garlic reduce risk of colorectal cancer? A systematic review. The Journal of nutrition. 2007;137(10).
  12. Hoshino T, Kashimoto N, Kasuga S. Effects of garlic preparations on the gastrointestinal mucosa. The Journal of Nutrition. 2001; 131(3).
  13. Govaerts R (Hrsg.). Allium sativum – Datenblatt bei World Checklist of Selected Plant Families des Board of Trustees of the Royal Botanic Gardens, Kew.
  14. FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations. Crops Garlic. 2018.